Sergi Arola, Paco Roncero, Martín Berasategui,
Joan Roca y David Reartes, entre los 17 grandes cocineros españoles que
han diseñado recetas y cócteles con ginebra en exclusiva para la edición
de este libro.
Un recorrido por el mundo de la ginebra más allá del
popular gin & tonic: comenzando en sus orígenes, pasando por su
papel en la coctelería y hasta su utilización en la actual alta cocina.
Gin
Mare, la ginebra mediterránea destilada con oliva arbequina, albahaca,
romero y tomillo, ha presentado el libro “LA GINEBRA en la gastronomía
del siglo XXI”, una obra dedicada en exclusiva a la trayectoria y
evolución de la ginebra, así como a sus múltiples aplicaciones y
posibilidades para la alta gastronomía y la coctelería más exclusiva.
En
esta obra, el espirituoso de moda se convierte en el ingrediente
protagonista de más de 100 recetas, elaboradas por los mejores chefs y
bartenders españoles para la edición del libro. Además se plantea una
aproximación histórica a esta bebida de origen milenario y se analiza la
relación entre ginebra y nutrición.
El primer libro de
gastronomía basado en ginebra ha sido editado por Lunwerg, coordinado
por Don Rafael Ansón, presidente de la Real Academia de la Gastronomía
Española, y redactado por la enóloga Isabel Mijares y la periodista
Carmen García Romero, con imágenes del fotógrafo gastronómico Xavier
Landa.
“Este libro aspira a contribuir a que la ginebra alcance una
nueva dimensión, reafirmándose como la bebida de moda en todo el mundo,
versátil a la hora de la comida y del cóctel, y con presencia permanente
en nuestros hábitos de ocio”, asegura Don Rafael Ansón, presidente de
la Real Academia de la Gastronomía Española.
El primer recetario
de la bebida de moda con los mejores chefs españoles del momento Por
primera vez en la historia de este destilado, un libro reúne a
diecisiete reconocidos cocineros españoles, uno por cada comunidad
autónoma, para interpretar el papel de la ginebra en la nueva cocina de
nuestro país. Dani García como representante de Andalucía, Jesús Ramiro
de Castilla y León, Joan Roca de Cataluña, Paco Roncero de Madrid,
Quique Dacosta de la Comunidad Valenciana, David Reartes de Baleares y
Martín Berasategui del País Vasco, son algunos de los chefs que han
elaborado una propuesta gastronómica con ginebra como ingrediente
armonizador o integrador del plato.
El madrileño Paco Roncero,
por ejemplo, propone un Rape con risoto de amaranto, Martín Berasategui,
propone una Esencia fría de albahaca con sorbete de lima, granizado de
ginebra y toques de almendra cruda; Joan Roca elabora un Dry Gambini; y
el extremeño Toño Pérez crea una Sopa de frutas de la Vera con nieve de
ginebra. En total, el libro recopila hasta treinta y cuatro recetas, dos
por cocinero y comunidad autónoma.
Además de las recetas,
presenta un completo recetario de cócteles. Sergi Arola incluye sus
propuesta de cócteles sólidos con una reinterpretación del Negroni y el
Gin Collins; el bartender Víctor García de Haro nos presenta una
propuesta de maridaje con deliciosas tapas para acompañar a los cócteles
clásicos más conocidos; y otros diecisiete barman de prestigio sugieren
combinados con recetas originales, para demostrar que Gin Mare es mucho
más que un Gin & Tonc o un Gin Fizz.
Así, por ejemplo,
Carlos Moreno, del O´Clock de Madrid propone el cóctel 11-07-2010
campeones; Diego Mosquera de Vaova en Galicia elabora el collins mare
origins; y Patxi Ortun de Public Lounge en el País Vasco presenta el
cóctel public yummy.
