RICARDO SANZ CHEF MILLESIME

Por Segundo López

 

Los premios de carácter nacional “Chef Millesime by Cruzcampo Gran Reserva” ha celebrado su IV edición en el singular restaurante Ars Natura que nos ha regalado una visión espectacular de la ciudad de Cuenca. El galardón ha recaído en el chef madrileño Ricardo Sanz, del prestigioso restaurante Kabuki Wellington de la capital de España.

 

 

Su elección ha sido la decisión de un jurado, presidido por Rafael Ansón, integrado por críticos gastronómicos y periodistas especializados. Ricardo Sanz, embajador por derecho propio de la cocina japonesa de calidad, ha sido elegido entre los más reconocidos chefs de las Comunidades Autónomas que integran la zona centro del país: Madrid, Castilla-La Mancha, La Rioja y Castilla y León. El premio “Chef Millesime by Cruzcampo Gran Reserva” se convoca anualmente desde hace cuatro años y reconoce la labor de los cocineros más relevantes y de mayor proyección internacional de nuestra restauración. Junto a Ricardo Sanz, este año el jurado de “Chef Millesime” ha premiado a los cocineros:

Nacho Manzano

(2 estrellas Michelin) Arriondas. Asturias. Restaurante "Casa Marcial". (Zona Galicia- Asturias-Cantabria).

Gorka Txapartegui

(1 estrella Michelin) Bilbao. Restaurante "Alameda" (Zona País Vasco-Navarra)

Jordi Roca

 (3 estrellas Michelin) Girona. Restaurante "El Celler de Can Roca" (Cataluña-Aragón)

Angel León

 (1 estrella MIchelín). El Puerto de Santa María. Cádiz. Restaurante Aponiente  (Zona de Andalucía, Extremadura, Ceuta, Melilla y Canarias)

Quique Dacosta

  (3 estrellas Michelin) Denia. Valencia "Quique Dacosta" (Zona Comunidad Valenciana-Murcia-Baleares)

 

 

Sandra Reig Directora General de Millesime ejerció de maestra de ceremonias con su habitual solvencia y simpatía. Agradeció la presencia del patrocinador Diego Antoñanzas, director de RRPP de Heineken, firma patrocinadora, y de Juan Ávila, Alcalde de Cuenca, que entregó el premio a Ricardo Sanz en un formidable almuerzo recreado por una constelación de cocineros con estrellas Michelin; todos ellos chefs amigos, que acompañaron y apadrinaron a Ricardo Sanz, que en un alarde de humor manifestó: “Estoy muy contento con este premio porque lo tengo en propiedad y no podrán arrebatármelo… como pudiera ocurrir con las estrellas Michelin. Alberto Juberías y Manuel de la Osa (Ars Natura), Francis Paniego (El Portal de Echaurren) y el premiado, Ricardo Sanz (Kabuki Wellington), cocinaron lo que sigue:

LOS APERITIVOS

Manuel de la Osa y Alberto Juberías

Gel de queso, asadillo manchego, anguila y arenque

Morteruelo 2013

Mojete de perdiz

EL MENÚ

Francis Paniego

Espárrago blanco con mayonesa de Perrechicos

 

 

Manuel de la Osa y Alberto Juberías

Ajoarriero con cuscús de Coliflor, Hinojo y Fruta de la Pasión

Ricardo Sanz

Pescado Blanco a la bilbaína

Francis Paniego

Merluza rebozada con Pimiento verde

Ricardo Sanz

Costilla de Wagyu con salsa Teriyaki

Manuel de la Osa y Alberto Juberías

Chocolate con Azafrán

 

 

LOS ARTÍFICES DEL MENÚ

El premiado… Ricardo Sanz

Restaurante Kabuki. Tres estrellas Michelín (repartidas entre Kabuki Wellington, Kabuki Presidente Carmona y Abama Kabuki)

Ricardo Sanz es el chef `honoris causa’ de la cocina japonesa en nuestro país. Estudió en la Escuela Nacional de Hostelería de Madrid, pero fue en 1994, -año en que conoció al maestro Masao Kikuchi (TOKYO–TARO)-, cuando se dejó fascinar por la cocina japonesa. Desde entonces, su filosofía se ha basado en sumar aires mediterráneos a las técnicas niponas,  respetando siempre la tradición, y aportando su particular sencillez y elegancia.

El invitado… Francis Paniego

El Portal de Echaurren. Una estrella Michelín.

El chef riojano pertenece a la cuarta generación de una familia hostelera de Ezcaray. Francis reinterpreta la tradición y se convierte en uno de los exponentes de la cocina evolutiva de La Rioja. El pasado 2012 fue sin duda su gran año: recibió una segunda estrella Michelin para el restaurante del Hotel Marqués de Riscal, en Elciego; obtuvo el Premio Nacional de Gastronomía y fue reconocido como Chef Millesime.

 

 

Los anfitriones… Manolo de la Osa & Alberto Juberías

Ars Natura. Una estrella Michelin

Manolo de la Osa es un icono de la gastronomía de nuestro país, y más concretamente de la cocina manchega, convirtiendo Las Pedroñeras en punto de peregrinaje obligatorio desde hace años. En Ars Natura, y junto a

Alberto Juberías como jefe de cocina, su cocina empieza a viajar, tímidamente, más allá de su terruño,  pero sin perder la identidad del producto local y la genialidad en la inventiva.

Luis Sanz, fundador de Dehesa de los Canónigos, galardonado con el premio "Entre Amigos" 2012Luis Sanz, fundador de Dehesa de los Canónigos, galardonado con el premio "Entre Amigos" 2012

El pasado 30 de mayo tuvo lugar la entrega de premios en el Museo Patio Herreriano, situado en la Calle de Jorge Guillén, número 4, Valladolid.

 

Luis Sanz Busto, propietario de la bodega Dehesa de los Canónigos recogerá el premio “Entre Amigos” 2012, en la categoría de Agricultura y Ganadería.

El evento contará con la presencia de Luis Sanz Busto y María Luz Cid, propietarios de la bodega, junto a su hijo, Iván Sanz, Director Gerente de Dehesa de los Canónigos.

 

 

Estos galardones, otorgados por la publicación Aquí en Valladolid, suponen un reconocimiento a 12 vallisoletanos de nacimiento o “sentimiento” que han destacado por su trayectoria profesional.

Además de Luis Sanz, recibirán los premios “Entre Amigos” personalidades relevantes de diferentes ámbitos, como Ramiro Ruiz Medrano, Actual Delegado del Gobierno en Castilla y León (Política); el escritor Gustavo Martín Garzo, Premio Nadal y Premio Castilla y León de las Letras (Cultura); el conocido humorista Leo Harlem (Humor); el cantante de Celtas Cortos, Jesús Cifuentes (Música); el actor Diego Martín (Cine y teatro); el periodista de Onda Cero, Vicente Ballester (Comunicación); Ángel Ruiz (Deporte), Gabino González (Hostelería), Ángel Martín (Arte), Pedro Muñoz (Empresa), y Fran Sardón, de Aspaym (Premio Especial).

La DOP Torta del Casar, anfitriona del IV Congreso y Asamblea General de la asociación Origen España

El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Torta del Casar organiza el IV Congreso y Asamblea de la Asociación Española de Denominaciones Origen, ORIGEN ESPAÑA. Las reuniones se desarrollarán los días 24 al 25 de mayo en el edificio de Desarrollo Local cedido por la Diputación de Cáceres.

 

 

 

 

Durante el día 24 se celebrará una jornada técnica que reunirá a profesionales de diversos sectores y que abordarán, entre otros, las modificaciones de los pliegos de condiciones y reglamentos, la acreditación de los organismos de certificación, así como la financiación, los aspectos promocionales y de difusión de los productos protegidos y el estudio de distintas iniciativas de colaboración y participación.

El acto contará con la presencia de Ricardo Regalado, presidente de la DOP Torta del Casar y Javier Muñoz, director de la DOP; Javier García Vila, director de la agencia de noticias Europa Press; miembros de la Agencia de Salud y Dieta Mediterránea; de la Comisión Europea o del Instituto Nacional de Consumo, entre otros. Además se darán cita más de treinta Consejos Reguladores de Denominaciones de Origen e Indicaciones Protegidas de productos agroalimentarios (quesos, jamones, turrón, aceite, azafrán, vino, etc) procedentes de toda la geografía española.

El encuentro del día 25 reunirá en asamblea a los socios de Origen España y en él debatirán acerca de los planes de desarrollo de la asociación, su presencia en foros nacionales e internacionales para defender los derechos de las Denominaciones e Indicaciones Geográficas, así como los objetivos de promoción para este año.

 

 

La presencia de más de 70 representantes de las Denominaciones de Origen Españolas en Cáceres contribuye así mismo al conocimiento y difusión de la ciudad, cuyo conjunto histórico es Patrimonio de la Humanidad desde 1986, y de los productos extremeños protegidos y así lo han entendido entidades públicas como el Ayuntamiento y la Diputación de Cáceres y privadas como Caja de Extremadura que han colaborado estrechamente con la organización.

Origen España se creó en marzo de 2008 como entidad sin ánimo de lucro y nace desde el interés de un grupo de productores de productos agroalimentarios por fomentar el reconocimiento del papel esencial de las Denominaciones de Origen Protegidas (DOPs) e Indicaciones Geográficas Protegidas (IGPs) españolas.

Origen España pertenece a la asociación Origin, que agrupa a denominaciones de origen de más de 30 países, y que pretende concienciar a los países donde no hay tradición de productos amparados con DO, de que es bueno proteger por algún sistema de calidad a esos productos que se han valorado en sus territorios pero que no tienen cobertura legal. En la actualidad, Origen España cuenta con 40 asociados.

El ron ZACAPA® reconocido como una de las 100 marcas de lujo más valoradas en el mundo

The World Luxury Association, la mayor organización internacional sin ánimo de lucro dedicada a la investigación y gestión de marcas de lujo, elabora el ranking de las 100 mejores marcas de lujo en diversos sectores como moda, automoción o bebidas y espirituosos Premium.

 

 

El ron Ultra Premium ZACAPA® ha sido reconocido como una de las de las 'World's Top 100 Most Valuable Luxury Brands', las cien marcas más valoradas e influyentes del mercado del lujo a nivel mundial, por la Asociación Mundial del Lujo. El evento, celebrado en Pekín y conocido como los ‘Óscar del Lujo’, engloba a las diez firmas mejor valoradas dentro diversas categorías como moda, cosméticos, automovilismo, aviación, joyería, relojería, yates, turismo, innovación y bebidas Premium.

Elaborado a mano y añejado por el sistema de Solera, ZACAPA® se sitúa cómodamente entre marcas de la talla de Rolls Royce, Bentley, Hermes, Prada, Patek Philippe, Cartier o Dom Perignon.

En su informe oficial, la World Luxury Association muestra a China como el mayor consumidor de productos de lujo en 2012 y estima que el consumo total de bienes de lujo alcanzará la cifra record de 59 billones de euros.

 

 

En el último año ZACAPA® ha extendido su alcance a nivel mundial a más de 54 países, muchos de ellos con un notable incremento de consumidores con gran demanda de marcas super-premium. Las actividades innovadoras orientadas al lujo también se llevaron a cabo en muchos de estos mercados alrededor del mundo, incluyendo la DIAGEO World Class Competition, la mayor competición de coctelería, celebrada en Nueva Delhi (India) el pasado verano.

"La trayectoria de un ron artesanal, poco conocido fuera de su nativa Guatemala, hasta alcanzar el liderazgo mundial de un espirituoso Ultra-Premium ha sido increíble", explicó Jorge Araujo, Director de Marketing Global de ZACAPA®. "Estamos muy orgullosos del increíble crecimiento de ZACAPA® y la pasión que nuestros consumidores comparten por este preciado destilado."

Kim Ossenblok, formador de baristas profesionales de Mahou-San Miguel, campeón de España de Catas de café

Ha competido con otros 20 expertos que han tenido que distinguir a ciegas el sabor de cafés especiales con denominación de origen procedentes de países de todo el mundo

• Gracias a este triunfo participará en el World Barista Championship Vienna 2012 que tendrá lugar en junio
• El Grupo Mahou-San Miguel comercializa desde 2010 la marca de café Marcilla en grano en el canal de Hostelería

Desde el aroma hasta el sabor, pasando por la presencia y la textura… existe todo un ritual en torno al café. Para demostrarlo, profesionales del sector se han dado cita esta semana en Madrid en la V Edición del Campeonato de Café - SCAE España, en el que se encuadra el Campeonato de España de Catas de Café. Kim Ossenblok, formador de baristas profesionales del Grupo Mahou-San Miguel, se ha alzado con la victoria en este último, compitiendo con otros 20 expertos que, con gran velocidad, habilidad y precisión, han tenido que distinguir a ciegas el sabor de cafés especiales con denominación de origen procedentes de países de todo el mundo.

 

 

Kim Ossenblok, en el centro de la imagen alzando su premio

 

Mahou-San Miguel con el café se remonta a 2010, año en el que el Grupo alcanza un acuerdo con Sara Lee para la distribución en exclusiva en el canal de Hostelería español de su marca Marcilla de café en grano.

Sobre Kim Ossenblok
De nacionalidad belga, Kim ha viajado por todo el mundo con el objetivo de buscar un mayor conocimiento acerca del café y las técnicas que le rodean. Cuenta con una experiencia de 15 años en el sector de la hostelería y seis como asesor de café y formador de barista profesional. Ha sido juez de los Campeonatos de Barista de SCAE España y fue el tercer clasificado en el Campeonato de Cata de Café 2010.

El premio “Alimentos de España 2011” recae sobre el joven empresario David Ramos de Morcilla de Villada.

El empresario palentino, David Ramos, gerente de “Morcilla de Villada” recibe el premio “Alimentos de España” en su vigésima cuarta edición en la categoría de Joven Empresario. Este galardón es concedido por el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente cuyo responsable es Miguel Arias Cañete.

David Ramos se formó en la Universidad de León como biólogo y actualmente se encuentra al frente de la empresa familiar “Morcilla de Villada”, galardonada este año con la medalla de oro a las Mejores Morcillas de España en el Congreso Lo Mejor de la Gastronomía 2011. Además de recibir la Medalla de Bronce de la Cámara de Comercio por su desarrollo empresarial en Septiembre de 2011.

 

 

Las labores empresariales de este palentino comienzan en 2007 cuando toma el testigo de su padre, Demetrio Ramos, pasando a ser la sexta generación en el sector carnico en la empresa. David ha convertido sus productos en referentes de la industria alimentaria palentina. Morcillas sin gluten, morcillas ecuménicas y el producto estrella de la casa “la crema de morcilla” son algunos de los logros que David ha conseguido desde que está al frente de Morcilla de Villada. Este joven emprendedor ha sabido convertir un producto tradicional en un referente delicatesen, fusionando la elaboración artesanal de sus morcillas con las nuevas tecnologías. También, se le reconoce su contribución al desarrollo socioeconómico del medio rural empleando productos de la zona y la utilización de las nuevas tecnologías en la difusión y comercialización de sus producciones.

Las Morcillas de Villada han sido reconocidas con la Banda Dorada del Club de Calidad Alimentos de Palencia, y pertenece a la marca de garantía Tierra de Sabor y a la Asociación de Artesanos de Castilla y León.

Murviedro Colección Syrah, un medalla de oro al alcance de todos los bolsillos

El vino Murviedro Colección Syrah 2011 se alza con la medalla de oro en el Concurso Mundial de Bruselas 2012.

El vino Murviedro Colección Syrah 2011 ha sido premiado con medalla de oro en el Concurso Mundial de Bruselas 2012, celebrado en Guimarães (Portugal) del 4 al 6 de mayo. Este es el segundo galardón a nivel internacional que conquista este joven monovarietal, puesto que en 2011 obtuvo la medalla de plata en el AWC de Viena.

Murviedro Colección Syrah 2011 es un vino joven, elaborado bajo la DOP Valencia a partir de una variedad francesa, la syrah, que se desarrolla con una excelente calidad en nuestra comunidad. Está inspirado para complacer a un público que valora el diseño y principalmente busca un producto económico. Este vino destaca por su calidad-precio, ya que su precio no supera los cinco euros. Forma parte de una colección relativamente nueva, Murviedro Colección, que la bodega lanzó el año pasado pensando en tiendas especializadas y hostelería.

Pero no es este el único galardón obtenido por la bodega valenciana en el certamen, ya que también ha obtenido siete medallas de plata que han recaído en los vinos: Alba de Murviedro 2011, Cava Luna de Murviedro Rosé, Murviedro Colección Petit Verdot 2011, Corolilla Reserva 2008, Los Monteros Blanco 2011, Cueva del Pecado 2008 y Murviedro Expresión Solidarity Cuvée 2009.

La XIX Edición del Concurso Mundial de Bruselas de este año ha conseguido reunir a 320 catadores de 40 nacionalidades distintas y un total de 8.397 vinos y bebidas espirituosas, un 10% más que durante la edición anterior en Luxemburgo. Se trata del concurso más importante en su categoría debido a su poder de convocatoria y al número de muestras que representa, con una comercialización aproximada de 500 millones de botellas.

Los seis mejores bartenders de España seleccionados para la final nacional de world class competition 2012 en Londres

Miguel Ángel Jiménez, Giuseppe Santamaría, Carlos Peñaranda, Simone Guido, Sergio Padilla y Miguel Pérez viajarán a Londres a finales de mayo para competir por el título al Mejor Barman de España

El ganador participará en la final internacional de World Class, el certamen de coctelería más importante del mundo, que este año se celebrará en julio en Río de Janeiro.

 La World Class Competition, la plataforma de inspiración, formación y evolución de la mixología más importante a nivel mundial, está llegando al final de la actual edición.

Las últimas pruebas clasificatorias de la competición nacional, celebradas ayer y hoy en Barcelona y Madrid respectivamente, han erigido como finalistas a Miguel Pérez, del madrileño Museo Chicote, y a Sergio Padilla, del barcelonés Bocachica, que se suman a los otros cuatro bartenders ganadores de los diferentes encuentros celebrados a lo largo del año: Carlos Peñaranda, del Casino de Madrid, Simone Guido, de Bonavida (Barcelona), Giuseppe
Santamaría, del Boutique Bar de Ohla Hotel en Barcelona, y Miguel Ángel Jimenez, de Belmondo (Madrid).

Desde que en octubre de 2011 arrancara la que para España es la tercera edición de este certamen (cuarta a nivel internacional), 32 bartenders de todo el país han tenido que medir su talento y creatividad ante el más exigente jurado a lo largo de tres pruebas clasificatorias. La primera de ellas fue una muestra sin precedentes de la “mezclabilidad” del Ron Zacapa Centenario Nº 23, un reto de “classic with a twist” con Tanqueray Nº Ten la segunda y una prueba de “food pairing” de propuestas gastronómicas y cócteles elaborados con los vodkas (Cîroc y Ketel One), tequila (Don Julio) o whiskies (Singleton y Johnnie Walker Gold Label) entre otros destilados Premium, en esta tercera y última clasificatoria. 

 

 

Los seis bartenders finalistas ya tienen garantizada su plaza en la final nacional que se celebrará en Londres entre los días 29 y 31 de mayo y de la que saldrá el vencedor absoluto que representará a España en la final internacional de Río de Janeiro, en la que participarán los mejores profesionales procedentes de 43 países de todo el mundo.