Un paseo gastronómico y turístico a Aranda del Duero, capital de la Ribera y el sabor de la tierra

Por Quino Moreno

 

La economía de Aranda del Duero ha girado históricamente, en torno a la vid y al vino. El viñedo dominaba el paisaje alomado de la campiña ribereña y sus caldos eran transportados por afanosos arrieros en carros repletos de pellejos de cuero.

La necesidad de almacenar y mejorar toda esta enorme cantidad de cántaras de mosto obligo a los arandinos de otras épocas a construir intricados túneles que atravesaban la ciudad por debajo de sus casas. Una inabarcable red de bodegas medievales que forman una especie de laberíntica tela de araña de varios kilómetros de longitud, parcialmente visitable hoy en día.

 

Los vinos de la comarca acogidos a la D.O. Ribera del Duero, han alcanzado durante los últimos años una calidad excepcional y un reconocimiento internacional incuestionable. Un éxito basado en la adaptación de la variedad "tinta del país" al territorio y en la sutileza de aromas de un vino admirable para el envejecimiento.

En su gastronomía su emblema es el lechazo y tiene dos características: calidad y buen precio. El lechazo tiene que ser pequeño, blanco de carne y de raza churra. Unas condiciones que se dan sólo en lugares en donde abundan los pastos frescos y jugosos.

Cocinado en hornos de barro a la vieja usanza, el lechazo se va asando poco a poco de modo que el fuego "lama" un poco la carne.

 

Una vez esté asado, se hacen cuatro cuartos y se sirve junto a la "torta de aceite" un pan sabroso y sin miga, la ensalada típica de la huerta y un excelente vino del país.

Los tradicionales figones de Aranda son el emblema de la ciudad, pero tampoco debe olvidar un comensal exigente otras alternativas como los escabechados de caza, las "chuletillas" de cordero el "congrio a la arandina", las morcillas de arroz, platos todos ellos que convierten a la ciudad en paraíso del "gourmet"

En junio se celebran las jornadas del lechazo que ya van por su décima edición, las fechas son del 5 al 27 donde se aglomera un público, para un mayor consumo de este magnifico producto. Si os acercáis a este encuentro gastronómico lo vais a disfrutar así como las excelencias turísticas de esta ciudad. Visita obligada es la iglesia Santa María La real, sin contar sus innumerables museos. Por su legado histórico, Aranda es una de esas ciudades que no conocerla, es un solemne pecado.

YSABEL REGINA, G´VINE, KRAKEN Y 1724, LA TENTACIÓN DE LAS NAVIDADES

 

Ysabel Regina: la REINA de las Navidades

 

Ysabel Regina es una nueva categoría de producto en sí misma ya que presenta una sorprendente combinación de dos destilados tradicionales que no existía hasta ahora en el mercado.

 

Este nuevo espirituoso súper premium se obtiene de la  fusión de Cognac VSOP con una selección de los mejores brandis gran reserva, añejados durante un año en exclusivas barricas de Pedro Ximénez.

 

Ysabel Regina nace en respuesta a las últimas tendencias en destilados -que cada vez son más atrevidos y diferenciados-, y se convierte en el emblema de la innovación en el sector.

 

Este espirituoso ofrece la máxima capacidad de mezcla en coctelería ya que su característico sabor combina con cualquier cóctel, mejorando el resultado final y aportando un toque inconfundible.

 

Ysabel Regina tiene una personalidad carismática y provocadora, una apariencia elegante y un carácter exigente. Los consumidores encontrarán, por fin, en Ysabel Regina la distinción entre lo bueno y lo extraordinario.

 

 

 

YSABEL REGINA

 

 

G’Vine Floraison: la primera gin premium en FORMATO XXL (3L)

 

G’Vine, la única ginebra premium destilada con base de uva, presenta una edición limitada para estas Navidades. Se trata de un nuevo formato de botella de tres litros que estará disponible en las mejores tiendas gourmet.  

 

G´Vine rompe radicalmente con el concepto tradicional de ginebra basado en “London Dry”, y se elabora siguiendo un exclusivo proceso de destilación que utiliza la infusión de la uva verde -Ugni Blanc- como elemento distintivo.

 

G’Vine Floraison nos traslada a los días de floración en los viñedos franceses de la región de Cognac, donde se encuentra esta singular flor que germina sólo en un breve periodo del mes de junio. 

 

Es en esta época del año cuando se corta a mano la flor de la uva y se macera durante varios días para obtener su esencia, que se destila después en un pequeño alambique florentino. El resultado es una ginebra con un aroma sumamente sutil y un sabor inconfundible, floral, versátil y suave.

 

 

 

G´VINE FLORAISON (3L) (edición limitada)

 

 

Kraken: un ron poderoso, TESORO de la Navidad

 

Kraken Black Spiced Rum es un nuevo ron especiado, importado del Caribe y llamado así en honor de la bestia del mar, sus mitos e increíbles leyendas.

 

Envejecido entre 12 y 24 meses en barricas de roble, su sabor es el resultado de la mezcla de 13 especias exóticas que componen una receta secreta. Algunas de las especias más reconocibles son la canela, el jengibre y el clavo.

 

Para desplegar todo su potencial, Kraken Rum propone esta Navidad el cóctel “Kraken Stormy”- mezclado con ginger beer y lima exprimida.

 

Kraken Rum es intenso, oscuro, misterioso y salvaje.

 

 

 KRAKEN BLACK SPICED RUM

 

 

 

1724 Tonic Water: la tónica para REVOLUCIONAR el Fin de Año

 

Con una imagen totalmente renovada, 1724 Tonic Water cuestiona el status quo del mundo de la mixología y el gin&tonic.

 

1724 Tonic Water es la primera tónica premium que está elaborada con quinina natural auténtica recolectada a mano en uno de los antiguos Caminos del Inca, Perú. Además, su nombre hace referencia a la altura a la que se recolecta -1.724 metros- considerada la óptima para la recolección de este botánico tan especial.

 

Su procedencia y ADN latino le otorgan un toque y un sabor diferente, ya que la quinina latinoamericana es ligeramente menos amarga que la asiática que utilizan la mayoría de tónicas.

 

En cuanto a las notas de cata, destaca un toque ligero de piel de mandarina en nariz, que potencia su versatilidad, y una burbuja fina y elegante. La tónica 1724 es la compañera ideal para un gin&tonic premium y para combinar con otros destilados como vodkas, rones blancos, cachazas, licores, etc.

 

 

 

 

1724 TONIC WATER

 

 

Sobre Global Premium Brands

 

Es una empresa elaboradora y distribuidora de bebidas súper premium y ultra premium. Su portfolio está formado exclusivamente por marcas líderes en el segmento de alta gama de aguas y espirituosos. GPB es constructora de marcas aportando innovación, diferenciación y especialización a una categoría de producto con unas exigencias muy particulares. La compañía ha lanzado una nueva división de productos, Global Premium Trends, que amplía el portfolio con los espirituosos ultra premium más originales e innovadores del mercado.

 

Marcas de Global Premium Brands: ginebras Gin Mare y G´Vine, tequila Excellia, Gran Centenario, vodka U´Luvka, 1724 Tonic Water y aguas de lujo, tales como Voss, Finé, Bling h2O y Diuco.

 

Sobre Global Premium Trends

La compañía ha lanzado una nueva división de productos, Global Premium Trends, que amplía el portfolio con los espirituosos ultra premium más originales e innovadores del mercado. Las marcas de Global Premium Trends se distribuyen para satisfacer las exigencias de los bartenders que quieren continuar experimentando en el mundo de la coctelería para ofrecer nuevos combinados a un público que cada día es más exigente.

 

Marcas de Global Premium Trends: Agavero, Hpnotiq, Hpnotiq Harmonie, June, Kamm & Son´s, Kraken, La Fée y Pama.

“Señorío de Jaén 333” sale al mercado del regalo - gourmet como aceite de oliva envasado en oro

SEÑORÍO DE JAÉN presenta el primer aceite de oliva virgen extra envasado en oro. Se trata de una novedad en el mercado del gourmet y del regalo, y se compone de un "coupage", fruto de las variedades picual y royal.

El nuevo producto, denominado "333", está embotellado con 43 ilustraciones en oro mediante una moderna serigrafía de 360º. El envase de botella circular de SEÑORÍO DE JAÉN responde a un diseño alternativo para ofrecer un producto distinguido a consumidores que demandan calidad y diseño, y que además sirva como regalo exclusivo para las amistades y las celebraciones más señaladas.

Además del envase en oro, la novedad gourmet es la introducción en el mercado de una composición coupage de las variedades royal y picual. De esa forma, se sirven dos variedades de zumo de aceituna típicas de la provincia de Jaén, que es el líder mundial en la producción de aceite de oliva. La variedad picual representa la tradición y el buen hacer olivarero jienense, y su alto contenido en polifenoles y ácido oléico, la convierten en un producto muy vigoroso. Por su parte, la variedad autóctona royal se produce en tan sólo 1.200 hectáreas de cultivo en la Sierra de Cazorla, y su singularidad reside en la dificultad en la recogida de los frutos y su delimitación geográfica.

La colección "333", que es el número de aceitunas por botella que se han empleado para obtener este coupage, no lleva etiquetado tradicional, sino que ha sido sustituido por un moderno diseño serigrafiado en oro, con 43 imágenes de diferentes formas y tamaños, con inspiración del arte antiguo mediterráneo, la tradición española y la alquimia. En la apuesta por el mercado internacional, la colección "333" está presente en redes sociales de Internet, como Facebook y en Twitter, para desarrollar una comunicación mucho mas ágil y directa, que permite mantener al día a todos los clientes interesados en los aceites virgen extra. Asimismo, la web cuenta con un servicio que permite realizar compras on-line, para agilizar el proceso de venta y distribución.

José Bonilla, product-manager y responsable de exportación, afirma que "SEÑORÍO DE JAÉN se presenta como una novedad en diseño y envasado para liderar las tendencias del mercado gourmet y ofrecer un producto distinguido a nuestros clientes, especialmente del mercado internacional, que demandan calidad y que les sirva como regalo exclusivo para las amistades y las celebraciones más señaladas. La nueva colección 333 desea trasmitir fuera de nuestras fronteras que un buen aceite de oliva virgen extra es oro líquido gastronómico"

La mejor gastronomía española despide el verano en Madrid

El paté de morcilla de León es una de las novedades de la vigésima edición de la feria gastronómica al aire libre Eating Madrid, ubicada desde este viernes 7 de septiembre hasta el domingo 16 en la céntrica Plaza de Santa Cruz.

Llegados de toda la geografía nacional, 20 expositores ofrecerán una cuidada selección gourmet made in Spain. De acceso gratuito, una de las ferias más visitadas por los madrileños y reconocidas entre los profesionales del sector, celebra sus veinte ediciones en la capital de España ampliando su duración a 10 días. La mejor gastronomía española despide el verano en Madrid.

La morcilla en bote pasteurizada, o paté de morcilla, del fabricante Delicias Leonesas, se elabora en doble cocción y tiene un año de caducidad. Su cecina se conserva más tiempo jugosa al haberse acortado su curación en sal y alargarse su ahumado. El chorizo artesano, obtenido sin ningún colorante ni conservante artificial, también destaca en la oferta de este expositor de la localidad leonesa de Cembranos. Además, el fabricante artesano de Santoña Conservas Blasán presentará la primera anchoa de la costera de 2012, pescada en durante el pasado mes de abril en el Golfo de Vizcaya. 

Todo un delicatesen del Cantábrico.

Jamones patanegra de Güijuelo, quesos y sobrasadas de Mahón, garrapiñadas catalanas, embutidos extremeños, panes y empanadas de A Coruña... Los visitantes recorrerán nuestro mapa culinario paseando por una de las plazas más castizas. Los expositores abrirán de 11:00 a 22:00 sin interrupción. La feria está organizada por la empresa de gestión cultural Mr Monkey en colaboración con el Ayuntamiento de Madrid

Champiñones gratinados. Receta.

Ingredientes para 4 comensales:

200 gr champiñones grandes, zumo de 1 limón, sal y mantequilla.
Ingredientes para el relleno: 2 cucharadas de aceite de oliva, media cebolla, medio pimiento rojo, medio pimiento verde, 100 gr de jamón, 150 gr carne de cangrejo, 50 gr de queso cheddar, 1 pizca de pimienta negra, 400 ml de leche, 25 gr de harina, nuez moscada.

Preparación:

Lava muy bien los champiñones y quítales los pedúnculos. A continuación,  incorpóralos  a un cazo con un poco de mantequilla, el zumo de limón y sal, mézclalo bien y cocínalos a fuego lento, para que se vayan haciendo.

Preparación del Relleno: En una sartén, a fuego medio, calienta el aceite. Sofríe la cebolla durante 5 minutos. Una vez blanda, añade el pimiento rojo y verde picaditos hasta que se hagan. Seguido, agrega el jamón y el cangrejo, déjalo freír.

Añade la harina al sofrito e incorpora la leche poco a poco, sin dejar de mover. Pon a punto de sal.

Rellena los champiñones con la mezcla. Cúbrelos con el queso cheddar rallado y gratínalos en el horno hasta que se doren.

Tiempo de elaboración: 35 min

El maridaje de los vinos y los platos

De todos son conocidas las normas establecidas para el maridaje entre los manjares y los caldos que, con el paso del tiempo se han ido asentando. Hoy, afortunadamente, queda más claro que se trata de consejos más que de normas, y que es bueno y aconsejable probar tantos vinos noveles como combinaciones nuevas.

A la hora de la combinación siempre debe procurarse encontrar un equilibrio ya sea creativo o conservador. Ni el plato puede quitar protagonismo al vino ni a la inversa. También hay que asegurar que el resultado sensorial de la combinación no sea un auténtico fracaso sensorial.

A pesar de ello existen algunas substancias que son verdaderas enemigas del vino: el ajo, la cebolla, el vinagre y el apio. La alcachofa, los espárragos y el huevo son realmente complicados de armonizar y no permiten grandes lucimientos para ningún vino.

Hay platos que conllevan un auténtico riesgo a la hora de combinarlos. Por ejemplo, algunos crustáceos por su alto contenido en yodo pueden echar a perder el aroma del vino.

El chocolate es otro de los alimentos difíciles. Pero actualmente, pueden encontrarse dulces que combinan perfectamente y se potencian mutuamente por efecto de la sinergia, como por ejemplo algunos Pedro Ximénez, vinos del Priorat o de Banyuls.

Los quesos, en cambio, suelen ser grandes aliados gastronómicos del vino dando resultados a veces espectaculares.

A la hora de escoger los vinos para una comida hace falta evaluar la sucesión e intentar respetar al máximo el orden de consumo. Y siempre es mejor uno o dos vinos bien escogidos que cinco de contradictorios.

También es bueno saber que los espumosos en general y los cavas en particular, cuando son secos es un error sensorial beberlos con los dulces de los postres. Es mucho más lógico tomarlo a lo largo de la comida y al final de ella, con los postres, sacar un vino dulce.

Finalmente habría que tener muy presente que la labor de maridaje, a pesar de su popularidad, es algo verdaderamente complejo.

Enrollado de pollo

Porciones / número de personas: 2
Tiempo de Preparación: 60 minutos
Tiempo de cocción: 5 minutos
Categoría: Entradas frías y calientes, Carnes, Salsas y fondos, Guarniciones
Dificultad: Fácil

Ingredientes:
Bacon ahumado
Pechuga de pollo
Bechamel
Quesos rayados (opcional)


Instrucciones:

En un trozo de papel film colocamos las tiras de bacon superpuestas, encima las pechugas y salpimentamos. Enrollamos con la ayuda del papel film y cerramos los extremos formando un caramelo.Echamos agua en una cazuela y, cuando rompa a hervir, bajamos el fuego y ponemos los rollos durante 15 minutos.

Mientras se cuecen los royos, hacemos la bechamel (1 vaso de harina,4 vasos de leche caliente, 1/3 vaso de aceite, Sal, Pimienta, Nuez moscada)_ _(En una sartén antiadherente a fuego medio se pone el aceite a calentar, se agrega la harina y se fríe hasta que la harina pierda el color blanco, a continuación la leche poco a poco, sin parar de remover, hasta formar una masa.Si la bechamel quedara con grumos se pasa por la batidora .

Cocemos unas patatas al gusto con agua con colorante y sal.

Cuando pase el tiempo de cocción de los royos, los dejamos entibiar dentro del agua.Sacamos del agua y retiramos el film y en una sartén o plancha con unas gotas de aceite doramos los rollitos.Emplatamos napando con la bechamel y quesos variados rayados. Le damos un toque de grill y a comer. 

 

Receta de Crepê nogada de espinacas y requesón

Ingredientes para Crepê nogada de espinacas y requesón:

• 6 crepês (ver mi receta de MASA BÁSICA PARA CRÊPES)
• 1/2 kg de espinacas cocidas bien escurridas
• 200 grs de requesón o ricotta -100 grs de champiñones picados y salteados
• 2 huevos duros picados
• 50 grs de nueces troceadas
• 1/2 taza de bechamel
• 6 tomates secados al sol escurridos y picados
• sal y pimienta ,
• nuez moscada 

  

Cómo hacer Crepê nogada de espinacas y requesón paso a paso:



Si los tomates están en aceite, se pican y se dejan escurrir en un colador. Si están simplemente secos, se pondrán a hidratar en agua templada 30 minutos. Luego se secan y se pican.
Mezclar bien todos los ingredientes y rellenar las crepês. Enrrollarlas y se meterlas unos minutos al horno.

Canapes para ver el partido de la Seleccion Española

Que os parece ver a la seleccion Española con unos entrantes frios? En estos dias que todos nos reunimos con familia y amigos para gritar frente a la tele los goles de nuestros futbolistas favoritos que mejor que apaciguar los nervios con estos maravillosos canapes...

Esperemos que los disfruteis mucho

.

INGREDIENTES

pan de molde

queso untar

jamón dulce

salmón

queso rallado

pimiento pitillo

caviar

perejil

INGREDIENTES

pan de molde

atún

moza-dela (gratinar el queso )

por ultimo poner las olivas

.

INGREDIENTES

tostadas

tomate frito

huevos de codorniz fritos

INGREDIENTES

INGREDIENTES

pan de molde

paté

queso de untar

queso rallado

un poco de ensalada rusa

fruta confitada

olivas

INGREDIENTES

pan de molde

sobrasada

paté

queso fresco

salmón

pepinillos

huevos duros

olivas

anchoas

maíz

gambas queso rallado

caviar

mayonesa

tomate frito

INGREDIENTES

rebanadas de pan

cebolla pochada

queso de rulo de cabra

perejil

tomate frito

INGREDIENTES

pan de molde

mayonesa

jamón dulce

un poco de ensaladilla

pepinillos en rodajas

pimientos del pitillo

anchoas

queso fresco

huevos  duros

rodajas de lomo enbuchado

tomate en rodajas

INGREDIENTES

pan de molde

queso de untar

salmón

jamón serrano

anchoas

tomate cherri

gambas

caviar

cebolla pochada

INGREDIENTES

pan tostado

aceite oliva

anchoas

queso fresco

perejil

membrillo

pimiento pitillo

INGREDIENTES

tartaletas

pepino

carne para pinchos

pimientos rojo y verde

queso de hievas

tomate

queso de fundir

paté

pan de molde

jamón dulce

mantequilla

INGREDIENTES

pan de molde

mantequilla

jamón serrano muy finito

queso de lonchas

INGREDIENTES

tartaletas

salmón

queso fresco

queso de hiervas

paté

tomate frito

huevos de codorniz fritos

lonchas de salchichón

caviar

trocitos de pimiento rojo

INGREDIENTES

pera en rodajas

melocotón en rodajas

piña en torzos

jamón serrano

INGREDIENTES

pan de molde

queso de rulo de cabra

queso de untar

tomate en rodajas

esparragos verdes

INGREDIENTES

tortilla de patatas cortada un cuadraditos (para la base )

jamón dulce

queso en lonchas

tomate frito

pimientos fritos

berejenas a la plancha

queso rallado

pepinillos en roda jitas

NOTA: los canapes los puedes rellenar de lo que más te guste esta solo son unas ideas.

.

COMO ENROLLAR LOS CANAPES DE MOLDE

.

poner el pan de molde estidado con un papel trasparente encima y otro abajo aplastar con un rodillo, retirar el papel trasparente de encima y cuando esté untar de mantequilla poner el jamón dulce o salado y el queso, enrollar con ayuda del papel trasparente y dejarlo unas hora en la never antes de desenrollar y cortar (el pan tiene que estar muy tierno para que no se rompa )

.

.

El rey de la proteina: El Jamon Iberico

El alimento con proteínas es el jamón ibérico.

El jamón ibérico al ser una carne curada concentra sus nutrientes mientras reduce su contenido acuoso, por ello, en sólo 100 gramos encontramos 40 gramos de proteínas, mientras que en el queso encontramos un 25% de proteínas y en la carne un 24%, pues son alimentos con mayor contenido de agua y cuyos nutrientes no están tan concentrados.

Si bien el jamón ibérico también concentra sodio y grasas (la mayoría monoinsaturadas), por lo que debe consumirse con moderación, un par de lonchas pueden sumar 10 gramos de proteínas a nuestra dieta diari y sólo suman 5 gramos de grasa.
Vale aclarar que los garbanzos secos poseen gran contenido proteico pero como hemos aclarado, jugábamos con el producto listopara consumir, y como todas las legumbres, al hidratarse suma agua mientras reduce su concentración de nutrientes.

Isla Bonita organiza las I Jornadas Gastronómicas de las frutas tropicales

El grupo ARC Eurobanan a través de su marca Isla Bonita ha presentado las I Jornadas Gastronómicas de las Frutas Tropicales. El restaurante del Palacio de Cibeles, de la mano del conocido restaurador Adolfo Muñoz,ha sido el escenario con invitados especiales y reconocidos Chefs que dieron rienda suelta a su creatividad compartiendo con ellos sus exclusivas recetas diseñadas con las Frutas Tropicales de Isla Bonita.

Esta marca de calidad en frutas tropicales, exóticas y hierbas aromáticas ha apostado por esta iniciativa que comenzará con una novedosa experiencia en la que se han involucrado grandes figuras del mundo de la alta gastronomía. Cada uno de los chefs elaboró un menú con las distintas frutas tropicales de esta firma, especialmente mango, aguacate, lima papayón y naranja tropical, dando rienda suelta a su imaginación y dotes creativas. También pudimos contar con importantes consejeros expertos gastronómicos, y con asesores en nutrición en salud, quiénes nos hicieron conocer las ventajas del consumo de las frutas tropicales. Por otro lado, nos transmitieron la importancia de tener una alimentación saludable que en definitiva, se traduce en una mejora de la salud y el bienestar gracias a su consumo.

Ramón Freixá , Adolfo Muñoz , Sergio Olmedo, José Luque , Carlos Durán, Ernesto Hinojal, Andrés Madrigal , Jaime Renedo , David Cruz, Carlos Valentí , Antonio del Álamo, David Juarez, Juan Pozuelo, Iván Saez, Andrea Tumbarello , Lucas Rodelas y José Quetzalcoatl fueron los Chefs de la representación Gastronómica de lujo que se sumaron a esta iniciativa.

Esta presentación no ha sido sino el comienzo de las I Jornadas Gastronómicas de las Frutas Tropicales Isla Bonita, que se desarrollarán durante los meses de Junio y Julio en diferentes restaurantes de Madrid. Cada semana, Isla Bonita estará presente en 3 de los restaurantes seleccionados por nuestros expertos con una interesante oferta. Su objetivo es el de dar a conocer las frutas tropicales a través de menús diseñados por el chef de cada restaurante y de sus cocteles preparados especialmente para esta ocasión.

Las Terrazas más cool de Madrid también serán sedes de esta iniciativa ofreciéndonos los cocteles de Isla Bonita. En definitiva un elaborado proyecto que nos hace sentirnos a todos mucho más saludables, una apuesta única por acercar las Frutas Tropicales de Isla Bonita a todos nosotros.

Nimu crea la hamburguesa bombón, con corazón fundente de queso

El restaurante de hamburguesas gourmet Nimú Bar & Gill ha creado la hamburguesa bombón, elaborada con la mejor carne premium de buey gallego con un corazón de queso, y como siempre braseada en horno de carbón vegetal.

La hamburguesa bombón está disponible con cinco variedades de queso: cheddar, manchego, brie, de cabra y Roquefort.

 

 

Esta nueva hamburguesa gourmet está elaborada con una proporción de 170 gr de carne y 30 de queso para darle el toque justo fundente y cremoso en su interior. El queso no va mezclado junto con la carne, sino dentro, como si fuera el auténtico corazón de la pieza. Se sirve en pan de cerveza negra tipo “Guinnes” y acompañada de patatas fritas con piel y ensalada de brotes mezclum, aunque siendo fiel a la filosofía de Nimú Bar & Grill, el cliente puede elegir el pan y la guarnición que más le apetezca.

Además, otra novedad de Nimú Bar & Gill es la introducción a medio día de un menú delicatessen (dos platos, bebida, postre y café por sólo por 11€ ) de cocina mediterránea, con dos platos y postres. Las propuestas entre las que elegir son tan sugerentes como flan de foie con cebolla caramelizada, tempura de verduras, medallones de solomillo con miel de romero, bomba de chocolate…


OTRAS HAMBURGUESAS

 

 

 

En Nimú Bar & Grill puedes encontrar, además, otras diez sorprendentes variedades, incluidas dos para vegetarianos. Hay hamburguesas de pollo y curry, de bacalao y gambas, de magret de pato, y por supuesto para los carnívoros, la de buey de Wagyú -estilo Kobe-, la gallega premium, la de secreto y presa ibérico… Todas con el saber del auténtico horno de carbón.

Todas las hamburguesas van servidas en panes artesanos creados –casi- a propósito para cada variedad (de cerveza, de aceitunas verdes, de especias, negro por la tinta de chipirón…) y con guarnición de verduras y vegetales de cultivo ecológico del norte de España. Aunque existe la posibilidad de crear una hamburguesa a la medida, combinando los panes, las carnes, la salsa y la guarnición de la forma en que uno prefiera. Todo dispuesto para satisfacer los gustos de los más caprichosos.

Y como la carne es la protagonista absoluta, las hamburguesas no llevan complementos que puedan esconder su sabor, como bacon, tomate, queso o lechuga. Solo en algunos casos, se acompañan de salsas. Además, en Nimú Bar & Grill se puede encontrar cortes de carne al estilo americano (T-Bone), cremas, ensaladas, pastas… 

 

 

Nimú Bar & Grill nació en Madrid, en junio de 2011 con el objetivo de dignificar la hamburguesa. Su prioridad es elaborar hamburguesas a partir de una materia prima excelente, acompañadas de ingredientes de primera calidad y en un horno especial de carbón vegetal.

Conservas Zallo

Conservas Zallo completa su oferta de conservas y semiconservas de pescado con los nuevos boquerones en aceite de girasol, disponibles en tres formatos diferentes de latas de fácil apertura: 400, 200 y 75 g.

Se trata de filetes de boquerón de campaña seleccionados y manipulados artesanalmente para garantizar su calidad. Además, la firma también presenta en Gourmets otras dos delicatessen: sus mejillones en escabeche de las rías gallegas y las sardinillas en aceite de oliva, ambos productos también de campaña.

 

 

 

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS

Ingredientes

3 cucharadas de aceite
200 gr. de merluza cocida desmigada
250 gr. de gambas cocidas peladas
1 cebolla pequeña
1 cucharada de mantequilla
1,5 cucharadas de harina
200 cc. de nata 

Preparacion

Se sofríe la cebolla bien picada en aceite, cuando empieza a tomar color se añade la merluza desmenuzada y las gambas, se condimenta con sal y pimienta.
Cuando está todo rehogado se añade una salsa besamel, que se hará rehogando la harina en la mantequilla hasta tostarla ligeramente entonces se le irá añadiendo la leche hasta formar una salsa no muy líquida.
A ésta salsa se incorpora el sofrito y con ella se rellenan los pimientos con cuidado de no romperlos.
Se van disponiendo en una fuente de horno.
En un cazo a parte se une la nata con el tomate más un poco de agua o líquido de los pimientos se deslíe en el fuego y se rocia con esta salsa los pimientos. Se deja cocer un poco en el horno hasta que estén calientes y se sirve.

Cavas Gramona, Queso Rey Silo y Aceite Cortijo Suerte Alta Marqués de Prado, se unen a la Asociación Española del Lujo

Las empresas de gastronomía aumentan su presencia en la Asociación y se convierten en el sector con mayor presencia del lujo español, con un crecimiento del 25% de su facturación en 2011.

 

 

Cavas Gramona, Queso Rey Silo y Aceite Cortijo Suerte Alta Marqués de Prado, son las tres reconocidas empresas que se han incorporado a la Asociación Española del Lujo (www.luxuryspain.es), entidad sin ánimo de lucro que tiene el objetivo de potenciar y promover los productos y servicios excelentes y de calidad de España a nivel nacional e internacional, así como proteger y defender la imagen de sus marcas.

 

 

Casar de Burbia vuelva a destacar en las competiciones más importantes de Reino Unido

La bodega berciana Casar de Burbia está de enhorabuena. Sus vinos han vuelto a cosechar fantásticos resultados en dos de los certámenes más importantes de Reino Unido. En concreto, el Decanter World Wine Awards, considerado como la mayor competición de vino del mundo, ha galardonado a Hombros 2009 con la medalla de bronce. Mientras que el International Wine and Spirits Competition (IWSC), también celebrado en Londres, ha premiado a Hombros 2009 con la medalla de plata y a Casar de Burbia 2009 con la medalla de bronce.

De hecho, se trata de la única bodega de la DO Bierzo galardonada por el IWSC, un concurso que este año celebraba su 42 edición y que es conocido por la profesionalidad de su panel de cata y por los análisis químicos a los que son sometidos los vinos presentados.

Por su parte, el Decanter World Wine Awards 2012 contó con la participación de 14.119 vinos procedentes de 47 países, por lo que es preciado como uno de las competiciones de vino más grande del mundo.

Estas medallas internacionales se suman a las obtenidas recientemente en el Concurso Mundial de Bruselas 2012, en el que Hombros 2009 alcanzó el oro y Casar de Burbia 2009, la plata, convirtiendo a Casar de Burbia en la bodega berciana con mejor trayectoria en la edición de 2012.

Para Casar de Burbia se trata de unos excelentes resultados ya que los premiados son las nuevas añadas de dos de sus vinos más emblemáticos, con excelentes puntuaciones en diversas guías internacionales como en la estadounidense The Wine Advocate, de Robert Parker. Sin olvidar las valoraciones de 92 y 94 puntos alcanzadas por Casar de Burbia 2009 y Hombros 2009, respectivamente, en la nacional Guía Peñín. 

Si os ha gustado el post hacernos crecer y compartirlo con vuestros amigos!!!

Un saludo

Gracias

Un acierto asegurado, El mejor Maridaje de vinos en los postres

Oporto

 

Famosísimo vino que toma su nombre de la segunda ciudad más importante de Portugal, localizada al norte de la península Ibérica, a orillas del río Douro. El Oporto es el vino de postre por excelencia, que se degusta mas como aperitivo que como digestivo. También este se interrumpe la fermentación en las cubas (toneles) agregando mosto con aguardiente de vino, conservando así su dulzura. Se dividen en dos grandes grupos:

Vintage (añada) que proviene de una sola vendimia, de un año excepcional, que se ponen en botellas a añejarse durante quince años; y

Blended (mezcla) que se obtienen de varias cepas y se añejan en toneles de roble blanco. Para salir a la venta se necesitan, por lo menos, dos años de añejamiento. Su graduación alcohólica varia de 20 a 24 grados G.L. Los hay Extrasecos, secos, semisecos y dulces, siendo blancos los dos primeros.

Jerez Originario De Jerez de la Frontera, Andalucía, España. Se obtiene principalmente de la cepa de palominos. La cosecha de uvas se pone al sol para que pierdan su humedad; máximo 24 horas cuando son destinadas para elaborar vinos secos, y de 10 a 20 días cuando sean para vinos dulces, ya que de esta manera aumenta su contenido de azúcar. Después de la primera fermentación se le agrega alcohol (de uva), ya que el azúcar se haya transformado, para que sean mas secos y alcoholizados que otros vinos de postre. Después permanecen 4 ó 5 años en soleras (barricas) para que se suavicen y no es hasta los 15 años que adquiere su perfume característico y su más alto grado de calidad. Contiene de 20 a 22 grados G.L.. Se clasifican en : Oloroso (seco, mas fuerte y con un aroma muy especial), Fino (claro, ligero y seco), Manzanilla (claro y seco, el preferido por los españoles), Amontillado (mas oscuro con 25°) y el Amoroso (dulce). Se consumen principalmente como aperitivos. Una vez que se ha abierto la botella, hay que consumirla ya que se evapora fácilmente. 

Marsala

 

Vino generoso color ámbar o claro, los hay secos y dulces, con graduaciones entre 16 y 20 grados G.L. Originarios de los alrededores de Marsala, Sicilia, Italia.

Después de prensar las uvas, el mosto se deposita en pequeños toneles, los cuales se exponen al sol, razón por la cual, este vino adquiere un aroma muy particular. Se puede tomar como aperitivo y al igual que el Málaga, es un reconstituyente magnifico agregándole a un vaso de Marsala, un huevo crudo y una cucharada de azúcar. 

Malaga

 

Vinos dulces, semidulces, semisecos y secos provenientes de la ciudad andaluza que lleva su nombre. Contiene una graduación alcohólica entre 15 y 23° G.L. Tienen matices que van desde el blanco hasta el rojo muy oscuro, casi negro. Su suavidad y perfume se debe a su clima y a la cepa natural de aquella región. Su elaboración es parecida al Oporto. El Málaga se bebe como aperitivo y como vino de postre; es considera do un tónico muy estimulante, recomendado especialmente a los convalecientes. 

Malvasía

 

Nombre dado en Francia a un vino proveniente, en su origen, de una aldea del Peloponeso cuyo nombre en griego es Monemvasia. Dorado, dulce y capitoso, el malvasía fue en otra época muy apreciado. La cepa se extendió al Mediterráneo, a Madeira, Brasil, California y a Sudáfrica. Los franceses le llaman malvoisie, los italiano malvasia y los británicos malmsey. Es un excelente vino de postre, bastante parecido al frontignan, dulce, aromático, el cual se utiliza frecuentemente en la cocina para perfumar salsas.

Este vino de postre era el preferido del duque de Clarence, hermano del rey de Inglaterra Eduardo IV, que acostumbraba a beberlo no solo como aperitivo sino también como digestivo. Un día, lo convidaron a participar en el complot para derrocar a su hermano el rey. Este aceptó. Pero para su desgracia, fue descubierto el plan del derrocamiento. El rey al enterarse que su querido hermano estaba involucrado, decidió darle la mejor muerte posible: mandó traer un tonel lleno de malvasía y obligo a su hermano a meterse en él. El desarrollo de esta aventura ya lo suponen ustedes, tragó lo mas que pudo de este delicioso vino de postre, pero finalmente se ahogó.

¿Por qué llamarle vinos de postre a estas extraordinarias bebidas, si se consumen mas como aperitivos? Es que su fin fue acompañar precisamente a los postres. Traten de acompañar una buena rebanada de pastel con una copa de cualquiera de estos vinos, y comprenderán el porque se les conoce como VINOS DE POSTRE. 

Secretos del Jamón Ibérico

La exposición tuvo lugar recientemente con lujo de detalles en un hotel de Madrid, donde los representantes de ASICI en conjunción con nutricionistas y cortadores de jamón especializados, revelaron algunas de las especificidades poco conocidas del jamón ibérico, que están siendo llevadas al público mediante diversas campañas.

Creemos necesario – explicó Molina- ofrecer a los consumidores información que les permita diferenciar las calidades de los jamones ibéricos. Debemos conseguir que estos pidan ibérico “con apellido”; como “ibérico de bellota” e “ibérico de cebo”, ya que no existe un solo tipo de jamón ibérico.

 Las calidades poco conocidas del Ibérico

Según las normas establecidas, los jamones ibérico Puro e Ibérico deben llegar a los consumidores en cuatro calidades reglamentadas y claramente diferenciadas: “Bellota”, “Recebo”, “Cebo de Campo” y “Cebo”, los cuales tienen muy bien definidos sus orígenes y características en la normativa, que categoriza el producto final según la raza, la alimentación que reciban en su etapa de engorde y dónde la consumen.


El primero sólo puede proceder de Cerdos Ibéricos Puros e Ibéricos alimentados exclusivamente con bellotas, hierba y otros recursos vegetales propios de la dehesa, sin ningún otro alimento.


El Jamón Ibérico Puro de Recebo proviene de cerdos Puros e Ibéricos que han pasado un mínimo de 60 días en La Dehesa.. Tras la montanera, los cerdos de esta categoría pueden ser alimentados con un complemento a los recursos naturales de la dehesa en forma de piensos, constituidos fundamentalmente de cereales y leguminosas.


En cambio, el Jamón Ibérico Puro de Cebo de Campo procede de cerdos Ibéricos Puros e Ibéricos cuya alimentación se ha basado en piensos compuestos principalmente por cereales y leguminosas. Como complemento a su dieta, antes del sacrificio se establece una estancia en el campo de 60 días. En este tiempo, los animales reciben piensos además de nutrirse de los recursos vegetales.


Por último, el Jamón Ibérico Puro de Cebo proviene de cerdos Ibéricos Puros e Ibéricos que han sido alimentados, hasta el momento del sacrificio, a base de piensos de cereales y leguminosas.


Promoción e información

No hay muchos que se resistan al aroma y sabor de un jamón ibérico, - asevera Molina - por eso en 2010 los españoles consumimos cerca de 21 millones de kilos de este producto. Pero aún hay quien sigue creyendo que los ibéricos sólo son para las clases privilegiadas, por eso la ASICI está presentando estas campañas promocionales para informar al consumidor de las distintas calidades de producto existentes, una diversidad que permite el acceso de todos los bolsillos a este alimento tradicional y exquisito.


Cada una de las cuatro calidades de ibérico tiene un precio diferente, asegura Molina, lo cual permite que el mejor jamón ya no sea un lujo, porque con un precio medio aproximado en pieza de 20€ el kilo, se puede disfrutar de diferentes gamas de calidad ibérica. Además, cuando el consumidor conoce aunque sea en parte los elementos de la normativa mencionada, podrá elegir mejor el jamón que más se adapte a su gusto y cuando lo desee, cambiar de producto sabiendo lo que está comprando. 

La ASICI trabaja con el MARM

Para divulgar mejor estos “secretos” del Jamón Ibérico, la ASICI, con el apoyo del Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino (MARM), emprende diversas acciones promocionales, sobre todo ante la proximidad de las Navidades, cuando el Jamón Ibérico se convierte en la estrella de la mesa navideña.


La ASICI es una Organización Interprofesional Agroalimentaria (OIA), sin ánimo de lucro, en la que están representadas paritariamente organizaciones de la rama de la producción (ganaderos) y de la rama de la transformación (industriales) de cerdo ibérico.


Se constituyó en diciembre de 1.992 con objeto de asumir la representación y defensa de los intereses comunes de los ganaderos e industriales del sector del cerdo ibérico. Continuó la labor emprendida por la Comisión Interprofesional del Cerdo Ibérico (CICI) desde la campaña 88/89, fecha de homologación por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) del primer contrato tipo de compraventa de cerdos ibéricos y sus cruces para elaboración. Cada campaña el contrato fue resultado de acuerdos entre representantes de ganaderos e industriales, por tanto fue un instrumento para formalizar, normalizar y clarificar sus relaciones comerciales.

       

         José María Molina, Presidente de la Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (ASICI)

El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación la reconoció, en julio de 1999, como Organización Interprofesional Agroalimentaria para el Sector del Cerdo Ibérico.
Entre los fines de la organización se encuentra la mejora de la calidad de los productos de todos los procesos que intervienen en la cadena agroalimentaria, efectuando seguimiento desde la fase de producción hasta su llegada al consumidor. Para ello dispone de un laboratorio propio, en Zafra (Badajoz), dedicado a la toma de muestras en canales de cerdos ibéricos y el análisis de la composición de ácidos grasos mediante cromatografía de gases con detección de ionización de llama (CG-FID).
Para quien desee datos más minuciosos, en la dirección http://www.youtube.com/watch?v=hy_-WGuLaZY&feature=channel_video_title encontrará gráficas informativas, acciones promocionales en cadenas de distribución y otros detalles. Además, la Interprofesional no olvida los nuevos escenarios informativos y llevará a cabo un plan de comunicación que incluye redes sociales, un blog (www.yosoydeiberico.es) y herramientas online, así como una aplicación para smarthphones,
Desde ASICI se ha recordado que uno de los objetivos principales de esta asociación que reúne a ganaderos y transformadores que trabajan en torno al porcino ibérico, es acercar los productos ibéricos al consumidor y fomentar su consumo. Además, trabaja en colaboración con el MARM proponiendo modificaciones a la Norma de Calidad que refuercen el control en todos los procesos que suceden desde el campo hasta el punto de venta con el propósito de ofrecer al cliente la mejor calidad y trasparencia.