VIII Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid

Más de trescientos profesionales de bares y restaurantes de todas las comunidades autónomas han presentado pinchos de autor al VIII Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid. Entre las recetas recibidas, las 63 seleccionadas por el comité de selección cocinarán en la Cúpula del Milenio, sede de este certamen, y la ganadora recibirá un premio de 6.000 euros. 

Mientras, el público podrá degustar estas 63 tapas en los bares de la capital. 

Albert Adrià, hermano y compañero de Ferran Adrià en el restaurante El Bulli y hoy al frente del barcelonés Tickets, especializado en un concepto muy original de tapas,  presidirá el jurado de este concurso que organizan el Ayuntamiento de Valladolid, la Asociación Provincial de Hostelería y la compañía de eventos Gastronomicos.

El VIII Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid se desarrollará desde el 5 al 11 de noviembre; la final, los días 6 y 7 en la Cúpula del Milenio(instalada en la plaza del mismo nombre, a orillas del río Pisuerga); y el mismo día 7 de noviembre  tendrá lugar el Concurso Internacional para Escuelas de Cocina, en la que participan 14 escuelas de diversos países.

El pasado 15 de octubre, un comité de selección formado por directivos de la Asociación Hostelería de Valladolid y de Gastronomicom News, directora técnica del evento, evaluó las candidaturas presentadas y puntuó la calidad culinaria, originalidad, estética y aplicación comercial de cada una de las propuestas recibidas (receta y fotografía de la tapa) hasta escoger las 63 recetas finalistas. 

Durante un periodo de tiempo máximo de 25 minutos, cada finalista preparará siete reproducciones de su tapa, más una testimonial para fotografiarla y exhibirla al público. Mediante votación individual se elegirá al vencedor del concurso, dos subcampeones y los ganadores de los tres habituales accésits al mejor concepto de tapa y a las principales expresiones de tradición y de innovación. 

El presidente del jurado dispondrá de voto de calidad en caso de empates o discrepancias ente los cuatro miembros del jurado permanente.

El premio a la tapa campeona de España está dotado con 6.000 euros.

Los autenticos sabores de la primavera irrumpen en La Carta de Arce y en su nuevo menú del día a día

La cocina de temporada en ARCE se llena de primavera y los productos del campo, junto a Iñaki Camba, visten de color y sabor las mesas de este reconocido restaurante. La materia prima de excelente calidad que brinda esta estación se refleja en su carta actual y el nuevo menú del día a día. 
 

CARTA DE PRIMAVERA

Su protagonismo se resalta con la presencia de dos delicatessen de las legumbres: guisantes de lágrima y espárragos. Conocidos por su auténtico sabor y su elevado precio como el caviar de la huerta o el caviar vegetal, los guisantes de lágrima tiene un cultivo artesanal muy limitado. Iñaki Camba los presenta casi sin tocarlos o con una sorpresa de huevo de codorniz y tocino fresco. También es el momento de esplendor de los espárragos verdes y blancos: en ARCE envueltos en salmón, marinado en casa, sobre fondo de tierra y mahonesa ligera.


Además en su carta de primavera están presentes las sabrosas setas: perrechicos de botón, colmenillas, amanitas…sus extraordinarios ahumados frescos de elaboración casera, la inusual y deliciosa Raya, o los diferentes tartares elaborados a la vista del cliente como ejemplo de servicio clásico de sala, que siempre se imparte en el restaurante.


Iñaki Camba ha querido que todos sus clientes puedan acceder a degustar estos manjares incorporando las medias raciones en su carta, una novedad que permite conocer y saborear estos productos gastronómicos de lujo, a un precio moderado.


MENÚ DEL DÍA A DÍA


Un creativo menú que comienza con una singular triple entrada. Como lo definen en ARCE, “tres vuelcos en un servicio”. Para continuar un plato principal de pescado o carne a elegir de la carta y, como colofón, un postre casero.

Pacharán Belasco 1580, El mejor valorado de España

Viana, Navarra, abril 2012. El pacharán Belasco 1580 ha conseguido la puntuación más alta en la Guía Peñín de los Destilados 2012. 91 puntos que reconocen el trabajo que Grupo La Navarra lleva realizando desde hace más de 430 años en la localidad navarra de Viana.

Un pacharán diseñado bajo patrones exclusivos y vestido de oro para convertirse en el protagonista de las mejores mesas.

 

 

Belasco 1580 es el pacharán con el que Juan Ignacio Belasco, actual presidente del grupo licorero y vinícola Familia Belasco, ha querido rendir homenaje a su antepasado Diego de Belasco, nacido en 1580 en Lerín y fundador de una pequeña destilería, origen de la actual Destilerías La Navarra.

Tras cuatro siglos de tradición, esta empresa navarra se ha convertido en la destilería de pacharán más importante de España y más reconocida internacionalmente y los 91 puntos de la Guía Peñín de los Destilados es el reflejo de su empeño en elaborar el pacharán más exclusivo del mercado.

Belasco 1580, además de tener una imagen diferente, se ha elaborado con una receta secreta que se ha transmitido a través de las distintas generaciones. Este pacharán se ha creado con una selección exhaustiva de pacharanes (endrinas) frescos, con un diámetro inferior a los 7mm procedentes de las 100 hectáreas de plantaciones navarras en propiedad y macerados con el aguardiente natural de anises y azúcar de más calidad.

El resultado es un pacharán exclusivo que según la Guía Peñín de los Destilados 2012 es de color rubí con borde teja. Aroma frutal al licor, balsámico, notas anisadas, expresivo, complejo. En boca, es sabroso, con buena acidez, potente y largo.

 

 

Belasco 1580 se ha vestido de alta costura con un diseño exclusivo y muy actual que se alía con los tonos rojo rubí de sus endrinas para hacer de las sobremesas un momento único y especial.

El pacharán Belasco 1580 tiene el sabor de antaño y la sabiduría de más de 430 años de historia.

Los 6 mejores Gastrobares de Madrid

Los gastrobares son cada vez una opción más aprovechada por los comensales, quienes buscan disfrutar de la alta cocina madrileña de calidad a precios asequibles, justo lo que ofrecen los seis establecimientos de la capital propuestos por la Guía Repsol para degustar cocina en miniatura “a precios también reducidos”, que se pueden consultar, además de en Con Mucha Gula, en la web de la propia Guía, en la sección de Recomendados.

En su edición 2011 se ha pretendido reflejar esta cada vez más creciente tendencia gastronómica, a la que se apuntan más y más seguidores, en unos locales que combinan la tradición española con la alta cocina en miniatura y de los que ya hay una amplia oferta en la capital.

                                             Pincho de brie con jamón de gastrobar Lateral

                                                                  

Estado Puro

La Guía Repsol ya le ha otorgado tres Soles al nuevo Estado Puro del chef Paco Roncero, que se ha abierto recientemente en la Plaza del Ángel y que sigue la tendencia comenzada en el primero de ellos, situado en la Plaza de Cánovas del Castillo, nº 4.

Un gastrobar típicamente español, pero que se ha acercado a la versión 2.0 para renovar la imagen del tradicional bar de tapas, lo que consiguen con su Burguer Gormet de Foie, Mejillones tigre o Bomba de carne, con un plato protagonista: Pollo asado y gin-tonic.

Lateral

Pincho de brie con jamón ibérico, de Berenjenas bree y vinagreta de chocolate o Rollitos de Crep rellenos de cordero son algunas de las tapas que se ofertan en Lateral, las más demandadas por los comensales debido a su excelente calidad.

Un local con una gastronomía actual con raciones y tapas de la cocina española y mediterránea, donde se fusiona la tradición con las nuevas creaciones vanguardistas, todo ello en los diversos establecimientos que tiene en Madrid.

Le Cabrera

El chef Benjamín Bensoussan y los cócteles de Diego Cabrera hacen de Le Cabrera un lugar de entretenimiento y diversión, que se ha convertido en una de las zonas de moda en la capital española gracias a su ambiente informal y acogedor.

Tartar de buey gallego con infusión de jenjibre soja y yuzu y yema de pollo de corral se puede degustar en la Calle Bárbara de Braganza, nº 2 y en La Casa de América, este último abierto en marzo debido a su gran éxito anterior.

Asiana Nextdoor

Es un nexo al Restaurante Asiana, del gran cocinero Jaime Renedo, ya que como su propio nombre indica: se encuentra “en la puerta de al lado”, en la Travesía de San Mateo, nº 4.

En Asiana Nextdoor son especialistas en cócteles, sochu-un, sake y pisco-sour y es un local de ambiente diferente, alternativo, en el que la música soul siempre acompaña a la cocina, enfocada en Perú con las mejores especialidades del sudeste asiático.

El Plato

Si hablamos de Pedro Larumbe, casi a todo el mundo parece venírsele una imagen a la cabeza, la de un chef excelente que también cuenta con un Sol de la Guía Repsol y que ya ha hecho historia en la cocina española.

Su local, El Plató, ubicado en el Paseo de la Castellana, nº 32, no se queda atrás en esta nueva tendencia de los gastrobares, con una cocina informal y cómoda en la que se sirven raciones y tapas como Bacalao Ajoarriero y Huevo, Hamburguesa de ibérico con queso o Torrija de sobao pasiego.

La Gabinoteca

La Gabinoteca es ya un clásico de la capital, un establecimiento frecuentado por clientela en busca de deliciosos bocados en miniatura a disfrutar en un ambiente moderno e informal, en la Calle Fernández de la Hoz, nº 53.

Carrillera de ternera, Crema de queso, Huevo con patata y trufa “guardando su aroma” o Tortilla de patatas y pimientos son algunas de las especialidades de La Gabinoteca, de las que ya llevan disfrutando los comensales durante largo tiempo.

Madrid cuenta con muchos gastrobares, algunos de reciente aparición, que van conformando un amplio e interesante abanico de posibilidades para todos los gustos.

¿Qué otros gastrobares conoces en Madrid? ¿Cuál es tu favorito? Ayúdanos a completar esta lista con tus recomendaciones y preferencias...