El Taller de Maridaje AOVE Casas de Hualdo y panes

El Taller de Maridaje AOVE Casas de Hualdo y panes ha desvelado los mejores trucos para disfrutar del aceite de oliva virgen extra: seleccionar un tipo para cada momento del día y armonizar sus propiedades aromáticas y gustativas con diferentes clases de pan. Se ha impartido en el III Showcooking A Punto Gourmets del XXVII Salón de Gourmets.

 

 

Para Casas de Hualdo, a lo largo de 24 horas hay muchos momentos perfectos para cuidarse y disfrutar saboreando el mejor aceite de oliva. Sólo se necesita saber cuál es el que corresponde a cada ocasión y uso culinario. Así, la almazara lo ha dado a conocer durante el Taller de Maridaje AOVE Casas de Hualdo y panes, conducido por Luis Alonso y Ana Lorente, de A Punto Centro Cultural del Gusto. Celebrado en el III Showcooking A Punto Gourmets, dentro del marco de actividades del Salón de Gourmets, ha incluido una demostración práctica para ilustrar a los asistentes sobre cómo maridar diferentes clases de aceite con su mejor aliado, el pan, según la hora del día y la situación.

 

La degustación consistió en:

 

* Desayuno: para cargar las pilas y afrontar el día, nada como la energía que proveen el tomate y el jamón ibérico en un mollete. Se aliñan con Casas de Hualdo Arbequina, cuyos aromas a tomatera, hierba recién cortada, manzana, almendra y suaves indicios de alcachofa refuerzan y complementan a la perfección este bocado. 

* Aperitivo: a base de ajo morado, Sal del Valle salado de Añana (Álava) y Casas de Hualdo Picual, que realzan los sabores con su robustez y aromas verdes que recuerdan a hoja de eucalipto, plátano verde y hierbabuena. Y todo en pan de candeal 

 

 

* Almuerzo: anchoa en pan de centeno, una combinación que demanda un aceite con personalidad. Casas de Hualdo Cornicabra se la aporta con una buena intensidad de amargo y picante y complejidad aromática.

* Para la merienda, ¡toda una sorpresa!. Combinar Casas de Hualdo Manzanilla, una aceituna con gran personalidad, en un plato que reúne los cuatro sabores: dulce, salado, ácido y amargo... con un puntito de picante. Una tradicional y refrescante ensalada de naranja con bacalao y olivas negras. Y para "mojar, regañás crujientes.

* Cena: jugar con el dulce y el salado es la propuesta de este plato de fresas, Pedro Ximénez, Sal de Cabo de Gata y soletillas, que encuentra en Casas de Hualdo Reserva de Familia -un equilibrado coupage de aromas frutados- su mejor compañero.

 

 

Casas de Hualdo

 

Casas de Hualdo es una finca situada en pleno corazón de Toledo, en la que los 300.000 olivos, situados a 500 metros de altitud, producen anualmente 750.000 kg de aceite de categoría premium. El profundo respeto y conocimiento del medio por parte del equipo responsable de su obtención, además de las técnicas más cuidadas, confieren a sus aceites unas propiedades organolépticas extraordinarias. 

Considerada la mejor Almazara de España en 2012 por la Asociación de Municipios del Olivo (AEMO), también fue distinguida con el Primer Premio Extrascape 2012, como uno de los más bellos olivares del mundo, que otorga la asociación italiana MolisExtra en colaboración con la prestigiosa publicación The Olive Oil Times.

Los aceites de Casas de Hualdo han recibido diferentes premios de reconocidos concursos a nivel nacional e internacional. 

 

2013

Casas de Hualdo Picual, Casas de Hualdo Cornicabra y Casas de Hualdo Reserva de Familia han obtenido una puntuación de 91 puntos en la guía Flos Olei en su edición de 2013. 

El primer concurso en que participó en este año 2013, Sol D´Oro en Verona, le concedió al aceite Reserva de Familia una Gran Mención, por su complejidad, elegancia y estructura.

Casas de Hualdo ha recibido, en el certamen 2013 de Los Ángeles International Extra Virgin Olive Oil Competition, dos medallas de oro (Picual y el coupage “Reserva de Familia”), renovando los premios conseguidos en la pasada edición. Además, el Reserva de Familia ha conseguido el reconocimiento “BEST OF CLASS”, lo que significa que fue el mejor aceite presentado en su categoría. Esto supone un paso importante en el reconocimiento internacional de la calidad de sus aceites.

 

2012

Casas de Hualdo recibió, en el certamen 2012 de Los Ángeles International Extra Virgin Olive Oil Competition, dos medallas de oro (Picual y el coupage “Reserva de Familia”) y una medalla de plata (Cornicabra), todos ellos en la categoría de Frutados Intensos.   

Además de estas medallas, obtuvo otras dos en la Olive Oil Exhibition de Sanghai, China 2012, el más prestigioso en el mercado asiático que cuenta con el apoyo del Gobierno chino y de las empresas importadoras del continente. De esta manera y en la categoría Intenso, Casas de Hualdo “Reserva de Familia” fue galardonado con una Medalla de Bronce y en la categoría de Medio, con otra Medalla de Bronce por su Cornicabra.

Casas de Hualdo Cornicabra recibió también el Premio Selección Plata por su aceite de Cornicabra, perteneciente a la DOP “Montes de Toledo”, dentro de la categoría Aceites de Oliva Virgen Extra. 

Aceite de cornicabra, tres secretos de un gran desconocido

La Denominación de Origen Montes de Toledo es la responsable de difundir las excelencias de la variedad de aceituna Cornicabra. Te propone conocer esta variedad, una de las mejores del mundo, para aprender a disfrutar de ella en tus platos favoritos, mejorando el sabor de cada bocado y cuidándote en cada degustación. 

 

 

Sus fans son entendidos pero también neófitos de la cultura del aceite que quieren probar y aprender sobre los diferentes aceites. Su propuesta es salud en estado puro y nos muestran sus tres secretos:

1. El aceite de Cornicabra tiene todas las propiedades que necesita una buena alimentación: posee un gran porcentaje de ácido oleico y antioxidantes, especialmente polifenoles, lo que previene las enfermedades cardiovasculares, enriquece las células, las fortalece en su lucha contra la vejez y alarga la vida. De hecho, es reconocido como uno de los aceites más saludables del mundo por su alto contenido en polifenoles.

2. Consumir aceite de Cornicabra, además de mejorar la salud, es un placer: su amplia gama de aromas te sorprenderá; su tono picante y su ligero amargor lo hacen único; su sabor centenario y tradicional cuenta con admiradores en todo el continente europeo, América y Asia. 

3. Un aceite muy estable y versátil, muy adecuado para su uso en crudo: en ensaladas, aliños y salsas, a los que aporta sus delicados aromas, realzando el sabor natural de los alimentos. Además, resulta muy cómodo en su uso doméstico, ya que es posible utilizarlo en sucesivas frituras, sin despedir humos ni olores fuertes al alcanzar una temperatura elevada. 

Platos tan dispares como asados de cordero y cabrito, pescados blancos o preparaciones con chocolate se vuelven más apetitosos y sanos con un toque de Cornicabra. 

Nota de cata Tiene un perfil organoléptico frutado maduro e intenso. Destacan aromas de manzana y almendra junto a otras frutas dulces y maduras y un agradable paso de boca que junto a un picante y amargo de intensidad moderada proporcionan un notable equilibrio a este aceite. Y acidez máxima: 0.1º.

DO MONTES DE TOLEDO

La Denominación de Origen Montes de Toledo es una fundación sin ánimo de lucro, de las más antiguas de España y la primera en otorgar certificaciones bajo la acreditación de ENAC a los aceites que se dan en esta zona de producción. 

Agrupa aceites de oliva muy valorados por los expertos aceiteros por su calidad, debida a las condiciones de clima y suelo, que hacen propicio el cultivo del olivo y al uso de la variedad Cornicabra, autóctona de la zona. 

Su consejo regulador aglutina a más de 40 empresas productoras y envasadoras de aceite y cuatro mil olivareros, en su mayoría con producciones relativamente bajas, lo que permite cuidar al máximo el fruto y el proceso de elaboración. Esto redunda en su alta calidad, por otra parte muy homogénea en toda la producción.

Brockmans enamora al universo aromático de la ginebra con Alexandre Schmitt

 Alexandre Schmitt ha impartido este seminario de olfacción que ha introducido a los asistentes en el mundo de los aromas.

 Sensación y percepción han sido los protagonistas de una velada donde el idioma en común ha sido la degustación.

Alexandre Schmitt, prestigioso perfumista y catador profesional, ha sido el invitado de honor de una jornada inolvidable de Brockmans. Un paseo por el universo aromático de la ginebra donde los asistentes han podido conocer en profundidad el complejo mundo olfativo de esta bebida tan de moda.

Schmitt ha demostrado al exclusivo grupo de asistentes que trabajar los aromas de forma aislada permite conocerlos a la perfección y comprender su comportamiento al mezclarlos con los demás. El misterioso espectro de los olores ha sido desvelado gracias a una clase magistral donde la percepción y la sensación han sido los invitados de honor.

El hotel 1898 de Barcelona y el Catalonia Las Cortes de Madrid han sido los escenarios de estas sesiones que han tenido una duración de dos horas, donde el perfumista ha ido presentando de forma individual los aromas que componen Brockmans, haciendo participar a todos los asistentes que han aprendido el significado de la armonía.

El aroma único de Brockmans

Brockmans presenta una composición armónica perfecta gracias a la conjugación de su picante especiado, el sabor de sus frutas negras maduras y su frescor cítrico. Esta mezcla innovadora y original le aporta el equilibrio necesario para que sea una bebida intensamente suave y elegante. Alexandre enseño al selecto grupo a identificar el frescor de Brockmans, en contrapunto con su toque afrutado de moras y arándanos azules, con sutiles recuerdos florales de violeta. Los asistentes pudieron experimentar el equilibrio perfecto de las notas resinosas de la baya de enebro y el punto picante de las especias, sin olvidar los sutiles cítricos que completan esta deliciosa fórmula.

Este encuentro forma parte de una serie de eventos que Brockmans ha diseñado con el objetivo ofrecer experiencias que permiten conocer la importancia de los sabores y aromas dentro de su sensual composición. Veladas con un carácter único, tan especiales como su sabor .