Los premios Salsa de Chiles reúnen a lo mejor de nuestra gastronomía

 

 

Fue en el año 2005 cuando el crítico gastronómico de ABC, Carlos Maribona, se iniciaba en una aventura periodística estrenando un blog de gastronomía que, en tan sólo unos meses, se convertía en referencia en la red. A este éxito, le siguió la convocatoria de los premios Salsa de Chiles, los primeros galardones gastronómicos concedidos por votación de los internautas, amén de un jurado formado por eruditos en la materia. Este año, y bajo la presidencia de Ymelda Moreno, el jurado ha estado compuesto por Javier Ferradal, Borja Beneyto, Manuel Quintanero, Jorge González Cidoncha (en representación de Ron Barceló Imperial, patrocinador de los premios Sobremesa Imperial) y el propio Carlos Maribona

 

El pasado lunes, en la Biblioteca de ABC, y en una ceremonia que contó con la presencia de Catalina Luca de Tena, presidenta-editora de ABC; Santiago de Ybarra, presidente de honor de Vocento; y Bieito Rubido, director de ABC, los premios Salsa de Chiles celebraron su quinta edición «a lo grande», sobre todo por el nivel de los galardonados.

 

 

 

África Luca de Tena estuvo fantástica como presentadora del certamen y Carlos Maribona, exultante por conseguir «lo más difícil, consolidar unos premios y ver la buenísima acogida que siempre han tenido, como esta noche, que han venido de toda España los premiados, resultado creo, del apoyo que damos desde el blog a los restaurantes, cocineros, equipos de sala en una crisis tan terrible pero viendo como día a día evitan las adversidades y son cada vez mejores».

 

Los protagonistas indiscutibles de la noche fueron el joven leonés Josean Martínez Alija (Nerúa, en Bilbao), premio al Mejor Restaurante del Año, y el veterano manchego Manuel de la Osa (Las Rejas, en Las Pedroñeras, Cuenca), quien se llevó el galardón al Mejor Restaurante de Cocina Creativa. Ambos, por parte del Jurado. Entregó el premio Borja Beneyto, «el gourmet más joven y posiblemente el mejor de España». Dos generaciones de cocineros que compendian lo mejor de nuestra culinaria: raíces, creatividad y amor al producto. Muy agradecido de la Osa y genial en su sencillez, como siempre, Josean, quien felicitó «a todos los que tenéis el premio y disfrutadlo, porque es importante. Lo mismo que haré yo, la parte visible de un proyecto que no sería posible sin el equipo y los clientes».

 

Un premio muy acertado e interesante es el Sobremesa Imperial, patrocinado por Ron Barceló Imperial. Los bloguers apuntaron bien alto al fallarlo a Josep «Pitu» Roca, de «El Celler de Can Roca», quien agradeció a estos y a Maribona el galardón, «creo que merecido porque las sobremesas en El Celler suelen durar más de cuatro horas». Atrio fue el restaurante elegido por el jurado. José Polo y Toño Pérez apoyaron a su equipo que hace posibles las sobremesas y agradecieron a Carlos Maribona «sus palabras porque yo –Jesús Polo– que he estado en otras crisis en las que ha habido una ruptura entre medios y restaurantes, en esta, me ilusiona que estemos todos en el mismo barco».

 

El galardón al Mejor Restaurante de Cocina Tradicional por parte del Jurado fue para Zuberoa (Oyarzun, Guipúzcoa), de Hilario Arbelaitz, que se encontraba emocionado y feliz «por tener mi primera salida de los fogones de todo el año, y qué mejor para recibir este premio y estar con los amigos», mientras que el concedido por votación popular recayó en Aldaba, de Madrid. En cuanto a Cocina Extranjera, Punto MX obtuvo por goleada el galardón de los bloguers y Dos Palillos, de Albert Raurich, (Barcelona) por parte del Jurado. Exultante se mostró Raurich, quien fue durante años jefe de cocina de elBulli, «por el premio Salsa de Chiles y por todo el apoyo que nos dan los medios para divulgar lo que hacemos». El Cenador de Amós (Cantabria) consiguió el premio de los blogueros a la Mejor Cocina Creativa, un galardón que Jesús Sánchez brindó a su tierra, y José Calleja, de Surtopía (Madrid), recibió con entusiasmo el premio de la votación popular al Mejor Restaurante del año.

 

Para celebrar esta quinta edición el barman Jordi Otero y el cocinero dominicano Martín Omar, de El Colmado, sirvieron un combinado exclusivo con Ron Barceló Imperial para maridar con el sancocho dominicano.

Conociendo las ginebras y sus tónicas

Hoy Carlos Maribona nos va a enseñar como hacer el mejor combinado de Ginebra.

Las diez ginebras

Whitley Neill. Genuina ginebra seca, de las denominadas London Dry Gin, muy noble, moderna dentro de su clasicismo, con algo más de enebro y de cilantro y también de graduación alcohólica.

Nº 209. Ginebra de California que cumple con los requisitos de las London Dry Gin y pasa cinco destilaciones. Se aleja de las demás ginebras estadounidenses, que tienden a ser más dulces y perfumadas.

Bulldog. Pertenece también a la categoría de las London Dry Gin. Elaborada con doce hierbas y frutas de distintos continentes. Resulta elegante, refinada y aromática. 

Tanqueray Nº Ten. Lo último de una marca creada en Inglaterra en 1830. Ginebra de alta graduación que se destila utilizando plantas y cítricos. Destaca por su suavidad y frescura, con un sabor muy equilibrado.

Brockmans. Ginebra artesanal inglesa, con muchas bayas del bosque que le aportan un intenso sabor a frutos rojos. Suave y compleja, su graduación es inferior a la media lo que la hace más fácil de beber sin renunciar a su personalidad.

Junipero. Ginebra norteamericana de muy alta graduación alcohólica (49,3%) que se hace de manera artesanal en una pequeña destilería de San Francisco. Muy seca, con gran predominio del enebro.

Sipsmith. Una London Dry Gin que parte de un moderno concepto artesanal que procede de Estados Unidos. Se hace en una microdestilería y viene a ser una «ginebra de garaje»: rústica, poco refinada, intensa. Los expertos la denominan el Aston Martin de las ginebras.

Citadelle Reserve. Ginebra artesanal elaborada en Francia. Se envejece en barricas de coñac durante cinco o seis meses. Redonda y suave, con gran riqueza aromática, muy compleja y fresca.

London Nº 1. Se caracteriza por su color azul turquesa, su elegante y fino aroma y su sabor suave y especiado que son fruto de sus doce ingredientes botánicos y de una triple destilación.

Rives Especial. Dejamos para el final esta muy buena ginebra española, que se elabora de manera artesanal en el Puerto de Santa María. Fina, suave y elegante, puede competir dignamente con cualquiera de las anteriores. 

... Y cinco tónicas

Schweppes. La más tradicional y la más utilizada. Tiene más carbónico, lo que le da más poder refrescante al gin tonic. Es la más dulce y, tras la Fentimans, la más cítrica. 

 

Fentimans. Se presenta en un original botellín de estilo antiguo. Tiene una mínima cantidad de alcohol (0,5%) y resulta la más cítrica, algo excesiva incluso.

Fever Tree. Asociada con la expansión de los gin tonics de alta gama. Tiene muy poco carbónico y resulta más insípida. Complementa bien ginebras de calidad que brillen por sí mismas.

Fentimans. La más cara del mercado, con quinina peruana y endulzada con agave mexicano. Tiene un gas más fino pero se disipa rápido. La más natural y la más seca.

Boylan. La más nueva en el mercado, endulzada con caña de azúcar. Un tanto insípida aunque fresca. Buen carbónico aunque se disipa pronto.