LA RUTA PREMIUM DE LAS COCTELERÍAS Y SUS CÓCTELES DE AUTOR

• Las coctelerías más vanguardistas de Madrid y Barcelona proponen sus cócteles de autor para este verano.
• Las principales figuras de la mixología presentan sus cócteles elaborados con los destilados más exclusivos e inspirados en las tendencias en coctelería de las ciudades más mágicas y cosmopolitas del mundo.

 Las playas de Florida, las montañas Chocolate Hills de la Isla de Boho o el londinense barrio de Bloomsbury son algunos de los lugares que han inspirado los nuevos cócteles de los locales de referencia: Ceilán (Dime Showroom Club), Chocolate Hills (Boca Chica), Bloombury Fizz (Ohla Boutique Bar), Perla (Le Cabrera), Little Ámsterdam (O´Clock) y Cîroc on the Beach (Seven & Six). Sus respectivos artífices, los bartenders Francesco Angotti, Sergio Padilla, Giuseppe Santamaría, Diego Cabrera, Alberto Fernández y Carlos Moreno utilizan flores exóticas (hibisco), especias (jengibre), frutas cítricas (lima) y plantas (ruibarbo). Ingredientes que se combinan a la perfección con los destilados Premium Ron Zacapa Centenario Nº23, el tequila Don Julio, el licor Grand Marnier Cordon Rouge, la ginebra Tanqueray Nº Ten y los vodkas Ketel One y Cîroc, dando como resultado un viaje único por los sabores del mundo, para disfrutar este verano sin salir de España. Los cócteles estarán disponibles todo el verano. Comienza el road trip por las mejores coctelerías.

Boca Chica: La Filipina más dulce 

Sergio Padilla, finalista nacional de Diageo Reserve World Class Competition, desde la sofisticada coctelería del restaurante Boca Grande, traslada a sus clientes hasta las famosas montañas de la Isla de Bohol con Chocolate Hills. Lo consigue mezclando tequila Don Julio Reposado, de aroma suave con toques de chocolate y notas de frutas cítricas, con licor de jengibre y sirope de chocolate picante. Todo ello salpicado por el frescor de la menta y decorado con polvo de cacao y fresa.

Dirección: Concepción, 12. Barcelona

Ingredientes Chocolate Hills: 40 ml de Don Julio Blanco, 20 ml de Domaine de Canton, 10 ml de sirope de chocolate picante, 6 hojas de menta y un toque de zumo de arándano. 

Dime Showroom Club: Misticismo en Sri Lanka 

En el club privado del restaurante Dime, al que se accede por una puerta secreta, Francesco Angotti crea Ceilán, que toma el antiguo nombre de Sri Lanka. Servido en vaso Old Fashion, combina el suave dulzor del ron guatemalteco Ron Zapaca Centenario Nº 23, el único elaborado con miel virgen de caña de azúcar en lugar de melaza, mezclado con una infusión de lima kafir, canela y té negro y aderezado con jengibre fresco.

Dirección: Avda. Doctor Fleming 11. Barcelona

Ingredientes Ceilán: 40 ml. de Ron Zacapa 23, 80 ml de Sri Lanka Cordial, 5 ml de zumo de lima, 2 golpes de bitter de naranja y una rodaja de jengibre fresco. 

Ohla Boutique Bar: Londres cosmopolita 

Giuseppe Santamaría de la coctelería del hotel de lujo Ohla, crea Bloomsbury Fizz, con el que traslada a sus clientes hasta el distrito londinense de Bloomsbury, en el que Charles Tanqueray fundó en 1830 una pequeña destilería, donde nació la ginebra Tanqueray. Esta moderna versión del Gin Fizz, descubre el fresco y cítrico sabor de Tanqueray Nª Ten, al combinarlo con suaves notas de albahaca. Todo ello equilibrado con el calor aterciopelado del Oporto.

Dirección: Vía Laietana, 49. Barcelona

Ingredientes Bloomsbury Fizz: 40 ml de Tanqueray Nº Ten, 20 ml. de Oporto, 10 ml. de zumo de limón exprimido, 10 ml de zumo de lima exprimida, 20 ml de jarabe de azúcar, 6 hojas de albahaca, un clara de huevo y un chorrito de soda. 

Le Cabrera: Mar del Sur de Australia 

Diego Cabrera, de la archiconocida coctelería entre las más trendy de la capital, crea Perla, un combinado a base de Tanqueray Nª Ten, ginebra a la que el bartender considera como una perla dentro del mar de ginebras que hay en la actualidad. La perla se representa en el cóctel con una bola de hielo.

Dirección: Bárbara de Braganza, 2. Madrid

Ingredientes Perla: Tanqueray Nº Ten, Campari, azúcar, zumo de limón y bitter de ruibarbo. 

Seven & Six: El espíritu de Florida 

Alberto Fernández de la gastrococtelería de Pintor Rosales idea un Cîroc on the Beach, una versión del clásico Sex on the Beach, que tiene su origen en la década de los ochenta en Fort Lauderdale (Florida). Para la ocasión, ha reconducido su vertiente frutal de aromas, hacia lo floral, sustituyendo el melocotón por el cherry brandy y la granadina por el sirope de flor de hibisco y utilizando el vodka Cîroc, del que se desprende una pequeña fragancia a regaliz y flores.

Direccion: Pintor Rosales, 76. Madrid

Ingredientes Cîroc on the beach: 50 ml de Cîroc, 15 ml. de Cherry Brandy, 40 ml de zumo de naranja, 40 ml de zumo de arándanos y 15 ml. de sirope de flor de hibisco. 

O’ Clock: Bohemia Ámsterdam 

Ámsterdam, la urbe boho por excelencia, sirve de inspiración a Carlos Moreno para la creación de Little Ámsterdam. El protagonista de este cóctel es el vodka Ketel One, que encierra la tradición holandesa de la elaboración de destilados desde hace varios siglos. Tradición unida al refrescante y atractivo twist de sabores a naranja amarga con matices de mermelada y avellanas de Grand Marnier Cordon Rouge.

Dirección: Juan Bravo, 25. Madrid

Ingredientes Little Ámsterdam: Ketel One, Grand Marnier Cordon Rouge, zumo de lima, zumo de arándanos y frambuesas y absenta. 

CON EL APOYO DE WORLD CLASS COMPETITION 

Esta iniciativa cuenta con el respaldo de la World Class Competition, el certamen internacional de coctelería más prestigioso del mundo, organizado desde 2007 por Diageo Reserve, líder mundial en el segmento de las bebidas espirituosas Premium. La World Class Competition es un auténtico precursor de tendencias, escaparate de nuevos talentos y plataforma mundial para la reinvención y evolución de la coctelería clásica y moderna, el certamen supone también un homenaje al arte de la mixología y a la cultura de los destilados Premium, así como un reconocimiento al trabajo y la innovación de los profesionales del combinado.

En la edición nacional de 2012 han participado los mejores bartenders españoles, entre ellos Sergio Padilla de Boca Chica y Giuseppe Santamaría de Ohla Boutique Bar. La final nacional se celebrará a finales de mayo en Londres, donde conoceremos al mejor bartnder de España. El ganador representará a nuestro país en la final mundial que se celebrará en julio en Río de Janeiro, en la que participarán los mejores bartenders de 43 países de todo el mundo.

Conociendo las ginebras y sus tónicas

Hoy Carlos Maribona nos va a enseñar como hacer el mejor combinado de Ginebra.

Las diez ginebras

Whitley Neill. Genuina ginebra seca, de las denominadas London Dry Gin, muy noble, moderna dentro de su clasicismo, con algo más de enebro y de cilantro y también de graduación alcohólica.

Nº 209. Ginebra de California que cumple con los requisitos de las London Dry Gin y pasa cinco destilaciones. Se aleja de las demás ginebras estadounidenses, que tienden a ser más dulces y perfumadas.

Bulldog. Pertenece también a la categoría de las London Dry Gin. Elaborada con doce hierbas y frutas de distintos continentes. Resulta elegante, refinada y aromática. 

Tanqueray Nº Ten. Lo último de una marca creada en Inglaterra en 1830. Ginebra de alta graduación que se destila utilizando plantas y cítricos. Destaca por su suavidad y frescura, con un sabor muy equilibrado.

Brockmans. Ginebra artesanal inglesa, con muchas bayas del bosque que le aportan un intenso sabor a frutos rojos. Suave y compleja, su graduación es inferior a la media lo que la hace más fácil de beber sin renunciar a su personalidad.

Junipero. Ginebra norteamericana de muy alta graduación alcohólica (49,3%) que se hace de manera artesanal en una pequeña destilería de San Francisco. Muy seca, con gran predominio del enebro.

Sipsmith. Una London Dry Gin que parte de un moderno concepto artesanal que procede de Estados Unidos. Se hace en una microdestilería y viene a ser una «ginebra de garaje»: rústica, poco refinada, intensa. Los expertos la denominan el Aston Martin de las ginebras.

Citadelle Reserve. Ginebra artesanal elaborada en Francia. Se envejece en barricas de coñac durante cinco o seis meses. Redonda y suave, con gran riqueza aromática, muy compleja y fresca.

London Nº 1. Se caracteriza por su color azul turquesa, su elegante y fino aroma y su sabor suave y especiado que son fruto de sus doce ingredientes botánicos y de una triple destilación.

Rives Especial. Dejamos para el final esta muy buena ginebra española, que se elabora de manera artesanal en el Puerto de Santa María. Fina, suave y elegante, puede competir dignamente con cualquiera de las anteriores. 

... Y cinco tónicas

Schweppes. La más tradicional y la más utilizada. Tiene más carbónico, lo que le da más poder refrescante al gin tonic. Es la más dulce y, tras la Fentimans, la más cítrica. 

 

Fentimans. Se presenta en un original botellín de estilo antiguo. Tiene una mínima cantidad de alcohol (0,5%) y resulta la más cítrica, algo excesiva incluso.

Fever Tree. Asociada con la expansión de los gin tonics de alta gama. Tiene muy poco carbónico y resulta más insípida. Complementa bien ginebras de calidad que brillen por sí mismas.

Fentimans. La más cara del mercado, con quinina peruana y endulzada con agave mexicano. Tiene un gas más fino pero se disipa rápido. La más natural y la más seca.

Boylan. La más nueva en el mercado, endulzada con caña de azúcar. Un tanto insípida aunque fresca. Buen carbónico aunque se disipa pronto.

Cochinillo asado en horno de leña

Esta receta nos la trae directamente un gran maestro asador como es Javier Rodríguez

 

 “Para mí, el mejor cochinillo es el de la I.P.G CASTILLA Y LEON, (TIERRA DE SABOR) el que yo compro PARA MI Restaurante lleva la fecha de Trazabilidad , que es como si fuera el D N I del cochinillo.

 

 

 

 

INGREDIENTES

• 1 COHINILLO DE LECHE I.P.G. CASTILLA Y LEON DE 19 DIAS
• AGUA
• SAL GORDA
• MAJADO DE AGUA Y AJO

ELABORACION 

Se coloca el cochinillo abierto a la mitad “panza arriba” en una fuente de barro ovalada para que quepa el cochinillo.

Se echa un poco de agua en la base de la fuente , y se extiende el “majado” de agua y ajo por todo el cochinillo, se deja asar durante una hora u hora y cuarto , se saca y se le da la vuelta. 

Se vuelve a meter otra hora u hora y cuarto, se saca de nuevo y se le retira todo el caldo. Se vuelve a introducir en el horno en seco, hasta que este tostadito y crujiente y haya subido la piel.

Se sirve en seco y se añade el caldo en el plato sin rociar sobre el cochinillo para no ablandar la piel. 

Todo hecho con mucho cariño…. ¡!Para chuparse los dedos!! Javier Rodríguez Maestro Asador.

Arroz con chipirones

Ingredientes

Para 4 personas:
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 kilo de chipirones
• 200 gramos de gambas
• Un chorrito de aceite
• Sal
• Azafrán ó colorante alimenticio
• Caldo de pescado
• 4 tazas pequeñas de arroz
• 250 gramos de rape (aprox.)
• 8 tazas de agua

Preparación

Los CHIPIRONES se limpian bien   por dentro y por fuera, quitando la aleta externa y la piel que pueda tener.
Picamos la cebolla y el ajo, ponemos una sartén al fuego con un chorrito abundante de aceite y cuando esté caliente añadimos ambos ingredientes, salamos. Una vez que estén pochados añadimos el pimiento y volvemos a salar.
Mientras se van haciendo  abrimos  los chipirones y hacemos unas tiras y lo sofreímos junto con los otros dos ingredientes.
Tenemos que poner el agua a calentar en algún recipiente, ponemos un poco mas de las 8 tazas de agua ya que se evaporará . Limpiamos el pescado y con las espinas, la cabeza , la piel y las cabezas de las gambas podemos hacer un caldo de pescado que utilizaremos mas tarde para hacer el arroz. 
Una vez que se han sofrito los ingredientes anteriores añadimos el pescado en trozos no muy pequeños, porque dependiendo del pescado que hayamos elegido se puede desmenuzar rápidamente.
Cuando esté hecho, añadimos las tazas de arroz y dejamos que adquiera el sabor de todos los ingredientes antes de añadir el agua. Para ello, una vez que esté incorporado lo dejaremos durante dos minutos sin agua y no dejaremos de remover para que no se pegue.
Pasado este tiempo, añadimos el agua, removemos una vez y dejamos que se vaya haciendo a una velocidad media
El tiempo aproximado de cocinado sera  20 minutos, cuando queden 5 minutos añadimos las gambas.
Después de esto, sólo queda disfrutar de un buen plato de arroz....

Merluza con Almejas y Gambas

Ingredientes

• 1 kilogramo de merluza
• 250 gramos de gambas
• 250 gramos de almejas
• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Un vaso de vino blanco
• Harina
• Aceite y sal

Preparación 

 Lo primero que haremos será colocar aceite en una sartén y sellar la merluza (previamente salada). 

Una vez hecho esto utilizaremos el mismo aceite para cocinar los dientes de ajo junto a la cebolla picada y agregaremos el vaso de vino blanco. Posteriormente pasaremos esa preparación a una cacerola en la que seguiremos cocinando lo demás a fuego medio.

 Pasados 5 minutos con la cebolla, el ajo y el vino al fuego tendremos que agregar las almejas, y posteriormente colocaremos la merluza que habíamos sellado. 

Antes de que finalice la cocción total tienen que sumar las gambas a la preparación.

 La cocción total debe durar no más de 10 minutos. Cuando pase ese lapso ya pueden disfrutar de este platillo, y si quieren pueden acompañarlo con algunas patatas hervidas.