Cuatro alimentos que te ponen de buen humor

En el año 2000, el psiquiatra Andrew Stoll, de la Universidad de Harvard (EE UU), demostró que los ácidos grasos omega-3, presentes entre otros alimentos en las nueces, tenían un efecto antidepresivo y estabilizaban el estado de ánimo. 

Y unos años más tarde, una investigación de la Escuela de Medicina de la Universidad de Pittsburg determinó que personas saludables con un bajo nivel sanguíneo de omega-3 tienen más posibilidades de tener ideas pesimistas y deprimirse que quienes tienen valores normales de este ácido graso.

Además, según un estudio reciente de la Asociación Británica para el Manejo de la Ira, una dieta rica en omega-3 nos permite gestionar mejor las situaciones estresantes, hasta el punto de que reduce la hostilidad hacia los compañeros de trabajo y hasta evita que gritemos a otros conductores mientras circulamos por zonas de tráfico intenso.

Este ácido graso no es el único ingrediente con efectos antidepresivos. La tristeza crónica también puede achacarse a bajos niveles de aminoácido treonina, un desequilibrio que, tal y como demostraron hace poco científicos del Princenton Brain Bio Institute, se puede combatir añadiendo a la dieta un puñado de semillas de sésamo. 

Por otra parte, las pipas de calabaza son ricas en zinc, un mineral que según la Academia Polaca de Ciencias mantiene a las neuronas vivas y es necesario para convertir el aminoácido triptófano en serotonina. A esto se suma que el azafrán también ha sido identificado como un remedio natural contra la depresión en un estudio reciente de la Universidad de Teherán, en Irán.

Interesante

Nuevos restaurantes en las Jornadas Gastronómicas de las Frutas Tropicales.

Mango, piña, carambola, aguacate, fruta de la pasión, limón papaya, naranja tropical... exóticos sabores con los que este verano refrescan su carta 17 de los mejores restaurantes y terrazas de la capital, participantes en las I Jornadas Gastronómicas de las Frutas Tropicales.

El calor aprieta y la gastronomía se aligera en busca de alternativas capaces de combatir los rigores del termómetro. ¿Qué mejor aliado que la fruta? Pero no cualesquiera, ni aquellas a las que nuestro paladar está más acostumbrado, sino las que maduradas al calor del trópico comercializa la firma Isla Bonita, perteneciente al grupo ARC Eurobanan.
Esta marca, cuyo eslogan comercial promete poner en nuestra mesa "todo el sabor del Trópico", es la promotora de la primera edición de unas Jornadas Gastronómicas que están sirviendo para dar a conocer al público madrileño, hasta finales de julio, las posibilidades culinarias de unos productos fantásticos y más desconocidos de lo que se cree. Frutas que, más allá de color y exotismo, son capaces de protagonizar un plato ensamblando su sabor con los ingredientes más convencionales.
Esta semana...
Del 14 al 20 de julio nuevos restaurantes se incorporan a las Jornadas Gastronómicas. El protagonismo esta semana será para el Asador Arizmendi, cuyo equipo de cocina ha creado para la ocasión tres platos, una Ensalada de frutas tropicales con salsa balsámica de vinagre de Módena, un Magret de pato con compota de mango, y Crema de yogurt y chantilly con virutas de mango como postre; el restaurante Taquería del Alamillo, que presentará su Ceviche con mero, gambas, mango y aguacate; y el restaurante de cocina creativa Ramón Freixá, en el Hotel Único, que todavía no ha desvelado sus platos

Calamares rellenos con anchoas

Ingredientes para realizar los calamares rellenos con anchoas:

- 2 dientes de ajo.
-500 grs de calamares.
-Aceite de oliva extravírgen.
-1 cucharada de perejil picado.
-1/2 vaso de vino blanco.

Para el relleno:

- 6 anchoas.
-2 dientes de ajo.
- 150 grs de miga de pan.
- 50 grs de queso rallado.
- Sal y pimienta.
-2 cucharadas de perejil picado.
-2 huevos.
- 1/4 de vaso de vino.

Preparación de la receta de calamares rellenos con anchoas:

-Limpiar los calamares sacandoles la plumita, la piel y  la cabeza.
-Cortar finamente los tentáculos. Agregarlos a la sartén.Cocinar  y  luego incorporarle el vino.
-Poner  en una sartén   aceite de oliva  con  2 dientes de ajo y las anchoas.
-Poner en remojo con agua o leche la miga de pan.Exprimirlas bien y agregar a la sartén. Incorporar el perejil picado , los huevos enteros y el queso rallado. Salpimentar.
-Rellenar los calamares con el relleno realizado y cerrar  con un escarbadiente.
-En una sartén poner aceite de oliva, 2 dientes de ajo picado y agregar los calamares rellenos . Dorar de los dos lados y luego agregar vino. Cocinar por 10 minutos  con la sartén tapada.
-Cuando estén listos espolvorear con perejil y rectificar la sal.  Servir los calamares rellenos con anchoas acompañados por lo que desee (arroz, papas, etc.).

 

El rey de la proteina: El Jamon Iberico

El alimento con proteínas es el jamón ibérico.

El jamón ibérico al ser una carne curada concentra sus nutrientes mientras reduce su contenido acuoso, por ello, en sólo 100 gramos encontramos 40 gramos de proteínas, mientras que en el queso encontramos un 25% de proteínas y en la carne un 24%, pues son alimentos con mayor contenido de agua y cuyos nutrientes no están tan concentrados.

Si bien el jamón ibérico también concentra sodio y grasas (la mayoría monoinsaturadas), por lo que debe consumirse con moderación, un par de lonchas pueden sumar 10 gramos de proteínas a nuestra dieta diari y sólo suman 5 gramos de grasa.
Vale aclarar que los garbanzos secos poseen gran contenido proteico pero como hemos aclarado, jugábamos con el producto listopara consumir, y como todas las legumbres, al hidratarse suma agua mientras reduce su concentración de nutrientes.

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS

Ingredientes

3 cucharadas de aceite
200 gr. de merluza cocida desmigada
250 gr. de gambas cocidas peladas
1 cebolla pequeña
1 cucharada de mantequilla
1,5 cucharadas de harina
200 cc. de nata 

Preparacion

Se sofríe la cebolla bien picada en aceite, cuando empieza a tomar color se añade la merluza desmenuzada y las gambas, se condimenta con sal y pimienta.
Cuando está todo rehogado se añade una salsa besamel, que se hará rehogando la harina en la mantequilla hasta tostarla ligeramente entonces se le irá añadiendo la leche hasta formar una salsa no muy líquida.
A ésta salsa se incorpora el sofrito y con ella se rellenan los pimientos con cuidado de no romperlos.
Se van disponiendo en una fuente de horno.
En un cazo a parte se une la nata con el tomate más un poco de agua o líquido de los pimientos se deslíe en el fuego y se rocia con esta salsa los pimientos. Se deja cocer un poco en el horno hasta que estén calientes y se sirve.

Aceite Oliva Virgen Extra Marqués de Griñón presenta su nueva cosecha

Marques de Griñon obtiene 96 puntos en la mas prestigiosa guía internacional de aceites, FLOS OLEI, (la máxima puntuación concedida por la guía fue de 97 puntos sobre 100) y se impone en el concurso italiano MEDOLIVA como mejor aceite en la categoría Frutado Medio, superando a 215 aceites de todo el mundo, con su serie limitada arbequina.

Leer mas: http://www.maridajegourmetymas.com/noticia/2109/NOTICIAS-DE-ACEITES/aceite-oliva-virgen-extra-marqu%C3%A9s-gri%C3%B1%C3%B3n-presenta-nueva-cosecha.html 

 

Unas vacaciones especiales en granjas bio de Austria

Las granjas bio, dedicadas al cuidado de la salud de los visitantes, son auténticos oasis del bienestar en el Tirol y en la región de Salzburgo, en Austria.

 Masajes, baños de heno, saunas, caminos para ir descalzo e hidroterapia kneipp son algunos de los momentos de placer que os esperan. Completan esta oferta valiosos productos de cultivo propio, diferentes tés de hierbas aromáticas, los animales de granja, sus anfitriones y vivir conscientemente la naturaleza.

Una alternativa que está ganando cada vez más adeptos entre las familias y que resulta además económica.

En el Tirol, existen unas 400 granjas y en la región de Salzburgo unas 300 de calidad certificada que ofrecen esta atractiva posibilidad. En éstas los niños pueden disfrutar acariciando vacas, caballos y conejitos, o sumergiéndose en el heno de sol a sol. 

Mientras, los adultos pueden disfrutar de unos momentos de relax, dar un paseo o aprender costumbres propias del lugar o incluso pueden acompañar a los granjeros a recoger la cosecha o a cazar.

Todo está cerca: la leche, los huevos que uno mismo puede ir a buscar directamente de la gallina, la mantequilla fresca, la mermelada casera, el zumo de las manzanas del jardín, o el jamón ahumado hacen que la mesa del desayuno en la acogedora sala de estar prometa un estupendo comienzo del día.

Cada vez más familias y amantes de la naturaleza optan por esta alternativa para sus vacaciones.

Especialmente a los niños les aguardan numerosas sorpresas en la granja: poder observar a los animales y acariciarlos, ayudar a darles de comer, ¡el día no tiene suficientes horas para ellos!

Así, quien busque algo especial para relajarse lo encontrará aquí. Las montañas tirolesas ofrecen de todo: posadas de montaña, albergues alpinos e incluso cabañas aisladas

4 ESTRELLAS MICHELIN TOMAN EL MERCADO DE SAN MIGUEL

Paco Roncero, Mario Sandoval, Ángel León, Joaquín Felipe y Darío Barrio han defendido que se acabe con los descartes y han exigido un cambio de la Política Pesquera Común de la UE.

La iniciativa internacional, capitaneada por chefs como Jaime Oliver, Gordon Ramsey y Hugh Fearnley-Whittingstall y que cuenta ya con 800.000 firmas, se ha presentado en España.

 

 

Los chefs Paco Roncero, Mario Sandoval, Ángel León, Joaquín Felipe y Darío Barrio, que entre todos suman 4 estrellas Michelín, han invitado a políticos, ecologistas y pescadores de todo el país para exigir un cambio de la Política Pesquera Común de la UE en el acto de presentación de www.niunpezporlaborda.org, que ha tomado el Mercado de San Miguel de Madrid.

La campaña, que ha presentado el meteorólogo Mario Picazo, lucha por acabar con los descartes y las capturas no deseadas de peces que se arrojan al mar una vez atrapados, ya muertos, cumpliendo con la legislación vigente de la UE.

Sobrasada de pescado, ensalada de berberechos, centollo con gelatina de apio o sardinas marinadas con sandía y jengibre han sido algunas de las tapas que se han podido degustar en el primer bar de tapas de pescado con 4 estrellas Michelín del mundo.

Darío Barrio, uno de los chef que apoyan esta campaña, ha destacado que el actual “sistema no es sostenible ni inteligente, ¿cómo vamos a disfrutar de pescado a largo plazo si lo tiramos de forma indiscriminada?”. “Tenemos que buscar soluciones inmediatas para nuestros mares, tirar más de la mitad del pescado al mar es una locura”, ha declarado Mario Picazo.

La jornada ha terminado con un llamamiento a la ciudadanía para firmar la petición para acabar con los descartes en www.niunpezporlaborda.org, que ya cuenta con cerca de 800.000 firmas y cuyo objetivo es llegar al millón con el apoyo de los españoles. ”Es importante que la ciudadanía nos apoye con su firma en la web para que esta llamada de atención llegue a Bruselas y podamos cambiar las leyes, que sólo se reforman cada diez años y está sucediendo ahora”, afirmaba el chef gaditano Ángel Léon. 

Este lanzamiento coincide con la negociación de la nueva Política Pesquera Común, que se está llevando a cabo en estos momentos y se aplicará a partir del 1 de enero de 2013. Al acto, han asistido diputados como Juan Moscoso y Alex Sáez del PSOE, Pedro Azpiazu, del PNV, Joan Baldoví, de Compromis, Laila Ortiz, de Iniciativa Per Catalunya y Juan López de Uralde, secretario general de EQUO.

 

Casar de Burbia vuelva a destacar en las competiciones más importantes de Reino Unido

La bodega berciana Casar de Burbia está de enhorabuena. Sus vinos han vuelto a cosechar fantásticos resultados en dos de los certámenes más importantes de Reino Unido. En concreto, el Decanter World Wine Awards, considerado como la mayor competición de vino del mundo, ha galardonado a Hombros 2009 con la medalla de bronce. Mientras que el International Wine and Spirits Competition (IWSC), también celebrado en Londres, ha premiado a Hombros 2009 con la medalla de plata y a Casar de Burbia 2009 con la medalla de bronce.

De hecho, se trata de la única bodega de la DO Bierzo galardonada por el IWSC, un concurso que este año celebraba su 42 edición y que es conocido por la profesionalidad de su panel de cata y por los análisis químicos a los que son sometidos los vinos presentados.

Por su parte, el Decanter World Wine Awards 2012 contó con la participación de 14.119 vinos procedentes de 47 países, por lo que es preciado como uno de las competiciones de vino más grande del mundo.

Estas medallas internacionales se suman a las obtenidas recientemente en el Concurso Mundial de Bruselas 2012, en el que Hombros 2009 alcanzó el oro y Casar de Burbia 2009, la plata, convirtiendo a Casar de Burbia en la bodega berciana con mejor trayectoria en la edición de 2012.

Para Casar de Burbia se trata de unos excelentes resultados ya que los premiados son las nuevas añadas de dos de sus vinos más emblemáticos, con excelentes puntuaciones en diversas guías internacionales como en la estadounidense The Wine Advocate, de Robert Parker. Sin olvidar las valoraciones de 92 y 94 puntos alcanzadas por Casar de Burbia 2009 y Hombros 2009, respectivamente, en la nacional Guía Peñín. 

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Un saludo

Gracias

Noruego: el único salmón con garantía 100% libre de anisakis

Los salmones criados en las granjas de Noruega no contraen anisakis porque su alimentación está completamente esterilizada y su entorno controlado desde que se fecundan los huevos hasta que llega al consumidor

El NIFES noruego y el Ministerio de Sanidad, Servicios Sociales e Igualdad español reconocen la garantía del salmón de acuicultura criado en Noruega.

 

 

Ante el aumento de las infecciones por anisakis registrado por las autoridades sanitarias españolas, el Consejo de Productos del Mar de Noruega recuerda que el Salmón Noruego no puede estar infectado por este parásito.

Los peces procedentes de la pesca extractiva o de granjas de engorde (que capturan peces salvajes que luego crían en cautividad) están expuestos al contagio del anisakis, ya que se encuentran en la pirámide alimentaria marina que va desde el kril hasta los grandes mamíferos. Esta posibilidad no existe en las granjas noruegas. Allí, la totalidad de la vida de los salmones, desde la ecundación de los huevos hasta el sacrificio de los adultos, se realiza en condiciones controladas. La alimentación de los peces se basa, exclusivamente, en piensos desarrollados específicamente para los salmones. La elaboración de estos piensos incluye un proceso de deshidratación de los mismos, durante el cual quedan esterilizados, impidiendo que organismos como el anisakis puedan entrar en contacto con los salmones de las granjas.

 

El NIFES, National Institut of Nutrition and Seafood Research, de Noruega (www.nifes.no) ha sido el responsable de realizar los análisis que sostienen que el Salmón de Granja no puede tener anisakis. Sus estudios están a la base de la exención que realizó el Ministerio de Sanidad, Servicios Sociales e Igualdad (www.msc.es) en su redacción del Real Decreto 1420/2006 sobre prevención de la parasitosis por anisakis. En el texto legal que regula la lucha contra este parásito, se fija la obligación del congelado a los pescados en general y al salmón salvaje en particular, quedando de facto excluido el Salmón Noruego, criado íntegramente en las granjas de los fiordos de Noruega.

Un paseo gastronómico por la “Tacita de Plata”

Dicen los carnavaleros que en "Cai hay que mori", comer y beber; la provincia es “pa morí”, gastronómicamente hablando.

Por la mañana una rebaná de pan de una buena telera morena con ese aceite verde de la sierra o con manteca colorá, escuchando al vendedor de periódicos gritando !el diario Cai!. Adentrarse en el mercao de abasto (Plaza de las Flores), -vamos, lo mismo que decir Carrefour-, viendo y oliendo el pescao, ese pescado de la bahía que luego vamos a degustar frito o aliñado, o la plancha, y más tarde, probar, en temporada, unos ostiones o unos erizos con media limeta de vino fino de Chiclana y desde allí sin tardar, a la calle Feduchi para probar la mejor manzanilla de Sanlúcar que guarda el frescor del viejo roble californiano, copita y dos aceitunas de anchoas, según los cánones de herencia pasada de padre a hijo.

A mediodía irse a la Alameda de la Apodaca y sentarse, con una cervecita Cruz Blanca en el velador, y mirar de vez en cuando el perfil que tenemos enfrente del Puerto Sta. María, levantarse y andandito irse al barrio caletero de la Viña donde te dan el jamón y los chicharrones en papel de estrasa con unos piquitos crujientes de Jerez.

A la hora de comer un marrón de pescaíto frito con su periñaca o una urta a la roteña, y parar para degustar unos tocinitos de cielo de Jerez o Tarifa, amarguillos de Medina y un moscatel de la bodega Sanatorio de Chiclana.

A la hora de cenar, ¿no vas a probar los langostinos tigraos de Sanlucar con una mijita de manzanilla? o atún rojo de Bárbate, vuelta y vuelta, y que les pongan unas verduritas de Conil completando con una ternera retinta con su salsita de vino blanco y ajitos picaitos de Vejer; y para terminar de cenar de Güisquises nada, un brandy longevo “bebío a buchitos.

DECÍA UNA CHIRIGOTA DE CÁDIZ........después de Cai no hay ná…¡que aproveche! (Quino Moreno)

Secretos del Jamón Ibérico

La exposición tuvo lugar recientemente con lujo de detalles en un hotel de Madrid, donde los representantes de ASICI en conjunción con nutricionistas y cortadores de jamón especializados, revelaron algunas de las especificidades poco conocidas del jamón ibérico, que están siendo llevadas al público mediante diversas campañas.

Creemos necesario – explicó Molina- ofrecer a los consumidores información que les permita diferenciar las calidades de los jamones ibéricos. Debemos conseguir que estos pidan ibérico “con apellido”; como “ibérico de bellota” e “ibérico de cebo”, ya que no existe un solo tipo de jamón ibérico.

 Las calidades poco conocidas del Ibérico

Según las normas establecidas, los jamones ibérico Puro e Ibérico deben llegar a los consumidores en cuatro calidades reglamentadas y claramente diferenciadas: “Bellota”, “Recebo”, “Cebo de Campo” y “Cebo”, los cuales tienen muy bien definidos sus orígenes y características en la normativa, que categoriza el producto final según la raza, la alimentación que reciban en su etapa de engorde y dónde la consumen.


El primero sólo puede proceder de Cerdos Ibéricos Puros e Ibéricos alimentados exclusivamente con bellotas, hierba y otros recursos vegetales propios de la dehesa, sin ningún otro alimento.


El Jamón Ibérico Puro de Recebo proviene de cerdos Puros e Ibéricos que han pasado un mínimo de 60 días en La Dehesa.. Tras la montanera, los cerdos de esta categoría pueden ser alimentados con un complemento a los recursos naturales de la dehesa en forma de piensos, constituidos fundamentalmente de cereales y leguminosas.


En cambio, el Jamón Ibérico Puro de Cebo de Campo procede de cerdos Ibéricos Puros e Ibéricos cuya alimentación se ha basado en piensos compuestos principalmente por cereales y leguminosas. Como complemento a su dieta, antes del sacrificio se establece una estancia en el campo de 60 días. En este tiempo, los animales reciben piensos además de nutrirse de los recursos vegetales.


Por último, el Jamón Ibérico Puro de Cebo proviene de cerdos Ibéricos Puros e Ibéricos que han sido alimentados, hasta el momento del sacrificio, a base de piensos de cereales y leguminosas.


Promoción e información

No hay muchos que se resistan al aroma y sabor de un jamón ibérico, - asevera Molina - por eso en 2010 los españoles consumimos cerca de 21 millones de kilos de este producto. Pero aún hay quien sigue creyendo que los ibéricos sólo son para las clases privilegiadas, por eso la ASICI está presentando estas campañas promocionales para informar al consumidor de las distintas calidades de producto existentes, una diversidad que permite el acceso de todos los bolsillos a este alimento tradicional y exquisito.


Cada una de las cuatro calidades de ibérico tiene un precio diferente, asegura Molina, lo cual permite que el mejor jamón ya no sea un lujo, porque con un precio medio aproximado en pieza de 20€ el kilo, se puede disfrutar de diferentes gamas de calidad ibérica. Además, cuando el consumidor conoce aunque sea en parte los elementos de la normativa mencionada, podrá elegir mejor el jamón que más se adapte a su gusto y cuando lo desee, cambiar de producto sabiendo lo que está comprando. 

La ASICI trabaja con el MARM

Para divulgar mejor estos “secretos” del Jamón Ibérico, la ASICI, con el apoyo del Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino (MARM), emprende diversas acciones promocionales, sobre todo ante la proximidad de las Navidades, cuando el Jamón Ibérico se convierte en la estrella de la mesa navideña.


La ASICI es una Organización Interprofesional Agroalimentaria (OIA), sin ánimo de lucro, en la que están representadas paritariamente organizaciones de la rama de la producción (ganaderos) y de la rama de la transformación (industriales) de cerdo ibérico.


Se constituyó en diciembre de 1.992 con objeto de asumir la representación y defensa de los intereses comunes de los ganaderos e industriales del sector del cerdo ibérico. Continuó la labor emprendida por la Comisión Interprofesional del Cerdo Ibérico (CICI) desde la campaña 88/89, fecha de homologación por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) del primer contrato tipo de compraventa de cerdos ibéricos y sus cruces para elaboración. Cada campaña el contrato fue resultado de acuerdos entre representantes de ganaderos e industriales, por tanto fue un instrumento para formalizar, normalizar y clarificar sus relaciones comerciales.

       

         José María Molina, Presidente de la Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (ASICI)

El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación la reconoció, en julio de 1999, como Organización Interprofesional Agroalimentaria para el Sector del Cerdo Ibérico.
Entre los fines de la organización se encuentra la mejora de la calidad de los productos de todos los procesos que intervienen en la cadena agroalimentaria, efectuando seguimiento desde la fase de producción hasta su llegada al consumidor. Para ello dispone de un laboratorio propio, en Zafra (Badajoz), dedicado a la toma de muestras en canales de cerdos ibéricos y el análisis de la composición de ácidos grasos mediante cromatografía de gases con detección de ionización de llama (CG-FID).
Para quien desee datos más minuciosos, en la dirección http://www.youtube.com/watch?v=hy_-WGuLaZY&feature=channel_video_title encontrará gráficas informativas, acciones promocionales en cadenas de distribución y otros detalles. Además, la Interprofesional no olvida los nuevos escenarios informativos y llevará a cabo un plan de comunicación que incluye redes sociales, un blog (www.yosoydeiberico.es) y herramientas online, así como una aplicación para smarthphones,
Desde ASICI se ha recordado que uno de los objetivos principales de esta asociación que reúne a ganaderos y transformadores que trabajan en torno al porcino ibérico, es acercar los productos ibéricos al consumidor y fomentar su consumo. Además, trabaja en colaboración con el MARM proponiendo modificaciones a la Norma de Calidad que refuercen el control en todos los procesos que suceden desde el campo hasta el punto de venta con el propósito de ofrecer al cliente la mejor calidad y trasparencia.

Los autenticos sabores de la primavera irrumpen en La Carta de Arce y en su nuevo menú del día a día

La cocina de temporada en ARCE se llena de primavera y los productos del campo, junto a Iñaki Camba, visten de color y sabor las mesas de este reconocido restaurante. La materia prima de excelente calidad que brinda esta estación se refleja en su carta actual y el nuevo menú del día a día. 
 

CARTA DE PRIMAVERA

Su protagonismo se resalta con la presencia de dos delicatessen de las legumbres: guisantes de lágrima y espárragos. Conocidos por su auténtico sabor y su elevado precio como el caviar de la huerta o el caviar vegetal, los guisantes de lágrima tiene un cultivo artesanal muy limitado. Iñaki Camba los presenta casi sin tocarlos o con una sorpresa de huevo de codorniz y tocino fresco. También es el momento de esplendor de los espárragos verdes y blancos: en ARCE envueltos en salmón, marinado en casa, sobre fondo de tierra y mahonesa ligera.


Además en su carta de primavera están presentes las sabrosas setas: perrechicos de botón, colmenillas, amanitas…sus extraordinarios ahumados frescos de elaboración casera, la inusual y deliciosa Raya, o los diferentes tartares elaborados a la vista del cliente como ejemplo de servicio clásico de sala, que siempre se imparte en el restaurante.


Iñaki Camba ha querido que todos sus clientes puedan acceder a degustar estos manjares incorporando las medias raciones en su carta, una novedad que permite conocer y saborear estos productos gastronómicos de lujo, a un precio moderado.


MENÚ DEL DÍA A DÍA


Un creativo menú que comienza con una singular triple entrada. Como lo definen en ARCE, “tres vuelcos en un servicio”. Para continuar un plato principal de pescado o carne a elegir de la carta y, como colofón, un postre casero.

Las almazaras ganadoras del Mejor Aceite de oliva virgen extra de Málaga

Las almazaras Finca La Torre de Bobadilla, de Antequera, en la variedad frutado intenso, y Aceites de Sierra de Yeguas, en frutado medio, son las ganadoras de la XI edición del premio al Mejor Aceite de oliva Virgen Extra de Málaga que organiza cada año la Diputación Provincial.

El jurado, compuesto por cinco especialistas catadores de prestigio internacional, ha destacado la gran calidad de las muestras presentadas, un total de 14 correspondientes a las nueve almazaras inscritas. Precisamente por este motivo ha decidido otorgar dos accésits, uno en la modalidad de frutado intenso a Bravoliva, de Ardales, y otro en la de frutado medio a El Labrador, de Fuente de Piedra.

 

 

A las cuatro almazaras distinguidas se unen la Sociedad Agrícola de Cómpeta, Nuestra Señora de Monsalud (Alfarnate), Nuestra Señora de las Nieves (Torrox), San Sebastián (Alcaucín) y Agro-Olivarera (Riogordo), que han participado en el concurso.

El acto ha estado presidido por Elías Bendodo, al que han acompañado los diputados de Desarrollo Económico, Rural y Nuevas Tecnologías, Leonor García-Agua, y Turismo y Promoción del Territorio, Jacobo Florido, además de la concejal de Comercio de Málaga, Esther Molina. Han actuado como vocales y han participado en la cata de las muestras, marcadas con un número y envasadas en recipientes similares sin identificación externa.

Los miembros del jurado de la XI edición han sido Brígida Jiménez, directora del Centro de Investigación y Formación Agropecuaria (CIFA) de la Junta de Andalucía; Fernando Martínez Román, Técnico Superior Especialista en I+D+I en el Instituto de la Grasa del Consejo Superior de Investigaciones Científicas; Diego Rivas, director de la Oficina Comarcal Agraria de Antequera;Yolanda Avilés, jefa de Panel del Laboratorio Agroalimentario de Córdoba; y Juan Salas, miembro del Consejo Oleícola Internacional.

 

 

Valoración y descripción del jurado

El jurado ha definido el aceite ganador de la variedad frutado intenso, marcado con la etiqueta 04, como ‘frutado de aceituna verde intenso con notas de hierba recién cortada, de almendra verde, plátano verde, y cítricos. Su entrada en boca es muy elegante, en la que se percibe un amargor y picor equilibrado, bien estructurado, y con notas de almendra en el retrogusto y alcachofa, destacando su complejidad, armonía y persistencia’.

En lo que respecta a la muestra galardonada en la variedad frutado medio, marcado con la etiqueta 01, los especialistas han estimado que se trata de ‘frutado de aceituna madura, con notas verdes en una intensidad media, destacando frutas como plátano verde y almendra. Su entrada en boca es dulce, con ligero amargor y picor, lo que lo hace equilibrado y, en el retrogusto, destacan las notas frutales de alcachofa, almendra verde y plátano verde’.

Apoyo institucional a las denominaciones de origen malagueñas

Este concurso tiene como objetivos principales la promoción, difusión, conocimiento y comercialización de los distintos caldos de calidad organoléptica superior de la provincia. Con esta iniciativa, iniciada en 2001, se pretende estimular a los productores a obtener aceites de mayor calidad para mejorar la posición de mercado de la provincia de Málaga en un bien gastronómico valorado internacionalmente.

El premio persigue asimismo la promoción entre los consumidores del conocimiento y la valoración de las características sensoriales del aceite, así como dar apoyo institucional a las denominaciones de origen malagueñas que actualmente se tramitan.

 

 

Según las bases del concurso publicadas el pasado mes de febrero en el Boletín Oficial de la Provincia, BOP, las almazaras podían presentar una o más muestras diferentes procedentes de lotes homogéneos de al menos 5.000 litros, obtenidos de aceitunas recogidas en territorio malagueño en la campaña 2011 / 2012.

Las almazaras harán mención del premio en el etiquetado de los envases de aceite de oliva Virgen Extra correspondientes al mismo lote de la muestra ganadora. Incluso en el caso de que la producción galardonada ceda a otra entidad el aceite para su envasado, en las etiquetas deberán aparecer una mención del premio otorgado por la Diputación.

IV Jornada Nacional de Alimentos Ecológicos Este sector emergente ha evolucionado de forma significativa con una mayor superficie de cultivo ecológico, al igual que de explotaciones ganaderas o de industrias elaboradoras de alimentos ecológicos.

Una evolución muy positiva que plantea nuevos retos como son el fomento del consumo interno, un mejor conocimiento del posible consumidor, la mejora de la logística y la capacidad de oferta que aparece en los lineales habituales de compra. Diciembre 2011.- El pasado miércoles se celebró la IV Jornada Nacional sobre Alimentos Ecológicos organizada por FEPECO, Federación Española de Empresas con Producto Ecológico.Una apuesta por la calidad y la diferenciación de los alimentos ecológicos y contribuir a la mejora de la vertebración social en un sector que está buscando una mayor profesionalización.

La Jornada fue inaugurada por Dña. Mª Isabel Bombal, Directora Gral de Industria y Mercados Alimentarios (MARM) y D. Francisco Robles, presidente de FEPECO. Dña. Isabel Bombal afirmó
que: “la industria del sector ecológico es una industria en alza preocupada por la sostenibilidad ambiental y social y en proceso de consolidación”. Agradecio a Fepeco sus acciones para
“potenciar la industria ecológica y el futuro sostenible de un sector con mucho futuro”.


Muy interesantes fueron las conclusiones que se desvelaron en la ponencia de D. Clemente Mata Tapia, Subdir. Gral. de Calidad Diferenciada y Agricultura Ecológica (MARM) y D. Tomás
Camarero Arribas, Dir. de Foco Marketing sobre El Perfil del consumidor ecológico. Este estudio llevado a cabo entre 450 entrevistados, concluyó tras extrapolar los datos, que un 26% de la
población sabe lo que son los productos ecológicos y los consume una vez al mes. Este consumidor prefiere productos próximos o locales e incluso muchos se implican con el Comercio
Justo, se trata de un consumidor bien informado y que puede agruparse en cuatro tipos: Los Ecologistas -Los Convencidos, que actúan como prescriptores de opinión - Los Preocupados por
la Salud y los Des-implicados y que consumen alimentos ecológicos siguiendo tendencias.


En este grupo de consumidores activos, hay más mujeres que hombres, con una edad media de 40 años, con buena formación académica y buen nivel económico, consumidores que
saben lo que quieren y que viven en todos los rincones de España. El estudio detectó que el comprador de productos ecológicos consume principalmente frutas y verduras frescas y a
partir de ahí se introduce en otros tipos de alimentos ecológicos y que son los hipermercados el tipo de establecimiento preferido para adquirirlos, por encima de las tiendas especializadas.


Por otro lado, el Dr. Miquel Porta Serra, Catedrático de Salud Pública, Institución de Investigación de Hospital del Mar (IMAM) y Univ. de Barcelona, en su ponencia: La
Contaminación interna por tóxicos persistentes: alimentación, salud y sociedad, resaltó la presencia de los PCB (bifenilos policlorados) de forma real en nuestras vidas y afirmó que están
presentes en la totalidad de la población española y continúan presentes en la cadena alimentaria aunque actualmente estén prohibidos. Presumiblemente tienen una relación con el
desarrollo de enfermedades de origen desconocido: diabetes, cánceres, etc…Insistiendo en la necesidad de unas formas de producción y consumo de alimentos saludadables, como son los
alimentos ecológicos.


Una de las cosas más impactantes fue aunar la tradición en la elaboración de alimentos ecológicos y la utilización de novísimas tecnologías y redes sociales. Los productores tienen mucho que contar a los consumidores y de ahí el interés de la ponencia sobre la Comunicación a través de las nuevas Tecnologías de D. Juan Bolaños Jurado, Cofundador de Un metro Cuadrado, quien recalcó la importancia de los social media para mantener un diálogo efectivo entre los usuarios de estos productos y los propios elaboradores y la importancia de las opiniones del consumidor sobre los productos y marcas en internet. También puso de relieve que internet es el mejor medio para dar a conocer los alimentos ecológicos y promover su consumo, ya que los contenidos de las redes sociales, blogs y páginas web, son vistos por infinidad de personas superando las barreras de tiempo.

Durante las Jornadas se pudo disfrutar del cóctel preparado por el catering Madre Tierra de la Fundación Semilla, quien apuesta por la sostenibilidad ambiental y social con su proyecto, donde utiliza para sus platos productos ecológicos o procedentes del Comercio Justo y forma y prepara a jóvenes para insertarlos en el mundo laboral a través de la cocina. Platos elaborados con productos ecológicos como por ejemplo: Cake de Zanahoria con frosting de queso; Chupito de batido de pistacho al cardamomo; Queso fresco con espinacas e higos con reducción de balsámico; Pechuga de pavo con guacamole y tomate; Chupito de ajoblanco malagueño con almendras y uvas; Cucharita de ensalada de garbanzos y anchoa sobre crema de salmorejo; Ravioli de calabacín con pollo de corral escabechado o Coulis de frutas del bosque, platos que nos demostraron que comer sano, sabroso y saludable es más sencillo de lo que nos pueda parecer y está al alcance de todos.

Por supuesto, tanto los vinos como los aceites y licores también procedían de cultivos ecológicos como: Fino, Solera 2005, Bodegas Robles, D.O. Montilla--Moriles; Punctum Chardonnay, 2009 Vinos de Castilla; Lar de Sotomayor 2008, Bodegas Domeco de Jarauta, DOCa Rioja; Volvoreta Probus 2009, D.O. Toro y Lezaun reserva 2007, D.O. Navarra. PX 2009, Bodegas Robles, D.O. Montilla-Moriles; o los Morillon, Aguardiente de Hierbas y Aguardiente Blanco, Cenicero (La Rioja).
En resumen, un sector en alza con cada vez más seguidores y que buscan la calidad por encima de otros condicionantes y unos productos sabrosos y sanos para todos.

10 lecciones para llevar una alimentacion saludable

El ritmo que imprime la sociedad actual, las prisas, las obligaciones que nos imponen o nos imponemos, parecen obligarnos a veces a salir del paso en lo relativo a la alimentación, excusándonos en la “necesidad” de comer en el menor tiempo posible y con un menú que sea económico y apetitoso.

Los años que se pasan en la universidad, el primer trabajo, o compaginar varias cosas en muchas  ocasiones, terminan trasladandonos, irremediablemente, a las propuestas más fáciles, a comer día y noche comida rápida, ya sea en establecimientos públicos o en nuestra casa.

Sin embargo, existen algunas formas baratas y saludables de alimentación para que el día a día no suponga un problema a largo plazo.

1. Por lo general disponemos de poco tiempo, por lo que tendemos a comer ‘de camino’, probablemente en un restaurante de comida rápida. ¿Cómo se puede comer sano y a la vez de camino?

Una buena guía nutricional nos conducirá a conocer cuáles alimentos son saludables y cuáles no. Muchos fast food ofrecen ensaladas, trate de probar esta opción en lugar de elegir siempre hamburguesas. De todos modos, tenga cuidado con determinados ingredientes (pan tostado o frito, maíz, bacon, etc) que muchas veces figuran en este tipo de ensaladas.

2. No ponga al plato más comida de la necesaria, intente mantener una cantidad más excasa.

 Normalmente no se necesita una ración de tamaño súper y lo que se consigue es añadir más calorías y grasa a la comida.

3. No beba calorías. Casi todos olvidamos cuántas calorías contienen la mayoría de los refrescos, cerveza y bebidas energéticas. Trate de reducir las bebidas carbonatadas y con azúcar y, en su lugar, beba cerveza ligera o agua. Esta última opción, además de ser la más barata es la más sana.

4. No compre nunca alimentos cuando esté hambriento. En esta circunstancia, cuando el estómago manda sobre el cerebro, es difícil tomar una buena decisión alimentaria. Al supermercado siempre se va con la lista de la compra hecha en casa  y el estomago lleno, asi de esta manera evitamos introducir en el carro alimentos poco recomendados.

5. Compre en establecimientos que tengan buenas ofertas. Existen muchos en los que se puede adquirir los mismos ingredientes, pero a granel, en lugar de envasados previamente por el fabricante. Además de ser más baratos, casi con seguridad serán más sanos.

6. Cuando cocine los alimentos, asegúrese de extinguir la grasa. Si se trata de un guiso, elimine la capa superior en la que esta se acumula y si son fritos, sitúelos antes sobre papel de cocina, para que la grasa sobrante se absorba.

7. Añada a su dieta frutas que le gusten. Muchas veces, cuando se tiene un capricho de dulce, unas simples uvas, fresas o cualquier otra fruta saludable satisfacen esa necesidad.

8. Trate de comer más veces al día y en menor cantidad, alrededor de cinco ingestas diarias. Lleve consigo siempre en el bolso o mochila algún snack saludable, así no se encontrará tan hambriento al final del día.

9. Intente extender sus comidas a lo largo de un par de días. Cuando vaya a un restaurante, procure no pasarse y además tómese después un descanso en casa, no comiendo hasta el día siguiente. Ahorrará dinero y exceso de calorías en una sola sesión.

10. Acostúmbrese a panes integrales, con cereales o granos, pues son más saludables. El pan es barato y los bocadillos apetecibles y fáciles de hacer. Pero asegúrese de que no sean de pan blanco, que se convierte más fácilmente en kilos de sobra.