Su Menú 80 Aniversario integra ocho recetas tradicionales

Manolo Restaurante cumple 80 años. Para celebrarlo, ofrece un menú degustación que combina sabores tradicionales y de temporada. El comensal puede elegir cuatro entre ocho de los platos más representativos de la carta del local, fundado en 1934. De primeros, su reconstituyente caldo gallego como adiós al último hálito invernal, o el fresco salmorejo cordobés con huevo duro y virutas de jamón. Para recibir la primavera, dos productos del mar: calamares en su tinta con arroz blanco o unos chipirones fritos en aceite de oliva, arropados por ensalada y un fino alioli. 

 

 

La dificultad continúa al escoger entre sus carismáticos callos a la madrileña, cuya receta también tiene 80 años, o la carrillada de ternera gallega con patatas fritas, que nos devuelve el genuino sabor del estofado. Para finalizar, dos postres estrella: las peras al vino tinto de Toro o un arroz con leche servido en crujiente tulipa de barquillo. Cortejan el Menú 80 Aniversario un caldo Arium de Viña Albali o la refrescante cerveza de barril Mahou.

“España nos ofrece una diversidad infinita de productos y elaboraciones. Una geografía extensa por la que pasan las cuatro estaciones del año, dejándonos a lo largo y ancho de sus latitudes una oferta maravillosa de sabores”, recalca su propietario José Ramón Rodríguez con emoción. Desde 1981 dirige el Manolo junto a su esposa, Paz Fernández. Siempre viva, la carta se abre a los sabores y colores estacionales, comprometida con la tradición familiar de los fogones. Su menú degustación conmemora ocho décadas de legado culinario. A un precio de 27€, estará disponible todo el año de lunes a domingo, de 13:30 a 14:30 y de 20:30 a 23:30.

El histórico restaurante de la madrileña calle Princesa “refuerza su fidelidad a la cocina de fogón y cazuela heredada de nuestras abuelas y bisabuelas”, explica José Ramón Rodríguez. De influencias gallegas y castizas, su carta recoge la herencia de cuatro generaciones empeñadas en recordar “sabores olvidados”. El cliente puede abrir boca con un aperitivo en la barra, acompañado del tradicional vermú de grifo Martínez Lacuesta, elaborado desde 1937; sin olvidar las conservas gourmet y los ‘manolitos’: tostas de pan y tomate con anchoas y jamón.

 

 

Manolo Restaurante. 

Su Menú 80 Aniversario ofrece caldo gallego, salmorejo cordobés, calamares en su tinta con arroz blanco, callos a la madrileña, peras al vino tinto y arroz con leche, entre otros platos. FB.

Viejos y nuevos sabores

Al servicio de la casa desde 1968, su jefe de cocina Manuel Besteiro elabora con mimo el resto de clásicos de la carta: cocido madrileño, pulpo a la gallega, guiso de patatas con fricasé de ternera, cazón en adobo, riñones al jerez o patatas bravas. Los minuciosos procesos de sus recetas recrean sabores y recuerdos de otras épocas en el paladar. Sin olvidar nuevas incorporaciones, como el salteado de cardos, habitas y jamón que recibe esta primavera.  

Baluarte de la cocina casera tradicional de Madrid y Galicia, sus recetas se han transmitido a lo largo de cuatro generaciones desde sus fundadores, Manuel Andrés Rodríguez y Josefa Queizán, hasta su actual gerente Paloma Rodríguez, hija de José Ramón Rodríguez y Paz Fernández. 17 profesionales entre directivos, cocina y servicio componen su actual plantilla. Manolo Restaurante no sólo es uno de los escasos locales octogenarios de Madrid, sino que además se mantiene al cargo de su familia fundadora. 

Franjas verticales en beige y blanco sobre las paredes redondean la decoración años 40 del salón restaurante. Se conservan las lámparas metálicas art decó de los 30, todas de diseño único con cuatro puntos de luz, así como las sillas de madera traídas de Polonia. Los comensales siguen mirándose discretamente a través del espejo perimetral. Aún preside el salón una legendaria barra de estaño y nogal español de 1877, junto a la dedicatoria del escritor José Luis Sampedro.

¿Elaboras un aceite de premio, pero no lo conocen tus potenciales clientes? ¿Quieres que tu virgen extra luzca una imagen impactante? ¿Detrás de tu empresa/producto se esconde una historia emocionante que contar y no sabes cómo hacerlo?

La respuesta a todas estas preguntas se encuentra en OLIVARAMA 360º Global Consulting, un nuevo servicio con el que OLIVARAMA pretende cubrir, de una manera más personalizada y eficaz, las necesidades comunicativas y de marketing de las empresas productoras de aceites de oliva vírgenes extra.

Para cumplir su objetivo, un equipo altamente cualificado orientará a las firmas para definir el concepto creativo que mejor conecte su marca con el público objetivo y le brindará soluciones creativas que faciliten la promoción de sus valores diferenciadores frente a los del resto, haciendo hincapié en los aspectos más interesantes.

OLIVARAMA 360º Global Consulting diseñará “a medida” planes estratégicos de marketing y ventas, así como de publicidad y comunicación; y ayudará a las compañías a transmitir la cultura milenaria que se cierne sobre el aceite de oliva virgen extra, mediante un asesoramiento estratégico individualizado que convertirá la explotación en una referencia oleoturística.

Se trata de una novedosa iniciativa que pone al alcance del entramado empresarial español una solución integral que aglutina las distintas fases del proceso de creación de valor a través de diferentes disciplinas. La finalidad no es otra que generar sinergias entre una marca y sus potenciales consumidores y distribuidores, así como propiciar una comunicación multidireccional en todos los ámbitos posibles.

Porque cualquier acción divulgativa siempre puede ser mejorada, OLIVARAMA 360º Global Consulting reúne un amplio catálogo de servicios integrales que lo convierten en “El sitio del virgen extra”.

Nueva “delicia” del Salón de Gourmets

Entre delicias culinarias y tendencias de vanguardia, OLIVARAMA aprovechó la XXVIII edición del Salón de Gourmets (10 - 13 de marzo) para presentar oficialmente OLIVARAMA 360º Global Consulting. La iniciativa suscitó gran interés entre los profesionales de la comunicación gastronómica y lifestyle; fabricantes, no solo de aceite, sino también de alimentos delicatessen; así como entre distribuidores y representantes del ámbito turístico, etc.

El mayor escaparate europeo de productos gourmet de Madrid no podía prescindir de este servicio “premium” que, al igual que los bocados gastronómicos que desfilaron por esta cita, seducirá a cuantos lo conozcan y quieran que su producto sea conocido y reconocido por un público amante del aceite de oliva virgen extra, de los alimentos de calidad, del turismo y de la gastronomía.

Presentación oficial en España de los nuevos estuches y el Pimentón Premium La Chinata en Alimentaria 2014

Del 31 de marzo al 3 de abril de 2014,  NETASA, firma extremeña de carácter totalmente familiar, estará presente en Alimentaria 2014, Salón Internacional de la Alimentación y Bebidas que se desarrollará en el recinto Gran Vía de Barcelona. La empresa, que estará ubicada en el Stand C24 en el Hall 2 dentro del pabellón específico de la Junta de Extremadura, presentará oficialmente en España sus nuevos estuches de productos y el novedoso Pimentón PREMIUM.

 

 

 

Presentes en los Food & Drink Business Meetings

La firma extremeña participará de forma activa en el "Food & Drink Business Meetings", que se desarrollará dentro del centro de negocios de Alimentaria, y que tienen como objetivo la celebración de reuniones de negocios entre expositores y compradores internacionales. Organizadas por Alimentaria y FIAB, cuenta con el apoyo del  ICEX (Instituto Español de Comercio Exterior) y el MAGRAMA (Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente) entre otros organismos. Las reuniones contarán con el asesoramiento personalizado sobre mercados internacionales a cargo de expertos.

Novedades 

Por primera vez en España, La Chinata presentará en la feria la nueva variedad de producto, el Pimentón Ahumado La Chinata PREMIUM, así como sus nuevos Lotes y Estuches de Regalos.

EL PIMENTÓN AHUMADO “LA CHINATA” PREMIUM

Seleccionando cuidadosamente los mejores Pimientos de la Cosecha, hemos elaborado nuestra gama PREMIUM. 

Con un color rojo intenso, un aroma inigualable y un sabor profundo, nuestra empresa NETASA ha lanzado al mercado

su Pimentón Ahumado “La Chinata” PREMIUM. En este momento están disponibles las variedades de Dulce y Picante, y en un futuro cercano, se elaborará también la variedad Agridulce.

El proceso de producción se diferencia principalmente por la laboriosa selección de la materia prima. Manualmente se han seleccionado uno por uno cada Pimiento, escogiendo únicamente la parte más noble del fruto, su cáscara.

Tras un delicado paso por nuestros molinos, hemos podido envasar, en unas elegantes latas de 70 gr., probablemente uno de los mejores Pimentones del mundo. 

Además, hemos diseñado un estuche para dos latas a la altura de la calidad de nuestro exclusivo nuevo producto. Usted podrá regalar con este estuche color, sabor y aroma en su máxima expresión.

Nuevos Estuches y formatos de regalo

NETASA presentará en Alimentaria su nueva gama de Estuches y formatos, elaborados en materiales de calidad con diseños exclusivos, que suponen una original forma de regalar productos gourmet. Ya sea para los que conozcan ya los productos, para iniciados en el mundo del pimentón, para los expertos o para los más sibaritas, los clientes encontrarán un pack que se adecúe a sus necesidades.

Entre las últimas incorporaciones a los packs de regalo con estos nuevos formatos se encuentran el Lote de Regalo La Chinata, el Estuche de Regalo Original y Lote de Regalo Profesional que incluyen esencialmente las tres variedades del Pimentón Ahumado (Dulce, agridulce y picante) en diversos tamaños y el Estuche Regalo Premium, que incluye dos elegantes latas del novedoso Pimentón Ahumado PREMIUM de las variedades dulce y picante.

 

Conociendo a ÍÑIGO URRECHU, chef del restaurante EL CIELO DE URRECHU

 

Comencé en cocina en el año 1987, de la mano del prestigioso cocinero vasco Martín Berasategui (tres estrellas Michelín), con el que aprendí no solo el gusto por la cocina, sino el sentir con pasión cada plato que haces. Después de haber sido jefe de cocina de Berasategui pasé por Francia, por las manos de Didier Oudill y su restaurante “Le pain Adour et fantasie” (dos estrellas Michelín), donde permanecí 6 meses. Ya de regreso, trabajé de jefe de cocina en un restaurante de costa de la bella localidad de Orio, “Obia”, en el cual pude seguir ampliando mis conocimientos sobre todo en la cocina tradicional, de parrilla y de producto.

 

 

La fecha culminante fue diciembre de 1993, momento en el que llegué al afamado restaurante madrileño “El Amparo”, dirigido por Carmen Guasp. Permanezco en él como jefe de cocina durante ocho años, hasta septiembre de 2001, momento en el que me marcho para dar rienda suelta a mi mayor sueño: mi propio restaurante Urrechu.

 

 

Mientras estaba inmerso en los fogones del restaurante “El Amparo”, fue creciendo en mi una sana sensación e ilusión de poder hablar de cocina con la gente, de poder comunicar. He tenido diferentes apariciones en varios programas de todas las televisiones nacionales, TVE1, TVE2, Antena3, Telemadrid y Telecinco. Pero el salto serio de continuidad lo obtuve en 1997, cuando me llamaron para hacer un programa gastronómico en el entonces incipiente Canal Cocina, donde actualmente “ Al Grano” (monográfico de arroces). También colaboro en +Gente y RNE como contertulio en temas de gastronomía.

PEPE SOLLA, PROTAGONISTA DE UN SHOWCOOKING DE PRODUCTOS FRINSA EN EL SALÓN DE GOURMETS

FRINSA, la marca gallega de conservas Premium, no faltó a  su cita con la XXVIII edición Salón de Gourmets (10-13 marzo). En la jornada de hoy, ha presentado sus conservas de una manera muy especial, de la mano de Pepe Solla, chef estrella Michelín por su restaurante Casa Solla. Pepe ha mostrado cómo se pueden elaborar grandes platos de forma sencilla, con un resultado exquisito, teniendo como base las mejores conservas de pescado y marisco FRINSA. 

 

 

La idea principal es disfrutar de las conservas en su máxima expresión, por ello antes del showcooking que presentaó al chef gallego, se pudieron degustar las conservas que han hecho famosa a esta marca. De este modo, se pudo comprobar el sabor y calidad de sus productos tanto en su versión original como en platos más elaborados.

Pepe Solla se puso delante de los fogones para preparar: 

* Ventresca de bonito y greentallarin.

* Mejillones con espárragos blancos.

* Cebiche de Berberechos.

* Pan de Sardinas. 

* 

Todos estos platos han estado acompañados de algunos de los mejores productos gallegos como la Cerveza 1906 de Estrella Galicia o el vino albariño Pazo de Señoráns, que han enriquecido el sabor de los platos. 

Además, aprovechando su presencia en el Salón Gourmet,  FRINSA preestrenó  el documental “Esencia de las Marea”. El acto contó con la presencia del director del documental Jorge Candán y se ofreció  además una degustación de tapas de Iago Pazos de Abasto 2.0.

El Queso San Simón da Costa ofrece un mundo de posibilidades en el Salón de Gourmets 2014

C.R.D.O.P. San Simón da Costa, el queso de vaca más antiguo de Galicia y el más premiado en catas y premios nacionales e internacionales de su categoría, celebró ayer día 12 de marzo, una cata maridaje junto a otras de las D.O. gallegas en el Salón de Gourmets, con el sabor más ‘enxebre’.

 

Esta cata, organizada por la Asociación de Queseros San Simón da Costa, tuvo lugar en el pabellón 6, zona Xunta de Galicia a las 18.00 horas, en el interior de la Sala de Catas, stand 6 F 10. Todos los asistentes degustaron la gama de quesos de distintas curaciones – entre 45 días y un año y medio – de San Simón da Costa, que se armonizó con vinos seleccionados de las D.O. gallegas: Rías Baixas, Valdeorras, Monterrey y Ribeira Sacra.

 

En este acto se presentó un proyecto empresarial único en España: los 11 productores acogidos en la D.O San Simón da Costa han constituido una empresa “Queixeiros da Chaira S.L” para la comercialización internacional del queso San Simón da Costa bajo una marca única “Magus”, así lo explicó María Enríquez, gestora de exportación de Queixeiros da Chaira.

 

Tras la cata, que fue comentada por dos de los productores de la D.O: Modesto Toubes y Adela Fernández, Emma Pinal, jefa de cocina del gastrobar O Birrán, en Ribadavia (provincia de Ourense), elaboró, una serie de tapas con los quesos de San Simón da Costa como producto protagonista para que los periodistas asistentes pudiesen realizar sus propias armonías. Entre sus creaciones destacaron los  Cachelos gratinados, Risotto con queso y algas y, de postre, Espuma de queso con salsa de uvas.

 

En definitiva, una cita en la que no faltó de nada: materias primas galardonadas por su excelente calidad, vinos de etiqueta, cocina de vanguardia, experimentación y aprendizaje…todo ello aderezado con sabor 100% gallego.

 

 Así mismo se invitó a todos los presentes a asistir a la XX Edición da Festa do Queixo de San Simón da Costa que tendrá lugar los próximos días 5 y 6 de abril en el corazón de esta denominación de origen, Villalba-Lugo.

BOCCATO di CARDINALE: Un recorrido por algunos de los mejores manjares para disfrutar

Enrique Sancho
Hace ahora un año, el mundo estaba pendiente de la decisión de un puñado de cardenales y de si añadían clorato de potasio, lactosa y colofonia a sus papeletas o no para conseguir la “fumata bianca” que indicaba la elección de un nuevo Papa. Pero, pese al aniversario, no vamos a hablar del Vaticano ni de religión, aunque sí de cardenales. Se llamaba, y todavía se sigue haciendo, “boccato di cardenale” a aquellos manjares selectos reservados a los privilegiados, a los que hacían de la gula una virtud en lugar de un pecado. Y entre ellos, claro, solían estar los cardenales.

En nuestros tiempos, afortunadamente, no hace falta ser primado, ni poderoso para disfrutar de algunos de los más sublimes placeres de la mesa; y la celebración en estos días del Salón del Gourmet en Madrid, con más de 30.000 productos y muchas novedades, permite descubrir algunos de ellos que están al alcance de la mano y de casi todos los bolsillos. Esta es una selección de unos cuantos por los que merece caer en la tentación.

Berberechos gigantes de las rías gallegas Los gruesos muros de los conventos españoles, algunos milenarios, custodian recetas y fórmulas que han servido, y sirven, para elaborar algunos de los productos más exquisitos que se pueden adquirir en nuestro país. Esta es la filosofía de Monasterium, que se creó con la idea de dar un enfoque gastronómico diferente, de acuerdo a las nuevas expectativas del consumidor, donde consumir mejor tiene prioridad sobre consumir más. Depurados pacientemente en las frescas y cristalinas aguas marinas, junto con su punto de cocción exacto, y el magnífico y extraordinario tamaño de cada pieza, ha permitido obtener un producto, que por su sabor, textura y aroma, se ha convertido en un majestuoso delicatessen. Su explosión en el paladar, nos sumergirá en un fértil mar de sensaciones. Recomendamos consumirlo frío, después 10 minutos en el congelador.

Trenza de longanizas MelsaEsta empresa familiar dedicada a la fabricación de embutidos desde 1860 y ubicada en Graus (Huesca), apuesta por productos cada vez mejores, innovando con cada producto y proceso y seleccionando las mejores materias primas para conseguir sorprender a sus clientes. Entre sus novedades, destaca esta trenza elaborada con tres sabores de longaniza: tradicional, con boletus edulis y con trompeta negra, sobre una base de verduritas, recubiertas y entrelazadas con una masa de hojaldre. Producto horneado, listo para dar un golpe de calor y disfrutar.
Aceite virgen extra ClaramuntAceite Claramunt presenta una colección de Aceite de Oliva Virgen Extra, con tres variedades: Arbequina, Frantoio y Picual, elaboradas con la más alta calidad. Notas de cata: frutado de aceituna verde, con notas herbáceas y frutas naturales, como plátano, manzana y almendra. Agradable entrada en boca, por su ausencia de amargor, aunque presenta un picante marcado. Al final de la degustación presenta una sensación de suavidad. Los envases de autor para los paladares más selectos se presentan con tres ilustraciones originales y exclusivas, inspiradas en tres grandes pintores del siglo XX, y representan cada una de las variedades de aceite.

Ajoarriero de bacalaoEstá elaborado con un 27% de bacalao y patata entre otros ingredientes por Ango Levante, una empresa de origen familiar fundada en 1974, ubicada en Algemesí, (Valencia). Se dedican a la elaboración de salazones de pescado, manteniendo el carácter artesano de sus productos, utilizando para ello materias primas de primera calidad además de adaptarlos al gusto actual del consumidor, menos salado, más saludable. Para la sociedad actual, donde el tiempo, para muchos de nosotros es un valor más bien escaso, llevan a cabo estudios de nuevos productos ya listos para el consumo, facilitando así su preparación.

Bocarte con boletusEmblemática por sus anchoas, Don Bocarte presenta sus nuevos arroces de fácil elaboración, entre los que destacan arroz con Pulpo y Pimentón de la Vera; arroz negro con Jibión del Cantábrico; arroz con Crema de Marisco; arroz con Vieiras y Salsa de Bogavante; arroz con Zamburiñas y salsa de Carabineros y arroz con Boletus de temporada. Para preparar estos platos, que destacan por la calidad de su arroz y del marisco, no se necesita ningún conocimiento culinario y en tan solo 3-4 minutos estarán listos para degustar. A destacar también su Bocarte con boletus edulis. Don Bocarte, que sólo elige las mejores materias primas para elaborar sus productos, ha desarrollado esta línea de platos preparados de alta gama enfocados tanto para la hostelería como para el canal de alimentación.

Crema de brandy y horchata "Besos de oro"Hace seis meses Peter Smith, un inglés afincado en Benalmádena, planteó la "más que curiosa" idea de producir una crema-licor a partir de Horchata de Valencia y Brandy de Jerez, y que bautizó como "Besos de oro". Los responsables de Nuevas Horchatas no se lo pensaron dos veces y ya están listas las primeras cajas en su almacén y en las mejores tiendas de Valencia, donde habitualmente se encuentran sus productos... y en su tienda on-line. Son pioneros en la elaboración de chufa ecológica y en rescatar productos derivados de la chufa tan antiguos como la cerveza, que ya elaboraban los egipcios en el siglo IV a.C., el aceite, con origen en el Imperio Romano o la harina, ya empleada como ingrediente de repostería en el Imperio Islámico.

Preparado selecto para fabadaCocinar una auténtica fabada asturiana no tiene ningún secreto, pero si una condición indispensable, la calidad de los ingredientes. A partir de ahí, cualquiera puede cocinar una fabada inolvidable y es eso precisamente lo que propone La Güertina d’aldea, apostando claramente por una estrategia de marketing basada en el concepto “hazlo tú mismo, pero con ingredientes de calidad”, de tal modo que el cliente se ahorra dinero, se divierte y aprende al mismo tiempo. Su Caja Horeca para 30 raciones contiene: 3ud.x 1000g de Alubia blanca, categoría primera; 3ud.x 900g (peso aproximado) de compango (envasado al vacío): cuatro chorizos extra, dos morcillas asturianas y panceta curada.
Pack Experiencias de Chocolate La meia.dúzia, una empresa portuguesa, crea y produce experiencias de sabores en tubo. Un nuevo concepto, fácil de usar, práctico que proporciona la degustación de sabores creados con las materias primas más ricas y únicas de Portugal. Dulce de fruta extra producido a mano con fruta de denominación de origen protegida y biológicas, mezclada con los mejores vinos, hierbas aromáticas y especias. Experiencias de sabores de producto gourmet en tubo para mermeladas, licores, té y chocolates de São Tomé) y una gran variedad de chocolates: con Piña de las Azores, con arándano y vino de oporto, con naranja, con Cereza y Brandy, con mora, avellana y nuez moscada y con maracuyá.
Jamón de Bodega Don Guido de CastillaCon la nueva marca Don Guido de Castilla, Grupo Copese lanza sus jamones de bodega que ofrecen una excelente relación calidad-precio. Los jamones "Gran Reserva", proceden de piezas de Gran Calidad Cárnica. Controlados en todo el proceso por sus propios expertos, se someten a curaciones lentas y prolongadas, mínimo 17/19 meses, hasta conseguir una carne hecha, jugosa, aromática y entreverada, con un punto de fusión y una sensación untuosa suave y agradable en el paladar. También a destacar su Salchichón Ibérico "El Encinar" Edición Especial, con todo el sabor y la garantía de calidad de los salchichones ibéricos Eresma, esta pieza se distingue por su exclusivo envasado que le otorga una imagen atractiva, un regalo para el paladar.

Todo sobre el “tartufo”La trufa es toda una institución en Italia. Con ella se eleboran multitud de platos con un toque especial. Trufas Jimmy se encuentra en el pequeño pueblo medieval de Pietralunga en Umbría, en la provincia de Perugia, un lugar que ha sabido conservar sus inmensos recursos naturales, y en particular el hábitat natural de la preciosa, perfumada y el preciado tubérculo "Tartufo", rey de su cocina tradicional. La empresa compra directamente de los buscadores de trufas de la zona, y de esta manera pueden garantizar la frescura, la calidad y la certeza de su origen. Además de trufas frescas y en conserva, proponen productos gourmet refinados sanos y saludables, hechos con cuidado de acuerdo a la tradición, como el aceite, salsas, quesos y embutidos hecho con sabor a trufa. También venta de trufas frescas en cada temporada.

Queso de oveja El Gran CardenalEl Gran Cardenal es una empresa familiar cuya actividad principal es la elaboración de queso castellano, queso fresco y requesón con las marcas "El Gran Cardenal" y "Mamá Vaca", que están adheridas a la marca de calidad "Tierra de Sabor". Con una filosofía tradicional y familiar, el objetivo principal de esta empresa es ofrecer un producto de máxima calidad, diferente del resto de quesos, elaborado con leche seleccionada de la zona de Castilla y con el mejor servicio y atención a sus clientes. Ha conseguido Medallas de Oro Internacional en 2009, 2010, 2011 y Plata en 2012. Elaborado 100% con leche de oveja, su maduración de 6 meses lo convierte en un queso rotundo, con personalidad y sabor intenso, característico de la leche con la que se elabora.

Matarromera Edición Limitada 25 AniversarioGrupo Matarromera es el único grupo vitivinícola presente en las cuatro D.O del Río Duero. Nace con rotundos éxitos internacionales y la consecución de los mayores premios y reconocimientos mantenidos a lo largo de toda su trayectoria. Su Matarromera Edición Limitada 25 Aniversario, es un vino elaborado con uvas procedentes de la zona más selecta del Pago de las Solanas. Tras su desgranado manual, fermentó a una temperatura controlada para permanecer posteriormente 19 meses en barricas nuevas borgoñonas de roble francés. Dominan tonos amoratados intensos, con ribete guinda subido y vivo. Limpio, profundo y brillante. Elegante, intenso y muy complejo. Buena estructura con intenso esqueleto de taninos dulces muy nobles. Gran complejidad de sabores: fruta negra madura, sensaciones balsámicas de plantas aromáticas, torrefactos de madera nueva, especiados de pimienta y regaliz. Final intenso, largo y muy elegante.
Las mejores carnes del mundoEl Grupo Norteño, como en años anteriores, ocupó el mayor stand del Salón de Gourmets y sin duda el más visitado por los excelentes manjares que podían degustarse allí. La experiencia acumulada durante muchos años ha producido un conocimiento profundo del proceso y desarrollo de la industria cárnica. La creación de ganaderías y cebaderos propios, garantiza la base de una alta calidad en materia prima. Las instalaciones de sacrificio propiedad del grupo, aseguran un buen faenado de las canales y óptimo proceso de oreo antes del despiece. La carne de las reses de más de cinco años –bueyes, toros y vacas– es la más roja, sabrosa y nutritiva, y su consumo genera importantes efectos beneficiosos sobre la salud.
Un selecto grupo de restaurantes ofrece la posibilidad de degustar carne roja de buey de la raza rubia gallega, considerada de las mejores del mundo, procedente de magníficos ejemplares recientemente sacrificados y comercializados por Grupo Norteños.

La Finca presenta ‘Deli Food Series’, su nueva gama gourmet a base de carne de la felicidad

Originales propuestas gastronómicas concebidas para ofrecer una solución cómoda y de máxima calidad, capaz de sorprender y seducir a los amantes de la carne

“Deli Food Series” es fruto del I+D desarrollado en La Finca y sus productos han sido elaborados por los chefs Julio Reoyo y Javier Estévez

“Deli Food Series” consta de nueve exquisitos platos elaborados con cortes menos conocidos de ternera o que requieren un proceso de cocinado más complejo. Son fruto del trabajo de I+D desarrollado durante los últimos meses en La Finca y están dirigidos tanto al consumidor final como a los profesionales del sector.

Los productos de “Deli Food series”:

    Carrillada de ternera en su jugo

Jarrete de ternera asado

 Costillar de ternera asado

Paté de Hígado de Ternera

Roast Beef de Ternera asado

Lengua de ternera en escabeche

  Albóndigas de ternera en pepitoria

Mollejas de ternera confitadas

Morro de ternera guisado con patatas

La Finca presenta ‘Deli Food Series’, su nueva gama gourmet a base de carne de la felicidad

Originales propuestas gastronómicas concebidas para ofrecer una solución cómoda y de máxima calidad, capaz de sorprender y seducir a los amantes de la carne

 

 

 

“Deli Food Series” es fruto del I+D desarrollado en La Finca y sus productos han sido elaborados por los chefs Julio Reoyo y Javier Estévez

 

 

“Deli Food Series” consta de nueve exquisitos platos elaborados con cortes menos conocidos de ternera o que requieren un proceso de cocinado más complejo. Son fruto del trabajo de I+D desarrollado durante los últimos meses en La Finca y están dirigidos tanto al consumidor final como a los profesionales del sector.

BEHER PATROCINÓ LOS PREMIOS PATA NEGRA

* Un año más la empresa Bernardo Hernández S.L., fabricante de jamones de Guijuelo, patrocinó los Premios Pata Negra que se entregaron a varios famosos.

* Los premios fueron entregados a la delegada del Gobierno en Madrid, Cristina Cifuentes; a la presentadora Terelu Campos; a la actriz Ana García Obregón; al periodista Jesús Quintero; el jugador del Atlético de Madrid, Diego Costa; el gran corredor de motos Angel Nieto y a la bailaora Eva Yerbabuena.

* El acto se celebró en el Corral de la Morería y tuvo como broche de oro, el baile de Juan Andrés Maya. Fuera de programa se unieron al bailaor, Eva Yerbabuena y la directora de la sala, la gran bailaora retirada Blanca del Rey.

* El consejero delegado de Beher, Sr. Bernardo Hernández, agradeció a los premiados, a sus padrinos y a todos los famosos que estaban presentes y confió en verlos el año que viene.

 

Como todos los años por estas fechas el programa “Caliente y Frío” que dirige y edita desde hace 40 años Alvaro Luis, entregó hoy sus Premios Pata Negra, patrocinados por Beher, Bernardo Hernández, S.L. Este año, algunos de los premiados agradecieron el premio de un jamón calidad oro y anunciaron que lo donarían a instituciones benéficas. 

Así lo anunció Cristina Cifuentes, delegada del Gobierno en Madrid, primera en recibir el premio de manos del padrino y presidente del Atlético de Madrid, Enrique Cerezo. Tras agradecer el premio dijo que el jamón que la empresa Beher le regalaba, lo donaría a una institución benéfica que atiende a mujeres maltratadas. Terelu Campos, la segunda en recibir el premio de manos de Andoni Ferreño, hizo lo propio y dijo que donaría su jamón al Padre Angel y su obra caritativa.

 

 

Ana García Obregón fue la tercera en recibir el Premio Pata Negra de manos del padrino y bailarín Angel Rojas, que la homenajeó con un sentido zapateo. El siguiente premio fue para Jesús Quintero de manos de Miguel Ríos. El Loco de la Colina arremetió contra la mala calidad de algunos programas de TV y llamó a los grandes actores, periodistas y artistas a recuperar la TV.

El siguiente jamón fue para Diego Costa, del Atlético de Madrid, que lo recibió de manos de la madrina María Teresa Campos que hizo una defensa de la TV porque, señaló, “hay de todo para elegir”, recordando que siempre podemos cambiar de canal.

 

 

El último premio entregado a artistas lo recibió Eva Yerbabuena, de manos de la directora del Corral de la Morería, Blanca del Rey. Eva lloró de la emoción y no pudo terminar su agradecimiento. A renglón seguido, Carla Royo Vilanova ofició de madrina y entregó el Premio Pata Negra al gran corredor Angel Nieto.

El patrocinador de los premios, Bernardo Hernández, de la firma Beher, expresó su agradecimiento y satisfacción por haber convocado a tantos amigos y artistas.

El broche de oro lo pusieron el bailaor Juan Andrés Maya, un auténtico creador del flamenco, presentado por Blanca del Rey como uno de los más grandes que ha dado este género en los últimos años. Maya deslumbró con su arte y despertó el duende en Yerbabuena que subió al escenario para deleitar al personal en un dueto espectacular.

Cerró el acto Blanca del Rey y un poema improvisado de Moncho Borrajo que levantó el entusiasmo de los asistentes. La directora de la sala, aunque está retirada, se dejó llevar por la emoción y se arrancó con unos pasos que desataron el aplauso de los presentes.

Otros dos premios fueron entregados a Bodegas Barbadillo y a la Asociación de Usuarios de la Banca (AUSBANC). La comida fue preparada por el chef José Luis Esteban (una estrella Michelín).

LOS PREMIADOS

1. Cristina Cifuentes, delegada del Gobierno en Madrid. Padrino: Enrique Cerezo

2. Terelu Campos, presentadora de TV. Padrino: Andoni Ferreño

3. Ana García Obregón, actriz. Padrino: Angel Rojas, bailaor

4. Jesús Quintero, periodista, entrevistador. Padrino: Miguel Ríos

5. Diego Costa, jugador del Atlético de Madrid. Madrina: María Teresa Campos

6. Angel Nieto, corredor de motos. Madrina: Carla Royo Vilanova

7. José Luis Suárez, de AUSBANC

8. Joaquín Barbadillo. Bodegas Barbadillo

9. Eva Yerbabuena. Bailaora. Madrina: Blanca del Rey. Bailaora y Directora del Corral de la Morería

Fideos Chinos salteados con Pimentón Ahumado Agridulce La Chinata

NETASA, firma que elabora y comercializa el prestigioso Pimentón Ahumado “La Chinata”, se complace en presentar una nueva receta que forma parte de su campaña de usos prácticos de su reconocido producto, en forma de “Fideos Chinos salteados con Pimentón Ahumado Agridulce La Chinata al estilo oriental”, que supone una visión particular de uno de los platos estrella de países orientales con un ligero toque con pimentón. 

 

 

LA RECETA

FIDEOS CHINOS SALTEADOS CON PIMENTÓN AHUMADO AGRIDULCE "LA CHINATA" AL ESTILO ORIENTAL

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

300 gr. de fideos chinos secos.

3 Chalotas.

150 gr. de tubos de calamar.

100 gr. de setas angula (se pueden utilizar también otro tipo de setas o variadas).

100 gr. de brócoli.

1 Cucharada de Pimentón Ahumado Agridulce "La Chinata".

1 Tallo de limoncillo o hierba de limón (sólo la parte blanca).

Aceite de oliva.

Sal.

PROCEDIMIENTO:

Pelamos y picamos las chalotas finas, picamos de igual modo también el limoncillo.

Lo sofreímos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva hasta que la chalota esté tierna, a continuación, cortamos las setas en juliana y se las añadimos también. Lo dejamos a fuego suave unos 10 minutos, moviendo de vez en cuando y reservamos. 

Limpiamos bien el calamar y lo cortamos en tiras. Lo salteamos aparte 10 minutos o hasta que estén dorados y reservamos también.

 

 

Por otro lado, cortamos el brócoli en cogollos pequeñitos, los hervimos en agua y sal durante 8 minutos, los escurrimos y enfriamos en agua con hielo y después reservamos.

Disponemos de un wok con un chorrito de aceite de oliva y añadimos todo lo que hemos reservado, el brócoli, los calamares y las setas con el limoncillo.

Hervimos los fideos chinos en una olla con agua y sal durante 3 minutos, los escurrimos y los pasamos también al wok. Finalmente añadimos el Pimentón Ahumado Agridulce "La Chinata" y salteamos todo unos minutos hasta que se incorporen todos los ingredientes.

 

 

Servimos de inmediato.

EL PRODUCTO

Pimentón Ahumado

La lata de 70 gr es ideal para ir conociendo las peculiaridades de nuestro Pimentón, y para pequeños  consumos. De fácil utilización, no ocupará ningún espacio en su cocina. Se lo recomendamos como regalo para sus conocidos amantes de la buena gastronomía. Disponible en sus variedades de Dulce, Agridulce y Picante. Peso neto: 70 gr

Pvpr: 1,75 €

Vitoria-Gasteiz busca conquistar los paladares del mundo

ENRIQUE SANCHO
Tras las presentaciones que Vitoria-Gasteiz, Capital Española de la Gastronomía en 2014, ha hecho en Madrid y Barcelona, busca ahora conquistar los paladares de medio mundo y dar a conocer su espectacular gastronomía y la calidad de sus productos en un docena de países de tres continentes con la visita de un nutrido grupo de corresponsales extranjeros de destacados medios de Europa, América y Asia que conocerán en directo sus propuestas.

En efecto, en la presentación en Madrid, durante Fitur, a solo unos días de comenzar su andadura como Capital Gastronómica y con su presencia también en Madrid Fusión, uno de los grandes foros gastronómicos internacionales, los visitantes pudieron conocer las obras maestras de chefs como Patxi Eceiza (Zaldiaran), así como de los responsables de restaurantes como PerretxiCo, La Huerta, Jardines de Uleta, El Pregón, Arkupe, El Portalón, Erkiaga, Ikea y el bar Vittoria. En Madrid Fusión, el chef Diego Guerrero, presentó, junto al alcalde de la villa, Javier Maroto, el proyecto para crear “el mejor aperitivo”.

 

Por otra parte, la semana pasada, el mercado de La Boquería, uno de los espacios gastronómicos más dinámicos de Barcelona, fue el escenario idóneo para la presentación en la Ciudad Condal de la Capital Española de la Gastronomía 2014. El alcalde de Vitoria-Gasteiz fue el encargado de conducir la presentación, cuyo "plato fuerte" era un showcooking protagonizado por tres conocidos locales hosteleros de Vitoria-Gasteiz. Se trataba de Matxete, representado por Mikel Bilbao y Mikel Zuazo; Sagartoki, con Senen González; y Toloño, que ha participado con Enrique y Mikel Fuentes. Los cocineros prepararon en vivo y en directo, algunos de los platos característicos de sus respectivos restaurantes, con la premisa común de ensalzar los productos autóctonos alaveses. Siguiendo esa pauta, Matxete presentó una 'Ensalada de patata alavesa con vinagreta de trufa alavesa y revuelto de trufa alavesa'; Sagartoki elaboró un "Bloody Mary de tomate alavés" y su "spanish burguer"; y Toloño mostró su 'Irlandés de perretxiko alavés'. Los suculentos platos se dieron a probar al público, acompañándose –no podía ser de otra manera– de vino de Rioja Alavesa y Txakoli de Álava.

Paralelamente a la presentación en el Aula Gastronómica de la Boquería, el Ayuntamiento de Vitoria-Gasteiz ha aprovechado la ocasión para promocionar el turismo de la localidad. Se ha servido de dos actores vitorianos que, ataviados como cocineros, han animado al público, de puesto en puesto por el mercado, a conocer la oferta turística de su ciudad. Y para conquistarles han recurrido nuevamente a la mejor herramienta: tentar su paladar, ofreciéndoles tres delicias de la tierra: queso de Idiazabal, patatas fritas ecológicas de Álava ('ecochips') y trufas de chocolate, estas últimas por cortesía de la Asociación de Pasteleros de Álava.

 

Verde y golosa

La capital de Euskadi tiene una decidida vocación internacional y un eminente carácter medioambiental, así lo demostró en 2012, cuando ejerció el título de European Green Capital. En Vitoria-Gasteiz destacan sus numerosos parques urbanos, sus espacios abiertos y especialmente diseñados para pasear, andar en bici o practicar running y el “Anillo Verde”, una red de parques periurbanos que rodean la ciudad. El Anillo Verde reúne una importante riqueza de flora y fauna a escasos metros del centro urbano y posee rutas peatones y ciclistas, zonas de descanso, humedales, observatorios de aves, un Jardín Botánico y un Centro de Interpretación de la Naturaleza que permite el disfrute de sus visitantes.

Pero más allá de su carácter “green”, Vitoria-Gasteiz es una ciudad con una importante tradición culinaria: la calidad de sus bares y restaurantes, de sus menús y barras de pintxos, de su repostería y de sus vinos de Rioja Alavesa, le han hecho valedora del título de Capital de la Gastronomía 2014. Además, Vitoria-Gasteiz es una ciudad amable, que sorprende cuando se conoce y que centra su oferta para el visitante en distintas líneas que se complementan y enriquecen entre sí, convirtiéndola en una ciudad viva y atractiva para públicos muy diversos.

Además, Vitoria-Gasteiz posee un Casco Histórico que conserva intacto su trazado medieval y que fue declarado Conjunto Monumental en 1997. Destacan los trabajos de rehabilitación de la Muralla Medieval que permiten que hoy pueda ser visitada, y el programa “Abierto por obras” que abre al público las obras de rehabilitación de la Catedral de Santa María, un proyecto pionero que inspiró al escritor Ken Follet para escribir su novela “Un mundo sin fin”, segunda parte de su célebre “Los pilares de la Tierra”.

El carácter internacional que en los próximos días presentará la ciudad acogiendo a periodistas expertos en gastronomía de China, Japón, México, Estados Unidos, Canadá, Alemania, Holanda, Italia, Polonia, Rumania y Bulgaria, a los que seguirán otros representantes de la prensa de toda España, también se muestra en la realización durante todo el año de diversos eventos con proyección nacional e internacional. El Azkena Rock Festival y el Festival de Jazz son los dos eventos musicales con mayor trascendencia, ambos destacan por la calidad de sus carteles que cada año incorporan a músicos de fama internacional en sus correspondientes estilos musicales. La ciudad celebra además un Festival Internacional de Magia sin precedentes a nivel europeo y un Festival de Televisión que se ha convertido en referente para las cadenas de televisión españolas. Las características propias de la ciudad la convierten también en la sede ideal de pruebas deportivas, por esa razón, Vitoria-Gasteiz apuesta firmemente por este tipo de eventos entre los que destaca la celebración del Mundial de Triatlón en 2012 o la celebración de la prueba mundial Triatlón Challenge.

Buenos productos y restaurantes

El título de Capital de la Gastronomía no es casual. Vitoria-Gasteiz es un referente de los mejores productos y vinos. Su culto se palpa en cada expresión de la vida diaria. Su receta del éxito se compone de bares, asadores y restaurantes de alto nivel culinario, una oferta hotelera multidisciplinar, actividades variadas con la gastronomía como elemento central, cantera de profesionales y además una oferta comercial creciente centrada en la gastronomía y el mundo de las delicatessen. Esta exquisita receta está aderezada además con algunos toques diferenciales que le aportan un aroma y un sabor muy especial. La ciudad cuenta con una extraordinaria oferta de locales hosteleros de gran calidad, nada menos que 1.551, de los que 321 son restaurantes y el resto bares y cafeterías.

La gastronomía vitoriana está basada en productos de temporada pero no sólo se nutre de platos tradicionales. En la ciudad existe igualmente la posibilidad de degustar platos imaginativos y exquisitos de la llamada “nueva cocina vasca”. Algunos de sus restaurantes y chefs han sido reconocidos con estrella Michelin o con destacados premios. Vitoria-Gasteiz quiere aprovechar su título para distinguirse como ciudad del aperitivo con el proyecto “el mejor aperitivo”, que pretende crear aperitivos especiales y con productos de temporada durante el año 2014 que, acompañados por sus correspondientes bebidas, se sirvan a modo de cóctel en los diferentes locales de la ciudad. El objetivo es crear un “aperitivo del mes”, que estará disponible en diferentes locales para que vitorianos y visitantes puedan disfrutar de las distintas interpretaciones que los cocineros hacen sobre un mismo producto. Además, una vez al mes, se creará una actividad relacionada con el aperitivo.

Una de las peculiaridades exclusivas de Vitoria y todo el País Vasco y Navarra son las sociedades gastronómicas, “entidades” que muestran cómo la gastronomía trasciende de los fogones a ámbitos de la vida social, creando una cultura única. Las sociedades gastronómicas se crearon a mediados del siglo XIX y, aunque se iniciaron como exclusivamente masculinas, actualmente es habitual que se vayan acomodando a la igualdad de géneros. Estas sociedades tienen un número limitado de socios y para visitarlas es necesario hacerlo en compañía de un miembro que será quien prepare la comida o cena en una cocina perfectamente equipada. En Vitoria-Gasteiz se cuentan hoy un total de 214 sociedades que, además de su trabajo interno, organizan diversas actividades en la ciudad relacionadas con la gastronomía.

La singularidad y belleza de las calles peatonales del centro y el Casco Histórico de Vitoria-Gasteiz lo convierten en uno de los espacios de la ciudad que aglutinan el mayor número de comercios locales especializados en productos o tiendas delicatessen. En este entorno inigualable se ofrece la posibilidad de realizar compras respirando la magia de sus rincones y el encanto de sus comercios. Además de las tiendas delicatesen, hay gran número de establecimientos especializados en conservas, charcutería o quesos de gran calidad y confiterías, pastelerías y obradores en los que degustar creaciones dulces exclusivas de la capital alavesa como los vasquitos y nesquitas. Vitoria-Gasteiz es la capital del vino, a través de sus numerosas enotecas se pueden degustar y comprar los mejores caldos de Rioja Alavesa y los más suculentos txakolis de Arabako Txakolina.

Sal y vino

Los vinos de Rioja Alavesa están incluidos, junto a los de Rioja Baja y Rioja Alta, en la Denominación de Origen Calificada Rioja. Se cultivan cerca de trece mil hectáreas de viñedos que producen unos excelentes crianzas, reservas y vinos de año. En este territorio se ubican cerca de 400 bodegas donde se elaboran anualmente alrededor de 100 millones de botellas de vino, bajo el control del Consejo Regulador de la Denominación de Origen. Junto a la calidad de los vinos, la comarca de Rioja Alavesa ofrece al visitante paisajes de gran belleza, muestras de la mejor arquitectura, actividades variadas en torno al vino y un excepcional maridaje entre unos caldos internacionalmente reconocidos y la mejor gastronomía.

Cerca de Vitoria, en la localidad alavesa de Salinas de Añana, se encuentra uno de los paisajes culturales de la sal más insólitos del mundo. Se trata de una explotación salinera formada por más de 5.000 plataformas de evaporación, que están dispuestas en terrazas construidas artesanalmente desde tiempos de los romanos con piedra, arcilla y madera. La importancia del Valle Salado se refleja en que fue declarado Monumento Histórico Nacional en 1984. Los beneficios y la calidad de la sal de Añana son reconocidos internacionalmente desde 1851, cuando fue premiada en la Exposición Universal de Londres.

Sugerencias Gourmet La Chinata para el Día del Padre

Con motivo de la inminente festividad del Día del Padre el próximo 19 de marzo, NETASA, firma extremeña de carácter totalmente familiar, presenta sus nuevos formatos de packs de regalo, con un nuevo y llamativo diseño espectacular de los estuches, donde además del color rojo representativo y la imagen del Pimentón Ahumado, dos de ellos cuentan con la leyenda en inglés “Flavour & Colour” (Sabor & Color). 

 

 

Diseñados en exclusiva para la firma extremeña, se comercializan cuatro nuevos lotes de regalo. Ya sea para los que ya conocen el producto, para aquellos que le otorgan una utilidad más profesional, para los amantes del pimentón ahumado y para los más sibaritas, una completa colección de sabrosos condimentos gourmet que no pueden faltar en la cocina.

Lote de Regalo La Chinata

« Para los que conozcan el producto »

* 1 Lata Dulce 160 gr Pimentón Ahumado La Chinata

* 1 Lata Agridulce 160 gr Pimentón Ahumado La Chinata

* 1 Lata Picante 1600 gr Pimentón Ahumado La Chinata

* 1 Caja 25 gr Pimientos Ahumados La Chinata

Precio recomendado: 12,70 €

Este lote es regalo ideal para aquellos que ya conozcan nuestros productos

Estuche Regalo Original 

« Para Amantes del Pimentón »

En este exclusivo estuche podrá encontrar tres latas de 70 gr. de nuestro Pimentón Ahumado "La Chinata". Una lata de cada variedad: Dulce, Agridulce y Picante.

Precio recomendado: 8,20 €

Lote Regalo Profesional

« Destinado a los más expertos » 

* 1 Lata Dulce 750 gr Pimentón Ahumado La Chinata

* 1 Lata Agridulce 350 gr Pimentón Ahumado La Chinata

* 1 Lata Picante 350 gr Pimentón

Ahumado La Chinata

Precio recomendado: 25 €

Estuche Regalo Premium

« Para los más sibaritas »

En este exclusivo estuche podrá encontrar dos elegantes latas de 70 gr. de nuestro Pimentón Ahumado "La Chinata" PREMIUM. Una lata es de la variedad Dulce y otra de la variedad Picante.  El proceso de elaboración de nuestra gama PREMIUM se diferencia principalmente por la laboriosa selección de la materia prima. Manualmente se han seleccionado uno por uno cada Pimiento, escogiendo únicamente la parte más noble del fruto, su cáscara. Un color rojo intenso, un aroma inigualable y un sabor profundo son sus características más notables. Probablemente uno de los mejores Pimentones del mundo. Usted podrá regalar con este estuche color, aroma y sabor en su máxima expresión.

Precio recomendado: 10,50 €

Ya está probada la normativa de calidad para los ibéricos

El Consejo de Ministros aprobó  el viernes10 de Enero el Real Decreto a cerca de la norma de calidad para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibéricos. Con esta norma se va a conseguir  mejorar la información al consumidor en el etiquetado y  evitar la confusión y engaño en cuanto a las denominaciones.

 

 

 

 

Nuevas etiquetas obligatorias para los ibéricos

Uno de los principales cambios de cara al consumidor es el relativo a la denominación de venta de los productos. La nueva norma resalta la importancia de la alimentación de los animales en la calidad de los productos ibéricos, en especial en aquellos casos en los que el animal ha sido alimentado a base de bellota y su diferenciación de los que han sido criados en cebaderos intensivos. Para ello, se ha cambiado el orden en la denominación de venta, pasando al primer lugar el modo de alimentación y el sistema de manejo que han recibido. 

También se han establecido unas condiciones más estrictas en el manejo de los animales, para lo que se refuerzan las definiciones de los sistemas de manejo y alimentación, y se hacen más fácilmente controlables.  

Las novedades
Denominaciones de venta: Se simplifican las denominaciones de venta. Las cuatro opciones anteriores —de bellota o montanera; de recebo; de cebo de campo; y de cebo — se transforman ahora en tres:

·         De bellota

·         De cebo de campo  

·         De cebo

Se elimina,  la designación “recebo”.
Etiquetado. En el etiquetado se establece la obligatoriedad de indicar el tanto por ciento de raza ibérica, cuando se trate de animales 100% ibérico, y en lugar destacado de la misma en los demás casos.

Se limita la utilización en publicidad y etiquetado de términos que puedan inducir a error al consumidor. Así, se reserva, exclusivamente para la designación “de bellota”,  los nombres, logotipos, imágenes, símbolos, o menciones facultativas que evoquen o hagan alusión a algún aspecto relacionado o referido con la bellota o la dehesa. En particular “pata negra” sólo se podrá utilizar en productos de bellota 100% ibéricos.
Identificación de canales. También se refuerzan los sistemas de control, estableciendo más rigor y control en los pesos de las canales y las piezas y en el tiempo mínimo de elaboración, mejorando la fiabilidad en la asignación de las menciones que realmente corresponden a los productos, mediante la incorporación de un precinto de distinto color por cada designación, que se colocará en cada jamón y paleta, en el matadero:

·         Negro, para los bellota 100% ibéricos

·         Rojo, para los bellota ibéricos

·         Verde, para los de cebo de campo ibéricos

·         Blanco, para los de cebo ibéricos

En relación con los productos, se exige un peso mínimo de las piezas elaboradas a la salida de la industria para evitar la comercialización de productos pequeños que no alcancen los estándares mínimos de calidad esperados por los consumidores.
Razas y crianza

En relación con las razas autorizadas, se ha reforzado el papel del libro genealógico, cuyos certificados pasan a ser la única forma de acreditar la pureza racial, lo que ayudará a preservar la pureza de las mismas.

En cuanto a la crianza de los cerdos en montanera, la norma adapta la carga ganadera a la capacidad productiva de la dehesa, estableciéndose un número de cerdos por hectárea de dehesa en función de la superficie arbolada cubierta (entre 0,25 y 1,25, cerdos/ha).

La norma también regula las instalaciones a las que se exige una mayor superficie mínima para la crianza de los animales en cebaderos (2 metros cuadrados mínimo para animales de más de 110 kilogramos de peso).
Entrada en vigor

El Real Decreto entrará en vigor al día siguiente de su publicación para los animales sacrificados a partir de esta fecha. Sin embargo se han establecido una serie de períodos transitorios para permitir al sector una adaptación paulatina en temas como la raza, instalaciones y productos en proceso de elaboración.