MARQUÉS DE GRIÑÓN LIDERA LA GUÍA DE LOS MEJORES ACEITES DE OLIVA DEL MUNDO

Marqués de Griñón recibe el reconocimiento internacional de la guía Flos Olei, que premia los mejores aceites virgen extra del mundo impulsada por Marco Oreggia y Laura Marinelli, en un acto celebrado esta mañana en el hotel The Westin Excelsior en Roma.

La guía italiana Flos Olei – el nombre que recibían los mejores aceites de oliva en el imperio romano – es hoy la referencia internacional para los mejores virgen extra del mundo. Se trata de productos de excelencia, procedentes de fincas o pagos de olivar en los que se cuidan al máximo factores decisivos para la calidad: variedades de aceituna, podas, riegos, fecha y método de recolección y el proceso de extracción del aceite.

 

 

 

Carlos Falcó, Marqués de Griñón ha declarado tras recibir los galardones “Este éxito, que nos hace enorme ilusión a Xandra, a mí y al resto de la familia, es fruto de años de investigación que han resultado en un sistema muy avanzado de extracción del aceite de oliva. La idea central es evitar la pérdida de los antioxidantes, esenciales en la calidad gustativa y aromática de los aceites virgen extra, así como en su efecto saludable y longevidad”.

El Aceite de Oliva Virgen Oleum Artis Marqués de Griñón ha obtenido 98 puntos, la mayor puntuación obtenida en la edición 2013, convirtiéndose en el primer virgen extra español en alzarse con esta calificación, lo que representa un gran éxito para el sector oleícola español.

Oleum Artis transmite en nariz intensidad y pureza en su elaboración: un primer recuerdo de hierba recién cortada da lugar a notas de trufa y alcachofa. El conjunto transmite una sensación de frescura por el aroma a tomate que lo impregna. 

Además, Pagos de Familia Marqués de Griñón ha logrado también el premio a la “Hacienda del año”.

Ambos reconocimientos posicionan los aceites Marqués de Griñón como favoritos en el mercado internacional, donde llegan a unos 40 países. Sus principales clientes están en Europa (Alemania, Suiza y Escandinavia) y Estados Unidos, pero también se están abriendo camino en mercados emergentes de alto potencial, como China y Rusia.

 

 

 En su labor de exportación, Pagos Marqués de Griñón busca acuerdos en los nuevos mercados de distribución con socios locales que contribuyan al prestigio de sus vinos y aceites de pago a largo plazo.

Contacto: Equipo Singular  Marta  Casamayor  Tel. 91 787 46 00 marta.casamayor@equiposingular.es

“Señorío de Jaén 333” sale al mercado del regalo - gourmet como aceite de oliva envasado en oro

SEÑORÍO DE JAÉN presenta el primer aceite de oliva virgen extra envasado en oro. Se trata de una novedad en el mercado del gourmet y del regalo, y se compone de un "coupage", fruto de las variedades picual y royal.

El nuevo producto, denominado "333", está embotellado con 43 ilustraciones en oro mediante una moderna serigrafía de 360º. El envase de botella circular de SEÑORÍO DE JAÉN responde a un diseño alternativo para ofrecer un producto distinguido a consumidores que demandan calidad y diseño, y que además sirva como regalo exclusivo para las amistades y las celebraciones más señaladas.

Además del envase en oro, la novedad gourmet es la introducción en el mercado de una composición coupage de las variedades royal y picual. De esa forma, se sirven dos variedades de zumo de aceituna típicas de la provincia de Jaén, que es el líder mundial en la producción de aceite de oliva. La variedad picual representa la tradición y el buen hacer olivarero jienense, y su alto contenido en polifenoles y ácido oléico, la convierten en un producto muy vigoroso. Por su parte, la variedad autóctona royal se produce en tan sólo 1.200 hectáreas de cultivo en la Sierra de Cazorla, y su singularidad reside en la dificultad en la recogida de los frutos y su delimitación geográfica.

La colección "333", que es el número de aceitunas por botella que se han empleado para obtener este coupage, no lleva etiquetado tradicional, sino que ha sido sustituido por un moderno diseño serigrafiado en oro, con 43 imágenes de diferentes formas y tamaños, con inspiración del arte antiguo mediterráneo, la tradición española y la alquimia. En la apuesta por el mercado internacional, la colección "333" está presente en redes sociales de Internet, como Facebook y en Twitter, para desarrollar una comunicación mucho mas ágil y directa, que permite mantener al día a todos los clientes interesados en los aceites virgen extra. Asimismo, la web cuenta con un servicio que permite realizar compras on-line, para agilizar el proceso de venta y distribución.

José Bonilla, product-manager y responsable de exportación, afirma que "SEÑORÍO DE JAÉN se presenta como una novedad en diseño y envasado para liderar las tendencias del mercado gourmet y ofrecer un producto distinguido a nuestros clientes, especialmente del mercado internacional, que demandan calidad y que les sirva como regalo exclusivo para las amistades y las celebraciones más señaladas. La nueva colección 333 desea trasmitir fuera de nuestras fronteras que un buen aceite de oliva virgen extra es oro líquido gastronómico"

Mueloliva triunfa con su aceite "Venta del Barón" en frutados verdes amargos

Doce años después volvemos a repetir el Premio Alimentos de España al Mejor Aceite de Oliva Virgen Extra en la categoría "Frutados Verdes Amargos" otorgado por el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente a Almazara de Muela.

Venta del Barón ha sido definido como un aceite frutado muy intenso de aceituna verde, hierba y alloza y notas de hierbabuena, todo muy equilibrado. En boca es muy aromático y de entrada dulce y almendrado, con mucho cuerpo, presentando un amargor de intensidad media, y un picor medio alto.

Con esta distinción, son ya seis premios los que avalan su calidad durante la cosecha 2011-2012:

- Primer Premio en la categoría de Frutado Verde por la Diputación de Córdoba. 

- Mención de Honor en la Categoría Frutado Medio "Concurso Internacional Sol D'Oro". 

- Segundo Clasificado en la Sezione Internazionale "Concurso Montiferru" 

- Gran Menzione en la categoría de Frutado Intenso "XIV Concurso Internacional L´Orciolo D´Oro" 

- Medalla de plata en la categoría Frutado Intenso "XIII Concurso Internacional Extra Virgin Olive Oil".

Catillo de Canena presenta su aceite “Arbequino al Humo de Roble

Es un aceite de oliva arbequino infusionado en frio al humo de roble y otras maderas ecológicas. Posee un aroma fresco con un cálido toque caramelizado.

Elaborado mediante un sistema de producción artesanal que sigue los mas estrictos controles y protocolos de calidad.

Se presenta en botella de 250 ml, en color azul turquesa y serigrafiada en negro. Incluye también un libreto con propuesta de maridajes y recetas Internacionales

Siempre a la vanguardia y en su continua apuesta por la innovación en el Mundo de los aceites de alta gama , Castillo de Canena vuelve a sorprendernos con el lanzamiento de un producto único:

Arbequino al Humo de Roble .

Este nuevo aceite pertenece a su colección “ Aceites del Siglo XXI “ y es una evocación de sabores y aromas, fruto de la combinación de sus mejores arbequinos y una mezcla especial de maderas nobles ecológicas (roble, haya, abedul, etc )

“Todo surge del recuerdo, de la búsqueda de una sensación añorada, de una mirada al pasado y a nuestra infancia. Maderas nobles, humo, panes en la lumbre, mañanas frescas… toda una mezcla de sabores y aromas ancestrales que perfuman los aceites de oliva vírgenes extra creando una combinación casi imposible”, ha comentado Rosa Vañó, Directora Comercial y de Marketing de Castillo de Canena.

Su cata evoca aromas frescos a manzana y almendra, con un cálido toque caramelizado, de vainilla y toffee.

Castillo de Canena produce este tipo de aceite mediante infusión de humo en frio y está elaborado a partir de un cuidadoso proceso que mantiene toda su esencia y calidad y evita que se alteren sus propiedades sin perder su sabor.

“Para la producción de este aceite, hemos desarrollado expresamente un sistema de elaboración artesanal que sigue los mas estrictos controles y protocolos de calidad. Con ayuda de maestros ahumadores hemos hecho una selección de distintas maneras ecológicas, en la que predomina el roble. La calidad del producto es excepcional” ha explicado Francisco Vañó Director General de Castillo de Canena .

Como ya sucediera con su aceite Primer Día de Cosecha y su característico color cereza, Arbequino al Humo de Roble destaca por el elegante color azul turquesa de su botella. Su tamaño es de 250 ml. , en forma de cilindro y esta serigrafiada en negro.

Junto a la botella, se incluye un libreto explicativo de la producción técnica y aromática del proyecto y una serie de propuestas de maridajes y recetas internacionales, como langostinos con salsa picante tailandesa, dorada en tabulee o steak con salsa bearnesa.

Su aroma ahumado es ideal para uso en crudo en todo tipo de carnes y pescados, aliños de ensalada y elaboración de salsas.

Pequeña historia de Castillo de Canena

Con una historia olivarera que arranca en 1.780 , la empresa toma nombre

Del castillo familiar que se alza en la loma del municipio de Canena, en la provincia de Jaén. En esta tierra de tradición olivarera, esencia de la geografía andaluza, la compañía cuenta con olivos familiares que conforman una bella finca de regadío situada a las faldas de Sierra Magina, a orillas del Guadiana Menor, en el entorno histórico de Úbeda y Baeza.

Partiendo del cuidado de sus propios olivos de variedad picual, arbequina y royal, la familia Vañó controla personalmente todo el proceso de elaboración de sus aceites de oliva virgen extra hasta que llegan al punto de venta

La almazara navarra Hacienda Queiles, la gran triunfadora de los Premios del Ministerio de Agricultura a los mejores aceites 2011/2012

El Ministro de Agricultura, Medio Ambiente y Alimentación, Miguel Arias Cañete, entregó en Madrid los Premios a los Mejores Aceites de Oliva Virgen Extra de la campaña 2011/2012. En esta edición el aceite que con mayor puntuación, ha obtenido el Premio Alimentos de España ha sido el presentado por Hacienda Queiles de Tudela (Navarra),que ha conseguido también el galardón al mejor aceite de oliva virgen extra en la modalidad de Producción Ecológica.

 

En aceite convencionales en la categoría de Aceites Frutados Verdes Amargos el premio fue para ALMAZARA DE MUELA, de Priego de Córdoba (Córdoba). Este aceite se define como frutado muy intenso de aceituna verde, hierba y alloza y notas de hierbabuena, todo muy equilibrado. En Aceites Frutados Verdes Dulces ha sido para la S.C.A. NUESTRA SEÑORA DE LOS REMEDIOS de Jimena (Jaén). Se trata de un aceite frutado intenso, complejo, de aceituna verde con algunas notas maduras, muy equilibrado. Y en Aceites Frutados Maduros el ganador ha sido el aceite de RODAU S.L. – ACEITES DAURO de Torroella de Fluviá (Girona). Es un aceite frutado de aceituna de intensidad alta, con mezcla de notas verdes y maduras, predominando éstas.
Mientras, en la categoría de Aceites de Oliva Virgen Extra de Producción Ecológica, el premio ha recaído también en Hacienda Queiles de Tudela (Navarra). Es este un aceite frutado muy intenso y complejo de aceituna verde, con notas de manzana y almendra ambas maduras. También se percibe algo de canela, estando todo el conjunto muy equilibrado. En boca, de entrada es bastante dulce y almendrado, ligeramente amargo y algo más picante. Todo el conjunto de atributos es muy equilibrado y armónico.

Helado de aceite, el proyecto de Soleae

 La empresa Soleae afincada en Herguijuela de la Sierra, provincia de Salamanca, en su dedicación al cultivo del olivar tradicional y la elaboración y distribución de AOVE de máxima calidad, impulsa varios proyectos de I+D.

El que hoy presentamos “EDUCANDONOS”, es un proyecto ideado y promovido por Soleae, cuyo objetivo principal es la formación en el campo del aceite de oliva a futuros restauradores, cocineros, para que teniendo un profundo conocimiento del producto puedan valorar y defender los Aceites de Oliva Virgen Extra (AOVE) de calidad y concretamente de las variedades de aceituna locales de la Sierra Salmantina; Manzanilla Cacereña y Ocal. De esta forma los aprendices de los centros educativos que en un futuro cercano serán los cocineros, chefs, sumiller y gestores de la hostelería, se convierten en los mejores embajadores de su región, conociendo de primera mano la calidad de sus productos, LA peculiaridad DE su elaboración y la dedicación de sus productores.

Estas colaboraciones entre productores y escuelas en las que se forman los futuros profesionales de la restauración están muy desarrolladas en otros países como nuestro vecino Francia, donde se crean fuertes lazos entre los aprendices y los productos de su región. La identificación de un producto agroalimentario y su valoración, por las gentes de su entorno, es su mejor carta de presentación.

El último eslabón de esta cadena es la distribución, y dentro de ella la hostelería juega como delantera en todo lo referente a la gastronomía, por esto la colaboración entre productores, formadores, aprendices y centros hosteleros es la mejor herramienta para tejer una infraestructura económicamente duradera y sostenible en el tiempo.

Esta simbiosis basada en aportar para crear y colaborar para mejorar, se desarrolla con agilidad en otras regiones de España donde se valora el producto del terruño y la proximidad del mismo a la hora de distribuirlo y consumirlo.

El IES. Francisco Salinas, uno de los centros que suscribió el convenio, ha venido trabajando en su Ciclo de G.M. Panadería, Repostería y Confitería, coordinado e impartido por José Ramón Martín Abad, con los dos Aceites de Oliva Virgen Extra Soleae, Monovarital de Manzanilla Cacereña y Coupage de Ocal y Manzanilla.

A lo largo de este año, son varias las elaboraciones que han llevado a cabo:
• Tejas de naranja piñones y Aceite de Oliva Virgen Extra
• Helado de Aceite de Oliva Virgen Extra Monovarietal Manzanilla Cacereña.
• Magdalenas de Miel y Aceite de Oliva
• Bizcocho de Aceite de Oliva

En una de las pruebas para buscar maridajes y formas de utilizar en la cocina los Aceites de Oliva Virgen elaborados con las variedades autóctonas de Salamanca, se consigue un helado de aceite con el AOVE monovarietal de Manzanilla Cacereña de Soleae, que impresiona por la capacidad de expresar y potenciar los matices de este aceite al consumirlo en forma helada. De esta forma tan innovadora se consigue llegar a todos los públicos con un alimento que hasta hace bien poco, estaba relegado a las frituras y el aliño de ensaladas.

Los helados de AOVE SOLEADO, son el resultado de que este proyecto de colaboración ha sido todo un éxito, demostrando que a través de la investigación llevada a cabo por los formadores y aprendices del IES Francisco Salinas se ha conseguido encontrar una formulación adecuada a las 2 variedades de aceite autóctonas de la sierra de Salamanca, para ofrecer un producto innovador, con el que los Salmantinos se pueden sentir orgullosos.

Este fruto del proyecto Educándonos, se convierte así en un nuevo proyecto: el proyecto Soleado, desarrollado en colaboración con el restaurante Don Mauro de Salamanca, quien en su heladería artesanal, se encarga de la elaboración de este helado y su comercialización, en su punto de venta en la plaza mayor de Salamanca.

Los helados artesanos de calidad que se consumen como un placer del gusto, además benefician nuestra dieta por su contenido en vitaminas, proteínas y grasas. El helado Soleado, contiene la parte grasa en forma de Acido oleico, uno de los ácidos grasos más saludables y aporta las vitaminas y antioxidantes (polifenoles, tocoferoles…) que posee el AOVE de Soleae, ya que en su elaboración no es necesario la aplicación de temperatura, y por tanto, el helado

Mantiene intactas todas sus propiedades, obteniendo así uno de los helados más saludables que podemos tomar.

Así conseguimos cerrar un ciclo, desde la extracción del zumo de nuestras mejores aceitunas, hasta la elaboración de forma artesanal de los mejores helados, que podremos disfrutar en el lugar más emblemático de Salamanca, su plaza Mayor. Así también conseguiremos que todos puedan saborear un trocito de la Sierra, fomentar con ello su crecimiento, y apostar por el desarrollo de nuestros jóvenes aprendices eque verán poner en práctica sus conocimientos y su esfuerzo.

El proyecto Soleado se asienta hoy en esta plaza Mayor como otro motivo más por el que merece la pena visitarla, pero se asienta para siempre en nuestra forma de trabajar y entender las relaciones entre productores, formadores, aprendices y distribuidores. Detrás de estos helados Soleado no encontramos solo el puro interés comercial, detrás hay mucho trabajo de los productores, que se niegan a que desaparezcan las variedades autóctonas de nuestra Sierra, y se empeñan en poner en valor algo que es nuestro, el esfuerzo y la ilusión de los jóvenes aprendices que sueñan con su futuro y dan rienda suelta a su ilusión y la apuesta de un hostelero por los productos y proyectos de su tierra.

Galardón a los mejores vinos y aceites ecológicos del 2012

El pasado sábado 9 de junio se celebraron en la Diputación de Córdoba las ediciones 2012 de la Cata-Concurso Internacional EcoRacimos y la Cata-Concurso Internacional EcoTrama, dos certámenes que premian a los mejores vinos y aceites de oliva virgen extra de producción ecológica. mejores-aceites

 

 

 

 

Del total de 107 muestras de vino y 37 de aceite de oliva virgen extra presentadas a los certámenes, han sido el aceite Selección Finca La Torre de Bobadilla (del municipio malagueño de Antequera) y el vino Piedra Luenga Bio Fino (de la bodega cordobesa Bodegas Robles) los dos productos que han obtenido las puntuaciones más altas en las catas.

El fallo del jurado en las distintas categorías ha sido:

mejores-aceites3Vinos. Galardón Ecoracimos de Oro 2012

Piedra Luenga Bio Fino (Bodegas Robles, Córdoba)
Laudum Crianza Nature 2009 (Bodega Bocopa, Alicante)
Garmendia Tinto Envejecido en Barrica 2006 (Bodega Garmendia, Burgos)
Reserva Martí 2007 (Bodega Albet i noya, Barcelona)
Aroa Gorena Selección 2008 (Aroa Bodegas, Navarra)
Lezaun Tempranillo 2011 (Bodegas Lezaun, Navarra)
Laudum Alta Expresion 2010 (Bodega Bocopa, Alicante)
Azpea Vino Dulce de Moscatel (Bodegas Azpea, Navarra)

mejores-aceites2Aceites. Galardón Ecotrama de Oro 2012

Selección (Almazara Finca la Torre, de Bobadilla Málaga)
Ol Premiun (Almazara AC 1050,Córdoba)
Primo Bio de Sicilia (Frantoi Cutrera di Cugtrera Giovanni, Italia)
La Organic Oro Intenso, (La Organic, Madrid)
La Organic Oro Suave (La Organic, Madrid)
Rincón de la Subbética Hojiblanca (Almazaras de la Subbética, Caracabuey, Córdoba).

El objetivo de estos galardones internacionales es –además de poner en valor la calidad del vino y el aceite de oliva virgen extra de producción ecológica– apostar por el desarrollo de estos sectores, sirviendo de apoyo para la promoción y reconocimiento por parte del consumidor.

Cavas Gramona, Queso Rey Silo y Aceite Cortijo Suerte Alta Marqués de Prado, se unen a la Asociación Española del Lujo

Las empresas de gastronomía aumentan su presencia en la Asociación y se convierten en el sector con mayor presencia del lujo español, con un crecimiento del 25% de su facturación en 2011.

 

 

Cavas Gramona, Queso Rey Silo y Aceite Cortijo Suerte Alta Marqués de Prado, son las tres reconocidas empresas que se han incorporado a la Asociación Española del Lujo (www.luxuryspain.es), entidad sin ánimo de lucro que tiene el objetivo de potenciar y promover los productos y servicios excelentes y de calidad de España a nivel nacional e internacional, así como proteger y defender la imagen de sus marcas.

 

 

Aceite Oliva Virgen Extra Marqués de Griñón presenta su nueva cosecha

Marques de Griñon obtiene 96 puntos en la mas prestigiosa guía internacional de aceites, FLOS OLEI, (la máxima puntuación concedida por la guía fue de 97 puntos sobre 100) y se impone en el concurso italiano MEDOLIVA como mejor aceite en la categoría Frutado Medio, superando a 215 aceites de todo el mundo, con su serie limitada arbequina.

Leer mas: http://www.maridajegourmetymas.com/noticia/2109/NOTICIAS-DE-ACEITES/aceite-oliva-virgen-extra-marqu%C3%A9s-gri%C3%B1%C3%B3n-presenta-nueva-cosecha.html 

 

Un paseo gastronómico por la “Tacita de Plata”

Dicen los carnavaleros que en "Cai hay que mori", comer y beber; la provincia es “pa morí”, gastronómicamente hablando.

Por la mañana una rebaná de pan de una buena telera morena con ese aceite verde de la sierra o con manteca colorá, escuchando al vendedor de periódicos gritando !el diario Cai!. Adentrarse en el mercao de abasto (Plaza de las Flores), -vamos, lo mismo que decir Carrefour-, viendo y oliendo el pescao, ese pescado de la bahía que luego vamos a degustar frito o aliñado, o la plancha, y más tarde, probar, en temporada, unos ostiones o unos erizos con media limeta de vino fino de Chiclana y desde allí sin tardar, a la calle Feduchi para probar la mejor manzanilla de Sanlúcar que guarda el frescor del viejo roble californiano, copita y dos aceitunas de anchoas, según los cánones de herencia pasada de padre a hijo.

A mediodía irse a la Alameda de la Apodaca y sentarse, con una cervecita Cruz Blanca en el velador, y mirar de vez en cuando el perfil que tenemos enfrente del Puerto Sta. María, levantarse y andandito irse al barrio caletero de la Viña donde te dan el jamón y los chicharrones en papel de estrasa con unos piquitos crujientes de Jerez.

A la hora de comer un marrón de pescaíto frito con su periñaca o una urta a la roteña, y parar para degustar unos tocinitos de cielo de Jerez o Tarifa, amarguillos de Medina y un moscatel de la bodega Sanatorio de Chiclana.

A la hora de cenar, ¿no vas a probar los langostinos tigraos de Sanlucar con una mijita de manzanilla? o atún rojo de Bárbate, vuelta y vuelta, y que les pongan unas verduritas de Conil completando con una ternera retinta con su salsita de vino blanco y ajitos picaitos de Vejer; y para terminar de cenar de Güisquises nada, un brandy longevo “bebío a buchitos.

DECÍA UNA CHIRIGOTA DE CÁDIZ........después de Cai no hay ná…¡que aproveche! (Quino Moreno)

Fabes Asturianas con setas

Ingredientes

Un kilo de Faba de la Granja Asturiana 

dos cebollas 

quinientos gramos de setas del bosque (boletus, trompeta de los muertos, pratensis)

cuatro dientes de ajo

aceite de oliva

azafrán

una cucharadita de pimentón picante

vino blanco

sal. 

Preparación

Se ponen las fabas a remojo la noche anterior bien cubiertas de agua. 

Se cuecen en el agua del remojo junto con dos dientes de ajo, la cebolla picada fina, un chorrito de aceite, el pimentón picante y el perejil. Salar.

Confitar las setas bien limpias y cortadas en aceite hasta que reduzcan su volumen a la mitad junto con dos dientes de ajo picado muy fino. Añadir las setas a las fabas ya cocidas, rectificar de sal y echarles el vino blanco.

Dejar que reposen unos minutos a fuego manso. 

Las almazaras ganadoras del Mejor Aceite de oliva virgen extra de Málaga

Las almazaras Finca La Torre de Bobadilla, de Antequera, en la variedad frutado intenso, y Aceites de Sierra de Yeguas, en frutado medio, son las ganadoras de la XI edición del premio al Mejor Aceite de oliva Virgen Extra de Málaga que organiza cada año la Diputación Provincial.

El jurado, compuesto por cinco especialistas catadores de prestigio internacional, ha destacado la gran calidad de las muestras presentadas, un total de 14 correspondientes a las nueve almazaras inscritas. Precisamente por este motivo ha decidido otorgar dos accésits, uno en la modalidad de frutado intenso a Bravoliva, de Ardales, y otro en la de frutado medio a El Labrador, de Fuente de Piedra.

 

 

A las cuatro almazaras distinguidas se unen la Sociedad Agrícola de Cómpeta, Nuestra Señora de Monsalud (Alfarnate), Nuestra Señora de las Nieves (Torrox), San Sebastián (Alcaucín) y Agro-Olivarera (Riogordo), que han participado en el concurso.

El acto ha estado presidido por Elías Bendodo, al que han acompañado los diputados de Desarrollo Económico, Rural y Nuevas Tecnologías, Leonor García-Agua, y Turismo y Promoción del Territorio, Jacobo Florido, además de la concejal de Comercio de Málaga, Esther Molina. Han actuado como vocales y han participado en la cata de las muestras, marcadas con un número y envasadas en recipientes similares sin identificación externa.

Los miembros del jurado de la XI edición han sido Brígida Jiménez, directora del Centro de Investigación y Formación Agropecuaria (CIFA) de la Junta de Andalucía; Fernando Martínez Román, Técnico Superior Especialista en I+D+I en el Instituto de la Grasa del Consejo Superior de Investigaciones Científicas; Diego Rivas, director de la Oficina Comarcal Agraria de Antequera;Yolanda Avilés, jefa de Panel del Laboratorio Agroalimentario de Córdoba; y Juan Salas, miembro del Consejo Oleícola Internacional.

 

 

Valoración y descripción del jurado

El jurado ha definido el aceite ganador de la variedad frutado intenso, marcado con la etiqueta 04, como ‘frutado de aceituna verde intenso con notas de hierba recién cortada, de almendra verde, plátano verde, y cítricos. Su entrada en boca es muy elegante, en la que se percibe un amargor y picor equilibrado, bien estructurado, y con notas de almendra en el retrogusto y alcachofa, destacando su complejidad, armonía y persistencia’.

En lo que respecta a la muestra galardonada en la variedad frutado medio, marcado con la etiqueta 01, los especialistas han estimado que se trata de ‘frutado de aceituna madura, con notas verdes en una intensidad media, destacando frutas como plátano verde y almendra. Su entrada en boca es dulce, con ligero amargor y picor, lo que lo hace equilibrado y, en el retrogusto, destacan las notas frutales de alcachofa, almendra verde y plátano verde’.

Apoyo institucional a las denominaciones de origen malagueñas

Este concurso tiene como objetivos principales la promoción, difusión, conocimiento y comercialización de los distintos caldos de calidad organoléptica superior de la provincia. Con esta iniciativa, iniciada en 2001, se pretende estimular a los productores a obtener aceites de mayor calidad para mejorar la posición de mercado de la provincia de Málaga en un bien gastronómico valorado internacionalmente.

El premio persigue asimismo la promoción entre los consumidores del conocimiento y la valoración de las características sensoriales del aceite, así como dar apoyo institucional a las denominaciones de origen malagueñas que actualmente se tramitan.

 

 

Según las bases del concurso publicadas el pasado mes de febrero en el Boletín Oficial de la Provincia, BOP, las almazaras podían presentar una o más muestras diferentes procedentes de lotes homogéneos de al menos 5.000 litros, obtenidos de aceitunas recogidas en territorio malagueño en la campaña 2011 / 2012.

Las almazaras harán mención del premio en el etiquetado de los envases de aceite de oliva Virgen Extra correspondientes al mismo lote de la muestra ganadora. Incluso en el caso de que la producción galardonada ceda a otra entidad el aceite para su envasado, en las etiquetas deberán aparecer una mención del premio otorgado por la Diputación.

10 lecciones para llevar una alimentacion saludable

El ritmo que imprime la sociedad actual, las prisas, las obligaciones que nos imponen o nos imponemos, parecen obligarnos a veces a salir del paso en lo relativo a la alimentación, excusándonos en la “necesidad” de comer en el menor tiempo posible y con un menú que sea económico y apetitoso.

Los años que se pasan en la universidad, el primer trabajo, o compaginar varias cosas en muchas  ocasiones, terminan trasladandonos, irremediablemente, a las propuestas más fáciles, a comer día y noche comida rápida, ya sea en establecimientos públicos o en nuestra casa.

Sin embargo, existen algunas formas baratas y saludables de alimentación para que el día a día no suponga un problema a largo plazo.

1. Por lo general disponemos de poco tiempo, por lo que tendemos a comer ‘de camino’, probablemente en un restaurante de comida rápida. ¿Cómo se puede comer sano y a la vez de camino?

Una buena guía nutricional nos conducirá a conocer cuáles alimentos son saludables y cuáles no. Muchos fast food ofrecen ensaladas, trate de probar esta opción en lugar de elegir siempre hamburguesas. De todos modos, tenga cuidado con determinados ingredientes (pan tostado o frito, maíz, bacon, etc) que muchas veces figuran en este tipo de ensaladas.

2. No ponga al plato más comida de la necesaria, intente mantener una cantidad más excasa.

 Normalmente no se necesita una ración de tamaño súper y lo que se consigue es añadir más calorías y grasa a la comida.

3. No beba calorías. Casi todos olvidamos cuántas calorías contienen la mayoría de los refrescos, cerveza y bebidas energéticas. Trate de reducir las bebidas carbonatadas y con azúcar y, en su lugar, beba cerveza ligera o agua. Esta última opción, además de ser la más barata es la más sana.

4. No compre nunca alimentos cuando esté hambriento. En esta circunstancia, cuando el estómago manda sobre el cerebro, es difícil tomar una buena decisión alimentaria. Al supermercado siempre se va con la lista de la compra hecha en casa  y el estomago lleno, asi de esta manera evitamos introducir en el carro alimentos poco recomendados.

5. Compre en establecimientos que tengan buenas ofertas. Existen muchos en los que se puede adquirir los mismos ingredientes, pero a granel, en lugar de envasados previamente por el fabricante. Además de ser más baratos, casi con seguridad serán más sanos.

6. Cuando cocine los alimentos, asegúrese de extinguir la grasa. Si se trata de un guiso, elimine la capa superior en la que esta se acumula y si son fritos, sitúelos antes sobre papel de cocina, para que la grasa sobrante se absorba.

7. Añada a su dieta frutas que le gusten. Muchas veces, cuando se tiene un capricho de dulce, unas simples uvas, fresas o cualquier otra fruta saludable satisfacen esa necesidad.

8. Trate de comer más veces al día y en menor cantidad, alrededor de cinco ingestas diarias. Lleve consigo siempre en el bolso o mochila algún snack saludable, así no se encontrará tan hambriento al final del día.

9. Intente extender sus comidas a lo largo de un par de días. Cuando vaya a un restaurante, procure no pasarse y además tómese después un descanso en casa, no comiendo hasta el día siguiente. Ahorrará dinero y exceso de calorías en una sola sesión.

10. Acostúmbrese a panes integrales, con cereales o granos, pues son más saludables. El pan es barato y los bocadillos apetecibles y fáciles de hacer. Pero asegúrese de que no sean de pan blanco, que se convierte más fácilmente en kilos de sobra.

 

Las rosquillas más castizas de San Isidro en nunos pasteleria

En Nunos Pastelería , José Fernández, su maestro pastelero, tiene preparado un festival de rosquillas castizas para celebrar por todo lo alto el mes de Mayo en Madrid.

No se puede resistir a la tentación de la creatividad José Fernández, este año presenta su novedad llamada “Postre Cremoso con crujiente de Rosquillas de San Isidro”. Consiste en un postre para
tomar en vaso formado por una crema bavaresa con anís, un crujiente de rosquilla que nos recuerda al sabor de las rosquillas tradicionales pero que hará las delicias de todos aquellos que se lleven una cucharada a la boca, y una cobertura de merengue. Sin duda, una tentación irresistible a nuestros ojos y por supuesto al estómago.
 

Fieles a la tradición, en Nunos Pastelería preparan también las rosquillas más tradicionales de estas fechas tan castizas: las Rosquillas de Santa Clara, presentes en Madrid desde el siglo XV gracias a las monjas Clarisas y que se elaboran tradicionalmente con anís, vainilla y su costrada merengada; las famosas Rosquillas de Alcalá, bañadas en yema en su receta más tradicional y que José Fernández elabora con un fino y sabroso hojaldre de auténtica mantequilla 100% natural, las hay de fresas de Aranjuez, de limón, de chocolate y muchas más; las rosquillas listas y las tontas, elaboradas con aceite de oliva virgen de Belmonte del Tajo y en el caso de las tontas con anís de Chinchón.

Para aquellos que gusten de compartir con los amigos o de llevar a casa una bandeja surtida de rosquillas, Nunos Pastelería propone combinar las rosquillas más tradicionales con alguna de las versiones más sorprendentes, sabrosas y rompedoras de las rosquillas de Alcalá.

Un mundo de sensaciones 100% castizas para todos los que se acerquen a Nunos Pastelería y elaboradas la mayoría con productos de la Comunidad de Madrid. Durante todo el mes de mayo será posible disfrutar de esta selección de las rosquillas más tradicionales madrileñas en Nunos Pastelería y los precios son de 28€ el kilo.

La cocina rural de Galicia

La cocina de recursos limitados que durante décadas, o siglos, se practicó en las zonas rurales de Galicia es la gran olvidada del país pero en ocasiones ofrece platos memorables que bien merecen ser recuperados y reintegrados en ese patrimonio común que es la cocina popular gallega, tan diferente y tan alejada de la que habitualmente podemos encontrar en los restaurantes del país.

Uno de esos prodigios es la bola de liscos que de un tiempo a esta parte están recuperando en el ayuntamiento lucense de A Pastoriza, en compañía de las freces, una notable golosina que también pertenece a esa cocina de recursos limitados y de las que hablaremos en un próximo post.

La bola de liscos es, ya lo dije, un verdadero prodigio porque es muy difícil que con tan pocos recursos se pueda obtener un resultado tan magistral: masa de pan, panceta ahumada, chorizo y berzas. Y para más mérito, las berzas solo entran en la bola como envoltorio, aunque transmiten a la misma un aroma y sabor muy definido.

Me cuentan en la panadería Seivane (Bretoña, A Pastoriza) los misterios de la bola.

Una simple masa de pan elaborada con una mezcla de harina de trigo del país y foránea (es sabido que la harina del país panifica mal pero sabe bien, y necesita ayuda para hacer su trabajo), extendida sobre berzas a las que previamente se les quita el nervio central. Sobre la mitad de la masa se echan trozos de panceta ahumada, bien desalada, y rodajas de chorizo (no hay cebolla, ni pimientos, ni nada, absolutamente nada más). Se dobla la masa para cubrir el relleno con la otra mitad y se cierra. No se emplean dos porciones de masa, como en las empanadas, sino una doblada.

La bola se cubre de berzas y va al horno en ese envoltorio vegetal, aunque mediada la cocción la berza superior se retira para que la bola se dore.

En el horno la grasa de la panceta empapa el pan de la masa al tiempo que las berzas aromatizan el conjunto.

Resulta una empanada gorda pero muy jugosa, aromática y sabrosa. Y muy, muy viciosa. Hacía tiempo que no comía una empanada que me llamara tanto la atención.

Karolus un nuevo aceite de oliva con calidad y diseño extra premium

La bodega toledana Tierras de Orgaz lanza al mercado la primera cosecha de Karolus, un monovarietal de Picual procedente de su propio olivar, ubicado en los Montes de Toledo, que se presenta en edición limitada y numerada de 6.000 botellas

Karolus procede de un olivar plantado en la singularidad orográfica de los Montes de Toledo, un reducto de fertilidad en el corazón de una de las sierras más antiguas de la península, con suelos profundos de arcilla y cuarcitas y una altitud de 840 metros que le otorga un microclima privilegiado y una pluviometría superior a la media en el sur de Madrid. Resultado de la recolección manual temprana de la oliva y de la extracción por presión en frío a fin de preservar todos sus aromas frutados, presenta un luminoso color amarillo verdoso con reflejos ambarinos y aromas puros de tomate verde y tomatera, con notas de albahaca y frutos secos y recuerdos ahumados. Su entrada en boca es suave y su recorrido meloso, con un ligero picante final que delata la calidad de los antioxidantes que garantizan su buena evolución en botella.

Con un precio aproximado de 14 € en las tiendas gourmet más selectas del país y en la web de la bodega (www.btor.es), Karolus 2011 se presenta en edición limitada de 6.000 botellas de 50 cl. numeradas y serigrafiadas en verde jade sobre cristal negro. Su elegante diseño e imagen, en el que resalta la inicial de su nombre en una tipografía que evoca el fruto del que nace, es obra del estudio barcelonés Mucho que ha creado un lenguaje creativo y gráfico propio para todos los productos de la bodega: el aceite de oliva virgen Karolus, la miel de romero Karolus y sus vinos Bucamel y Mernat.

Bodegas Tierras de Orgaz, Punta de Lanza de los Montes de Toledo

Karolus 2011 es el último proyecto de una bodega llamada a convertirse en punta de lanza de los vinos de la zona con una filosofía que no es otra que la de extraer todo el potencial a los ricos suelos y privilegiada climatología de los Montes de Toledo, una “isla” dentro de La Mancha que otorga un fruto con intensidad de sabores y aromas únicos.

Para ello cuenta con el empuje de un equipo entusiasta, liderado por el empresario Carlos Galdón, y los enólogos José Carlos Serrano e Ignacio de Miguel que, fiel a sus espíritu pionero, ha apostado por la adaptación al terroir de varietales foráneas, como la Petit Verdot, Cabernet, Tempranillo o la Syrah.

Nacida en 2000 con la plantación del viñedo y levantada en Manzaneque sobre una bodega tradicional de 1918 incorporando las más modernas tecnologías, Bodegas Tierras de Orgaz presentará este año la primera añada resultado de su firme apuesta por la calidad y singularidad de sus vinos, con Bucamel 2008 y Mernat 2009 como buques insignia.

Sergio Fernández muestra aliños sorprendentes

España es un país con una gran tradición olivarera. Por esta razón, la aceituna de mesa tiene un peso indudable en la cultura gastronómica. Es una de las tapas más habituales en los establecimientos hosteleros, que a menudo sirven las que están aliñadas siguiendo el patrón tradicional de la propia región en la que se ubican. Entre los ingredientes más comúnmente utilizados, figuran tomillo, limón, naranja, ajo, laurel o cebolla.

Tradicionalmente, la preparación artesanal de las aceitunas se compone de dos fases: endulzar y aliñar.

a) La primera está centrada en eliminar el amargor y, para ello, se somete a las aceitunas a sucesivos lavados con agua y a una posterior inmersión en salmuera.

Es conveniente utilizar recipientes de barro esmaltado o incluso plástico. En ningún caso deben emplearse utensilios metálicos. Si se desea elaborar aceitunas rajadas, se deberá realizar dos cortes longitudinales a cada oliva. Si por el contrario, se opta por las machacadas, se procederá a golpearlas con un mazo de madera sobre una superficie rugosa. Otra posibilidad, es endulzar las aceitunas enteras.

A continuación, se introducen las aceitunas (rajadas, machacadas o enteras) en el recipiente cubierto de agua. Es imprescindible cambiar el agua diariamente durante unos diez días aproximadamente. Transcurrido este periodo, se añade la sal (la cantidad que permita que flote un huevo crudo). Se repetirá este proceso durante tres días. Antes de pasar a la segunda fase, el aliño, hay que probarlas para asegurarse de que han perdido su amargor.

b) Aliñar: se selecciona los ingredientes y se colocan en capas intercaladas con aceitunas, siendo la del aliño la última de todas.

Aliños históricos

El arte de aliñar las aceitunas es una tradición de tiempos remotos que se ha mantenido hasta nuestros días, especialmente en determinadas regiones olivareras. Uno de los primeros aliños de aceitunas del que se tiene constancia es el que se realizaba en Grecia donde solían aliñarlas con miel y vinagre, dándole un sabor muy dulce, acompañadas con hinojo, ruda, apio o laurel. En la Roma del siglo I, el autor latino Columela describe otro tipo de aliño que consistía en machacarlas y lavar posteriormente en agua caliente. Por último, las sumergía en salmuera c con hinojo, mosto fresco y lentisco. Otros escritores que dejaron por escrito sus aliños, en sus obras sobre agricultura, fueron Paladio y Catón.

Aliños de hoy

Para no perder la costumbre de nuestros ancestros, Sergio Fernández, chef del programa Cocinamos Contigo de Canal Cocina, ha preparado sorprendentes aliños con aceitunas ideales para diferentes momentos del día.