IX CONCURSO NACIONAL DE TAPAS Y PINCHOS CIUDAD DE VALLADOLID

Los días 5 y 6 de noviembre tendrá lugar la fase final de la novena edición del concurso nacional en la modalidad culinaria más característica del país y la proclamación del Campeón de España de Tapas 2013

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Durante la víspera, nueve alumnos de escuelas de cocina de diversos países participarán en el V Concurso de Tapas de Escuelas Internacionales de Cocina

 

 

Pepe Rodriguez Rey, chef del restaurante El Bohío de Illescas y dinamizador del programa Master Chef preside el Jurado ante el que competirán los 45 cocineros

finalistas de todas las comunidades autónomas del país.

Los establecimientos de Valladolid apadrinarán a los finalistas de las comunidades participante e incluirán la tapa concursante en su oferta

El autor de la tapa campeona de España obtendrá 6.000 euros de premio, se proclamarán dos subcampeones y tres accésits al mejor concepto de tapa, a la tapa más tradicional y a la tapa más vanguardista.

Como cada año y suman nueve, el Ayuntamiento de Valladolid transforma la ciudad en un festival abierto a los paladares como sede del único campeonato nacional dedicado a las tapas, la modalidad culinaria más popular del país. Se trata de siete días de ambiente festivo (del 4 al 10 de noviembre)  en los que cocineros y visitantes conviven y disfrutan de la hospitalidad de la Ciudad, y muy especialmente, de su excepcional oferta de tapas.

Casi doscientos profesionales de bares y restaurantes de todas las comunidades autónomas han  presentado tapas y pinchos de autor a la fase documental del noveno Concurso Nacional de pinchos y tapas Ciudad de Valladolid.

Entre todas las recetas presentadas, las 49 seleccionadas por el comité reunido el día de ayer serán cocinadas por sus autores en el escenario profesional instalado en la Cúpula del Milenio, sede del certamen, ante el anfiteatro habilitado al efecto y un jurado integrado por cuatro acreditados cocineros y tres jurados volantes que serán sustituidos en cada una de las tres sesiones del concurso. La tapa ganadora recibirá un premio de 6.000 euros.

Entretanto y en días sucesivos, los degustadores locales y forasteros podrán saborear las 45  tapas que compiten en los bares de la capital que apadrinan y facilitan su participación a los finalistas llegados de todo el país.

Por vez primera este año, algunos de los establecimientos de Valladolid que apadrinan a finalistas forasteros, calentarán motores del certamen, de acuerdo con los concursantes, sirviendo la tapa que se presentará al Concurso a partir del día 31 de octubre, anticipándola a su clientela en su oferta habitual, una iniciativa que permitirá en algunos bares, saborear las competentes tapas participantes desde el fin de semana anterior.

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Pepe Rodriguez Rey, chef de restaurante El Bohío, galardonado desde hace años con una estrella Michelín y dinamizador del programa de Televisión Española Máster Chef, Premio Nacional de Gastronomía 2010 presidirá el jurado del IX Concurso Nacional de Pinchos y Tapas.

El Ayuntamiento de Valladolid, la Asociación Provincial de Hostelería y Gastronomicom News, compañía especializada en la operatividad y difusión de eventos gastronómicos, integran desde hace nueve años la organización de este certamen, el único que da cita a los mejores especialistas en tapas de todo el país, mediante la representación de profesionales de todas las comunidades autónomas del país..

El IX Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid se desarrollará los días 5 y 6 de noviembre, durante 3 sesiones en cada una de las cuales competirán unos 16 finalistas en la  Cúpula del Milenio (instalada en la plaza del mismo nombre, a orillas del río Pisuerga).

Selección y Jurado

En la mañana de ayer, jueves 10 de octubre, un comité de selección formado por miembros de la asociación Hostelería de Valladolid, Jesús Sanabria, Jesús Alejos, Alejo Burgos, Alfonso García y Rogelio Sanz; el chef de cocina Jesús Ramiro y el presidente de Gastronomicom News, Luis Cepeda, en su calidad de director técnico del evento, evaluó las candidaturas presentadas y puntuó la calidad culinaria, originalidad, estética y aplicación comercial de cada una de las propuestas recibidas (solicitud, receta evaluada y fotografía de la tapa) hasta escoger las 49 recetas finalistas, entre las propuestas más votadas de cada Comunidad.

Cada finalista efectuará durante un periodo de tiempo máximo de 25 minutos siete reproducciones de su tapa, más una testimonial para fotografiarla  y exhibirla ante el público. Mediante votación individual de los siete miembros del jurado (cuatro fijos y tres  alternativos), se elegirá al vencedor del concurso, dos subcampeones y los ganadores de los tres habituales accésits al mejor concepto de tapa y a las principales expresiones de tradición, innovación y concepto de tapa.

El presidente del Jurado dispondrá de voto de calidad en caso de empates o discrepancias ente los cuatro miembros del jurado permanente que se reunirán para efectuar el escrutinio de votos, al finalizar el concurso, en compañía del presidente de la asociación Hostelería de Valladolid, el director técnico del concurso y un fedatario del Ayuntamiento de Valladolid.

Concursantes finalistas del IX Concurso Nacional de Pinchos y Tapas

Establecimientos y candidatos seleccionados para la fase final (49):

Restaurante Población Participante 2013 Provincia

ANDALUCÍA

DON JUAN DE ALEMANES Sevilla Mark Delia Sevilla

LA CASA DEL SIBARITA Mijas Costa Francisco Flores Beltrán Málaga

A LA MAR  Benalmádena Daniel García Peinado Málaga

EL CERROJO TAPAS Alonso  Antonio Ramón Macias Huelva

ARAGÓN

RÍO PIEDRA Nuévalos  Alberto Lozano Esteban  Zaragoza

MELI-MELO Zaragoza Raquel Marcen Jimeno Zaragoza

LA CARRASCA Ainsa Josetxo Souto Huesca

ASTURIAS

NAGUAR Oviedo Pedro Martino Gonzalez Asturias

VINATERÍA  LA VIÑUELA Gijón Fernando Viñuela García Asturias

DOBLE Q RESTAURANTE Quintueles Alex Sampedro Cano Asturias

BALEARES

UMMO Palma de Mallorca Igor Rodríguez Sanz Palma de Mallorca

HOTEL CANCERA Palma de Mallorca Iván Soto Núñez Baleares

CANTABRIA

LA CAPITANA Valle de Villaverde Pedro Luis Marquina Cantabria

CASTILLA Y LEÓN

WABI-SABI TABERNA JAPONESA Valladolid Jorge Lezcano González Valladolid

SUITE 22  Valladolid  Alvar Hinojal Crespo Valladolid

DÁVILA Ávila  Ismael González Blázquez Ávila

PARADOR ANTONIO MACHADO Soria Carlos Aldea Jordana Soria

EL MESÓN DE GONZALO Salamanca  Marcos del Valle Salamanca

LA FAVORITA Burgos Juan Antonio González Burgos

VILLA PARAMESA TAPAS Valladolid Álvaro Gutiérrez Vigil Valladolid

LOS ÁLAMOS Peñaranda de Bracamonte  Helio Flores Gutiérrez Salamanca

RESTAURANTE MARÍA Valladolid Ángel Cuadrado Gómez Valladolid

CASTILLA-LA MANCHA

LINO GUADALAJARA Mario de Lucas  Guadalajara

RESTAURANTE CUERDA  Albacete Antonio Cuerda González Albacete

GARABATO Albacete Jesús Castedo del Hoyo Albacete

CATALUÑA

CAFÉ ESPAÑOL Barcelona Miguel Pe Torre Barcelona

LE PAIN QUOTIDIEN Barcelona Javier Brichetto Barcelona

EXTREMADURA

TABERNA LA CASABAR ZAFRA Zafra Karlos prado Santos Badajoz

GALICIA

CASA MARCELO  Santiago de Compostela  Carlos Pérez López La Coruña

EIRADO DA LEÑA Pontevedra Iñaki Bretal Romay Pontevedra

LA ENCINA Lugo Antonio Portela Varela Lugo

ABASTOS 2.0 Santiago de Compostela Marcos Carqueiro Rey Coruña

LA RIOJA

ARRIERO TAPAS  Sorzano   Monica Loro Romero La Rioja

MADRID

GOIZEKO KABI Madrid Helena Rguez. Centeno Madrid

CAFETERÍA GOL las Rozas  Álvaro Pérez Rodriguez Madrid

O´PAZO DE LUGO Madrid Juan Manuel Calvo Simón Madrid

CASA D'ARNAIZ Colmenarejo Jorge Arnaiz Sáez Madrid

LA VERDE BARCAFE San Sebastián de los Reyes Miguel Xavier Monar Madrid

COOK ROOM MANOTERAS Madrid Enrique Zubillaga  Madrid

LA DOMA. COCINA DE JAVIER Madrid Fco. Javier Navarro  Madrid

MURCIA

EL PASAJE DE ZABALBURU Murcia Manolo Castro Sáez Murcia

NAVARRA

LA COCINA DE ALEX MUGICA Pamplona Alex Mugica Zabaleta Navarra

PAÍS VASCO

KOBIKA DURANGO Iñigo Kortabitarte Bilbao Vizcaya

BOROA JATETXEA AMOREBIETA - Etxano Iñigo Elorriaga Ungo Vizcaya

GRAN SOL Hondarribia Bixente Muñoz Esnal Guipúzcoa

GAZTELUMENDI ANTXON Irún Felix Manso Guipúzcoa

BAR HARITZA Munguía Manuel Eduardo Rguez. Vizcaya

BATZOKI Hondarribia  Iñaki Gezala Oyarbide Guipúzcoa

VALENCIA

SABORAMAR GASTROBAR El Altet N. Damián Albertos Picó Alicante

V Concurso Internacional de Tapas de Escuelas de Cocina

La víspera del IX Concurso Nacional de Tapas, durante la tarde del día 4 de noviembre, tendrá lugar el V Concurso Internacional de Tapas de Escuelas de Cocina del Mundo en la que competirán los alumnos de 9 escuelas de cocina de diversos países del mundo.

Nueve serán los jóvenes que concursarán este año por la mejor tapa internacional. Los estudiantes de ocho países han participado en el Programa de Formación en Gastronomía Española organizado por ICEX España. Exportación e Inversiones, en colaboración con la Escuela Internacional de Cocina de Valladolid, cuyo broche final es el V Concurso Internacional de Tapas que se celebrará en la capital castellano-leonesa.

Los jóvenes chefs internacionales son: Zhou Mengxin (China), Arnold Marcelo López Estupiñan (Colombia), Crystal Williams (Atlanta, USA), Geneva Melby (Seattle, USA), María Sierra (Honduras), Alischa Horsten (Países Bajos), Rajesh Kumar (India), Julie-Anne Finan

(Irlanda) y Rafal Wojtasik (Polonia) participarán la final del concurso internacional de Escuelas de cocina del mundo.

La convocatoria fue enviada a 1.980 escuelas de cocina de todo el mundo y promocionada a través de las oficinas económicas y comerciales de España en el exterior. La elección de los participantes, seleccionados de un total de 87 solicitudes, ha sido realizada por representantes de ICEX y de la Escuela Internacional de Cocina.

El programa comenzó en el mes de junio con una intensa formación en gastronomía española, que se desarrolló en la Escuela Internacional de Cocina, completada con un curso intensivo de lengua española. Posteriormente, los estudiantes se trasladaron a diferentes puntos de España para realizar prácticas durante 13 semanas en los siguientes  restaurantes: La Botica y Abadía Retuerta L´Domain, en Valladolid; Culler de Pau en Pontevedra; Monastrell en Alicante; Nerúa en Bilbao, Atrio en Cáceres, Adolfo en Toledo, Echaurren en La Rioja, Casa Gerardo en Asturias y Miramar y Compartir en Gerona.

El programa formativo aborda su etapa final con un viaje gastronómico por España visitando productores del sector agroalimentario de todo el país.

El 4 de noviembre los alumnos internaciones de cocina se enfrentarán a la dura tarea de convencer a un prestigioso jurado integrado por reconocidas personalidades de la gastronomía de las cualidades de su tapa para ser ganadora.

El jurado del Concurso, está presidido por el Chef Joan Roca , del restaurante El Celler de Can Roca, valorado con 3 estrellas Michelin y reconocido como el Mejor restaurante del mundo en la lista 50th Best World Restaurant. A este jurado se unen personalidades del mundo gastronómico como: Rafael Ansón, presidente de la Real Academia de Gastronomía, Fernando Salazar, Vicepresidente de Alimentación y Bebidas del grupo Wyndham,  Oriol Castro, Chef  de la Fundación El Bulli, Inés Menéndez de Luarca, Directora de la División de Alimentos y Gastronomía de ICEX o Bruce Mattle , Decano Culinary Institute of America.

Como cada año se hará entrega al ganador, además de la correspondiente beca, una chaquetilla exclusiva diseñada para la ocasión por la marca Ailanto, de los hermanos Iñaki y Aitor Muñoz, cuya marca participa en algunas de las mejores pasarelas del mundo, incluyendo las pasarelas Gaudí y Cibeles. Ailanto se une a la nómina de diseñadores como María la Fuente, Agatha Ruiz de la Prada o Lemoniez, que concibieron anteriores

chaquetillas del premio internacional de las Escuelas de Cocina y que ya forman parte de la historia de este concurso.

La nutrida presencia mediática que caracteriza los concursos y actividades de la Semana

Mundial de la Tapa de Valladolid desde hace nueve años y que ha alcanzado cotas extraordinarias de difusión creciente, se verá incrementada durante la presente edición con la cobertura informativa internacional. Los directores de Turespaña en las oficinas de Turismo Internacionales han destacado en Valladolid a dos corresponsales británicos, otros dos húngaros, uno de la república rusa, un austriaco y un alemán.

Entre otras curiosidades concurrentes en los concursos nacionales e internaciones de tapas de este año, se encuentran las actividades de El Tren de la Tapa. En el recorrido que efectuará entre Madrid y Valladolid, los días lunes 4, martes 5 y miércoles 6 con salida de Chamartín a las 11:30 h, los hosteleros vallisoletanos servirán un aperitivo de tapas y vino a los viajeros, una iniciativa enmarcada en la colaboración permanente entre Renfe y el Ayuntamiento de Valladolid y la sensibilidad de su hostelería gratificada con la proximidad con la capital, generada por los ferrocarriles de alta velocidad.

El IX Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid y V Concurso de Tapas de Escuelas de Cocina expresan su gratitud a los patrocinadores y colaboradores siguientes:

TOURESPAÑA Y SABOREA ESPAÑA, ICEX, RENAULT, RENFE,  MAHOU, COCA COLA, MERCAOLID, GREGORIO DIEZ CON BODEGAS CARRAMIMBRE, PRADOREY, VIÑA PICOTA Y PAGOS DE QUINTANA; GRUPO EMILIO MORO, GROS MERCAT, BODEGAS ALEJANDRO FERNÁNDEZ-TINTO PESQUERA,

DEHESA DE LOS CANONIGOS, GRUPO VALDECUEVAS, XIMENEZ, PLATOS Y PIZARRAS, ASOCIACIÓN VALLISOLETANA DE MICOLOGÍA, EUROVAJILLA, INOX SÁNCHEZ, REGALOS 2000, PAN DE VALLADOLID, ASOCIACIÓN DE CONFITEROS DE VALLADOLID, TRYP BY WYNDHAM, STEELITE, UNIVERSAL PARTNER Y VICRILA.

LA RECETA DE LA FELICIDAD DE JULIA OTERO

La reconocida periodista Julia Otero está colaborando desinteresadamente en la campaña QUIEN SABE  BEBER SABE VIVIR para contribuir a difundir el mensaje del disfrute del vino con moderación y destacar su papel fundamental en nuestra cultura, paisaje y dieta mediterránea. 
Para ello, Julia nos desvela los ingredientes de su “Receta de la felicidad”, además de uno de sus platos favoritos para tomar acompañado de una copa de vino: .

 

 

1 beso para despertar a mi hija 2 cafés con los periódicos 1 paseo por las Ramblas 3 horas de radio 1 cena familiar en la mesa de la cocina 1 plato de fabes con almejas … y 1 copa de vino 
Los ingredientes y preparación se detallarán en el libro  “50 RECETAS PARA DISFRUTAR EL VINO”, que se editará próximamente y en el que 50 personajes públicos compartirán su receta personal de la felicidad y su plato favorito para acompañar una copa de vino. 
En la web del programa: www.quiensabebebersabevivir, se ofrecen consejos para que los consumidores puedan conocer y apreciar mejor el vino, además de información sobre las cantidades recomendadas para un consumo moderado.   

 

QUIEN SABE BEBER, SABE VIVIR es una iniciativa del sector vitivinícola, con el apoyo y financiación del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente y la Comisión Europea.      
Para más información, contactar con:  aroa.bajo@grey.es 933650200

VUELVE EL PLACER DEL SKREI EN “EL NUEVO FOQUE”

Vuelve otra vez el Skrei y como siempre Juan Salazar ofrece a sus comensales en EL NUEVO FOQUE su particular visión de este pescado de alta gastronomía. Apreciado por todos los gourmets, el bacalao noruego de pata negra procede del Mar de Barents y tras 5-7 años de crecimiento migra hasta las islas de Lofoten en su momento de reproducción buscando aguas más templadas y puras en las que poder desovar. 

 

 

Ahora, desde el 20 de febrero hasta finales de marzo Juan Salazar realiza sus Jornadas Gastronómicas del Skrei ofreciendo unas catorce elaboraciones que muestran la versatilidad que este bacalao de textura firme, jugosa, fina y blanca es capaz de ofrecer en la cocina:

Carpaccio de Skrei con Alga, Ensalada de Skrei en Escabeche a la Naranja, Soldaditos de Skrei Adobados de Pavía , Skrei a la Parrilla con Huevas de Salmón, Skrei al Vapor con Espárragos Trigueros, Skrei al Horno con Chalotas y Jerez, Skrei Dos Gustos, Skrei Braseado con Puerros y Hongos, Skrei a la Parrilla con Piperrada, Skrei al Pil-Pil, Skrei con Salsa de Almejas Naturales, Tiras de Skrei con Boletus Edulis, Skrei con Changurro y Skrei Frito con Patata y Aritos de Cebolla (de 12 a 19 € el plato).

 

 

También se podrá optar por disfrutar de su ya conocida cocina mediterránea a un precio excepcional gracias al Menú a la carta Nuevo Foque que incluye tres platos a elegir de su carta (entrada, primero y segundo), postre, vino de la casa, café y copa de cava (35 € IVA incluido, en almuerzos y cenas).

EL NUEVO FOQUE cuenta con un salón principal con capacidad para 50 comensales y una amplia terraza con tres diferentes ambientes (70 comensales).

LE CORDON BLEU MADRID RETA A LOS FUTUROS COCINEROS AL I PREMIO PROMESAS DE LA ALTA COCINA

Le Cordon Bleu, la escuela de alta cocina más prestigiosa del mundo, anuncia hoy desde su sede de Madrid la convocatoria de la primera edición del Premio Promesas de la alta cocina. El concurso está orientado a premiar a los jóvenes cocineros menores de 25 años, que estén cursando el último año de formación de un programa de cocina o pastelería en alguna de las escuelas de cocina españolas. 

Este primer certamen que hoy anuncia Le Cordon Bleu Madrid busca reconocer los buenos resultados académicos y potenciar el talento de los estudiantes. Para optar a él, los participantes tendrán que demostrar durante todo el proceso su destreza técnica, creatividad y talento para la cocina.

 

 

El premio para los jóvenes ganadores consiste en una beca para estudiar en Le Cordon Bleu Madrid. El primer clasificado recibirá una beca del 100% para estudiar un diploma de Cocina o Pastelería valorado en 21.000€ y el segundo clasificado una beca del 100% para estudiar un certificado de Cocina o Pastelería, con un valor de 7.000€. 

Los estudiantes interesados pueden presentar sus solicitudes hasta el 21 de enero de 2013 a las 20.00 horas a través de su centro de estudios, el cual decidirá de entre todos los alumnos, qué cinco candidatos le representarán. Si el centro decidiese no presentar ningún candidato, los alumnos podrían hacerlo de forma individual rellenando la solicitud en la web de Le Cordon Bleu Madrid.  

Una vez cerrado el plazo de solicitudes, un jurado preseleccionará a un total de 100 candidatos entre todos los estudiantes. Durante la siguiente fase, los futuros cocineros presentarán una receta elaborada según el formato oficial del Premio, especificando todos los ingredientes, técnicas y pasos necesarios en la elaboración, junto a un vídeo de participación. 

 

En la última etapa, serán seleccionados 10 finalistas que acudirán a la fase final en las instalaciones de Le Cordon Bleu Madrid el próximo 5 de junio. Allí elaborarán una receta y serán evaluadas las técnicas utilizadas, la originalidad, el sabor, la presentación y la exposición del 

plato preparado. El jurado estará compuesto por chefs profesores del centro y por cocineros de prestigio invitados por la Escuela.

Con estos premios Le Cordon Bleu Madrid quiere fomentar el compromiso de los estudiantes con su formación, premiar el talento y estimular la formación del alumno como herramienta clave para las futuras generaciones de cocineros y pasteleros.

VII CONCURSO DE COCINA CREATIVA

Negrini, una de las principales distribuidoras de productos alimenticios de la Península Ibérica organiza la séptima edición de su Concurso cuya final tendrá lugar durante madridfusión 2013.

Dentro del marco de madridfusión 2013 se premiarán las mejores recetas de chefs españoles que utilicen un mínimo de 3 ingredientes del catálogo de Negrini.

- Dirigido a profesionales de la cocina

- Se premiará la mejor receta de cualquiera de las categorías convocadas:

Antipasto/ Entrada; Primer plato, Segundo plato y Postre.

- La receta tendrá que llevar un mínimo de tres productos del catálogo de NEGRINI. www.negrini.es

- PREMIO: El Ganador disfrutará de un viaje gastronómico de una semana a Italia

Los participantes pueden enviar un máximo de tres recetas, cada una con una ficha técnica que indicará: tipo de plato, proceso de elaboración reseñando los productos Negrini utilizados y fotografía.

Las recetas (formato word) junto con sus fotografías en ALTA RESOLUCIÓN deben de enviarse por Internet a concurso@negrini.es.

La fecha límite de recepción es el 1 de diciembre de 2012.

De entre las recetas recibidas se seleccionarán 6 que pasarán a la final. Los seis finalistas serán convocados para que preparen sus recetas ante el jurado durante madridfusión 2013.

LA TRILOGÍA MÁS NAVIDEÑA EN WWW.ESTUDIAHOSTELERIA.COM

Un año más están las navidades a la vuelta de la esquina. Es el momento de prepararse para que todo salga perfecto. Para esta ocasión, www.estudiahosteleria.com propone tres cursos monográficos en su sede de Madrid, situada sobre el Café de Oriente (Plaza de Oriente, 2). Un espacio diáfano y luminoso con capacidad para 20 personas, que cuenta con todo el equipamiento necesario y también con unas vistas privilegiadas al Palacio Real

El 29 de noviembre, de 18:00 a 20:30 h, con Sara Cores creadora de Cercis Taller de Arte Vegetal, tendrá lugar el Taller de Centros Decorativos de Mesa: Decor-Arte, enfocado al diseño y elaboración de arreglos florales, tradicionales y modernos, para que cada uno y en base a su estilo, pueda aprender como sacar el mayor partido a una mesa. Sara explicará a los alumnos los distintos aspectos a tener en cuenta a la hora de decorar: colores, materiales, formas, etc., y se realizarán varios centros de mesa, así como algunos detalles complementarios para el resto de la casa. El precio de este monográfico es de 40 €.

El 30 de noviembre, de 18:00 a 20:30 h y de la mano de Pablo Prieto, miembro del equipo de cocina del Café de Oriente, se hará el Taller de Aperitivos Navideños. Tanto para los que reciben en casa como para los que se desplazan a la vivienda de amigos o familiares y no quieren ir con las manos vacías, resulta ideal aprender a preparar sorprendentes canapés y aperitivos. Innovadores, vistosos, fáciles de transportar, y sobre todo sabrosos. Y para comprobar el resultado, nada mejor tomárselos después, con unas copas de champagne para terminar con el mejor sabor de boca. Su coste es de 60 €.

El 1 de diciembre, de 10:30 a 14:00 h, Pedro Quian, jefe de cocina del Café de Oriente, ofrecerá el Taller Menú Especial de Navidad, para todos aquellos que este año quieren sorprender a los suyos. Crema de centolla al eneldo, lubina a la sal y capón relleno de castañas, serán los platos que se aprenderán, y que los alumnos podrán tomarse después, acompañados de los vinos que Jorge Olías, sumiller de la casa proponga. El precio de este curso es de 60 €.

Valladolid se convierte, un año más, en Capital Mundial de la Tapa

La Escuela Internacional de Cocina de la Cámara de Comercio de Valladolid en colaboración con el Ayuntamiento de Valladolid, y dentro del marco del Concurso Nacional de Tapas, convierte cada año la ciudad en capital mundial de la tapa.

Tras cerrar el proceso de selección que congregará a 14 escuelas de 13 países diferentes el próximo 5 de noviembre en Valladolid, sale a la luz el panel de jurados que valorará estas preparaciones.

El jurado, sin duda el más importante de estas 4 ediciones, reúne a algunos de los profesionales del sector más importantes a nivel internacional:

D. Fernando Salazar

Es uno de los profesionales del sector más importantes del mundo, que cuenta en su haber con 30 años de experiencia en la dirección de las áreas de alimentos y bebidas de algunas de las cadenas hoteleras más prestigiosas de los 5 continentes. Desde el año 2007 es vicepresidente de Wyndham Worldwide, la cadena de hoteles más grande del mundo. Salazar ha recibido prestigiosos premios por su labor en la industria, incluyendo la Medalla de Oro y el título de Embajador otorgados por el Culinary Institute of America. Es miembro del Consejo de Honor de la Escuela Internacional de Cocina.

D. Rafael Ansón

Doctor en Derecho y titulado en Psicología y Periodismo. Director General de Radio y Televisión Española en el primer Gobierno de Adolfo Suárez, durante los años 1976 a 1978, así como Asesor del Presidente Suárez entre 1979 y 1981. Fundador de la Academia de las Ciencias y las Artes de la Televisión de España. Su actividad está estrechamente ligada a la Gastronomía, siendo Presidente de la Real Academia Española de Gastronomía, así como Fundador, junto con Francia y Gran Bretaña, de la Academia Internacional de Gastronomía, de la que fue Presidente entre los años 1991 y 1995 y es actualmente Presidente de Honor. Entre las condecoraciones recibidas por distintos aspectos de su actividad, destacan la gran Cruz del Mérito Civil, la Gran Cruz del Mérito Naval con distintivo blanco, la Gran Cruz de Isabel la Católica y la Medalla de Oro al Mérito Turístico. Es miembro del Consejo de la Escuela Internacional de Cocina

Joddy Eddy

Reconocida chef profesional norteamericana y autora de la famosa página web de viajes y cocina, jodyeddy.com. Actualmente es la editora ejecutiva de la revista Culinary Magazine, donde se relatan las experiencias de diferentes chefs y otras personalidades de gran reconocimiento a nivel mundial, como por ejemplo Ferran Adriá, Ted Turner, Nathan Myhrvold, Thomas Keller, Alberto Alessi and Alain Ducasse. Aparte de este trabajo, Joddy colabora como editora de diferentes revistas tanto impresas como digitales, como por ejemplo Food Arts, Plate Magazine, Culinary Trends, The Local Palate, Zester Daily y Food Republic.

Recientemente ha terminado de escribir un libro que versa sobre las comidas de 25 restaurantes de todo el mundo, publicado por la editorial Running Press en Octubre del 2012.

John Miles

John Miles es el presidente de Steelite International America, empresa mundial líder en la producción de vajillas, cristalería y cubertería, con presencia en 134 países.

John cuenta con más de 20 años en esta industria, con una reputación ganada por su consistente desarrollo de conceptos creativos y por lograr superar las expectativas de todos sus clientes en las Américas.

Josean Alija

Josean Alija comenzó su carrera profesional a los 17 años. Ha trabajado con algunos de los grandes maestros contemporáneos de la restauración. Premio al Mejor Cocinero Joven en 2000, Mejor Chef Internacional por Identitá Golose en 2009 y Premio a la Innovación Conceptual en 2010, son ejemplos de su reconocimiento en el plano internacional.

Tras abrir su nuevo restaurante, Nerua, en junio de 2011, recibe su primera estrella en la Guía Michelín y 3 Soles en la Guía Repsol. A principios del 2012 recibe el premio al Chef de l’Avenir por la Academia Internacional de Gastronomía.

Mario Sandoval

El chef Mario Sandoval (Madrid, 1977) cuenta en su haber con una estrella Michelín desde el año 2004 hasta la actualidad – en la edición 2010 de la Guía Roja consolida su estrella por séptimo año consecutivo- y dos Soles en la Guía Repsol 2010, al frente de su restaurante de cocina de vanguardia Coque, ubicado en Humanes, Madrid. Chef del Au´venir 2010 y ganador del IX Campeonato de Cocineros de España 2004. Fue representante español en el Campeonato del Mundo de Gastronomía Bocuse d´Or 2005. Asimismo, para su restaurante Coque, Mario Sandoval ha obtenido el XVII Premio Alimentos de España 2003 al Mejor Establecimiento de Restauración Nacional, que concede el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.

Kevin Ashton

Kevin Ashton, chef y miembro del gremio de escritores gastronómicos. Este chef de origen inglés ha trabajado por todo el mundo cocinando para personalidades como la reina de Inglaterra, el presidente Nixon, el presidente Reagan, Bush Michelle Pfeiffer, Paul Newman, Linda Carter and Omar Sheriff. Durante los últimos 5 años, Kevin viene redactando la columna del dominical del famoso Sunday Mercury, además de su propio blog de gastronomía y realizar colaboraciones con el Chicago Sun-Times and Reuters.

Antonio Vergara

Nació en Valencia. Lleva más de tres décadas ejerciendo la labor de periodista gastronómico, con una mirada a lo Far West. Colaborador y columnista de opinión en Levante-EMV desde 1989. En 2001 publicó con este diario la obra Protagonistas de Nuestra Gastronomía, Los Mejores Fogones de la Comunidad Valenciana, un libro compuesto por 67 fascículos. El 29 de octubre de 2007 presentó el Anuario de la Cocina de la Comunidad Valenciana. Ha escrito en las revistas Sobremesa, Viandar y Bouquet. De 1983 a 1986 fue inspector de la guía Gourmetour en Alicante y Castellón. Colaboró desde su fundación (1995) hasta 2009 en la guía Lo Mejor de la Gastronomía, del empresario Rafael García Santos. En 2008 recibió el Premio Carxofa d’Or del Ayuntamiento de Benicarló y en 2007 el Premio del Festival Cinegourland (Cine y Gastronomía) por su dilatada dedicación a la gastronomía y la crítica cinematográfica.

Patrick Fahy

El chef Patrick Fahy tiene experiencia en algunos de los más prestigiosos restaurantes liderando la partida de pastelería. Ha trabajado en el Sofitel Chicago Water Tower y el Café des Architectes. Fue nominado por la James Beard Foundation en la categoría de chef de pastelería. Ha trabajado también en el famoso French Laundry y en el hotel Ritz Carlton de Chicago. Está considerado como una de las grandes promesas de la cocina norteamericana.

Lee Farmer Jones

Lee Jones, conocido como "Farmer Jones", ha sido, sin duda alguna el precursor de la agricultura sostenible en Estados Unidos. Revolucionó el mundo de los vegetales en la alta cocina en los años 80, cultivando por encargo para algunos de los mejores Chefs de Estados Unidos y del mundo. Su empresa “Chef´s Garden” ha ido introduciendo nuevos conceptos y formas de trabajo con el objetivo de producir los mejores vegetales del mundo, de una manera natural y ecológica. Son muchos los medios que se han hecho eco del trabajo de este peculiar granjero: Bon Appetit, Cooking Light, Gourmet, Food & Wine, Newsweek, The New York Times, The Wall Street Journal, Inc. Magazine, The Washington Post y Food Arts en otras. Son numerosos los reconocimietnos internacionales que ha recibido por su carrera profesional y ahora tenemos el privilegio de recibirle en España por primera vez.

Oriol Castro

Se formó en la Escuela de Pastelería de Manresa y en la prestigiosa Escuela de Pastelería del Gremio de Pasteleros en Barcelona. Resultó ganador del primer campeonato de España de pastelería en 1995. Se incorporó a la plantilla del Bulli en 1996, convirtiéndose rápidamente en parte imprescindible del equipo liderado por Ferrán y Albert Adriá. Hace unos meses se embarcó en el negocio de la hostelería abriendo el ya reconocido y prestigioso restaurante Compartir, junto a Mateu Casañas, Eduard Xatruch en Cadaqués. Sin duda, Oriol Castro es uno de los jóvenes referentes de la cocina española a nivel mundial lo que le ha llevadoa participar en ponencias e impartir seminarios por todo el mundo. Oriol Castro es miembro del Consejo de Honor de la Escuela Internacional de Cocina.

Jesús Ramiro

Con más de 40 años de trayectoria profesional, Jesús Ramiro se ha convertido en uno de los cocineros más internacionales de Castilla y León y referente de la cocina española.

Durante 20 años ha regentado el que fue, sin duda, el mejor restaurante español en Puerto Rico. Posteriormente, regresa a su ciudad natal donde establece su restaurante Ramiro´s que fue reconocido con una estrella Michelín. Además de las diversas publicaciones en las que ha colaborado a lo largo de su trayectoria profesional, ha recibido numerosos reconocimientos como Mesonero Mayor de Castilla, Estrellado de Oro a la Gastronomía, Best of Award of Excelent Wine List, The Best of Who’s, Who, The Best of Florida, Chef Latino del Año, Premio Cándido a la Innovación Gastronómica y Promoción Turística, Premio Alimentos de España de Restauración y Premio Nacional al Mejor Profesional de la Restauración Española.

Seleccionados los participantes en el IV Concurso Internacional de Tapas para Escuelas de Cocina.

La Escuela Internacional de Cocina de la Cámara ha cerrado el proceso de selección de los alumnos que participarán el próximo mes de noviembre en la IV Edición del Concurso Internacional de Tapas para Escuelas de Cocina, organizado en colaboración con el Excmo. Ayuntamiento de Valladolid.

La EIC remitió la convocatoria para participar en el Concurso a más de 1.800 escuelas de los cinco continentes, de las que han resultado seleccionados los 14 estudiantes que participarán en el evento, así como los 4 que de reserva, entre las más de 240 solicitudes de participación recibidas.

ESPERIEGO, ENTRE LA VANGUARDIA Y LO TRADICIONAL

Como todas las grandes ideas, también Esperiego (O´Donnell, 17) nace de una ilusión y al mismo tiempo de un placer, el placer de comer, un proyecto iniciado por cuatro amigos, ahora socios, cuyo objetivo es crear un espacio donde poder importar un poco de los viajes y restaurantes recorridos a lo largo de sus vidas, primando por encima de todo, la calidad y el buen hacer en pleno barrio de Salamanca.

Diseñado por el prestigioso arquitecto Sancho Madridejos, Esperiego es un lugar diáfano en el que poder disfrutar de la mejor cocina de mercado, mediterránea y tradicional a unos precios asequibles para todos, desde suculentos desayunos a los típicos platos de cuchara de toda la vida o uno de sus puntos fuertes: los pintxos.

El local gira en torno a una espectacular barra retroiluminada  realizada en corian  y a dos grandes pantallas LED donde se puede reproducir cualquier tipo de imagen. Asimismo, cuenta con un espectacular esquinazo con escaparate curvo desde el que puede verse el parque del Retiro a escasos 200 metros.  Además, cuenta con una decoración moderna y sencilla en la que se combinan elementos como el cuero, el acero, la pizarra y el cristal.

¿Por qué el nombre de “Esperiego”?

Básicamente, es un manzano exclusivo de Ademuz (en valenciano Ademús), un pueblo del interior de Valencia que crece bajo condiciones extremas y sobrevive a gélidos inviernos y calurosos veranos en la Vega del Turia, pero que en octubre ofrece una manzana única con un aspecto distinto al de cualquier otra del mercado, con un sabor y un aroma dulce e intenso que gusta a todo el mundo.

Sus pintxos, platos y cócteles

No es raro encontrarte diariamente en Esperiego con platos caseros como unas lentejas, una carrillada ibérica con arroz, una fabada asturiana, unos garbanzos con boletus y sepia o unas patatas a la riojana, siempre con productos artesanales y “de pueblo”, con el fin de ayudar a las pymes a salir adelante en estos momentos de crisis para todos.

De su carta, destacan principalmente las hamburguesas y los pintxos, como las deliciosas croquetas de jamón y carabineros, el solomillo al all i oli con miel de romero o el bizcocho de cebolla con boquerones en vinagre y picadillo de aceitunas. Los pintxos, a 1,50€ (3€ acompañados de una bebida).

Algunos platos estrella de temporada:

-       Lomo de ciervo sobre carpaccio de boletus, panceta y salsa de chocolate

-       Taco de bacalao con arroz meloso y fideos chinos

-       Hamburguesa U.S.A

-       Risotto con boletus y trufa

En los postres, nada como el clásico banoffee (con galleta, plátano y dulce de leche) o la tarta de queso de cabra con confitura de tomate, helado de galleta y espuma de frambuesa.

Para terminar la noche, no hay mejor opción que tirar de gin tonics o de su extensa carta de cócteles, entre los que podemos encontrar el “Egg Sour” (brandy, cointreau, limón, azúcar y un huevo) o el que lleva el nombre del local y ya es emblema del mismo: “Esperiego” (con manzana, vodka, tequila y jengibre).

Un espacio abierto a todo tipo de eventos y presentaciones.

Por ejemplo, este próximo 14  de noviembre a las 20.30hrs, la fotógrafa madrileña Ouka Leele proyectará su video-creación titulada “Pourquoi?” en el que cuenta la situación de las mujeres en el Congo (con un coloquio posterior donde estará presente) y ya en el mes de febrero “Peluquerias”, una obra con más de 30 años que ha sido proyectada en contadas ocasiones. Además, Esperiego esta disponible para todo tipo de eventos públicos y privados como presentaciones de libros, fiestas, comidas y cenas de empresa, proyección de películas, conferencias, etc.

• En todas estas proyecciones colaboran  fundaciones benéficas, al igual que Esperiego con la organización Médicos del Mundo, demostrando así, ser un local concienciado con la sociedad y sus problemas.

EXPOSICIÓN EN LOGROÑO: “1.080 LIBROS DE COCINA”

Logroño, 11. La Capitalidad Gastronómica de Logroño ha generado la creación de la  Feria ’1.080 Libros de Cocina’ que combinará, en la librería logroñesa Santos Ochoa,  la exposición de volúmenes relacionados con el arte culinario, con charlas de expertos cocineros, como Eva Arguiñano. La cita, que se desarrollará entre los meses de octubre y noviembre dentro del marco de la Capitalidad Gastronómica de Logroño, ha sido presentada por el director de Santos Ochoa, Fernando Ochoa, junto con el consejero de Cultura, Gonzalo Capellán, y la concejala de Cultura, Pilar Montes. 

El ciclo se compone de  la exposición  de 1.000 títulos de 50 editoriales, sobre  temas relacionados con la cocina, tomando como base un número, 1.080, que hace referencia al mítico volumen de recetas de Simone Ortega. Así, se pueden encontrarse en  la exposición cocina para niños, para novatos, cocina  nacional e internacional, dietas, ensaladas, cócteles…

“Queríamos poner nuestro granito de arena para apoyar cualquier iniciativa en torno a la Capital Española de la Gastronomía 2012 para Logroño”, ha afirmado Ochoa, quien ha subrayado que los libros de cocina “históricamente siempre han tenido mucho público y siguen manteniendo esos lectores fieles, pero también mucho esporádico”. 

A todo este ciclo ha sumado la iniciativa de publicación de un libro con recetas riojanas de siempre, para la que se han recogido ya en torno a un centenar de recetas “pero queríamos publicar el volumen con unas doscientas”, por lo que ha animado a todos los riojanos “a recuperar de las madres y las abuelas una sabiduría que si no, quizá se pierda”.  

Para el consejero de Cultura, Gonzalo Capellán, este tipo de iniciativas “representa el modelo que hay que seguir, la colaboración entre la iniciativa pública y la privada”, que, en este caso, “enriquece la Capitalidad Gastronómica, con una aportación inesperada, pero de gran interés para el público, si no, no se publicarían tantos títulos al respecto”