Rubaiyat vuelve a alzarse con el 1º premio en el Concurso Nacional de Tapas

Si en 2008 fue la fusión de cordoniz y chocolate la que convirtió al Chef del restaurante RUBAIYAT, Carlos Valentí , en el autor de la mejor tapa de España, esta vez ha sido su compañero de fogones Neilton Marcelino de Olivera el que ha ganado el famoso certamen con la tapa "Pan, queso y vino". 

 

 

Es la primera vez en toda la historia del concurso –que ha celebrado este año su octava edición y que se celebra en la vallisoletana Cúpula del Milenio– que un mismo restaurante firma en dos ocasiones la tapa vencedora.
Albert Adriá , presidente del jurado del VIII Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid, enumera las razones que han llevado a la tapa "Pan, queso y vino" a imponerse sobre las otras 64 que participaban en el concurso: «Creatividad, puesta en escena, elegancia, equilibrio en sus ingredientes, comer en dos bocados y con los dedos y concepto de tapa e ingredientes muy reconocibles». El jurado presidido por Adriá estaba compuesto por los chef Jesús Ramiro –restaurante Ramiro's–, Mikel Santa María –Grupo Bokado– y Javier Muñoz-Calero –restaurante Tartan, Muñoca y Perrito Faldero–.´

 

 

Un bocado de tres centímetros

  

Pan de queso, Torta del Casar y uva macerada en vino tinto son los ingredientes elegidos por Neilton Marcelino de Olivera , quien asegura que su intención era unir la cultura brasileña y la española en un único bocado. "Decidimos inspirarnos en algo tan nuestro como el pan de queso. Todos los días lo servimos en el restaurante y, aunque para nosotros es una receta habitual, los clientes nos felicitan constantemente por su sabor. Merecía un protagonismo especial y se lo hemos dado", explica.

 

 

 

La puesta en escena ha sido uno de los puntos fuertes de la tapa diseñada por el equipo del restaurante. Consistente en una botella de Pazo de Rivas –bodega propia del Grupo RUBAIYAT– cortada en dos a modo de campana, la tapa se esconde en el interior para que esta se mantenga caliente. También se acompaña de papel de arroz comestible que imita la cuadrícula típica de las Tortas del Casar. Como curiosidad, la botella muestra una etiqueta con uno de los versos del escritor persa Omar Jayam, cuya obra más importante son las Rubaiyat , cuyo título da nombre al exclusivo grupo de restauración: "Puesto que ignoras lo que te reserva el mañana, esfuérzate por ser feliz hoy. Coge un cántaro de vino, siéntate a la luz de la luna y bebe pensando en que mañana quizás la luna te busque en vano".

¿Dónde degustar "Pan, queso y vino"?                                

Para quien desee probar el pincho "Pan, queso y vino" y disfrutar de su original presentación, se servirá  en el restaurante BABY GRILL RUBAIYAT (Juan Hurtado de Mendoza, 11 . Madrid) a un precio de 1,80 euros durante todo un año. Además, y como cortesía de la casa, BABY BEEF RUBAIYAT (Juan Ramón Jiménez, 37. Madrid), invitará a la degustación de la tapa ganadora a todos sus comensales hasta finales de mes.

En Madrid ya se puede comer el cocido en dos bocados

En Madrid ya existe otra forma de comer el cocido. No parece nada fácil pero Javier Brichetto, de Le Pain Quotidien (Serrano, 27) lo ha conseguido con su creación El cocido en dos bocados, pincho ganador del II Concurso Oficial La Tapa de Madrid, y que desde hoy se podrá degustar en varios establecimientos de la Comunidad de Madrid.

Durante la jornada del 18 de octubre, 33 finalistas compitieron en el certamen organizado por La Viña (Asociación de Hostelería de la Comunidad de Madrid), que se desarrolló en la Real Fábrica de Tapices y que se premia con un galardón de 1.000 euros y trofeo alegórico del concurso, obra del escultor Santiago de Santiago. El concurso fue narrado desde las 12.30 horas de la mañana a las 17.30 horas por el periodista radiofónico Goyo González.

Paco Roncero, presidente del jurado y el resto de sus componentes: el miembro de la Junta Directiva de La Viña, Carlos Viana; Susana Gómez, Johnatan Armengol y José María de Juana (periodistas gastronómicos); Carlos Valenti, Daniel Méndez y Koldo Royo (chefs de cocina) y el director del Concurso, Luis Cepeda, decidieron por unanimidad otorgar el premio a la tapa de Javier Brichetto, evaluada con el mayor número de votos.

Esta creación está elaborada con los siguientes ingredientes: Preparado de cocido, pan de brioche con pimentón de la Vera, Sakura mix (flor de cerezo japonés), perlas de aceite de oliva, guindillas en vinagre y garbanzo deshidratado.

El II Concurso oficial La Tapa de Madrid ha contado con una afluencia superior al millar de personas, quienes en esta edición han podido disfrutar de sesiones

de show-cooking en la zona de actividades, ofrecidas por Atlas Gourmet, Thermomix, Central Mexicana, Los Zagales de Valladolid y Makro.

El concurso La Tapa de Madrid ha sido patrocinado por Cruzcampo y Makro, contando con la colaboración de Atlas Gourmet, Thermomix, Numen, Quintin Sánchez, Guash, Mont Ferran, Bodegas Cune y la Escuela de Hostelería María Zayas, de Majadahonda. Asimismo ha contado con la cooperación indispensable de la Comunidad de Madrid y el Ayuntamiento de Madrid.

El mini lomito argentino, tapa mejor valorada por el público

El mini lomito argentino ha sido la tapa mejor valorada por el público en la II Ruta Multicultural de la Tapa de Lavapiés, Tapapiés 2012, con una nota de 4’28 puntos sobre 5. 18.426 visitantes han votado sus tres tapas preferidas en www.tapapies.com. El mini lomito es “una versión sencilla” del bocadillo más famoso de la ciudad argentina de Córdoba. Allí nació Esteban Grampieri, cocinero autor de la tapa y socio propietario del local Benteveo. Consiste en un filete de ternera a la plancha cubierto con jamón cocido y queso Edam, montado sobre un colchón de tomate fresco, lechuga y pan tierno. “Aunque la gente nos daba buenas críticas, no lo esperábamos”, señala el también cordobés Federico Herrera, socio propietario. Benteveo ha vendido 3.800 mini lomitos.

La segunda tapa favorita del público fue servida por El Sur y fusiona ingredientes catalanes y provenzales: brandada de bacalao sobre una base de mermelada casera de cebolla, acompañada de pan tostado. La tercera mejor valorada vincula la cocina castellana con la peruana. La papa rellena de morcilla de La Otra Casa contiene uvas pasas, piñones, aceite de oliva, cilantro y la especia típica de Perú, el ají. El gallego Portomarín vuelve a obtener la distinción a la tapa más vendida, al haber superado los 15.000 tapenades de bacalao.

La Asociación de Comerciantes de Lavapiés confirma que entre los 56 locales participantes se han vendido más de 200.000 tapas, superando con creces las 150.000 de la primera edición. El número de visitantes ha pasado de 60.000 a 90.000, procedentes de todas las áreas de Madrid y otras provincias españolas. www.tapapiés.com se consolida como punto de encuentro entre los internautas, al haber recibido 56.432 visitas (37.504 en 2011), con más de 76.000 planos descargados sobre los 60.000 del año pasado. Cientos de fotos subidas a la página de Facebook de Gastronosfera recogen el ambiente festivo vivido en Lavapiés. Tapapiés 2012 ha sido organizado en colaboración con el Área de Economía y Empleo del Ayuntamiento de Madrid y ha contado con Estrella Damm como patrocinador principal.

PACO RONCERO SERÁ PRESIDENTE DEL JURADO DEL CONCURSO OFICIAL LA TAPA DE MADRID 2012

El chef Paco Roncero, referente principal de los cocineros madrileños y promotor infatigable de la tapa como modalidad culinaria principal de nuestro país, será el presidente del Jurado del Concurso Oficial de La Tapa de Madrid que convoca asociación profesional de hostelería de Madrid, La Viña y cuenta con el patrocinio de Cervezas Curzcampo.

El Jurado del Concurso Oficial La Tapa de Madrid 2012 está formado por acreditados cocineros y expertos en el mundo gastronómico; los periodistas Jonatan Armengol, Jose María de Juana y Susana Gómez; el jefe de cocina Joaquín Felipe, el empresario hostelero Carlos Viana y el campeón nacional de tapas actual Daniel Méndez. El presidente del jurado, Paco Roncero (Madrid, 1961) gozará de voto de calidad en caso de empate o de discrepancias que precisen de su arbitraje.

En el transcurso del certamen oficial de tapas de Madrid -que se celebrará de 12 a 18 horas del día 18 de octubre y será narrado por el locutor y showman Goyo González, especialista en retrasmisiones gastronómicas-, se analizarán las características de los 30 finalistas seleccionados en Madrid capital y su Comunidad, valorando su sabor, presentación, aplicación comercial y originalidad.

Durante toda la jornada, en la zona de actividades anexa al escenario del concurso, se celebrarán degustaciones y showcoocking a cargo de marcas comerciales colaboradoras.

Se trata del segundo año consecutivo en el que se celebra del concurso, que el pasado año proclamó campeón al chef Miguel Espinosa, del National Geographic Café de la Gran Vía madrileña, con su tapa Planeta Marte

Saborea España rinde homenaje a la tapa

- Durante estos días tendrán lugar más de 40 rutas por toda España en las que la tapa es la gran protagonista.
- Mario Sandoval ha presentado la tapa "bombón dorado de chocolate y foie almendrado", como representación de los cientos de miles de tapas que los diferentes establecimientos hosteleros van a preparar para la ocasión.

- Los clientes podrán inmortalizar su momento tapeo y participar en un concurso de fotografía.
Saborea España ha presentado en la mañana de hoy en el Club Financiero de Génova el "Día Mundial de la Tapa", una iniciativa con la que se pretende rendir homenaje a una de las costumbres más extendidas en nuestra sociedad, disfrutar de la tapa en compañía de una cerveza, vino o refresco.
Este homenaje a la tapa se produce por su gran peso en nuestra gastronomía y en el turismo. Según datos de Turespaña de los 57 millones de turistas que visitaron nuestro país en 2011, 6 millones lo hicieron atraídos exclusivamente por la gastronomía. La gastronomía es uno de los puntos en los que los turistas muestran una mayor satisfacción a la hora de valorar sus visitas, con una calificación media de 8,3 puntos, resaltando la tradición del tapeo existente en nuestro país.

En este sentido Pedro Subijana, presidente de Saborea España, ha destacado que "La tapa es uno de los pilares de nuestra gastronomía y embajadora fuera de nuestras fronteras. En nuestro país la tapa no sólo es una muestra culinaria sino que es parte de la socialización de las gentes en los bares, tabernas y restaurantes. En definitiva la tapa es parte de nuestra cultura".
Saborea España propone el 29 de septiembre como el Día Mundial de la Tapa por su cercanía con la celebración del Día Mundial del Turismo y la coincidencia con San Miguel, una de las principales cerveceras de nuestro país, binomio perfecto de la tapa, y uno de los principales promotores de esta iniciativa.
Coincidiendo con esta fecha más de una treintena de localidades de nuestro país organizarán durante estos días más de 40 rutas en la que la tapa y el pincho serán los grandes protagonistas. Valencia fue el punto de partida de estas rutas, que comenzaron con gran éxito de asistencia el pasado 13 de septiembre. A esta se sumarán otras en Madrid, Sevilla, San Sebastián, Barcelona, Bilbao, Zaragoza.....y así hasta una treintena de destinos en cuyos bares, cafeterías y restaurantes se ofrecerá una tapa junto con una bebida a un precio cerrado.
Todas estas rutas se pueden conocer a través de la web creada para la ocasión www.diamundialdelatapa.es.
Para José María Rubio, presidente de la Federación Española de Hostelería, "la tapa y los pinchos son una expresión de nuestra gastronomía que se produce en la barra del bar, la taberna, es decir en la Hosteleria, y con la celebración de este día mundial de la tapa, pretendemos reivindicarla como propia, expresar nuestro compromiso para promocionarla y proponer a los ciudadanos una excusa para celebrar y disfrutar de nuestra gastronomía".
Se espera que durante los meses en los que se llevará a cabo esta iniciativa se consuman más de dos millones de tapas acompañadas de una cerveza, vino o refresco.

Firma de convenio entre Turespaña y Saborea España

Previamente a la presentación de esta iniciativa se ha llevado a cabo la firma del Convenio entre la Secretaria de Estado de Turismo, Isabel Borrego y Pedro Subijana, presidente de Saborea España, para el desarrollo de acciones conjuntas entre Turespaña y Saborea España. Saborea España se compromete, con el apoyo económico Turespaña a diseñar diferentes productos turísticos que tengan como eje central la gastronomía española, en cualquiera de sus manifestaciones, con la intención de aprovechar la importancia que ésta ha adquirido dentro de las prioridades de los turistas que visitan el destino España e incrementar la promoción nacional e internacional de los diferentes destinos turísticos españoles con atractivo gastronómico. Para la Secretaria de Estado de Turismo "La gastronomía es una de las bases de nuestro Turismo. 1 de cada 10 turistas que nos visita lo hace movido por nuestra gastronomía". Con respecto al Día Mundial de la Tapa Isabel Borrego ha destacado que "tapear es una identidad española. Todos nuestros turistas deben identificar inmediatamente esta manera de disfrutar y comer con España". Además ha puesto a disposición de Saborea España las Oficinas Españolas de Turismo para promocionar el turismo a través de la Gastronomía.
Tradición y vanguardia en el Día Mundial de la Tapa
Pedro Subijana y Mario Sandoval, dos de los grandes referentes de nuestros fogones han sido los encargados de dar imagen a este Día Mundial de la tapa. Pedro Subijana ha elegido en representación de nuestra cocina tradicional la sencillez de la Gilda como la tapa por antonomasia, presente en todos los bares de nuestro país.
Mario Sandoval, que tiene en su haber una estrella Michelín por el restaurante Coque, ha diseñado una tapa para la ocasión en la que ha puesto de manifiesto la vanguardia presente en nuestra gastronomía: bombón dorado de chocolate y foie almendrado.

Para Sandoval "la tapa, es una filosofía dentro de la cultura gastronómica española, es una manera de comer que cambiará la forma de comer en el mundo, es el futuro de la gastronomía española, es un valor único que tenemos los españoles para exportar a todo el mundo, especialmente creo que te diviertes comiendo y para mi es una de las cosas de este mundo que me hacen feliz".
Concurso de fotografía, Momentos con sabor: "Saborea la tapa"
Saborea España quiere que el Día Mundial de la Tapa sea una expresión del tapeo como acto de socialización. Por ello se ha creado el concurso de fotografía "Saborea tu tapa". A través de la web www.diamundialdelatapa.es se pueden subir las imágenes que recojan los momentos que se asocian al tapeo en un establecimiento hostelero. Un jurado seleccionado por Saborea España será el encargado de seleccionar los tres premios entre todas las fotos recibidas entre el 27 de septiembre y el 12 de octubre, y que podrán ver se en la web del Día Mundial de la Tapa.
Los participantes en el concurso podrán conseguir atractivos premios cortesía de Paradores, Mahou-San Miguel y Domecq.
Apoyo de los patrocinadores
Esta iniciativa es posible gracias a la implicación y el esfuerzo de las asociaciones de hostelería, los ayuntamientos, Paradores de Turismo y Turespaña, así como la colaboración de grandes marcas como Mahou- San Miguel, Domecq y Coca-Cola.
Desde Mahou- San Miguel afirman que "celebrar el Día Mundial de la Tapa el 29 de septiembre, que coincide con la onomástica de una de nuestras marcas lideres, San Miguel, es para nosotros una gran satisfacción. Además, estamos convencidos de que esta iniciativa contribuirá aún más a promover nuestra cultura gastronómica por todo el mundo. Y es que si hay algo que distingue a nuestro país es precisamente la inmensa riqueza de sabores que componen nuestros platos y, cómo no, nuestras famosas tapas que, acompañadas en numerosas ocasiones de una cerveza, se han convertido en un rasgo característico y diferencial reconocido fuera de nuestras fronteras. Desde Mahou-San Miguel, continuaremos apoyando a la Federación Española de Hostelería para que este tipo de acciones conviertan a España en un destino, no sólo turístico, si no también, gastronómico".