JORNADAS DE FABES EN TEITU Y LA LEÑERA

Por su  alto  valor nutritivo las fabes son muy recomendables en esta época del año. Además, aportan fibra  lo que ayuda a disminuir los niveles de colesterol en sangre. Si a esto le sumamos su aporte de folatos (acido fólico)  que ayuda al crecimiento y desarrollo de los bebes, lo convierte en un  alimento indispensable para embarazadas y  niños.

 

 

 

Desde  hoy y hasta el 10 de Febrero, en los asturianos del Grupo Oter; Teitu (Capitán Haya, 20 / 91 556 21 14) y La Leñera (Hernani, 60 / 91 534 27 24), las fabes  blancas de riñón, traídas expresamente para la ocasión, se convierten en las protagonistas de sus cartas y  se pueden degustar  de la siguiente manera:

 

Fabes de Navelgas y compango de Tineo a 16,50€

Fabes con Almejas y Pitxin a 18,50€

Fabes con  andaricas  de Cudillero a 16,50€

Fabes con Bugre a 19,50€

Fabes con Pitu Caleya  a 16,50€

 

Para su maridaje los sumilleres de ambos restaurantes recomiendan la tradicional sidra servida  al momento.  Además;  en  el restaurante Teitu habrá escanciador profesional y por 8€ por persona, el cliente podrá tomar  toda la sidra que desee.

Caldo o Vino

Javier Gila

 

Es muy frecuente, mucho más de lo que es deseable, leer e incluso oír el vocablo “Caldo” en referencia al vino, algo que personalmente considero un gran error y que generalmente refleja un desconocimiento, o lo que es peor aún, una falta de respeto hacia lo que el vino es y representa.

Este comentario viene a cuento por la cada vez más abundante aparición de la palabra “Caldo” en artículos y entrevistas a personajes del vino, donde por lo general un corrector de textos utiliza caldo como sinónimo de vino, sin darse cuenta que el resultado suele ser un texto que habla de vinos y esta plagado de referencias a los caldos.

La confusión viene de lejos, e incluso la definición de una y otra palabra por la RAE ayuda bastante a ello. El proceso fermentativo que sufre el mosto para transformarse en vino es un proceso exotérmico que va acompañado de una formación de anhídrido carbónico, el cual al desprenderse borbotea, y de ahí que popularmente este proceso sea conocido como “cocer o hervir” y por lo tanto el resultado sea un caldo.

Son ya muchos años de formación de enólogos, sumilleres, etc., como para empezar a respetar su trabajo, ese de elaborar vinos equilibrados que reflejen la expresividad de un varietal o un terruño determinado, y tomárnoslo a una temperatura adecuada y en una buena copa, que realce sus virtudes y nos hagan disfrutar del momento de bebernos el vino, y no desgraciar un buen vino de 14-15%Vol, servido a 24-26ºC en el que lo único que destaca es su calidez y agresividad. Ya solo nos falta que nos lo sirvan en plato o tazón y con cuchara. Yo conozco el Caldo Starlux, Gallina Blanca, etc..

Empecemos a llamar a cada cosa por su nombre: al caldo, caldo y al vino… pues eso vino.

Enofusión, la Gran Cita del Vino en Madrid Fusión presenta: enoBar 2013

La barra libre de vinos más exclusiva de España abre su plazo de inscripción a las grandes referencias vinícolas de España. Donde está el enoBar, está el buen vino.

 Los próximos 21, 22 y 23 de enero de 2013 volverá a abrir sus puertas el gran congreso internacional de gastronomía, Madrid Fusión, y con él, el enoBar y la oportunidad de conocer y catar algunos de los mejores y más originales vinos de todo el panorama vitivinícola español.

Preparándose para afrontar su tercera edición, el enoBar se ha convertido en punto de encuentro ineludible para los amantes y conocedores del vino que asisten a Madrid Fusión. Sumilleres, hosteleros, periodistas y profesionales varios que disponen en este espacio de la oportunidad única de conocer de primera mano y libremente una seleccionada variedad de referencias vinícolas.

El enoBar quiere ser un reflejo de la gran diversidad de terruños, uvas y elaboraciones de los vinos de España, siempre manteniendo el altísimo referente de calidad acorde a la filosofía de Enofusión.

El enoBar abrirá en su próxima edición algunas plazas para la participación de reconocidas referencias internacionales.

*NOVEDADES:                                

WINE CORNER. Las bodegas que participen en el enoBar, tendrán ahora la oportunidad única de presentar sus vinos a los miles de asistentes a este espacio de una forma que seguro no podrán olvidar, al más puro estilo de los monólogos del parque londinense.

Enofusión crea el concurso: EL PRIMERO DEL ENOBAR, que permitirá a los asistentes (sumilleres, periodistas especializados, hosteleros y demás profesionales) elegir su vino favorito del enoBar, a través de una serie de papeletas que se proporcionarán en la entrada y pudiendo aportar sus comentarios sobre sus vinos elegidos.

Las bodegas ganadoras de El Primero del enoBar se darán a conocer a través de un plan de promoción por parte de Enofusión durante un mes después del evento.

NUEVA JUNTA DIRECTIVA DE LA ASOCIACIÓN MADRILEÑA DE SUMILLERES

El viernes día 5 de Octubre tuvo lugar la Asamblea Extraordinaria de la Asociación Madrileña de Sumilleres, en la que se produjo el cese oficial de la Directiva encabezada por Luis García de la Navarra, y se produjo la elección por unanimidad de la única candidatura presentada.

La nueva Junta Directiva de la AMS, para los próximos 4 años, está formada por los siguientes miembros:

Javier Gila, Presidente

Juanma Terceño, Vicepresidente

Francisco Garrido, Secretario

Juan Carlos Ruiz, Tesorero

Sara Peñas, Mar Romero, Luis Alberto Gonzáles, Vocales

Antonia Muñoz y Raúl Miguel Revilla, Suplentes

La nueva Directiva expresó su deseo de reimpulsar la AMS, con los objetivos primordiales de desarrollar la formación continua de los sumilleres madrileños y de ser un equipo de trabajo abierto para desarrollar el apoyo a los asociados, especialmente los más jóvenes. Son tiempos de adaptarse a los cambios profesionales y las nuevas oportunidades en distintas áreas en las que la sumillería está alcanzando protagonismo, y sigue siendo muy necesario aumentar el prestigio y dignificación profesionales de la figura del Sumiller dentro del marco enogastronómico.

Los vinos de la D.O. Rias baixas incrementan hasta 21 los galardones obtenidos en las distinciones Gallecia

Veintiuna marcas pertenecientes a bodegas inscritas a la Denominación de Origen Rías Baixas han sido las ganadoras de la 12ª edición de las Distinciones Gallaecia, cuya entrega tuvo lugar esta mañana en la sede del Consejo Regulador.

En total son diez más los galardones cosechados en esta edición con respecto a la del año pasado, en que once marcas se alzaron con la distinción. El acto de entrega de estos premios, reconocidos como Concurso Oficial por el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, contó con la asistencia del presidente del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Rías Baixas, Juan Gil, de la presidenta de la Asociación de Sumilleres de Galicia, Mercedes González y del vicepresidente de esta entidad, Luís Paadín, además de once representantes de las distintas bodegas galardonadas.

Durante la entrega de los galardones, el presidente del Consejo Regulador destacó la labor de la Asociación Gallaecia en busca de la calidad: "Gracias por el trabajo continuo en estimularnos en la mejora de la calidad. Vosotros sois un estimulo ya que todos aspiramos a tener premios" aseguró Juan Gil. Por su parte, la presidenta de la Asociación Gallaecia destacó que "esto es posible gracias a los actores principales que son los vinos, los encargados de unir a sumilleres y bodegueros".

18 expertos se trasladaron al Pazo de Mugartegui el pasado mes de agosto para protagonizar la primera cata en la que participaron 99 muestras de vinos de Rías Baixas, de los 420 productos vinos y destilados que participaron en el concurso. Dicho panel de cata contó con dos expertos invitados: el presidente de la Asociación de Sumilleres del Piamonte, Michele Colucci; así como el enólogo y ampelógrafo francés, Dominique Roujou de Doudee.

La mayoría de los vinos de Rías Baixas que participaron en el concurso pertenecen a la cosecha 2011, pero también pudieron probarse elaboraciones de 2005, 2008 2009 y 2010. Luis Padín, vicepresidente de la Asociación Gallaecia aclaró que el número de vinos aumenta porque crece la calidad de los mismos, refiriéndose a los vinos de Rías

Baixas, Luis Padín resaltó "que se premiaron añadas anteriores, una del 2005, lo que demuestra que los sumilleres de Gallaecia entiende de las cualidades de estos vinos".

Todos los vinos premiados han obtenido puntuaciones superiores a 80: "no establecemos premios porque nos parece injusto, preferimos seleccionar aquellos que tienen puntuaciones altas" añadió Luis Padín, quien también quiso aclarar que estas catas se realizan en el momento en el que los vinos cuenta con su máxima expresión.

Vinos premiados (Marca Bodega)

1583 2011 Palacio De Fefiñanes

Aguiuncho Barrica 2010 Aguiuncho

Burgáns 2011 Martín Codax

Cantarciño 2011 Señorío De Sobral

Fefiñanes 3º año 2009 Palacio De Fefiñanes

Fillaboa 2011 Fillaboa

Gallaecia 2009 Martín Codax

Gran Vinum 2010 Gran Vinum

L – 100 2010 Valmiñor

La Val Barrica 2010 La Val

La Val Lías 2005 La Val

Namorío 2011 Valdamor

Nora Da Neve 2009 Viña Nora

Pazo De Señoráns selección de Añada 2005 Pazo de Señoráns

Segrel 2011 Segrel

Señorío Da Torre 2011 Aldea De Abaixo

Señorío De Rubiós Condado 2011 Coto Redondo

Señorío De Rubiós Condado Roble 2010 Coto Redondo

Serra Da Estrela 2011 Valmiñor

Valdamor Barrica 2009 Valdamor

Valtea Finca Garabato 2010 Vilarvín