El Taller de Maridaje AOVE Casas de Hualdo y panes

El Taller de Maridaje AOVE Casas de Hualdo y panes ha desvelado los mejores trucos para disfrutar del aceite de oliva virgen extra: seleccionar un tipo para cada momento del día y armonizar sus propiedades aromáticas y gustativas con diferentes clases de pan. Se ha impartido en el III Showcooking A Punto Gourmets del XXVII Salón de Gourmets.

 

 

Para Casas de Hualdo, a lo largo de 24 horas hay muchos momentos perfectos para cuidarse y disfrutar saboreando el mejor aceite de oliva. Sólo se necesita saber cuál es el que corresponde a cada ocasión y uso culinario. Así, la almazara lo ha dado a conocer durante el Taller de Maridaje AOVE Casas de Hualdo y panes, conducido por Luis Alonso y Ana Lorente, de A Punto Centro Cultural del Gusto. Celebrado en el III Showcooking A Punto Gourmets, dentro del marco de actividades del Salón de Gourmets, ha incluido una demostración práctica para ilustrar a los asistentes sobre cómo maridar diferentes clases de aceite con su mejor aliado, el pan, según la hora del día y la situación.

 

La degustación consistió en:

 

* Desayuno: para cargar las pilas y afrontar el día, nada como la energía que proveen el tomate y el jamón ibérico en un mollete. Se aliñan con Casas de Hualdo Arbequina, cuyos aromas a tomatera, hierba recién cortada, manzana, almendra y suaves indicios de alcachofa refuerzan y complementan a la perfección este bocado. 

* Aperitivo: a base de ajo morado, Sal del Valle salado de Añana (Álava) y Casas de Hualdo Picual, que realzan los sabores con su robustez y aromas verdes que recuerdan a hoja de eucalipto, plátano verde y hierbabuena. Y todo en pan de candeal 

 

 

* Almuerzo: anchoa en pan de centeno, una combinación que demanda un aceite con personalidad. Casas de Hualdo Cornicabra se la aporta con una buena intensidad de amargo y picante y complejidad aromática.

* Para la merienda, ¡toda una sorpresa!. Combinar Casas de Hualdo Manzanilla, una aceituna con gran personalidad, en un plato que reúne los cuatro sabores: dulce, salado, ácido y amargo... con un puntito de picante. Una tradicional y refrescante ensalada de naranja con bacalao y olivas negras. Y para "mojar, regañás crujientes.

* Cena: jugar con el dulce y el salado es la propuesta de este plato de fresas, Pedro Ximénez, Sal de Cabo de Gata y soletillas, que encuentra en Casas de Hualdo Reserva de Familia -un equilibrado coupage de aromas frutados- su mejor compañero.

 

 

Casas de Hualdo

 

Casas de Hualdo es una finca situada en pleno corazón de Toledo, en la que los 300.000 olivos, situados a 500 metros de altitud, producen anualmente 750.000 kg de aceite de categoría premium. El profundo respeto y conocimiento del medio por parte del equipo responsable de su obtención, además de las técnicas más cuidadas, confieren a sus aceites unas propiedades organolépticas extraordinarias. 

Considerada la mejor Almazara de España en 2012 por la Asociación de Municipios del Olivo (AEMO), también fue distinguida con el Primer Premio Extrascape 2012, como uno de los más bellos olivares del mundo, que otorga la asociación italiana MolisExtra en colaboración con la prestigiosa publicación The Olive Oil Times.

Los aceites de Casas de Hualdo han recibido diferentes premios de reconocidos concursos a nivel nacional e internacional. 

 

2013

Casas de Hualdo Picual, Casas de Hualdo Cornicabra y Casas de Hualdo Reserva de Familia han obtenido una puntuación de 91 puntos en la guía Flos Olei en su edición de 2013. 

El primer concurso en que participó en este año 2013, Sol D´Oro en Verona, le concedió al aceite Reserva de Familia una Gran Mención, por su complejidad, elegancia y estructura.

Casas de Hualdo ha recibido, en el certamen 2013 de Los Ángeles International Extra Virgin Olive Oil Competition, dos medallas de oro (Picual y el coupage “Reserva de Familia”), renovando los premios conseguidos en la pasada edición. Además, el Reserva de Familia ha conseguido el reconocimiento “BEST OF CLASS”, lo que significa que fue el mejor aceite presentado en su categoría. Esto supone un paso importante en el reconocimiento internacional de la calidad de sus aceites.

 

2012

Casas de Hualdo recibió, en el certamen 2012 de Los Ángeles International Extra Virgin Olive Oil Competition, dos medallas de oro (Picual y el coupage “Reserva de Familia”) y una medalla de plata (Cornicabra), todos ellos en la categoría de Frutados Intensos.   

Además de estas medallas, obtuvo otras dos en la Olive Oil Exhibition de Sanghai, China 2012, el más prestigioso en el mercado asiático que cuenta con el apoyo del Gobierno chino y de las empresas importadoras del continente. De esta manera y en la categoría Intenso, Casas de Hualdo “Reserva de Familia” fue galardonado con una Medalla de Bronce y en la categoría de Medio, con otra Medalla de Bronce por su Cornicabra.

Casas de Hualdo Cornicabra recibió también el Premio Selección Plata por su aceite de Cornicabra, perteneciente a la DOP “Montes de Toledo”, dentro de la categoría Aceites de Oliva Virgen Extra. 

FRINSA PRESENTA EXQUISITOS PLATOS REALIZADOS CON PESCADOS Y MARISCOS EN CONSERVA REALIZADOS POR EL CHEF JUANJO LÓPEZ

FRINSA, la marca gallega de conservas Premium, no ha faltado a su cita con la XXVII edición Salón de Gourmets (8-11 de abril). Hoy ha presentado sus conservas de una manera muy especial, de la mano de Juanjo López, chef de La Tasquita de Enfrente. Juanjo ha mostrado cómo se pueden elaborar grandes platos de forma sencilla, con un resultado exquisito, teniendo como base las mejores conservas de pescado y marisco FRINSA. 

 

 

La idea principal es disfrutar de las conservas en su máxima expresión, por ello antes del showcooking que ha presentado el afamado chef español, se han podido degustar las conservas que han hecho famosa a esta marca. De este modo, se ha podido comprobar el sabor y calidad de sus productos tanto en su versión original como en platos más elaborados.

Juanjo López se ha puesto delante de los fogones para preparar diferentes exquisiteces con productos directamente de la lata: 

* Ventresca servida sobre una base de pimientos rojos asados, cebolleta fresca y una ligera vinagreta. 

* Mejillones en ensalada marina, utilizando plantas de costa para potenciar su sabor, como, por ejemplo, la salicornia.

* Berberechos acompañados de una crema muy suave de aguacate, con limón

* Las sardinas preparadas en Tartar, acompañado de un aliño muy suave y servido con un pan sardo. 

* Las almejas se servirán en un caldo limpio de cebolla roja e hinojo. 

Todos estos platos estarán acompañados de algunos de los mejores productos gallegos como la Cerveza Estrella Galicia de 1906 o el Aceite de Oliva Virgen Extra Olei, que enriquecerá el sabor de los platos. 

No puede faltar un sabroso cava Catalán, Cava Gran Brut Allier Sumorroca. Y además, tendrá una especial presencia la conocida Ginebra Gin Mare, el verdejo de Marqués de Riscal y un exquisito Pazo de Señorans 

De alto valor nutritivo, las conservas son productos sanos, ricos en minerales y otros elementos necesarios en la dieta. Y ocupan un puesto honorífico para restaurantes y consumidores por sus amplias creaciones culinarias. 

Productos como los berberechos al natural, los mejillones en escabeche o la ventresca de bonito Frinsa están reconocidos con el sello Élite Gourmet. Elite Gourmet (www.elitegourmet.es) es el primer sello que certifica la calidad y excelencia de alimentos y bebidas gourmet de origen 100% español. Los productos que pertenecen a Elite Gourmet pueden definirse como los top en su categoría. Excelentes ibéricos, quesos, aceites, vinos, cavas, licores y caviar, entre otros, cuentan ya con este sello. 

Berberechos al Natural de las Rías Gallegas: procedentes de la Ría de Noia, donde se recolecta el mejor berberecho gallego, reconocido por su excelente sabor y tamaño. 

Mejillones en Escabeche de las Rías Gallegas, Fritos en Aceite de Oliva: el envasado y empaque se realiza de forma manual, añadiendo un escabeche suave y característico elaborado a partir de recetas tradicionales, que refuerza el sabor del mejillón.

Ventresca de Bonito del Norte “Selección Gourmet: proviene de la parte más jugosa y sabrosa del bonito fresco recién capturado en la Costera del Bonito en el Mar Cantábrico, lo que le convierte en un producto único. Con sutil cuidado se elabora y enlata, en un proceso completamente manual. 

El stand de Frinsa (4A10), situado en el Pabellón 4 de IFEMA, estará abierto a los visitantes del Salón de Gourmets hasta mañana jueves, 11 de abril.

Además, coincidiendo con el Salón, se ha desarrollado un microsite en la web de Frinsa (www.frinsa.es/salondegourmets), donde, rellenando un simple cuestionario se entra en el sorteo de 15 Estuches con un selecto surtido de productos Frinsa y el libro "El mar en conserva", que muestra una visión en profundidad del mundo de las conservas además de incluir un magnífico recetario. 

Todos los ganadores y aquellos que hayan hecho una compra online del estuche, recibirán un  mail con un breve cuestionario para determinar cuál es su nivel de satisfacción. Solo por ello, obtendrán un descuento en su próxima compra online en la web de FRINSA. 

Juanjo López, chef de La Tasquita de Enfrente

Juanjo López cuenta con importantes premios y distinciones a su carrera y labor en el mundo de la gastronomía. Ha participado en Madrid Fusión desde 2007 a 2009, siendo ganador del Concurso de Alta Cocina con Latas de Madrid Fusión en el año 2007. Además, en el año 2006, recibe el Premio al Cocinero en Progresión, concedido en los Premios Metrópoli. Su restaurante ha sido premiado con el Premio a la mejor Materia Prima por Lo Mejor de la Gastronomía en el año 2010. 

Además, Juanjo López ha colaborado con el Culinary Institute of America (CIA) y ha participado en Ñan Santiago (Chile), el festival latinoamericano de Cocina, en el año 2011.

EUROAMBROSIAS: La Quinta Gama triunfa en el Salón de Gourmets

Bajo el lema “Déjate Sorprender” la empresa madrileña Euroambrosías, se presenta en la XXVII Edición del Salón de Gourmets, que comienza hoy en IFEMA, Madrid.

 

Euroambrosías lleva casi diez años elaborando platos cocinados de alta calidad, también conocidos como platos de “quinta gama”, y aprovecha estos días para lanzar 8 novedades al mercado, entre las que habrá aperitivos, entrantes y platos principales.

 

 

 

 

Su gama HELP2COOK “Te ayudamos a cocinar”, engloba soluciones gastronómicas  para la alta hostelería, salones de banquetes, restaurantes y empresas de catering. Pretenden ayudar a los cocineros en sus cocinas, con recetas elaboradas de manera tradicional y artesanal, “a fuego lento”, sin añadir colorantes ni conservantes, y cuidando al máximo la calidad de sus ingredientes y materias primas.

 

Como complemento, la gama COOK4U “Cocinamos por ti”, incluye platos totalmente terminados para calentar y servir, cocinados bajo los mismos parámetros de calidad, que son una alternativa para restaurantes con cocinas más reducidas, room service de hoteles, travel catering y para la mediana y la gran distribución.

 

Además, la calidad de sus productos, próximamente estará avalada por la certificación IFS (International Food Standard) con la que pretenden mejorar su presencia en el mercado exterior.

El nuevo salmón Supréme de Domínguez, “aforo completo” en el Salón de Gourmets.

A lo largo de los cuatro días que ha durado del Salón de Gourmets, cientos de visitantes han disfrutado de las delicatesen y última novedad de Ahumados Domínguez: su salmón Supréme.  El interior de sus 220 mts de stand se ha llenado repetidas veces sin que a los asistentes, en algunas ocasiones, les haya importado esperar en la entrada. 

 

 

En una zona anexa, algo más privada, han accedido restauradores, empresarios y chefs, para degustar platos como: cama de patata con bacalao y pimentón o ensalada de aguacate y tomate con salsa de mango sobre lomos de su nuevo salmón Supréme.. Este, se ha servido también en lonchas y en ambos casos resulta: una nueva textura con aroma Domínguez: El último logro de esta casa que proviene de 14 meses de cuidado del salmón mientras se cría lentamente en las aguas del Atlántico norte.  

Muchos restauradores emblemáticos del país, prescriptores de la marca, periodistas y, en definitiva, amantes de la buena gastronomía, son los que se han acercado a pasar un rato agradable a la zona Domínguez, mientras saboreaban los míticos productos de la marca. Entre ellos están los históricos Lhardy o Zalacaín, el seleccionador Vicente del Bosque o los maestros J.Mari y Elena Arzak. 

 

Cabe destacar, que aunque Ahumados Domínguez es muy conocido por su salmón, también ha conseguido hacer disfrutar a sus fieles con su, ya popular, bacalao que como ocurre con su salmón, atrae por haber logrado el punto de “aromatizado” dejando atrás el gusto a ahumado. 

-- Ahumados Domínguez fue la primera empresa en España que apostó por la técnica del ahumado. Hace ya más de 50 años, comenzó como una ilusión sacada adelante con esfuerzo y cariño. A día de hoy, cuenta con más de 200 personas que demuestran su entrega a diario y es referencia de calidad en el sector de ahumados, Su base es la excelencia, su clave es aromatizar, en vez de ahumar.

Comienza en España XXVII Salón de Gourmets

Arranca motores el Salón de Gourmets, la Feria de Alimentación y Bebidas de Calidad más importante de Europa. En su XXVII edición suma un nuevo pabellón, pasando de los dos del pasado año a los tres del actual, que se resume en un incremento del 6% de la superficie total de la feria.

Son unos 15 763 m2 de exposición y 19 463 m2 de exposición total, donde se reunirán 1 188 destacados productores del sector delicatessen de dentro y fuera de nuestras fronteras, un 12,5% más que en 2012, de los cuales más de un 80% repiten en su cita con el Salón de Gourmets.

 

 

 

Un espectáculo culinario

 

 

En su XXVII edición, el SG se convertirá en punto de encuentro de importantes pruebas y campeonatos nacionales, donde cocineros venidos de todos los rincones de España, tendrán que demostrar su pericia culinaria.

En el XIV Campeonato de España de Cocineros y Reposteros / Gourmets / FACYRE, los aspirantes lucharán por conseguir el título de Mejor Cocinero y repostero de España.

En GourmeTapa Salmón Noruego / I Campeonato de España de Tapas para Gourmets, un concurso inédito en el SG, los mejores cocineros de tapas presentarán sus propuestas elaboradas con Salmón Noruego “fresco o ahumado” como elemento principal, el campeonato estará copatrocinado por 1906 Red Vintage, la cerveza que ha lanzado recientemente Hijos de Rivera recuperando la receta de una antigua cerveza que elaboraba la fábrica gallega: "La Colorada".

 

 

Importantes chefs elaborarán platos en directo con los productos expuestos en la XX Exposición de Nuevos Productos en el III Show cooking / A Punto / Gourmets.

Con el objetivo de poner en valor la profesión de carniceros y charcuteros, llega al SG el I Concurso de Carniceros y Charcuteros / Fedecarne, donde los participantes harán gala no sólo de una gran experiencia y conocimiento, sino también el carácter innovador y creativo del despiece, el corte y la presentación del producto.

Además asistiremos a la demostración en directo de las técnicas más básicas y efectivas de la cocina del foie-gras, preferidas por los criadores, para conseguir degustar los sabores básicos y primarios de estas delicatessen. Jordi Terol, presidente de la Asociación de las Palmípedas Grasas (INTERPALM), dirigirá una degustación de los productos derivados del pato que se pueden encontrar en el mercado.

El V Concurso Nacional de Cócteles de Orujo / Panizo, celebra su final en el SG con un récord de participación al haber recibido más de cien fórmulas, 10 finalistas competirán en este colorido concurso.

 

La vanguardia enológica

 

A las clases magistrales que se imparten en la Sala de Catas (chocolate con vino, una alianza de ChocoMe y Bodegas Frontaura, Sidras de Asturias, Gramona, Bodegas Trus, Bodegas Grupo Yllera?), se suman este año las que se darán en la Sala de Catas que incorpora el XVIII Túnel del Vino / MAGRAMA, y que cuenta con un amplio programa.

Catas dirigidas tanto a la formación (iniciación a la cata de vinos tintos, comparativa de las variedades verdejo y chardonnay, comparativa de prieto picudo, mencía y garnacha, comparativa de tres vinos elaborados con la misma variedad en diferentes zonas españolas), como otras específicas impartidas por grandes profesionales como José Manuel Pérez Ovejas, enólogo de la Bodega Hnos. Pérez Pascuas; Víctor Urrutia, vicepresidente ejecutivo de C.V.N.E.; Xavier Gramona, director general de Bodegas Gramona, Ramón Castaño, enólogo de Bodegas Castaño, Fernando Vegas, enólogo de Avelino Vegas, Luis Miguel Fernández, enólogo de Dominio de Tares.

 

 

 

Una feria de cine

 

El Escenario Gourmets se convertirá en una sala de cine al acoger en primicia el documental de Nespresso '1.001 formas de tomar café en España'. Un recorrido por la tradición gastronómica del café en nuestro país, viajando por ciudades como Málaga, Barcelona, Madrid, San Sebastián y Valencia, a través de las diferentes y peculiares formas de disfrutar de esta bebida.

Además de la proyección del documental, la marca líder en ventas de café en cápsulas realizará varias Master Class conducidas por reconocidos chefs y sommeliers y Talleres de Recetas creadas por reconocidas figuras de la gastronomía.

 

Un nutrido programa

 

Las actividades veteranas del SG, que han ganado el título de grandes clásicos, volverán a ofrecer espectáculos y degustaciones durante las cuatro jornadas:

El XX Concurso de Cortadores de Jamón / Dehesa de Extremadura. el XVIII Túnel del Vino / MAGRAMA, los XXVIII Premios Guía Gourmets, Los Mejores Vinos de España 2013, el VI Campeonato de España de Abridores de Ostras-Écailleurs / Sorlut, los II Premios Salón de Gourmets, la Recogida de alimentos por el Banco de Alimentos, el XIII GourmetQuesos, Túnel de los 50 quesos más singulares de nuestro país, el XIII Rincón del Vino, el XIII Rincón del Pan / Pacfren, el Festival de los Sentidos / Interprofesional del Aceite de Oliva Español, la I Escuela de Sushi Salmón Noruego, el X Rincón del Pescado / Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (MAGRAMA), la Pirámide de la Dieta Mediterránea / Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (MAGRAMA), el V Túnel de Frutas y Verduras / Gold Gourmet

Ya hay fechas para la celebración en Madrid del Salón Gourmets 2013

La XXVII edición del Salón de Gourmets, la Feria Internacional de Alimentación y Bebidas de Calidad, se va a celebrar los días 8, 9, 10 y 11 de abril de 2013 en el recinto expositivo de Feria de Madrid.

Según se afirma en un comunicado emitido por la organización, la presencia de numerosos negocios y productos de Europa, Estados Unidos, América Latina y Asia, ha convertido el Salón de Gourmets en 'la Feria Internacional de Alimentación y Bebidas de Calidad más importante de Europa, ofreciendo un lugar de encuentro entre profesionales de la alimentación de la alta gama y bebidas premium'.

El Salón de Gourmets ha reunido un total de 1.056 expositores, 30.000 productos expuestos, 1.000 nuevos productos, un área de exposición de 18.300 metros cuadrados y 74.168 visitantes profesionales.

La repercusión mediática de la edición anterior, la correspondiente a 2012, ha alcanzado a 411 noticias y referencias (de las cuales 185 pertenecen a prensa escrita, 162 a internet, 21 a radio y 43 a televisión.

También destaca en el Salón Gourmets una audiencia de 91.851.762 lectores, oyentes, espectadores de televisión y usuarios de Internet y una valoración económica total de 1.665.974 euros.