Zalacaín celebra sus primeros 40 Años

Lasagna de Boletus, Bacalao Tellagorri, Crema de almejas con patatas confitadas... El  pasado 9 de enero se cumplieron cuatro décadas desde que Don Jesús Mª Oyarbide,  empresario y declarado gourmet, decidiese abrir su faro gastronómico en pleno centro  de la capital: Zalacain.

 

 

 

 

Hoy su menú-aniversario -que irá variando con el cambio de  estación durante 2013- es un viaje en el tiempo a través de su Alta Cocina. Desde que el restaurante abriese sus puertas por primera vez en 1973, sus elegantes comedores han sido punto de encuentro de la alta sociedad nacional e internacional,  personalidades del mundo de las artes y grandes críticos del sector, que han reconocido su arte culinario con distinciones como las 3 Estrellas Michelin (fue el primero en España en  conseguirlo) o los Tres Soles Zalacain.

Escenario histórico para celebraciones, acuerdos empresariales o momentos de puro  placer, su ejercito de fieles ha incluido mitos de la talla de Dalí, Liz Taylor y otros más  actuales como Mario Vargas Llosa, Antonio Banderas, Plácido Domingo o Sir Norman  Foster. Todos seducidos por su filosofía de ‘trato impecable, materias primas de primer  nivel y una cocina tradicional que no decepciona a nadie’, como explica su director  Carmelo Pérez.

 

Zalacain puede presumir de un laureado equipo de colaboradores que incluye  a Premios Nacionales de Gastronomía como el propio Carmelo Pérez o Custodio López  Zamarra (sumiller), que han sido premiados con las más altas calificaciones en las guías  más prestigiosas, incluido el premio que la Guía Metrópoli acaba de conceder a Carmelo  Pérez como mejor Maître del año 2012.

 

Para festejar una fecha como esta, Zalacain ha confeccionado para sus clientes un  menú-aniversario, disponible desde el pasado 11 de febrero, y que combina, según  Carmelo Pérez, “los platos que más éxito han tenido desde nuestros inicios y que la gente  más recuerda de ayer y de hoy”. Un viaje culinario por la gastronomía y los vinos  seleccionados por Custodio López Zamarra entre los destacan Jorge Ordóñez, Marqués  de Vargas, Señorío de Villarica, Freixenet y Cune. Y todo ello con un maridaje  excepcional de Juan Antonio Medina.

El diseño del menú, con los aires retro de una antigua carta, incluye portadas de los  artistas Cristobal Toral y Grau Santos, y en su primera versión de invierno propone  exquisiteces como Crema de Almejas con patatas confitadas y hierbas aromáticas,  Lasagna de “Boletus Edulis” y foie de oca, Bacalao “Tellagorri”, Muslo de Pato guisado al  vino tinto, Patatas soufflées, Torrija caliente de pan y Tejón de almendras y mignardises.En definitiva, todo un acontecimiento gastronómico que busca poner de manifiesto algo  cada vez más complicado en el mundo de la restauración: cuatro décadas de historia  en lo más alto, con tres generaciones de clientes de padres a hijos.

La fórmula del éxito es  sencilla, según Carmelo Pérez: ‘ser fiel a ti mismo, mantener la química con el cliente, un  servicio que crea escuela, la calidad del producto, conservar el encanto del  establecimiento… y todo ello con un pie en el presente y otro en nuestros orígenes’.

LOS VINOS DE VINORO 2012, DOBLE ORO: POR SU CALIDAD Y SOLIDARIDAD

La segunda edición de VINORO superará a la primera en cantidad, calidad y generosidad (www.salonvinoro.com Tel. 91 293 89 30). Un salón único en torno al vino que reunió el año pasado, por primera vez, a las etiquetas ganadoras de los premios Oro y Gran Oro en los concursos de 2011. Un evento en el que se pudieron catar más de 70 referencias y que conto con 1.400 participantes. En 2013, vuelve con su segunda edición y muchas novedades...

 

 

La cita tendrá lugar el 20 de marzo de 12.00 a 21.00 horas y el escenario es de nuevo el Hotel Ritz,  (Plaza de la Lealtad, 5. Madrid). Un marco de lujo para unos vinos de oro... Además, este año, quienes lo deseen, podrán adquirir los que más les hayan gustado a unos precios excepcionales. Sin duda, una ocasión única para degustar primero y adquirir después exquisitas referencias tanto de las D.O. más conocidas como de zonas emergentes, vinos de autor, de agricultura ecológica o elaborados por mujeres…

El objetivo de VINORO 2012 además de divulgar, es ayudar. Por eso, el dinero obtenido, concretamente el 20 por ciento de la facturación, será destinado a Mensajeros de la Paz. Unos fondos que se destinarán a  sus comedores sociales, donde proporcionan alimentación a cientos de familias desfavorecidas de nuestro país, atendiendo especialmente a menores en riesgo social. 

 

 

En VINORO vuelve a haber arte, concretamente, el de la artista Inma Amo, que presenta en esta ocasión lienzos decoradas con motivos enológicos y por supuesto, el mismo % del dinero de las ventas será también para la ONG.

 

 

VINORO es un evento tanto para los profesionales del sector como para los que poco a poco se van enamorando del mundo vinícola. Acudir al mismo es tan sencillo como inscribirse en la web www.salonvinoro.com consiguiendo grandes descuentos por reserva anticipada, para pasar un día entre las mejores referencias de España, acompañadas con productos que armonizan a la perfección como el queso y el jamón entre otros. A partir del 10 de marzo, el precio de la entrada será de 20 €.

 

 

Sin duda, VINORO volverá a conquistar a todos aquellos que se sientan atraídos por este universo de uvas y quieran descubrirlo. Organizado por ALAMESA, este encuentro busca dar a conocer los mejores vinos de España de un modo lúdico y potenciar su calidad e imagen, de la mano de bodegueros y viticultores, que desvelarán algunos de sus secretos mejor guardados.

SALÓN VINORO. Fecha: Miércoles, 20 de marzo. Horario: 12:00 a 21:00 horas. Precio: 20 €.               Con inscripción previa en www.salonvinoro.com, desde 10 € (hasta el 10 de marzo) 

Lugar: Hotel Ritz (Plaza de la Lealtad, 5. Madrid. Tel. 91 701 67 67)

CANTABRIA EN DIEZ INSTANTES

Enrique SanchoSon diez, pero podrían ser cien o mil, o quizá solo uno: intenso, duradero, conmovedor... Cantabria, fiel a su eslogan, propone infinitas emociones, innumerables momentos para disfrutar, para saborear, para soñar. A cada hora del día y de la noche, en cualquier lugar de su concentrado territorio, solo o acompañado esta tierra no deja de sorprender. Aquí hemos seleccionado diez instantes que hay que vivir... cuanto antes.UNO. Amanecer en la bahía. La primera vez que uno observa el mar desde el bello Paseo de Pereda de Santander se siente un poco desconcertado, se piensa que ya que la ciudad está en la cornisa cantábrica, el mar que se ve está al norte, pero no es así. La bahía de Santander forma una gran ensenada y en esa parte la ciudad, y el mar, están orientados al sureste. Por eso produce cierta sorpresa ver amanecer sobre el mar y observar los primeros rayos del sol reflejarse sobre las fachadas del paseo, envolviendo a sus árboles o creando mil contraluces en los barcos del cercano Puerto Chico. Es un espectáculo apasionante sobre todo cuando hay las frecuentes nubes que crean infinitas tonalidades. La vista del mar es maravillosa, pero también la de la ciudad que va surgiendo entre las sombras hasta mostrarse en todo su esplendor. Una buena forma de comenzar el día.

 

 

DOS. Nadando con tiburones. Cantabria cuenta con numerosos museos, pero tal vez uno de los más originales, ilustrativos y situado en un marco excepcional, entre el promontorio de San Martín y la playa de los Peligros de Santander, es el Museo Marítimo del Cantábrico, que ofrece al visitante una de las más ricas y variadas propuestas museográficas, entre las dedicadas a la mar y a los hombres, de cuantas se ofrecen en España. En sus más de tres mil metros cuadrados de exposición, muestra la vida marina y todas las formas de relación del hombre con la mar a lo largo de su historia. En el museo se muestra cómo es la vida en el mar, cómo hacen su trabajo los pescadores, la historia marítima de Cantabria y la tecnología marítima. Historia natural, arqueología, etnografía, construcción naval, patrimonio marítimo, cartografía, instrumentos de navegación, embarcaciones, fotografía, documentación histórica y marítima... y un acuario marino que muestra las especies que habitan el Cantábrico y otras muchas. Al finalizar la visita hay que dejar un tiempo para subir a la cafetería y disfrutar de su espléndida terraza. www.museosdecantabria.com/marítimo

TRES. En tierra de reyes. Toda la fisonomía del litoral de Santander viene marcada por la Península de la Magdalena, uno de los espacios más bellos y significativos de la ciudad. El antiguo Campo de Polo (donde se han jugados también partidos de Copa Davis), el monumento a Félix Rodríguez de la Fuente, el Paraninfo, las Caballerizas Reales, la playa de Bikinis, el Embarcadero Real son el prólogo al espectacular Palacio de la Magdalena. Los habrá más bellos, más suntuosos, más ricos, pero no hay muchos que disfruten de una situación tan privilegiada como este. Desde la cumbre de la península se pueden contemplar impresionantes paisajes naturales y arquitectónicos. El Palacio Real, de influencias inglesas, fue inaugurado en 1912 y regalado por suscripción popular a los monarcas Alfonso XIII y Victoria Eugenia que lo disfrutaron como residencia de verano desde 1913 hasta 1930. Tras la restauración, este singular edificio se ha convertido en la sede de los prestigiosos cursos de la Universidad Internacional Menéndez-Pelayo. Es un lugar perfecto para un tranquilo paseo, descubriendo las carabelas que el marino cántabro Vital Alsar donó a Santander y un peculiar mini-zoo que alberga, en espacios naturales que reciben el agua directamente del mar, a un nutrido grupo de animales marinos. No hay que perderse la vista del palacio y de la isla y faro de Mouro desde el borde del mar. Lo último para visitar la península son los patinetes eléctricos Segway que se pueden alquilar junto al Campo de Polo y el Restaurante. www.centenariopalaciomagdalena.com/es

 

 

 CUATRO. Ni santa ni llana... La primera frase que suele escucharse al visitar Santillana del Mar es el viejo chiste de que se trata de la ciudad de las tres mentiras, porque no es "ni santa, ni llana, ni tiene mar". Hay mucho que decir sobre ello, pero no deja de ser una anécdota frente a esta villa que deslumbra por su belleza, aunque la acumulación de turistas durante casi todo el año y los numerosos comercios de recuerdos y productos típicos la han convertido un poco en parque temático. Lo ideal sería visitarla en uno de los meses de invierno cuando muestra su cara auténtica, pero si se hace en otra fecha tampoco importa. Además de sus casas señoriales y palacios, la villa alberga como principal tesoro la Colegiata de Santa Juliana el edificio más representativo de Santillana del Mar y la joya más importante del románico en Cantabria. Pero Santillana no sigue anclada al pasado, aunque haya sido glorioso, la villa continúa la evolución que la ha traído hasta nuestros días y cuenta con una ferviente actividad cultural, que la convierte en uno de los referentes de Cantabria y el resto del territorio nacional. Una villa abierta a todos, cada día y cada hora del año, una villa moderna y actual, de ocio, de arte, de turismo y preparada para un futuro prometedor. Si te lo puedes permitir, alójate en el hotel cinco estrellas Casa del Marqués que fue la residencia del primer Marqués de Santillana del siglo XV (tel.: 942 81 88 88 y www.hotelcasadelmarques.com), precio de oferta 170 euros con dos entradas gratis al parque de Cabárceno (www.santillanadelmarturismo.com).

 

 

CINCO. No es la original pero... Mientras políticos, arqueólogos y científicos siguen discutiendo durante años (lleva 11 cerrada) si se puede abrir de manera limitada al público, la réplica de la cueva de Altamira y el museo junto a ella, que fueron inaugurados en 2001, son las mejores opciones para darse una idea de lo que es la "Capilla Sixtina del Paleolítico". Los últimos avances tecnológicos y una inversión en su día de más de 4.000 millones de pesetas permiten al público disfrutar de una reproducción exacta de la Cueva de Altamira, así como de uno de los museos más importantes de la prehistoria de España. Grandes cristaleras presentes en el edificio del arquitecto Juan Navarro Baldeweg simulan la entrada a la cueva tal y como era hace 15.000 años y junto a ellas una proyección virtual muestra cómo se desarrollaba la vida cotidiana de los habitantes de Altamira. A través de una pasarela el recorrido transcurre por una reproducción de la excavación arqueológica y el taller del pintor de Altamira, en el que varios vídeos muestran la técnica empleada para llegar finalmente a la sala de polícromos, que ha sido reproducida con las mismas dimensiones que tenían antes de que un derrumbe redujera su espacio en la Prehistoria. En el museo, vídeos interactivos, dibujos animados, objetos prehistóricos procedentes de numerosos museos, principalmente el de Prehistoria de Cantabria, y facsímiles de otras cuevas de la región son algunos de los contenidos del Museo, a través de cuyas diferentes secciones el visitante puede adentrarse en la prehistoria peninsular y los diferentes aspectos de la vida en ese periodo: el arte, la cultura, la vida cotidiana y las técnicas de caza. Una advertencia, aunque se trata de una reproducción, está terminantemente prohibido hacer fotos en el interior de la neocueva (www.cuevamuseoaltamira.com).

 

SEIS. De cueva en cueva. Cantabria atesora más de 6.500 cuevas en las que las primeras muestras del arte y la espiritualidad humana se combinan con los prodigios de la naturaleza, creando un oculto universo único. Buen ejemplo de ello son los más de 30 kilómetros de galerías que componen la Cueva del Soplao que, si bien fueron utilizados en tiempos recientes por los hombres para extraer su mineral, constituyendo también un excepcional patrimonio de arqueología minera, destacan sobre todo por su peculiar interés geológico. Las sensacionales formaciones que la cavidad alberga en su interior dan lugar a todo un juego de claroscuros, sensaciones, colores y formas que desafían las leyes de la lógica. En El Soplao hay cientos de estalactitas y estalagmitas, columnas y banderas de piedra, pero destacan especialmente los elementos con formas excéntricas que crecen componiendo todo tipo de círculos, espirales, tirabuzones, etc. incluso sin tener en cuenta la gravedad. La calidad, blancura y sobre todo la abundancia de sus formaciones en aragonito y calcita la convierten en una cavidad única que tendrá que ser declara Patrimonio de la Humanidad más pronto que tarde. El recorrido turístico de la cueva, o "de pasarela" es de unos 1.200 metros, puede hacerse incluso de silla de ruedas y hasta la cueva se accede en una réplica de tren minero. Hay otro tramo abierto al público con el nombre de Turismo-aventura en el que los visitantes podrán recorrer hasta 3 kilómetros dentro de la cueva, cuya longitud total es de 14 kilómetros. La visita requiere una indumentaria especial, casco con luz y botas de agua (www.elsoplao.es).

SIETE. Religión, naturaleza, paisaje... Aunque hasta 2017 no se celebrará el siguiente Año Santo Lebaniego, el Monasterio de Santo Toribio en plenos Picos de Europa, sigue siendo una parada obligada del viajero, incluso para los menos religiosos. Destaca su situación en uno de los valles más hermosos de Cantabria, de los valles, habría que decir, porque en realidad son cuatro los que se unen en este rincón cántabro custodiado por las montañas, la mayor parte dentro del Parque Nacional Picos de Europa, y cuyo eje central es Potes uno de los pueblos más pintorescos de la zona y el más concurrido. Sus calles, atravesadas por numerosos puentes, cuentan con edificios y monumentos con siglos de historia, como las torres del Infantado y la de Orejón de Lima (siglo XV). Su parte antigua está llena de callejuelas y caserones que son testigos del antiguo esplendor del lugar. En la Torre del Infantado, recientemente restaurada, se ha alojado el Centro de Estudios Lebaniegos. Potes y Liébana son el paso obligado en la ascensión hacia el punto más alto de los Picos y el teleférico de Fuente Dé. Muy cerca está el Balneario de La Hermida que, junto con los de Puente Viesgo, Solares y Liérganes, entre otros, conforman la oferta excepcional de Cantabria en aguas termales. (www.liebanaypicosdeeuropa.com).

OCHO. ...y la mejor gastronomía. También es esta buena zona (toda Cantabria lo es) para disfrutar de la gastronomía. Sin duda el plato más característico de la comarca es el cocido lebaniego a base de suculentos y variados ingredientes: carne, chorizo, cecina, tocino, repollo, patatas y otros condimentos, sobre la base de pequeños y finos garbanzos, cocinados a fuego lento, que logran una sustanciosa preparación difícil de igualar. Se sirve en primer lugar un caldo con fideos obtenido de la cocción de los ingredientes, y se continúa con los garbanzos, el relleno y el compango. No hay que confundirlo con el cocido montañés, también frecuente en la zona, que se hace con alubias y berzas, aunque los demás ingredientes son similares. El cerdo también está presente en la gastronomía lebaniega: boronos, embutidos, morcillas... El vacuno es un factor decisivo en la economía y la mesa local. Son carnes de calidad e incluso con denominación de origen. De Liébana proceden dos de las tres denominaciones de origen que poseen los quesos de Cantabria: el queso picón Bejes-Tresviso y los quesucos de Liébana. El queso picón típico de los Picos de Europa, cuya producción artesana se concreta en los pueblos de Tresviso y Bejes, se elabora con leche de vaca, oveja y cabra en diferentes proporciones, madurando en cuevas naturales a una altitud entre 500 y 2.000 m., donde se desarrolla el Penicillum Autóctono, lo que da lugar a su característica masa cremosa de sabor y olor fuerte, y mantecoso al paladar. Los denominados quesucos de Liébana son de pequeño tamaño y escaso peso. Se producen de forma artesana y sin sofisticaciones. Son muy apreciados por la diversidad de aromas, sabores y texturas, y entre ellos destacan los ahumados de Áliva y el fresco de Pido. Pero, además, como las distancias son cortas, también forman parte de la gastronomía de la zona, las deliciosas anchoas, los pescados y mariscos, la caza y las conservas. No hay grandes vinos en Cantabria, aunque empiezan a mejorar, pero sí excelentes orujos. Su lenta destilación provoca una graduación extraordinaria y se distingue por su sabor dulce y su refinado aroma a pepita de uva. Su producción artesanal controlada asegura su calidad y mantiene su bien merecido prestigio (www.cantabriajoven.com/gastronomia/itinerarios.htm).

NUEVE. Gorilas casi sin niebla. En el Parque de la Naturaleza de Cabárceno, donde pocas veces hay niebla, viven cebras, osos, jirafas, leones, monos, linces, aves rapaces, leones marinos, jaguares, avestruces, bisontes, búfalos de agua, camellos, ciervos, dromedarios, elefantes, gacelas, gamos, hienas, hipopótamos, llamas, lobos, papiones, rinocerontes, tigres y todo tipo de reptiles. Y hasta vacas tudancas, naturales de la región. Así hasta 900 animales de un total de 120 especies. Pero las estrellas del parque desde hace años son los gorilas. También los que más noticias han generado, algunas de ellas tristes. Primero fueron Niki y Nadia que, al parecer no se entendían bien y no conseguían tener descendencia. Trajeron a Wima y su hija Chelewa y la joven pronto se quedó embarazada, todo fue alegría, nació la bebé y hubo aún más alegría. Pero duró poco, con apenas once días su madre la aplastó en una caída accidental. Una nueva gorila para Niki y otra vez ha habido suerte. Moja, la gorila procedente de República Checa, está gestante y tendrá a su bebé en marzo. El parque de animales de Cabárceno, con una media anual de 500.00 visitantes, es considerado por el Gobierno de Cantabria como "el mayor recurso turístico de la región". Entre las novedades que se anuncian está la 'Visita Salvaje a Cabárceno', en el que los visitantes podrán ver desde muy cerca (separados por una reja, claro está) a los animales y darles de comer. Además, en Cabárceno, el Gobierno pretende construir un teleférico con dos líneas de telecabinas y cuatro estaciones, que espera sea usado por 200.000 personas. Costaría doce millones de euros, de inversión privada, pero el parque lo merece porque tiene «gran repercusión a nivel nacional e internacional, como enclave único de la naturaleza», se afirma desde el Gobierno regional (www.cantur.com).

 

 

Y DIEZ.

De nuevo el mar. Aunque, como se ha visto, en Cantabria hay valles y montañas, pueblos, museos, cuevas y santuarios, es sobre todo el mar quien marca todos los recorridos. Pero elegir un solo lugar para este último “instante” no es tarea fácil, no en vano esta pequeña Comunidad cuenta con 220 kilómetros de costa y no menos de 90 playas de todo tipo: grandes, pequeñas, urbanas, agrestes, recogidas y tranquilas o abiertas al mar Cantábrico. Las playas de El Sardinero, ubicadas en el núcleo urbano de la ciudad de Santander destacan por su belleza además de ser unas de las más visitadas. Totalmente distinta es la playa de Oyambre, situada en la costa occidental, junto a la desembocadura de la ría de La Rabia y en pleno parque natural que lleva su nombre, se caracteriza por ser una de las mejor conservadas de la región. Destacan sus impresionantes dunas, cita obligada para aquellos que disfrutan de los paisajes naturales. Y como ejemplo en la costa oriental, se encuentra la playa La Salvé, en la localidad de Laredo. Se trata del arenal más extenso de todo el litoral cantábrico. Y, naturalmente, junto a ellas pueblos y villas llenos de encanto y sabor (nunca mejor dicho porque en ellos se come de maravilla): San Vicente de la Barquera, Comillas, Suances, Noja, Santoña, Laredo, Castro Urdiales...

CroisiEurope, la mayor compañía de cruceros fluviales, inaugurará su barco número 30 en Burdeos

El último buque insignia de CroisiEurope, la mayor compañía de cruceros fluviales de Europa, se inaugurará el próximo viernes 17 de mayo cerca de Burdeos, en el muelle Chartrons. Con este nuevo barco, el MS Cyrano de Bergerac, la compañía completa una flota de 30 barcos que navegan a través de los ríos más hermosos de Europa.

Con una capacidad de 180 pasajeros en tres puentes, este paquebote mide 110 metros de largo y 11,40 m de ancho. Un hermoso restaurante permite acomodar a todos los pasajeros en el mismo servicio. Las cocinas están equipadas con instrumentos de alta precisión y rendimiento para servir comidas de calidad. Un amplio salón bar con una pista de baile ofrece un agradable y relajante espacio de convivencia así como un Pianorama Bar, más íntimo. Un magnífico puente sol de más de 1000 metros cuadrados permite a los viajeros disfrutar del sol y el aire fresco durante la navegación. La decoración elegante y acogedora se encuentra en línea con el buen espíritu que reina a bordo.

Este barco está equipado con las últimas tecnologías de vanguardia para que el viajero se sienta cómodo y seguro. Todos los camarotes están equipados con ducha y WC, televisión de pantalla plana, secador de pelo, radio, caja fuerte y climatizador frío/calor individual. La tripulación se compone de 30 profesionales responsables de la gestión de todos los servicios a bordo (comandante, comisario, gerente del restaurante, jefe de cocina, gobernanta, personal de servicio, equipo técnico...).

Este nuevo buque insignia de CroisiEurope navegará por el estuario del Gironda, el Garona y el Dordoña para ofrecer cruceros con una duración de 5 a 8 días. Entre marzo y noviembre, el MS Cyrano de Bergerac propone 4 tipos de cruceros de 5 a 8 días con precios a partir de unos 608 euros:

• De marzo a noviembre: Bordelais • Burdeos • Pauillac • Blaye • Libourne • Saint-Emilion • Burdeos
• De abril a octubre: Patrimonio secreto e insólito: Burdeos • Pauillac • Blaye • Libourne • Saint-Emilion • Burdeos
• De mayo a septiembre: Al encuentro de una tierra de prestigio: Burdeos • Pauillac • Blaye • Cadillac • Libourne • Saint-Emilion • Burdeos.
• De mayo a octubre: El estuario del Gironda y la cuenca de Arcachon: Burdeos • Pauillac • Blaye • Cadillac • Libourne • Saint-Emilion • Burdeos • La cuenca de Arcachon • Burdeos.

Durante el mes de mayo, el MS Cyrano de Bergerac se trasladará desde Estrasburgo a Burdeos donde se unirá al MS Princesse d'Aquitaine, en circulación desde marzo de 2011. Será inaugurado el viernes 17 de mayo en el muelle Chartons, en presencia de unos pocos invitados. Procedente del astillero Sambre et Meuse de Namur donde se diseñó el casco motorizado, el MS Cyrano de Bergerac es el resultado del trabajo de los equipos de CroisiEurope, bajo la dirección del ingeniero de la empresa. Posteriormente, el barco fue equipado y decorado por completo en la estación fluvial de Estrasburgo, sede de la empresa. Durante tres meses, los equipos de 25 empresas colaboradoras trabajaron sin descanso para darle un aspecto y comodidad sin igual para el
deleite de los pasajeros.

KETEL ONE PRESENTA EN ESPAÑA SU PERFECT SERVE

El vodka más recomendado por los mejores bartenders del mundo despliega todos sus matices en una tetera de cobre inspirada en el alambique en que se elabora Ketel One y pensada para compartir en grupo todo tipo de cócteles clásicos y de autor

 

 

Ideado por Marian Beke, impulsor de las tendencias mixológicas en Londres, el Perfect Serve de Ketel One llega ahora a los locales más cosmopolitas de Madrid y Barcelona

Madrid, febrero de 2013.- Es el vodka número uno del mundo en Estados Unidos, donde las tendencias apuntan al vodka como el nuevo destilado de moda, y el favorito de los bartenders, según un estudio realizado por la Drinks International Magazine entre los 50 mejores bares del mundo. Ketel One se destila en Holanda desde hace más de 300 años y, a diferencia de otros vodkas, se hace en alambique de cobre discontinuo, en pequeñas cantidades y mediante un proceso de destilación quíntuple que se ha trasmitido a lo largo de once generaciones de una misma familia. Un destilado Ultra Premium que ofrece ahora un novedoso ritual de servicio: el primer Perfect Serve de un destilado pensado para  compartir y disfrutar en grupo. 

 

 

Ideado por Marian Beke, headbartender del londinense Nightjar Bar e impulsor mundial de las tendencias mixológicas, el nuevo Perfect Serve de Ketel One consiste en una tetera de cobre hecha a mano, con base de hielo, y capacidad para hasta cuatro servicios, pensada para compartir desde un refrescante Vodka Tonic o un Grapefruit Julep bien frío hasta el vodka solo congelado, como manda la tradición en Rusia. Un servicio que permite apreciar toda la riqueza organoléptica y versatilidad en coctelería de Ketel One y que representa la artesanía, la autenticidad y hasta los materiales con que se elabora este excepcional vodka holandés.

Un ritual que puede disfrutarse ahora en alguno de los locales más trendy de nuestro país como Le Cabrera, Coctelería Santamaría o Tempo Club en Madrid, Ohla Boutique Bar, Dime, Slow o Suite en Barcelona, El Niño Perdido en Valladolid, La Casa del Bandido en Bilbao, La Cocotte en Málaga, A tu Aire en Valencia o Premier Triana en Sevilla.

LA HERENCIA FAMILIAR DE UN VODKA EXCEPCIONAL 

Ubicada en Schiedam, cuna también del brandy y la genever holandesa (origen de la ginebra inglesa), la destilería Ketel One fue fundada en 1691 por la familia Nolet. Un apellido que ha dirigido la casa generación tras generación hasta la décima, representada por su actual propietario y maestro destilador Carolus Nolet, y la onceava, que encarna su hijo Bob Nolet, vicepresidente y heredero de la receta familiar.

DESTILADO HASTA LA PERFECCIÓN

Ketel One debe su nombre al Distilleerketel Nº.1, el alambique original de la destilería que se sigue calentando con carbón desde 1691 y en el que se elabora el vodka en pequeño lotes, seleccionando únicamente el corazón de la destilación, que son testados personalmente y uno a uno por un miembro de la familia Nolet. Un pot still discontinuo y de cobre, como los que utilizan los mejores whiskies de Malta, que aporta redondez en paladar y permite matizar el vodka hasta la perfección, eliminando los componentes no deseados.

 

 

RICO EN MATICES Y PERFECTO PARA LA MEZCLA

El resultado es un vodka puro y cristalino, de aromas suaves a menta, hinojo y recuerdos de regaliz, textura crujiente y refrescante, sabores dulces con notas cítricas, ahumadas y sutiles toques de pimienta blanca y con un memorable final, sedoso y vibrante perfecto para la mezcla, que se presenta en una botella en la forma de las botellas de piedra tradicionales holandesas pero con un cómodo cuello de cisne que facilita su servicio en la copa e invita a repetir.  

P.V.P: 20,85 € 

CÓMETE IKURA

Han pasado 6 años desde que Jaime Finol abriera las puertas de IKURA (Costa Rica, 22. Madrid. Tel. 91 359 98 63. www.ikura.es) en el barrio de Chamartín. Eran otros tiempos, Japón estaba más lejos, ‘sushi’ sonaba más a chino que a otra cosa y lo de comer con palillos era de marcianos… 

Ahora la gastronomía más internacional está de moda y la japonesa tan a la orden del día como los guisos de la abuela y Jaime Finol lo sabe, de ahí que abra su segundo establecimiento. Bueno, en realidad lo traslada de Avenida Reina Victoria, donde estuvo 3 años, a Modesto Lafuente, 64. (Tel. 91 535 64 64) con el objetivo de conquistar ahora el barrio de Chamberí.

 

 

De mayor tamaño que su hermano decano, que cuenta sólo con 6 mesas, que se amplían a 16 con su terraza de verano, y recuerda a los típicos restaurantes de Japón, se diferencia también tanto en la cocina como en la decoración. Eso sí, en el nuevo IKURA ML tampoco falta el chef de sushi, el propio Jaime Finol junto a Vincent J Palma, quien comenzó su camino en la gastronomía nipona de la mano del propio Jaime Finol hace 4 años, tras la barra, preparando cada comanda al momento. De ésta salen elaboraciones como el Tataki de ventresca de atún; el Nigiri de foie con kanten de mango caramelizado, las Gyozas caseras de carabineros… Y otras propuestas tan divertidas como el Bocata de Calamares (Futomaki con Mamenori) o el Gunkanmaki de yema pochada con crujiente de lentejas, jamón ibérico y perlas de trufas, que recuerda a los huevos fritos con patatas.

 

 

Y entre sus platos más elaborados, sorprenden el Bacalao negro de Alaska con miso dulce y chips de Japón, el Curry rojo de langostinos estilo Ikura servido con gohan o la Ensalada de algas con cangrejo de carcasa blanda crujiente con vinagreta de ciruela. Todos ellos reflejo de la gastronomía japonesa tradicional y combinados con las innovadoras y personales notas de Jaime Finol. Eso sí, el protagonista es siempre el producto más fresco.

Y eso es algo que tiene muy claro esta venezolano afincado en España desde hace 11 años y con una dilatada experiencia a sus espaldas, la calidad es indispensable. Algo que aprendió con los maestros Hideki Miyaki hace más de 15 años y de Hiroo Miki, y que después demostró en restaurantes como Miyama, Benihana, NoDo, Kotobuki, Vigo-Kyoto… Hasta que llegó IKURA CR.

 

 

La sala en manos de Miguel De Vega, quien después de culminar sus estudios en la Escuela de Cocina Hoffman y pasar por los fogones de Martín Berasategui, recibe a los comensales con gran amabilidad y una carta de vinos muy innovadores, que maridan a la perfección con la cocina del restaurante. Una firma con nombre propio y asentada en la capital, con una carta apetecible de principio a fin.

Pero a mediodía, en muchas ocasiones el tiempo apremia a la hora de comer, por lo que IKURA ML propone tres menús variados, a un precio de 22’40 € e incluyen: aperitivo, 3 platos, postre o café y bebida. Y para quienes no pueden salir de la oficina o sencillamente, quieren quedarse en casa, su servicio de Delivery (Tel. 91 025 95 41 / 40) es la solución perfecta. Por ahora, cubre las zonas de Azca, Nuevos Ministerios, Paseo de la Castellana y los barrios de Salamanca, Chamberí, Tetuán y Chamartín.

 

 

Ikura ML se caracteriza por los tonos claros y el ambiente invita a relajarse y disfrutar con los palillos y la elaboración del sushi en directo. El restaurante abre de todos los días de 13.30 a 16.00 y de 20.30 a 23.30 h. Ikura CR abre de martes a sábado de 13.30 a 16.00 y de 20.30 a 00.00 h. y los lunes solo en horario de cenas y hasta las 23.30 horas. El precio medio de ambos es de 30 €.

La Viceconsejera de Desarrollo Rural clausura la edición 2012 del Curso Internacional de Sumiller Profesional.

La Viceconsejera de Desarrollo Rural de la Junta de Castilla y León, Mª. Jesús Pascual, acompañada por el Vicepresidente Primero de la Cámara Oficial de Comercio e Industria de Valladolid, Javier Barbero, y por el Jefe  de Área de Economía, Turismo y Personal de la Diputación de Valladolid, Juan Carlos Olea Nieto, ha presidido el acto de clausura del Curso Internacional de Sumiller Profesional 2012 y la inauguración de la edición del año en curso, que acaba de comenzar a impartirse bajo dirección académica de Pablo Martín, Presidente de la Unión de Asociaciones de Sumilleres de España.

 

 

El Curso Internacional de Sumiller cuenta con el apoyo de la Consejería de Agricultura de la Junta de Castilla y León, la Diputación Provincial de Valladolid, las Denominaciones de Origen de Vinos de Castilla y León, Makro, así como con la colaboración de numerosas Denominaciones de Origen de Vinos del resto del país.

La Viceconsejera durante el acto hizo entrega de los diplomas a los 24 alumnos de la promoción 2012 y del premio a la Excelencia a Ana García Meléndez, ganadora de la ya habitual competición entre los tres finalistas.

El Curso Internacional de Sumiller Profesional cuenta con algunos de los mejores profesionales de nuestro país entre su profesorado, incluyendo 4 Narices de Oro. Los alumnos de este año proceden de diferentes provincias de Castilla y León, Madrid, Andalucía y 5 alumnos extranjeros procedentes de Perú y Estados Unidos, hecho que ha sido remarcado por la Viceconsejera de Desarrollo Rural  que ha enfatizado en la dimensión de carácter internacional que está tomando esta formación.

El Curso Internacional de Sumiller Profesional que organiza cada año la Escuela Internacional de Cocina es, sin duda alguna, un referente a nivel nacional e internacional que posiciona a la Comunidad de Castilla y León no sólo como uno de los productores más importantes del mundo, sino como un punto estratégico también en la formación del sector.

La cocina del chef Dani García aterriza en Nueva York.

 Este no es un bar de tapas. Con ese firme mensaje el equipo del chef Dani García y el restaurador Yann de Rochefort acaba de inaugurar en Nueva York el restaurante Manzanilla. En esta brasería el laureado chef malagueño busca demostrar que para la cocina con marcado carácter andaluz hay vida más allá de los platos por raciones tan populares en los restaurantes españoles de la Gran Manzana.

La sucursal de Manzanilla en Nueva York, ubicada a unas manzanas del icónico edificio Flatiron, hace operativo el «puente aéreo entre Málaga y Nueva York», un proyecto con el que García había fantaseado desde hace años y que dio sus primeros pasos el pasado junio tras la apertura de la sede de Manzanilla en el centro histórico de Málaga. «Nueva York es una de las ciudades más creativas del mundo en cuanto a sus restaurantes. Para mí ha sido un sueño durante muchos años abrir un restaurante aquí», afirmó García, quien en su primera semana orquestando una cocina al otro lado del charco ha recibido excelentes críticas. No es un bar de tapas.

 

 García se convirtió en 2010 en el primer cocinero malagueño en obtener dos estrellas Michelín cuando Calima, su restaurante ubicado en Marbella, recibió tal reconocimiento de parte de la prestigiosa guía. «La oportunidad de trabajar con un chef tan creativo y talentoso como Dani fue simplemente demasiado buena como para rechazarla», reconoció Yann de Rochefort, quien acompaña a García en su aventura americana. De Rochefort es un restaurador de gran reputación -muy popular entre la comunidad española en la ciudad- conocido por ser propietario de otros restaurantes como Boquería, un bar de tapas con sedes en Nueva York y Washington DC.

En Manzanilla, García también cuenta con la ayuda de Santiago Guerrero, quien asume las responsabilidades de jefe de cocina; y Rick Pitcher, quien hará las veces de sumiller y gerente del establecimiento. La cocina de Manzanilla. La idea tras este proyecto es crear un menú basado en ingredientes españoles y en el saber hacer de la cocina mediterránea, reinterpretado para el comensal neoyorkino. Tanto es así que la carta de Manzanilla ha sido elaborada con la idea de que quienes acudan al restaurante disfruten de una comida tradicional de tres platos que incluya primero, segundo y postre.

 

«Dani ha desarrollado una visión única para la cocina española que mezcla tradición y técnicas innovadoras sin perder de vista el sabor como su último fin. Espero poder ayudarle a adaptar su visión culinaria a las expectativas del diestro público de Nueva York», señaló de Rochefort. El resultado es un menú heterodoxo en el que se pueden encontrar platos como pulpo a la gallega, tartare de atún y diversas carnes procedentes de la conocida granja orgánica Fossil Farms.

Fuente: Abc.es

 

Receta de Ceviche de Camaron y Mango

Ingredientes

• 500 gramos de camarón , grandes pelados y limpiados (sin venas ni intestinos)
• 2 piezas de mango , pelados y cortados en rebanadas
• 1 pieza de pepino , pelado cortado en cubitos pequeños similares
• 1 pieza de jícama , cortada en cubos pequeños
• 1 pieza de cebolla morada , cortada en cubitos pequeños
• 2 piezas de chile serrano , en rodajas pequeñas (pruebe el nivel de picante que desea)
• 4 piezas de limón verde
• 2 cucharaditas de chile piquín
• 2 cucharaditas de aceite de oliva
• al gusto de sal , al gusto

Preparación

1. Asegúrese que el camarón este bien limpiado (sin el intestino) y corte en cubos.
2. En un recipiente hondo agregue los camarones, el pepino, la jícama, y la cebolla.
3. Agregue el jugo de los 4 limones, el aceite de oliva, el perejil y el chile piquín y mezcle bien.
4. Al final agregue el mango y mezcle con los camarones.
5. Sirva en copas de Martini con una rebanada de mango para decorar.

  

LOS CIENTO VEINTE COCKTAILS DE JAVIER DE LAS MUELAS

Javier de las Muelas, prestigioso empresario vinculado a la actividad de la coctelería, ha presentado en Hotel Gran Meliá Fénix Madrid, un novedoso proyecto empresarial. Consiste en la primera aplicación informática disponible para iPhone e iPad, que posibilita al usuario recrear experiencias referentes al universo del cóctel. Para este fin, ha protagonizado vídeos didácticos (de excelente factura), elaborando un extenso recetario de 120 cócteles.

 

 

 El maestro del combinado, inauguró en el 2010 su espacio: ‘Dry by Javier de las Muelas at the Gran Meliá Fénix Madrid’, que permanece abierto los 365 días del año, y desde su inauguración, se ha convertido en un local imprescindible para los amantes de la coctelería en la capital. Ángel San José, Primer Barman del espacio madrileño, es uno de los hombres de confianza de Javier de las Muelas. Durante años, disfrutamos de las creaciones de San José cuando estuvo al frente de la coctelería del Casino de Madrid. 

 

 

De las Muelas, aúna a su frenética actividad investigadora y docente, el trabajo en la dirección del local de su propiedad: ‘Dry Martini de Barcelona’, (su ‘Sancta Sanctorum’);  y gestiona - como en Madrid -, el ‘Dry San Sebastián’, en el Hotel Maria Cristina. El trabajo de este incansable innovador traspasa nuestras fronteras. Ciudades como Roma, Berlín, Londres, Ámsterdam y Tokio, han reconocido su maestría.

 

Mediático y buen comunicador, Javier de las Muelas imparte cursos con regularidad y pronuncia conferencias en foros gastronómicos y escuelas de negocio. Su experiencia creadora la ha querido compartir con los amantes de la coctelería en su libro “Cocktails & Drinks”, y ha creado cócteles exclusivos para firmas como Nespresso, Bacardi, Bombay Sapphire, Mahou-San Miguel, Schweppes y  Grey Goose. 

 

 

Love cocktails: combinaciones perfectas para enamorar

Solo una ocasión así podía unir a The Glenrothes, whisky referente entre los destilados Premium, y a la Nº3 London Dry Gin, premiada con el máximo galardón del International Spirits Challenge 2012* como mejor ginebra. Dos marcas referentes que a través de su Brand Ambassador Carolina Gómez y acompañadas por Jordi Otero, uno de los bartenders del momento, te proponen más que un regalo especial para San Valentín. Una oportunidad para crear con tus propias manos un cóctel de seducción con el que ofrecer la magia de un momento único y especial a tu pareja: un “Love Cocktail”.

 

Para ella: Si me das un beso, te lo digo

 

Porque quieres sorprenderla con la versatilidad de un cóctel capaz de ofrecer numerosos matices, porque es una propuesta diferente con la que te sentirás un bartender experto o simplemente porque es el combinado perfecto para el paladar femenino. Es la propuesta diseñada por Jordi Otero que podréis probar también en O´Clock Pub & Garden.

 

Como en cualquier historia de cuento, la magia de este evocador cóctel está en su interior: un corazón de la mejor ginebra, la Nº3 London Dry Gin, que palpita en un cuerpo de equilibrada perfección entre matices dulces y elegantes, vestido con la frescura de los cítricos y la sensual textura que aporta la clara de huevo. El nombre de este cóctel puede ser

el comienzo del postre más dulce… 

 

 

¿Qué necesitas?

 
-          5 cl. London Dry Gin Nº3 
-          1 cl. Chartreuse  (licor de hierbas)
-          35 cl de zumo de limón
-          15 cl de sirope de azúcar
-          Varias gotas de bitter de cardamomo
-          1 clara de huevo
-          Unas gotas de colorante rosa o de granada
-          Soda
-          1 Coctelera, 1 vaso largo, 1 vaso largo para la presentación final, una   cucharilla de mango largo
-          Hielo picado
-          Algún detalle floral para decorar.

 

Cómo prepararlo y compartirlo

 

1.     Verter en la coctelera la ginebra London Dry Gin Nº3, el licor de hierbas, el zumo de limón, el sirope de azúcar y las gotas de bitter. Tapar y agitar suavemente.

2.     Mezclar en otro vaso alargado la clara de huevo y las gotas de colorante. Remover con la cucharilla de mango largo hasta que la mezcla adquiera un suave color rosado. Juntar ambas mezclas en la coctelera y agitar más enérgicamente.

3.     Verter el contenido en una copa y cubrir de hielo picado.

4.     Decorar con un detalle floral.

 

 

 

El consejo experto: Para Carolina Gómez, Brand Ambassador de Nº3 London Dry Gin y The Glenrothes “este combinado está diseñado especialmente para los paladares femeninos ya que su dulzura está perfectamente equilibrada. Contiene las dos caras de una misma historia: el comienzo que ofrece su presentación similar a la de un dulce y el final que aportan los matices refrescantes de un cóctel con corazón de ginebra. La pareja ideal para un postre de brochetas de frutas bañadas en una fondue de chocolate”.

 

Para él: Fruit of Chocolate

 

Porque no te resistes a descubrir al niño travieso que lleva dentro y al hombre que día a día te enamora con sus detalles. Jordi Otero nos propone un  nuevo cóctel con el que sorprender a los paladares masculinos. Bajo su sencilla apariencia este cóctel oculta el elixir de la conversación perfecta. No podrá resistirse a responder a todas esas preguntas que te mueres de ganas por hacerle. Ofrécele degustarlo con los ojos tapados.

 

¿Qué necesitas?

-          5 cl. de The Glenrothes Select Reserve 
-          2 cl. de zumo de pera
-          1 cl. de sirope de chocolate
-          1 chili pequeño
-          1 pera
-          Cacao en polvo
-          1 vaso de chupito, 1 copa abierta, 1 tamizador pequeño
-          1 bandeja de pizarra

 

Cómo prepararlo y compartirlo

 

1. Mezclar en el vaso de chupito el sirope de chocolate y el chili.

2. Verter la mezcla en la coctelera y añadir los 5 cl. de The Glenrothes y el zumo de pera. Agitar enérgicamente.

3. Espolvorear cacao sobre la copa vacía y verter la mezcla en la copa haciéndola pasar por el tamizador despacio.

4. Partir la pera y colocarla sobre la bandeja de pizarra. Espolvorear el cacao por encima de la fruta. Posar la copa sobre la pizarra.

 

 

El consejo experto: Para Carolina Gómez “este combinado es el escenario perfecto para una conversación interesante. Quizá suponga el momento perfecto para contarle algún secreto o fantasía. Palabras y sabores idóneos para disolverse al ritmo lento del humo de un buen habano”.