Buenos días!!
Hoy sacamos la nueva revista de Maridajes y Mas ... Esperemos que sea de interés para todos!!!!
Gracias
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martes, 2 de abril de 2013
jueves, 20 de septiembre de 2012
Maridaje vinos y chocolate
Con los postres de chocolate con frutas (naranja, melocotón, mandarina, podemos seleccionar licores triple seco en muy pequeña cantidad, o (dependiendo del grado de acidez del chocolate y su textura) olorosos con una mayor
sensación de dulzor
sensación de dulzor
Chocolate negro: es el resultado de mezclar pasta de cacao, mantequilla de cacao y azúcar. Estos tres ingredientes son los principales. Cuando se compra un chocolate se puede comprobar su calidad a través del porcentaje indicado de cacao (pasta+mantequilla) que varía normalmente entre el 45 % y el 70%.
En los casos del chocolate negro y chocolate con leche, para buscar la armonía con vinos tendremos que seleccionar vinos fortificados o con mucha solera, vinos persistentes, y vinos licorosos. Dependiendo de los ingredientes que acompañen al chocolate, se seguirá uno u otro camino.
Maridaje vino y postres de chocolate y frutas rojas con fruta roja (cerezas, frambuesas, moras, arándanos...), los vinos andaluces ideales pueden ser trasañejos abocados de Málaga u olorosos de dulzor moderado.
Con los postres de chocolate con toffe, moka o especias, para lograr una bella armonía hay que optar -siempre, dentro de las denominaciones viti-vinícolas andaluzas- en cambio por viejos vinos olorosos y pedro ximénez dulces.
jueves, 26 de julio de 2012
Vinos y Paella: 10 vinos para el maridaje perfecto
La Paella es probablemente el plato más
emblemático de España; se puede disfrutar de mil maneras y cada uno
piensa que la suya (o la de su madre) es sin duda la mejor del mundo. Me
encanta. Invitar a amigos y familiares a compartir un día alrededor de
una buena paella, preferiblemente hecha al fuego de leña, es la mejor
manera de sembrar felicidad.
Que sea de carne, de mariscos o mixta, la paella nos permitirá disfrutar
de vinos variados; eso si, siempre españoles y mejor aún, vinos de
Valencia, Murcia o Andalucía.
Aunque siempre dependerá de los gustos de cada uno, una apuesta
segura consiste en elegir un vino rosado. Su frescura, sus aromas
ligeros y su acidez acompañaran perfectamente al conjunto de sabores que
podremos encontrar en una paella.
3 Vinos para una paella de carne
La paella de carne es la autentica paella valenciana. Sus
ingredientes suelen ser (se aceptan variaciones..) pollo, conejo, pato,
pimiento verde, tomate rallado, alcachofas, ajos tiernos, aceite, arroz y
ñora.
Es preferible evitar los grandes vinos de Rioja o Ribera del Duero, pero cada uno puede disfrutar con lo que le gusta.
Si prefieres un vino tinto, busca un vino tinto joven o un vino tinto crianza.
Es preferible evitar los grandes vinos de Rioja o Ribera del Duero, pero cada uno puede disfrutar con lo que le gusta.
Si prefieres un vino tinto, busca un vino tinto joven o un vino tinto crianza.
- Enrique Mendoza Merlot Monastrell
Sin duda un Merlot de aire moderno, elegante, franco. Con un paso por
boca notablemente fino, con aromas a fruta bien madura y con toques de
madera sutiles pero presentes, cacaos, pimienta negra. Es potente, bien
dimensionado, maduro y posee cierta complejidad. Un vino de la montaña
Alicantina que recuerda a grandes vinos (a precios muy superiores) de la
zona de Burdeos en Francia.
- Mo Salinas tinto
Sorprendente, joven y goloso. Un quasi-monovarietal que no va a dejar
indiferente. Se trata de un monastrell pleno, redondeado y que sorprende
por lo bien dimensionado que esta y por la ausencia de arista ninguna
que ensombrezca a este vino. Es muy franco, marcando mucho las
características que están dando fama a la variedad monastrell. Con
aromas a frutos rojos maduros y notas elegantes de la madera sutiles y
bien integrados. Fresco y limpio.De carácter joven con un paso por
barrica de apenas cuatro meses. Ten una segunda botella a mano, querrás
repetir ¡¡
- Los Pinos Crianza 200
Un crianza de peso. La cabernet sauvignon es la protagonista, pero el
30% de monastrell y un 20% de Merlot imprimen también su carácter y
personalidad a este crianza. Resulta un vino con buena estructura,
denso, con relevancia en su equilibrio para la madera, presentado aromas
a pino, a ricos tostados, con notas de fruta madura y fruta confitada.
Ligeramente filtrado para conservar lo mejor posible la estructura de
este gran vino. Como valor añadido, éste al igual que el resto de vinos
de la bodega viene con la garantía del sello de agricultura ecológica.
4 Vinos para una paella de mariscos
La paella de mariscos o pescado suele prepararse con ingredientes
tales como azafrán, calamares, cebolla, chirlas, almejas, guisantes,
limón, rape, tomates, cigalas, gambas, sepia,…
Si nos decidimos por un vino blanco en vez de un vino rosado, buscaremos vinos de Alicante, Valencia o Andalucía, aunque si prefieres un vino blanco de Rueda o del Penedés, seguro que tus invitados lo disfrutaran por igual.
Si nos decidimos por un vino blanco en vez de un vino rosado, buscaremos vinos de Alicante, Valencia o Andalucía, aunque si prefieres un vino blanco de Rueda o del Penedés, seguro que tus invitados lo disfrutaran por igual.
- Enrique Mendoza Chardonnay 2010
Aromático, floral y hasta divertido calificaría yo a esta criatura de E.
Mendoza. Nació como un vino solo para el verano, pero afortunadamente
la producción ha aumentado hasta niveles razonables que por lo menos
garantizan el vino casi todo el año, y merece la pena.Como digo se trata
de un vino que hace honor a la chardonnay, siendo alegre, vivaz,
aromático y descarado. Con aromas a manzana, a melocotón y a cítricos,
frutal mayoritariamente aunque con algún matiz mineral también presente.
- Cullerot 2011La crianza en estas tinajas nace del fruto de investigaciones que se enmarcan en un proyecto de largo recorrido, fruto de los casi 100 recipientes que la bodega Celler del Roure posee en una galería subterránea con mas tres siglos de historia. El resultado es un vino con presencia de notas cítricas, matices frescos de hierba recién cortada, algún matiz levemente anisado, todo en perfecta conjunción y equilibrio. De buen paso por boca, elegante y vivaz.
- White 2010 Un blanco, de producción limitada, con una presentación limpia, diáfana y elegante, que nos anticipa un vino muy vivo, equilibrado y fresco.Concebido para su consumo durante el año, pero con una buena trayectoria por venir, la uva que sirve para la elaboración de este “White” procede de viñedos de zonas altas del Penedés, con suelos poco productivos, que auguran un vino de calidad.
- Garci-Grande Verdejo – Viura 2011
A diferencia de su “hermano” monovarietal, este Garci-Grande con un 20% de Viura es un vino de muy fácil beber, fresco, jovial, limpio, ligero, agradable y con una fresca acidez muy bien compensada en un vino equilibrado que resulta ideal para acompañar el aperitivo. Con aromas florales y notas destacadas de frutas verdes y algún toque cítrico.
3 Vinos para una paella mixta
Como lo indica su nombre, la paella mixta consiste en una paella
preparada tanto con ingredientes del mar como con ingredientes de la
paella de carne. Encontraremos pollo, conejo, mariscos, pescado y las
verduras habituales.
El vino perfecto para ese arcoíris de sabores es sin duda un vino rosado ligero y fresco.
El vino perfecto para ese arcoíris de sabores es sin duda un vino rosado ligero y fresco.
- Las cuatro 2010
- MO Salinas rosado 2010
- Otazu rosado 2011 Este rosado es la excepción a la idea que tenemos de un rosado de Navarra. Pura crema con vestido de agradable merlot. Como el anuncio televisivo de esos chicles de 3ª generación. Este vino es una explosión de frutas silvestres, grosellas, fresas, frambuesas etc…Este vino es goloso, aterciopelado, untuoso y agradable, no en vano no me equivoco al señalarlo como uno de los mejores rosados de España. Cuidando la calidad hasta el extremo la vendimia es nocturna, la uva se recoge por la noche con el objetivo de eliminar cualquier atisbo de defecto. Fresco y aromático, la fruta se hace importante, es complejo, vivo y untuoso.Sin duda uno de los mejores rosados en el panorama vitivinicola español. La producción es muy limitada (20000 botellas que acaban por agotarse en bodega tras el verano).
Gracias a www.vinosensis.com podemos disfrutar de uno de los maridajes mas buscado .
martes, 26 de junio de 2012
EL CAVA Y EL ARROZ: UN MARIDAJE PERFECTO.
¿Qué vino marida mejor con el arroz?
Para establecer el maridaje deberemos atender, de un lado, la composición del plato y del vino y, del otro, los equilibrios entre aromas, sabores y texturas.
Cuando hablamos de maridajes o armonías, debemos tener en cuenta tanto la intensidad y persistencia de los sabores y aromas del plato como los del vino que lo acompañan. Los maridajes pueden ser por contraste o por afinidad de sabores, olor y texturas. Sólo con la sabia combinación de estos aspectos conseguiremos equilibrar el plato, respetar y potenciar sabores, y aligerar la comida. En definitiva, disfrutar más del plato y hacerlo más saludable.
EL CAVA
El cava es un vino espumoso con carbónico de origen endógeno, de acidez equilibrada, y con una graduación alcohólica moderada.
Para establecer el maridaje deberemos atender, de un lado, la composición del plato y del vino y, del otro, los equilibrios entre aromas, sabores y texturas.
Cuando hablamos de maridajes o armonías, debemos tener en cuenta tanto la intensidad y persistencia de los sabores y aromas del plato como los del vino que lo acompañan. Los maridajes pueden ser por contraste o por afinidad de sabores, olor y texturas. Sólo con la sabia combinación de estos aspectos conseguiremos equilibrar el plato, respetar y potenciar sabores, y aligerar la comida. En definitiva, disfrutar más del plato y hacerlo más saludable.
EL CAVA
El cava es un vino espumoso con carbónico de origen endógeno, de acidez equilibrada, y con una graduación alcohólica moderada.
En el momento de establecer maridajes, tendremos en cuenta básicamente tres aspectos:
1. El contenido en azúcar:
- Bruto Nature: menos de 3 g/l de azúcar residual.
- Extra Bruto: hasta 6 g/l de azúcar.
- Bruto: hasta 15 g/l de azúcar.
- Extra seco: entre 12 y 20 g/l de azúcar.
- Seco: entre 17 y 35 g/l de azúcar.
- Semi seco: entre 33 y 50 g/l de azúcar.
- Dulce: más de 50 g/l de azúcar.
2. La Crianza:
La persistencia aromática dependerá de la crianza. Durante la crianza se constatan tres aspectos:
- Evolución de los aromas primarios (Evolución de los aromas de fruta verde a fruta madura).
- Una mayor integración del carbónico, que disminuye la sensación de acidez (sensación de espuma y de cremosidad en los más maduros).
- Aumento de la complejidad, formación del boquete, que nos permitirá maridar los cavas con platos más potentes y consistentes (aparición de aromas de frutos secos, pan tostado y pastelería, etc ).
3. La influencia del carbónico:
A nivel organoléptico, el gas carbónico aporta siempre sensación de acidez. Eso es debido a que el gas carbónico, en contacto con la saliva, produce ácido carbónico. Por tanto, a mayor crianza, más integración del carbónico y, por lo tanto, la sensación de acidez disminuye y aumenta el efecto de digestibilidad.
EL ARROZ
El arroz es un cereal sano y nutritivo, y tiene calidades que lo hacen idóneo en cualquier tipo de dieta o requerimiento nutricional.
- Contiene sólo 103 calorías por cada media taza de arroz blanco y 108 calorías por cada media taza de arroz bruno.
- No contiene colesterol.
- Tiene un contenido muy bajo en grasas.
- No contiene sodio.
- Es un carbohidrato complejo.
- No contiene gluten y es no alérgico.
El arroz nos ofrece infinidad de posibilidades de sabores, texturas y aromas, en función de la cocción y los productos que lo acompañen.
1. El contenido en azúcar:
- Bruto Nature: menos de 3 g/l de azúcar residual.
- Extra Bruto: hasta 6 g/l de azúcar.
- Bruto: hasta 15 g/l de azúcar.
- Extra seco: entre 12 y 20 g/l de azúcar.
- Seco: entre 17 y 35 g/l de azúcar.
- Semi seco: entre 33 y 50 g/l de azúcar.
- Dulce: más de 50 g/l de azúcar.
2. La Crianza:
La persistencia aromática dependerá de la crianza. Durante la crianza se constatan tres aspectos:
- Evolución de los aromas primarios (Evolución de los aromas de fruta verde a fruta madura).
- Una mayor integración del carbónico, que disminuye la sensación de acidez (sensación de espuma y de cremosidad en los más maduros).
- Aumento de la complejidad, formación del boquete, que nos permitirá maridar los cavas con platos más potentes y consistentes (aparición de aromas de frutos secos, pan tostado y pastelería, etc ).
3. La influencia del carbónico:
A nivel organoléptico, el gas carbónico aporta siempre sensación de acidez. Eso es debido a que el gas carbónico, en contacto con la saliva, produce ácido carbónico. Por tanto, a mayor crianza, más integración del carbónico y, por lo tanto, la sensación de acidez disminuye y aumenta el efecto de digestibilidad.
EL ARROZ
El arroz es un cereal sano y nutritivo, y tiene calidades que lo hacen idóneo en cualquier tipo de dieta o requerimiento nutricional.
- Contiene sólo 103 calorías por cada media taza de arroz blanco y 108 calorías por cada media taza de arroz bruno.
- No contiene colesterol.
- Tiene un contenido muy bajo en grasas.
- No contiene sodio.
- Es un carbohidrato complejo.
- No contiene gluten y es no alérgico.
El arroz nos ofrece infinidad de posibilidades de sabores, texturas y aromas, en función de la cocción y los productos que lo acompañen.
Si tenemos en cuenta que el arroz contiene grandes cantidades de almidón
en forma de amilopectina (que proporciona la cohesión de los granos), y
que puede dar cierta sensación de pesadez cuando lo consumimos,
deberemos acompañarlo con un vino que, de un lado, respete los aromas
del arroz y que, por otro, aligere el plato.
Aquí, el cava juega un papel determinante, ya que igual que pasa con el arroz, nos ofrece un abanico extraordinariamente amplio de diversas variedades con las que jugar.
Partiendo del esquema básico del equilibrio de sabores:
Aquí, el cava juega un papel determinante, ya que igual que pasa con el arroz, nos ofrece un abanico extraordinariamente amplio de diversas variedades con las que jugar.
Partiendo del esquema básico del equilibrio de sabores:
El cava es el vino perfecto para los arroces gracias a cuatro aspectos que lo hacen único:
- La graduación alcohólica moderada (alrededor de 11,5% alc.), suficiente para neutralizar el bajísimo contenido en grasa del arroz (0,8g)
- Acidez muy equilibrada, con un alto poder desengrasante y digestivo gracias a la aportación de sensación ácida que proporciona el gas carbónico.
- Amplio abanico de intensidades y persistencia aromática en función del tiempo de crianza que nos permite jugar y compensar la potencia de los diferentes arroces.
- Posibilidades de escoger vinos más secos o más dulces.
De esta forma, podemos establecer los siguientes parámetros a la hora de maridar los diversos arroces:
- Arroces de sabores ligeros (verduras, etc) : cavas jóvenes (9 a 15 meses) y Reservas Bruto.
- Arroces más contundentes (aves, conejo, etc.): cavas Reserva (15 a 30 meses), Bruto Nature y Rosados Brutos.
- Arroces potentes y contundentes (risotos, mariscos, etc. ): Cavas Gran Reserva (más de 30 meses): Bruto Nature y Rosado Bruto Nature.
La enorme versatilidad del cava nos proporciona un mundo de múltiples combinaciones de aromas y sabores que, unido a su capacidad de equilibrar texturas gracias al efecto digestivo del carbónico, constituyen un binomio único con el arroz, que nos permite digerirlo, potenciarlo y saborearlo en toda su plenitud.
UNA PROPUESTA: CALDERÓN DE ARROZ CON BOGAVANTE
El Restaurante Can Majó, situado en Barcelona en el barrio de la Barceloneta, propone un Calderón de Arroz con bogavante que marida a la perfección con el cava Agustí Torelló Mata Kripta Gran Reserva 2005.
- La graduación alcohólica moderada (alrededor de 11,5% alc.), suficiente para neutralizar el bajísimo contenido en grasa del arroz (0,8g)
- Acidez muy equilibrada, con un alto poder desengrasante y digestivo gracias a la aportación de sensación ácida que proporciona el gas carbónico.
- Amplio abanico de intensidades y persistencia aromática en función del tiempo de crianza que nos permite jugar y compensar la potencia de los diferentes arroces.
- Posibilidades de escoger vinos más secos o más dulces.
De esta forma, podemos establecer los siguientes parámetros a la hora de maridar los diversos arroces:
- Arroces de sabores ligeros (verduras, etc) : cavas jóvenes (9 a 15 meses) y Reservas Bruto.
- Arroces más contundentes (aves, conejo, etc.): cavas Reserva (15 a 30 meses), Bruto Nature y Rosados Brutos.
- Arroces potentes y contundentes (risotos, mariscos, etc. ): Cavas Gran Reserva (más de 30 meses): Bruto Nature y Rosado Bruto Nature.
La enorme versatilidad del cava nos proporciona un mundo de múltiples combinaciones de aromas y sabores que, unido a su capacidad de equilibrar texturas gracias al efecto digestivo del carbónico, constituyen un binomio único con el arroz, que nos permite digerirlo, potenciarlo y saborearlo en toda su plenitud.
UNA PROPUESTA: CALDERÓN DE ARROZ CON BOGAVANTE
El Restaurante Can Majó, situado en Barcelona en el barrio de la Barceloneta, propone un Calderón de Arroz con bogavante que marida a la perfección con el cava Agustí Torelló Mata Kripta Gran Reserva 2005.
Ingredientes (4 personas)
Para el caldo:
- 20 cl de aceite de oliva
- 80 g de pimiento verde picado
- 80 g de cebolla picada
- 2 guindillas (“nyores”)
- 1 cucharada sopera de ajo y perejil
- 3 patatas peladas
- 1 cucharada sopera de pimentón dulce
- 300 g de tomate triturado
- 1 cabeza de rape troceada
- 1,5 kg de pez de roca bien limpio
Este caldo tiene mucho sabor y mucho color. Para hacer el caldo, ponemos una olla con agua en el fuego y preparamos la base del caldo en otra olla. Ponemos el aceite a calentar, le añadimos la cebolla picada y la sofreímos. A continuación, le incorporamos, en este orden, el pimiento verde, las guindillas, el ajo y el perejil, las patatas, el pimentón dulce y el tomate triturado. Lo dejamos reducir porque el tomate tiene mucha agua y, finalmente, le añadimos el pez y el agua que previamente hemos calentado. Cuando empiece a hervir, lo dejamos en el fuego media hora más y el caldo ya estará a su punto.
Para el arroz:
- 15 cl de aceite de oliva
- 200 g de calamar picado
- ½ cucharada sopera de ajo y perejil
- ½ cucharada sopera de pimentón dulce
- 300 g de tomate triturado
- 400 g de arroz Montsiá Extra
- 2 l de caldo
- 2 bogavantes (500 g)
- Sal
Es un arroz caldoso que debe cocinarse en una casuela de hierro. Al tratarse de un arroz muy sabroso, es necesario hacer un sofrito. Primero ponemos el calamar picado, después el ajo y el perejil, el pimentón dulce y, por último, el tomate que debemos añadir muy rápidamente para que no se quemen los ajos y el pimentón.
Una vez hecho el sofrito, le añadimos el arroz y lo removemos un momento para que quede un poco tostado. A continuación, añadimos el caldo de pez y sal a nuestro gusto. Lo dejamos cocer 10 minutos, incorporamos los bogavantes y pasados 10 minutos más, ya tenemos el arroz listo.
Maridaje: Agustí Torelló Mata Kripta Gran Reserva 2005
Gran Reserva de viñas muy viejas. Brut Nature con el carbónico muy bien integrado, elegante y complejo. Su larga crianza aporta persistencia y notas especiadas que acompañan y complementan este arroz tan potente y sabroso.
Para el caldo:
- 20 cl de aceite de oliva
- 80 g de pimiento verde picado
- 80 g de cebolla picada
- 2 guindillas (“nyores”)
- 1 cucharada sopera de ajo y perejil
- 3 patatas peladas
- 1 cucharada sopera de pimentón dulce
- 300 g de tomate triturado
- 1 cabeza de rape troceada
- 1,5 kg de pez de roca bien limpio
Este caldo tiene mucho sabor y mucho color. Para hacer el caldo, ponemos una olla con agua en el fuego y preparamos la base del caldo en otra olla. Ponemos el aceite a calentar, le añadimos la cebolla picada y la sofreímos. A continuación, le incorporamos, en este orden, el pimiento verde, las guindillas, el ajo y el perejil, las patatas, el pimentón dulce y el tomate triturado. Lo dejamos reducir porque el tomate tiene mucha agua y, finalmente, le añadimos el pez y el agua que previamente hemos calentado. Cuando empiece a hervir, lo dejamos en el fuego media hora más y el caldo ya estará a su punto.
Para el arroz:
- 15 cl de aceite de oliva
- 200 g de calamar picado
- ½ cucharada sopera de ajo y perejil
- ½ cucharada sopera de pimentón dulce
- 300 g de tomate triturado
- 400 g de arroz Montsiá Extra
- 2 l de caldo
- 2 bogavantes (500 g)
- Sal
Es un arroz caldoso que debe cocinarse en una casuela de hierro. Al tratarse de un arroz muy sabroso, es necesario hacer un sofrito. Primero ponemos el calamar picado, después el ajo y el perejil, el pimentón dulce y, por último, el tomate que debemos añadir muy rápidamente para que no se quemen los ajos y el pimentón.
Una vez hecho el sofrito, le añadimos el arroz y lo removemos un momento para que quede un poco tostado. A continuación, añadimos el caldo de pez y sal a nuestro gusto. Lo dejamos cocer 10 minutos, incorporamos los bogavantes y pasados 10 minutos más, ya tenemos el arroz listo.
Maridaje: Agustí Torelló Mata Kripta Gran Reserva 2005
Gran Reserva de viñas muy viejas. Brut Nature con el carbónico muy bien integrado, elegante y complejo. Su larga crianza aporta persistencia y notas especiadas que acompañan y complementan este arroz tan potente y sabroso.
El maridaje de los vinos y los platos
De todos son conocidas las normas establecidas para el maridaje entre
los manjares y los caldos que, con el paso del tiempo se han ido
asentando. Hoy, afortunadamente, queda más claro que se trata de
consejos más que de normas, y que es bueno y aconsejable probar tantos
vinos noveles como combinaciones nuevas.
A la hora de la combinación siempre debe procurarse encontrar un
equilibrio ya sea creativo o conservador. Ni el plato puede quitar
protagonismo al vino ni a la inversa. También hay que asegurar que el
resultado sensorial de la combinación no sea un auténtico fracaso
sensorial.
A pesar de ello existen algunas substancias que son verdaderas
enemigas del vino: el ajo, la cebolla, el vinagre y el apio. La
alcachofa, los espárragos y el huevo son realmente complicados de
armonizar y no permiten grandes lucimientos para ningún vino.
Hay platos que conllevan un auténtico riesgo a la hora de
combinarlos. Por ejemplo, algunos crustáceos por su alto contenido en
yodo pueden echar a perder el aroma del vino.
El chocolate es otro de los alimentos difíciles. Pero actualmente,
pueden encontrarse dulces que combinan perfectamente y se potencian
mutuamente por efecto de la sinergia, como por ejemplo algunos Pedro
Ximénez, vinos del Priorat o de Banyuls.
Los quesos, en cambio, suelen ser grandes aliados gastronómicos del vino dando resultados a veces espectaculares.
A la hora de escoger los vinos para una comida hace falta evaluar la
sucesión e intentar respetar al máximo el orden de consumo. Y siempre es
mejor uno o dos vinos bien escogidos que cinco de contradictorios.
También es bueno saber que los espumosos en general y los cavas en
particular, cuando son secos es un error sensorial beberlos con los
dulces de los postres. Es mucho más lógico tomarlo a lo largo de la
comida y al final de ella, con los postres, sacar un vino dulce.
Finalmente habría que tener muy presente que la labor de maridaje, a pesar de su popularidad, es algo verdaderamente complejo.
viernes, 22 de junio de 2012
Helado de aceite, el proyecto de Soleae
La empresa Soleae afincada en Herguijuela de la Sierra, provincia de Salamanca, en su dedicación al cultivo del olivar tradicional y la elaboración y distribución de AOVE de máxima calidad, impulsa varios proyectos de I+D.
El que hoy presentamos “EDUCANDONOS”, es un proyecto
ideado y promovido por Soleae, cuyo objetivo principal es la formación
en el campo del aceite de oliva a futuros restauradores, cocineros, para
que teniendo un profundo conocimiento del producto puedan valorar y
defender los Aceites de Oliva Virgen Extra (AOVE) de calidad y
concretamente de las variedades de aceituna locales de la Sierra
Salmantina; Manzanilla Cacereña y Ocal. De esta forma los aprendices de
los centros educativos que en un futuro cercano serán los cocineros,
chefs, sumiller y gestores de la hostelería, se convierten en los
mejores embajadores de su región, conociendo de primera mano la calidad
de sus productos, LA peculiaridad DE su elaboración y la dedicación de
sus productores.
Estas colaboraciones entre productores y escuelas en las que se forman
los futuros profesionales de la restauración están muy desarrolladas en
otros países como nuestro vecino Francia, donde se crean fuertes lazos
entre los aprendices y los productos de su región. La identificación de
un producto agroalimentario y su valoración, por las gentes de su
entorno, es su mejor carta de presentación.
El último eslabón de esta cadena es la distribución, y dentro de ella la hostelería juega como delantera en todo lo referente a la gastronomía, por esto la colaboración entre productores, formadores, aprendices y centros hosteleros es la mejor herramienta para tejer una infraestructura económicamente duradera y sostenible en el tiempo.
Esta simbiosis basada en aportar para crear y colaborar para mejorar, se desarrolla con agilidad en otras regiones de España donde se valora el producto del terruño y la proximidad del mismo a la hora de distribuirlo y consumirlo.
El IES. Francisco Salinas, uno de los centros que suscribió el convenio, ha venido trabajando en su Ciclo de G.M. Panadería, Repostería y Confitería, coordinado e impartido por José Ramón Martín Abad, con los dos Aceites de Oliva Virgen Extra Soleae, Monovarital de Manzanilla Cacereña y Coupage de Ocal y Manzanilla.
A lo largo de este año, son varias las elaboraciones que han llevado a cabo:
• Tejas de naranja piñones y Aceite de Oliva Virgen Extra
• Helado de Aceite de Oliva Virgen Extra Monovarietal Manzanilla Cacereña.
• Magdalenas de Miel y Aceite de Oliva
• Bizcocho de Aceite de Oliva
El último eslabón de esta cadena es la distribución, y dentro de ella la hostelería juega como delantera en todo lo referente a la gastronomía, por esto la colaboración entre productores, formadores, aprendices y centros hosteleros es la mejor herramienta para tejer una infraestructura económicamente duradera y sostenible en el tiempo.
Esta simbiosis basada en aportar para crear y colaborar para mejorar, se desarrolla con agilidad en otras regiones de España donde se valora el producto del terruño y la proximidad del mismo a la hora de distribuirlo y consumirlo.
El IES. Francisco Salinas, uno de los centros que suscribió el convenio, ha venido trabajando en su Ciclo de G.M. Panadería, Repostería y Confitería, coordinado e impartido por José Ramón Martín Abad, con los dos Aceites de Oliva Virgen Extra Soleae, Monovarital de Manzanilla Cacereña y Coupage de Ocal y Manzanilla.
A lo largo de este año, son varias las elaboraciones que han llevado a cabo:
• Tejas de naranja piñones y Aceite de Oliva Virgen Extra
• Helado de Aceite de Oliva Virgen Extra Monovarietal Manzanilla Cacereña.
• Magdalenas de Miel y Aceite de Oliva
• Bizcocho de Aceite de Oliva
En una de las pruebas para buscar maridajes y formas de utilizar en la
cocina los Aceites de Oliva Virgen elaborados con las variedades
autóctonas de Salamanca, se consigue un helado de aceite con el AOVE
monovarietal de Manzanilla Cacereña de Soleae, que impresiona por la
capacidad de expresar y potenciar los matices de este aceite al
consumirlo en forma helada. De esta forma tan innovadora se consigue
llegar a todos los públicos con un alimento que hasta hace bien poco,
estaba relegado a las frituras y el aliño de ensaladas.
Los helados de AOVE SOLEADO, son el resultado de que este proyecto de colaboración ha sido todo un éxito, demostrando que a través de la investigación llevada a cabo por los formadores y aprendices del IES Francisco Salinas se ha conseguido encontrar una formulación adecuada a las 2 variedades de aceite autóctonas de la sierra de Salamanca, para ofrecer un producto innovador, con el que los Salmantinos se pueden sentir orgullosos.
Este fruto del proyecto Educándonos, se convierte así en un nuevo proyecto: el proyecto Soleado, desarrollado en colaboración con el restaurante Don Mauro de Salamanca, quien en su heladería artesanal, se encarga de la elaboración de este helado y su comercialización, en su punto de venta en la plaza mayor de Salamanca.
Los helados de AOVE SOLEADO, son el resultado de que este proyecto de colaboración ha sido todo un éxito, demostrando que a través de la investigación llevada a cabo por los formadores y aprendices del IES Francisco Salinas se ha conseguido encontrar una formulación adecuada a las 2 variedades de aceite autóctonas de la sierra de Salamanca, para ofrecer un producto innovador, con el que los Salmantinos se pueden sentir orgullosos.
Este fruto del proyecto Educándonos, se convierte así en un nuevo proyecto: el proyecto Soleado, desarrollado en colaboración con el restaurante Don Mauro de Salamanca, quien en su heladería artesanal, se encarga de la elaboración de este helado y su comercialización, en su punto de venta en la plaza mayor de Salamanca.
Los helados artesanos de calidad que se consumen como un placer del gusto, además benefician nuestra dieta por su contenido en vitaminas, proteínas y grasas. El helado Soleado, contiene la parte grasa en forma de Acido oleico, uno de los ácidos grasos más saludables y aporta las vitaminas y antioxidantes (polifenoles, tocoferoles…) que posee el AOVE de Soleae, ya que en su elaboración no es necesario la aplicación de temperatura, y por tanto, el helado
Mantiene intactas todas sus propiedades, obteniendo así uno de los helados más saludables que podemos tomar.
Así conseguimos cerrar un ciclo, desde la extracción del zumo de nuestras mejores aceitunas, hasta la elaboración de forma artesanal de los mejores helados, que podremos disfrutar en el lugar más emblemático de Salamanca, su plaza Mayor. Así también conseguiremos que todos puedan saborear un trocito de la Sierra, fomentar con ello su crecimiento, y apostar por el desarrollo de nuestros jóvenes aprendices eque verán poner en práctica sus conocimientos y su esfuerzo.
El proyecto Soleado se asienta hoy en esta plaza Mayor como otro motivo más por el que merece la pena visitarla, pero se asienta para siempre en nuestra forma de trabajar y entender las relaciones entre productores, formadores, aprendices y distribuidores. Detrás de estos helados Soleado no encontramos solo el puro interés comercial, detrás hay mucho trabajo de los productores, que se niegan a que desaparezcan las variedades autóctonas de nuestra Sierra, y se empeñan en poner en valor algo que es nuestro, el esfuerzo y la ilusión de los jóvenes aprendices que sueñan con su futuro y dan rienda suelta a su ilusión y la apuesta de un hostelero por los productos y proyectos de su tierra.
jueves, 31 de mayo de 2012
Burbujas francesas: un brindis chispeante
UBIFRANCE, Agencia francesa para el desarrollo
internacional de las empresas (homóloga del ICEX español), organiza una
jornada dedicada a encuentros para profesionales de bebidas burbujeantes
con y sin alcohol.
Permitirá a importadores, mayoristas, bodegueros,
sumilleres y compradores de la distribución y de la restauración
españoles, así como a los representantes de la prensa especializada,
descubrir una gran variedad de bebidas espumantes y burbujeantes, en un
segmento de mercado que registra tasas de crecimiento ininterrumpidas en
los últimos años.
Así, además de las tradicionales bebidas burbujeantes como el champagne, la cerveza o la sidra, se presentarán también vinos espumosos de calidad con o sin alcohol y zumos espumosos sin alcohol.
Así, además de las tradicionales bebidas burbujeantes como el champagne, la cerveza o la sidra, se presentarán también vinos espumosos de calidad con o sin alcohol y zumos espumosos sin alcohol.
El evento cuenta con el patrocinio de la firma de quesos tradicionales de alta gama FROMI, del fabricante de productos ibéricos de autor QUINTA LA CANDELA y del especialista en copas para enología de segmento alto CHEF&SOMMELIER.
Un segmento de mercado en plena expansión
España es el tercer consumidor europeo de cerveza con un 10% de cuota de mercado, sólo superado por Alemania y Reino Unido. Es además, líder en importación de cerveza de origen francés. El crecimiento continuo del consumo de cerveza en España ha contribuido a la aparición de cervecerías artesanales especializadas en la elaboración de cervezas gourmet, favoreciendo el auge de la demanda de cervezas especiales con sabores originales. Por su parte, el consumo de vinos espumosos (cava, champagne y otros) en los hogares españoles creció en un 6% el año pasado. Entre los vinos espumosos, el champagne alcanza ya un 12% de cuota de mercado, con 3,5 millones de botellas importadas. Asimismo, las importaciones de sidra achampanada francesa – una modalidad de elaboración que constituye el 70% del consumo en España – registraron una progresión del 12% en 2011.
Finalmente, las bebidas sin alcohol representan la octava parte de los lanzamientos de nuevas bebidas en el mercado español. Entre ellas es preciso mencionar las cervezas sin alcohol, con una cuota de mercado del 9%, así como las bebidas de frutas con burbujas, o los vinos espumosos sin alcohol, cuyo consumo se está afianzando en España y que experimentan desde hace unos años crecimientos sostenidos.
Durante el evento, los asistentes podrán degustar un gran surtido de bebidas burbujeantes, con o sin alcohol, procedentes de Francia, maridadas con productos selectos como el jamón ibérico de autor, una selección de quesos tradicionales de Francia y del mundo proporcionados por las entidades colaboradoras: QUINTA LA CANDELA y FROMI. Todo ello servido en una selecta vajilla de copas para enología, de segmento alto, CHEF&SOMMELIER.
En cuanto a bebidas, la oferta francesa estará protagonizada por las siguientes empresas:
- CHAMPAGNE COUCHE – Champagne – www.champagne-couche.fr
- LATITUDE WINE – Champagne – www.latitudewine.com
- CHAMPAGNE GREMILLET – Champagne – www.champagnegremillet.fr
- CAVES ET VIGNOBLES JOSEPH SALASAR – Vino espumoso Blanquette de Limoux – www.salasar.fr
- ALFRED GRATIEN / GRATIEN MEYER – Champagne y vinos espumosos con o sin alcohol – www.alfredgratien.com ó www.gratienmeyer.com
- VEUVE AMBAL – Vino espumoso Crémant de Bourgogne – www.veuveambal.com
- BRASSERIE DUYCK - JENLAIN – Cerveza – www.jenlain.fr
- BRASSERIE METEOR – Cerveza – www.brasserie-meteor.fr
- LES BRASSEURS DE GAYANT – Cerveza – www.brasseurs-gayant.com
- CIDRE LEBRUN – Sidra – www.cidrelebrun.com
sábado, 19 de mayo de 2012
Un acierto asegurado, El mejor Maridaje de vinos en los postres
Oporto
Famosísimo
vino que toma su nombre de la segunda ciudad más importante de
Portugal, localizada al norte de la península Ibérica, a orillas del
río Douro. El Oporto es el vino de postre por excelencia, que se
degusta mas como aperitivo que como digestivo. También este se
interrumpe la fermentación en las cubas (toneles) agregando mosto con
aguardiente de vino, conservando así su dulzura. Se dividen en dos
grandes grupos:
Vintage
(añada) que proviene de una sola vendimia, de un año excepcional, que
se ponen en botellas a añejarse durante quince años; y
Blended
(mezcla) que se obtienen de varias cepas y se añejan en toneles de
roble blanco. Para salir a la venta se necesitan, por lo menos, dos
años de añejamiento. Su graduación alcohólica varia de 20 a 24 grados
G.L. Los hay Extrasecos, secos, semisecos y dulces, siendo blancos los
dos primeros.
Jerez
Originario De Jerez de la Frontera, Andalucía, España. Se obtiene
principalmente de la cepa de palominos. La cosecha de uvas se pone al
sol para que pierdan su humedad; máximo 24 horas cuando son destinadas
para elaborar vinos secos, y de 10 a 20 días cuando sean para vinos
dulces, ya que de esta manera aumenta su contenido de azúcar. Después
de la primera fermentación se le agrega alcohol (de uva), ya que el
azúcar se haya transformado, para que sean mas secos y alcoholizados
que otros vinos de postre. Después permanecen 4 ó 5 años en soleras
(barricas) para que se suavicen y no es hasta los 15 años que adquiere
su perfume característico y su más alto grado de calidad. Contiene de
20 a 22 grados G.L.. Se clasifican en : Oloroso (seco, mas fuerte y
con un aroma muy especial), Fino (claro, ligero y seco), Manzanilla
(claro y seco, el preferido por los españoles), Amontillado (mas
oscuro con 25°) y el Amoroso (dulce). Se consumen principalmente como
aperitivos. Una vez que se ha abierto la botella, hay que consumirla ya
que se evapora fácilmente.
Marsala
Vino
generoso color ámbar o claro, los hay secos y dulces, con
graduaciones entre 16 y 20 grados G.L. Originarios de los alrededores
de Marsala, Sicilia, Italia.
Después
de prensar las uvas, el mosto se deposita en pequeños toneles, los
cuales se exponen al sol, razón por la cual, este vino adquiere un
aroma muy particular. Se puede tomar como aperitivo y al igual que el
Málaga, es un reconstituyente magnifico agregándole a un vaso de
Marsala, un huevo crudo y una cucharada de azúcar.
Malaga
Vinos
dulces, semidulces, semisecos y secos provenientes de la ciudad
andaluza que lleva su nombre. Contiene una graduación alcohólica entre
15 y 23° G.L. Tienen matices que van desde el blanco hasta el rojo
muy oscuro, casi negro. Su suavidad y perfume se debe a su clima y a
la cepa natural de aquella región. Su elaboración es parecida al
Oporto. El Málaga se bebe como aperitivo y como vino de postre; es
considera do un tónico muy estimulante, recomendado especialmente a
los convalecientes.
Malvasía
Nombre
dado en Francia a un vino proveniente, en su origen, de una aldea del
Peloponeso cuyo nombre en griego es Monemvasia. Dorado, dulce y
capitoso, el malvasía fue en otra época muy apreciado. La cepa se
extendió al Mediterráneo, a Madeira, Brasil, California y a Sudáfrica.
Los franceses le llaman malvoisie, los italiano malvasia y los
británicos malmsey. Es un excelente vino de postre, bastante parecido
al frontignan, dulce, aromático, el cual se utiliza frecuentemente en
la cocina para perfumar salsas.
Este
vino de postre era el preferido del duque de Clarence, hermano del
rey de Inglaterra Eduardo IV, que acostumbraba a beberlo no solo como
aperitivo sino también como digestivo. Un día, lo convidaron a
participar en el complot para derrocar a su hermano el rey. Este
aceptó. Pero para su desgracia, fue descubierto el plan del
derrocamiento. El rey al enterarse que su querido hermano estaba
involucrado, decidió darle la mejor muerte posible: mandó traer un
tonel lleno de malvasía y obligo a su hermano a meterse en él. El
desarrollo de esta aventura ya lo suponen ustedes, tragó lo mas que
pudo de este delicioso vino de postre, pero finalmente se ahogó.
¿Por
qué llamarle vinos de postre a estas extraordinarias bebidas, si se
consumen mas como aperitivos? Es que su fin fue acompañar precisamente
a los postres. Traten de acompañar una buena rebanada de pastel con
una copa de cualquiera de estos vinos, y comprenderán el porque se les
conoce como VINOS DE POSTRE.
martes, 15 de mayo de 2012
Aperitivo Mixology by ELENA ARZAK Y JAVIER DE LAS MUELAS
La embajadora y el asesor de Schweppes han trabajado en exclusivas
creaciones de coctelería y gastronomía inspirados en las variedades de
la gama Original Premium Mixers.
Elena Arzak y Javier de las Muelas han presentado en el marco del Madrid
Open de Tenis y de la mano de Schweppes, las mejores creaciones en el
maridaje de la gastronomía y la coctelería. La embajadora y el asesor de
Schweppes han diseñado para esta XI edición del campeonato unos
aperitivos y unos cócteles donde el gran protagonista será Schweppes,
con sus Original Premium Mixers compuesto por Tónica Schweppes Original,
Tónica Schweppes Pimienta Rosa, Tónica Schweppes Ginger y Cardamomo,
Tónica Schweppes Azahar y Lavanda, Schweppes Limón, Schweppes Soda, y
Schweppes Ginger Ale.
La recientemente galardonada Elena Arzak comentó "El maridaje innovador que presentamos hoy está basado en las raíces y la tradición, hemos trabajado con diferentes aromas y texturas para conseguir la armonía perfecta entre cocteleria y gastronomía."
Por su parte Javier de las Muelas ha querido resaltar "Los Original Premium Mixers invitan a interactuar con destilados Premium a través gracias al equilibrio que aportan a los sabores. Creo que la química entre los dos a la hora de trabajar dan soporte a nuestra creatividad donde la mixologia y la gastronomia se convierten en una experiencia de placer absoluto."
La recientemente galardonada Elena Arzak comentó "El maridaje innovador que presentamos hoy está basado en las raíces y la tradición, hemos trabajado con diferentes aromas y texturas para conseguir la armonía perfecta entre cocteleria y gastronomía."
Por su parte Javier de las Muelas ha querido resaltar "Los Original Premium Mixers invitan a interactuar con destilados Premium a través gracias al equilibrio que aportan a los sabores. Creo que la química entre los dos a la hora de trabajar dan soporte a nuestra creatividad donde la mixologia y la gastronomia se convierten en una experiencia de placer absoluto."
Esta tarde tras los partidos de la tarde en el espacio
Skylounge de Schweppes de la Caja Mágica tendrá lugar la fiesta
Aftermatch con los DJ´s Mario y Alaska. Numerosos rostros conocidos se
darán cita en el espacio para disfrutar de los nuevos Original Premium
Mixers.
Además, durante toda la edición invitados y visitantes a los espacios Schweppes podrán disfrutar de la gama de Original Premium Mixers, Actividades, y contenidos exclusivos a través de la comunidad PleaSchhure by Schweppes.
Sobre ORANGINA SCHWEPPES ESPAÑA
Miembro del Grupo Suntory desde el 12 de noviembre de 2009, el Grupo Orangina Schweppes, con sede en París y Barcelona, ocupa el segundo lugar en Europa en el mercado de bebidas refrescantes sin burbujas y el tercero en el mercado de bebidas carbonatadas.
La Compañía comercializa, embotella y distribuye 16 marcas de refrescos. Entre ellos cuenta con marcas históricas y líderes en el mercado como Schweppes, Trina, La Casera y Vida en España y Orangina u Oasis en Francia. Recientemente ha incorporado la marca Sunny Delight a su cartera. Sus productos se comercializan en más de 30 países y llegan a Europa del Este, África, Oriente Medio y Asia-Pacífico. El Grupo actualmente lo componen alrededor de 2.500 trabajadores.
Además, durante toda la edición invitados y visitantes a los espacios Schweppes podrán disfrutar de la gama de Original Premium Mixers, Actividades, y contenidos exclusivos a través de la comunidad PleaSchhure by Schweppes.
Sobre ORANGINA SCHWEPPES ESPAÑA
Miembro del Grupo Suntory desde el 12 de noviembre de 2009, el Grupo Orangina Schweppes, con sede en París y Barcelona, ocupa el segundo lugar en Europa en el mercado de bebidas refrescantes sin burbujas y el tercero en el mercado de bebidas carbonatadas.
La Compañía comercializa, embotella y distribuye 16 marcas de refrescos. Entre ellos cuenta con marcas históricas y líderes en el mercado como Schweppes, Trina, La Casera y Vida en España y Orangina u Oasis en Francia. Recientemente ha incorporado la marca Sunny Delight a su cartera. Sus productos se comercializan en más de 30 países y llegan a Europa del Este, África, Oriente Medio y Asia-Pacífico. El Grupo actualmente lo componen alrededor de 2.500 trabajadores.
DESCRIPICIÓN APERTIVIO MIXOLOGY BY ELENA ARZAK Y JAVIER DE LAS MUELAS
TAPAS
MANZANA
KEFIR Y FRUTAS ATOMIZADAS
TONICA SCHWEPPES GINGER Y CARDAMOMO
Es muy fresca y le va muy
bien al graso del foie. A su vez tiene intensidad y matices terrosa.
CRUJIENTE DE PIPAS CON PESCADO DE ROCA
TONICA SCHWEPPES ORIGINAL INDIAN TONIC
Por sus aromas a cítricos
y a quina acompaña muy bien al pescado
CREMA DE MAIZ Y MORCILLA
TONICA SCHWEPPES PIMIENTA ROSA
La potencia de la pimienta
rosa compagina muy bien con el conjunto intenso del aperitivo, fruto de la
mezcla con la morcilla
ARROZ INFLADO CON HONGOS
TONICA SCHWEPPES AZAHAR Y LAVANDA
Es suave con aromas del
campo florales y refrescan el bocado
SEMOLA NEGRA SUFLADA CON CHIPIRONES
SCHWEPPES LIMON
La acidez nos ayudara a
conjuntar todos los sabores
ANCHOAS CON FRESAS
SCHWEPPES GINGER ALE
La burbuja fina de la soda
nos refrescara
MEJILLON CON CORTEZA
SCHWEPPES SODA
El jengibre ayudara a
realzar los sabores
COMBINADOS
Original Indian Tonic
·
Ralladura de lima kefir
·
Twist de limón
·
2 rodajas de lima
·
Zumo de lima
·
6 cl de ginebra Bombay Sapphire
·
20 cl de Original Indian Tonic
· Enfriamos la copa con abundante hielo
y escurrimos el agua resultante de la condensación.
·
Rallamos lima kefir y añadimos
una gotas de zumo de lima.
·
Servimos 2 rodajas de lima y la
ginebra.
·
Añadimos la Original Indian Tonic
y removemos con suavidad.
·
Perfumamos con un Twist de limón.
Azahar&Lavanda
·
3 golpes de casís
·
Citronela
·
Flor de aliso (opcional)
·
6 cl de ginebra Bombay Sapphire
·
20 cl de Azahar&Lavanda
·
Enfriamos la copa con abundante
hielo y escurrimos el agua resultante de la condensación.
·
Servimos la citronela y el casis.
·
Servimos la ginebra Bombay
sapphire.
·
Añadimos la tónica de
Azahar&Lavanda y removemos con suavidad.
·
Decoramos con una flor de aliso
(opcional)
Ginger&Cardamomo
·
3 golpes de orange bitter o
Angostura de naranja en su lugar.
·
Hojas de salvia.
·
Clavo en grano.
·
6 cl de vodka Grey Goose.
·
20 cl de tónica
Ginger&Cardamomo.
·
Enfriamos la copa con abundante
hielo y escurrimos el agua resultante de la condensación.
·
Servimos en bitter y el vodka
Grey Goose.
·
Añadimos la tónica
Ginger&Cardamomo y removemos con suavidad.
·
Decoramos con hojas de salvia y 3
clavos
Pimienta Rosa
·
Dos golpes de Angostura
·
2 rodajas de pomelo
·
Unas gotas de zumo de pomelo
·
6 cl de ginebra Bombay Sapphire
·
20 cl de tónica Pimienta Rosa
·
Enfriamos la copa con abundante
hielo y escurrimos el agua resultante de la condensación.
·
Servimos la Angostura y el zumo
de pomelo.
·
Servimos la ginebra y añadimos la
tónica Pimienta Rosa
·
Decoramos con 2 rodajas de
pomelo.
Lemon Premium Mixer
·
2 hojas de albahaca.
·
1 ramita de romero
·
Unas gotas de zumo de lima
·
2 cl de ron Seven Tiki
·
4 cl de ron Bacardi Superior
·
Enfriamos la copa con abundante
hielo y escurrimos el agua resultante de la condensación.
·
Aplastamos con suavidad la
albahaca junto con el romero.
·
Añadimos el zumo de lima y los
rones.
·
Servimos el Lemon Premium mixer y
removemos con suavidad.
Soda Premium Mixer
·
4 golpes de gua de azahar.
·
Espiral de limón.
·
Whisky Dewar´s White Label.
·
20 cl de Soda Premium Mixer.
·
Enfriamos la copa con abundante
hielo y escurrimos el agua resultante de la condensación.
·
Servimos el azahar y el whisky
Dewar´s White Label.
·
Añadimos la Soda Premium Mixer y
removemos con suavidad.
·
Decoramos con una espiral de
limón.
Ginger Ale Premium Mixer
·
4 golpes de Angostura.
·
Unas gotas de zumo de pomelo.
·
Una espiral de naranja.
·
6 cl Bourbon Maker´s Mark.
·
20 cl Ginger Ale Premium Mixer
·
Enfriamos la copa con abundante
hielo y escurrimos el agua resultante de la condensación.
·
Servimos la Angostura y el
Bourbon.
·
Añadimos el Ginger Ale Premium
Mixer y removemos con suavidad.
Decoramos con una espiral
de naranja.
Javier de las Muelas, Elena Arzak y Elton Andres Director de Marketing
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