ZACAPA ROOM LLEGA A MADRID

Tras pasar por Turín, Milán, Roma y Munich, Zacapa Room llega a la capital española. Y lo hace en una de las zonas comerciales más lujosas: en plena Milla de Oro madrileña. 

Desde el 10 de diciembre hasta su clausura la noche de Reyes, el local de Ortega y Gasset se convertirá en el escaparate del mejor ron del mundo, el único que se encuentra entre las 100 marcas de lujo más prestigiosas del mundo según la World Luxury Association, junto a firmas como Rolls Royce, Hermes o Patek Philippe. El exclusivo espacio de diseño, elegante y acogedor como su anfitrión, ha sido decorado por el afamado interiorista Ignacio García de Vinuesa y abrirá al público de lunes a domingo en horario continúo de 14:00 a 22:00 horas.

Durante tres únicas semanas el público podrá disfrutar de las degustaciones del ron Zacapa con chocolate, además de poder adquirir las referencias Premium Zacapa Centenario Nº 23 y Zacapa Centenario XO, dos etiquetas de un ron elaborado en Guatemala con miel virgen, añejado por encima de las nubes, a más de 2.300 metros de altitud, mediante el sistema de Solera. Además, todos los días habrá también exclusivas catas guiadas por sus Brand Ambassadors a las que podrá acceder gratuitamente mediante reserva previa.

Seleccionados los participantes en el IV Concurso Internacional de Tapas para Escuelas de Cocina.

La Escuela Internacional de Cocina de la Cámara ha cerrado el proceso de selección de los alumnos que participarán el próximo mes de noviembre en la IV Edición del Concurso Internacional de Tapas para Escuelas de Cocina, organizado en colaboración con el Excmo. Ayuntamiento de Valladolid.

La EIC remitió la convocatoria para participar en el Concurso a más de 1.800 escuelas de los cinco continentes, de las que han resultado seleccionados los 14 estudiantes que participarán en el evento, así como los 4 que de reserva, entre las más de 240 solicitudes de participación recibidas.

La Haya se viste de gala para celebrar los 200 años de la monarquía holandesa

Enrique Sancho

La ciudad de La Haya se dispone a celebrar los 200 años del Reino de Holanda y se lo toma con tiempo, ya que las diferentes fiestas, eventos y actos con este motivo se alargarán entre 2013 y 2015. Pero a los holandeses no les gusta dejar nada a la improvisación y un acontecimiento de esta magnitud hay que prepararlo con suficiente antelación. Por eso, la ciudad y otros lugares de los Países Bajos ya han planificado un buen número de actividades para dar al cumpleaños todo su esplendor.

Se ha creado un Comité Nacional responsable de la conmemoración bajo el lema “200 años juntos” que pretende que todo el mundo dentro del reino forme parte de estas festividades y que se pongan en valor los cinco logros fundamentales que son el foco central de las celebraciones: Los derechos personales y las libertades; Instituciones estables en un Estado de derecho; Orientación internacional; Espacio para una sociedad social activa y Unidad en la diversidad. Las celebraciones serán de todo tipo: culturales, educativas, de carácter internacional, políticas y deportivas.

Sin duda uno de los actos más espectaculares será la recreación en la playa de Scheveningen del desembarco de Federico Guillermo I de Orange exactamente el día en que lo hizo doscientos años más tarde, el 30 de noviembre. 

La ciudad museo

Pero mientras llegan los eventos principales, La Haya, que en sus orígenes fue un coto de caza de los duques de Holanda para convertirse en el corazón de la vida de la corte a partir de que Guillermo de Holanda construyera aquí un castillo en 1248, muestra su mejor cara a los visitantes. La ciudad, que muchos consideran la capital de Holanda, aunque en realidad lo es Amsterdam, es una urbe elegante, con parques y plazas muy amplias, cuya forma de vida seria y tradicional está en consonancia con su papel de capital diplomática, sede de la corona y con el de centro mundial de paz y justicia. Liberal, pero profundamente anclada en tradiciones; discreta, pero suntuosa por dentro; culta, tranquila y profundamente democrática. Un tanto estricta en su amor a las reglas, a las leyes, a los protocolos de una bondad mundial un poco irreal.

La Haya esconde detrás de su vistosa neutralidad una nutrida actividad artística. No en vano la ciudad es la sede de las academias de música y baile de Holanda. Sus salas de conciertos están siempre abarrotadas de público; sus impecables calles, llenas de anticuarios y galerías de artes.

El corazón de la ciudad y su principal monumento es el Binnenhof, sede del Parlamento, donde cada año en otoño tiene lugar la ceremonia de apertura del año político con las carrozas de oro y toda la parafernalia de la corte real. Durante siglos, el Binnenhof de La Haya ya sido el centro neurálgico de la política de Holanda. Todos los asuntos políticos y de estado se debatían y siguen debatiéndose aquí. Los edificios del Binnenhof y su dilatada historia merecen una visita y como aquí no se oculta nada, se pueden hacer recorridos guiados a través del Ridderzaal (Salón de los Caballeros) y conocer el Senado o el Congreso del Parlamento. El complejo actual cuenta con un lago, el Hofvijver, que recuerda que esto es Holanda, el país que le roba tierra al mar, y en el que se refleja la fachada creando un ambiente bucólico en pleno centro de la ciudad. En una esquina de la parte de atrás del Parlamento se alza un pequeño palacio del siglo XVII, el Mauritshuis, conocido como la Real Galería de Pintura, que está en proceso de ampliación.

El Maurithuis, que como las buenas joyas y casi todo en La Haya es de pequeño tamaño pero grande en valor, conserva en su colección permanente como icono principal el pequeño cuadro de Johannes Vermeer “La joven de la perla” (aunque en realidad su título original es “Muchacha con turbante”). Otros de sus cuadros más conocidos tienen títulos sorprendentes: “El modo como lo oyes es el modo como lo cantas” de Jan Steen, “La caza de piojos” de Gerard ter Borch, “Escena en un burdel” de Frans van Mieris de Oude o, el más conocido y convencional, “La lección de anatomía del Dr. Nicolaes Tulp” de Rembrandt. Actualmente el museo está en obras hasta 2014, pero lo principal de su colección se muestra en el Gemeentemuseum.

Muy cerca del Maurithuis, y dependiente de él, se ha reinaugurado hace poco la Galería Príncipe William V, considerada como el museo más antiguo de Holanda. Se trata de una pequeña galería, emplazada en una casa de estilo Luis XIV y que alberga obras de artistas del XVII que ilustran la vida cotidiana de Holanda en esa época. La galería es una reconstrucción de una del siglo XIX, y como ocurría entonces, las paredes están abarrotadas con 150 pinturas de distinto tamaño y calidad, del techo al suelo. Es difícil apreciar algunos de estas decenas de pequeños cuadros acumulados en sus muros, pero da una imagen bastante exacta de cómo se miraba y coleccionaba el arte antes de nuestros actuales museos y galerías.

Un carácter bien distinto tiene el mencionado Gemeentemuseum, o Museo Municipal de La Haya, reabierto en 1998, que alberga una rara colección donde no faltan los trajes de época, los instrumentos musicales, los vidrios romanos, la porcelana de Delft ni, desde luego, obras maestras de Monet, Van Gogh Kandinsky, Picasso, Dumas o Jongkind. Y por supuesto, la mejor colección del mundo de Mondrian. También cuenta con una de las mejores colecciones de moda del mundo. Pero tal vez lo más interesante de este museo es él mismo, el edificio, una muestra de la arquitectura de vanguardia de los años 30 del siglo XX cuando imperaba en toda Europa en Art Nouveau. Se trata de la tardía creación del arquitecto H.P. Berlage (1863-1934). El museo es una obra de arte en sí misma, diseñada con sabiduría y ojo para los detalles. Su ladrillo amarillo y el volumen de la construcción ofrece una apariencia relajada y alegre. El interior está decorado con coloridas baldosas, preciosas vistas y una luz especial que es la envidia de cualquier museo. Ahora, además, muestra lo mejor del Maurithuis, mientras se realizan las obras de acondicionamiento de este museo tradicional.

Junto al mar

Alejándose un poco del centro se puede contemplar el Panorama Mesdag, pintado por Hendrik Mesdag en 1881, una curiosa obra circular de 120 x 14 metros, la mayor de Holanda y la mayor circular de Europa, que representa el mar, las dunas y el pueblo de Scheveningen en una figuración naturalista a la que contribuye ciertos elementos naturales, como arena, conchas marinas, maderas y vegetales. Este lienzo hace viajar hasta el año 1880, con la playa rebosante de actividad: los marineros arrastrando los barcos de pesca por la playa, una práctica militar en un lado y muchas personas disfrutando del sol y la playa. En un rincón se puede ver a la esposa de Mesdag, coautora del cuadro, pintando en la playa.

Por supuesto, la siguiente visita es la propia playa de Scheveningen, con su viejo casino y su aire decadente en la que se pueden ver todavía a mujeres que llevan el traje tradicional a diario. Protegida por hileras de dunas, y un dique camuflado en el paisaje mismo, ya no es arrasada por las tormentas, aunque el viento del Mar del Norte deja claro su dominio. Recorrer la playa en invierno es una experiencia inolvidable, monumento a una cierta melancolía nórdica, resto perdido de escasos y efímeros veranos holandeses en los que la arena es un estallido de veraneantes, chiringuitos y ferias presididos por el imponente Kurhaus, el hotel y casino del siglo XIX. Al final del paseo marítimo, la playa recupera su estado natural y el mar ofrece un sorprendente espectáculo de tonos gris plata bajo un cielo azul.

En el camino se encuentra el Vredespaleis o Palacio de la Paz, que alberga el Tribunal Internacional de Justicia y que en 2013 también celebra cumpleaños: 100 años desde que fue creado. El palacio lo inició el zar Nicolás II de Rusia, sobre la base de los ideales de pacifismo y paz mundial, que invitó a 26 naciones a constituir un tribunal mundial de arbitraje. Cuando se finalizó la construcción del Palacio de la Paz en 1913, era tan grandioso como la mismísima idea de la paz mundial. El palacio se materializó gracias a la colaboración colectiva de países de todo el mundo. Durante la visita guiada, se descubren todas las aportaciones diferentes y características que hicieron los países para hacer posibles los bonitos jardines, la arquitectura y el diseño interior del Palacio de la Paz. 

La visita a La Haya no puede terminar sin acercarse a la ciudad Miniatura de Madurodam que es una representación en maqueta de los principales monumentos holandeses antiguos y modernos a escala 1:25 y en movimiento. Los molinos de viento dan vueltas, los barcos de excursiones navegan por los canales de Ámsterdam, se apaga un fuego en el puerto, los trenes más modernos cruzan toda la ciudad por las vías de ferrocarril en miniatura más grandes del mundo. Y al anochecer adquiere una impresión de cuento de hadas debido a las 50.000 lucecitas que lo iluminan.

Ambiente y vida

Pero en La Haya no todo es cultura y arte, también es esta una ciudad que rebosa ambiente y el lugar adecuado para hacer buenas compras. Los centros comerciales se encuentran en el corazón de la ciudad, en los alrededores de la calle Grote Marktstraat. También hay numerosas tiendas en las calles Spuistraat, Venestraat y Hoogstraat. Imprescindible pasear por la agradable zona comercial de Haagsche Bluf y el Passage, la galería comercial más bonita y antigua de Holanda.

Las calles Denneweg y Frederikstraat ofrecen una excelente combinación de agradables boutiques de alta costura y tiendas de moda con las últimas tendencias. También son un lugar perfecto para tomarse un respiro después de haber pasado horas comprando, puesto que están bordeadas por los restaurantes y las tabernas de más categoría de La Haya. La calle Noordeinde merece una mención especial. Toda la moda que le falta, la suple de sobras con arte. Esta calle tiene la mayor «densidad de arte» de toda Holanda y está atestada de galerías de arte y anticuarios.

Antes de irse de La Haya hay que dedicar algo de tiempo a deambular por el barrio de Hofkwartier. Sus pequeñas callejuelas están abarrotadas de tiendas, boutiques, barberías, restaurantes, bares, anticuarios, despachos de interioristas, y muchas otras sorpresas. Y, si hay tiempo, también hay que dejarse sorprender por Chinatown: tiendas orientales, supermercados asiáticos, restaurantes chinos y todo lo demás que se puede esperar en cualquier ciudad china está al alcance en el mismísimo centro de La Haya.

Y todavía queda otra calle comercial que vale la pena mencionar, de Frederik Hendriklaan, que está algo más cerca de la playa. Es una calle larguísima que, además de contar con algunas tiendas y boutiques geniales, alberga una variedad fantástica de establecimientos de alimentación que venden productos selectos.

Juli Soler abandona la dirección ejecutiva de elBullifoundation por motivos de salud

La enfermedad neurodegenerativa obliga a Juli Soler a dejar la dirección de Elbullifoundation, la nueva institución que sustituirá al mítico restaurante elBulli, cerrado el pasado año.

El que ha sido durante años colaborador de Ferran Adrià mantendrá, de todos modos, la presidencia de honor de la Fundación El Bulli que, a través de un comunicado, ha reclamado que se respete la intimidad de Juli Soler.

El equipo de la Fundación El Bulli se pone "al lado" de Soler y de su familia y le describe como "una de las personas con mayores conocimientos gastronómicos del mundo". 

Desde su llegada en 1981 a El Bulli, Soler se convirtió en una figura imprescindible del que hoy es considerado uno de los restaurantes más influyentes de toda la historia.

Él fue quien fichó a Ferran Adrià, y juntos aguantaron el negocio en épocas difíciles, revolucionado la experiencia del comensal en un restaurante de alta cocina y convirtiendo elBulli en un espíritu y un carácter que ha transcendido al propio restaurante y se ha convertido en una forma de entender este oficio, incluso después de su cierre, el 30 de julio de 2011.

El propio Juli ha expresado siempre que todo lo que ha hecho en su vida profesional lo ha hecho por y para su familia. Por ello, explica ahora la familia, "queremos ahora cuidar de él tanto como él nos ha cuidado a nosotros durante tantos años, y con más motivo que nunca, ayudar a la continuación de esta nueva etapa en su honor, en la que él tiene puesta tanta ilusión".

"Le ayudaremos a mantener el legado de su esfuerzo y talento a través del ya anunciado proyecto de elBulliFoundation, del cual Juli será, para siempre, el presidente de honor", añaden.

VIII Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid

Más de trescientos profesionales de bares y restaurantes de todas las comunidades autónomas han presentado pinchos de autor al VIII Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid. Entre las recetas recibidas, las 63 seleccionadas por el comité de selección cocinarán en la Cúpula del Milenio, sede de este certamen, y la ganadora recibirá un premio de 6.000 euros. 

Mientras, el público podrá degustar estas 63 tapas en los bares de la capital. 

Albert Adrià, hermano y compañero de Ferran Adrià en el restaurante El Bulli y hoy al frente del barcelonés Tickets, especializado en un concepto muy original de tapas,  presidirá el jurado de este concurso que organizan el Ayuntamiento de Valladolid, la Asociación Provincial de Hostelería y la compañía de eventos Gastronomicos.

El VIII Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid se desarrollará desde el 5 al 11 de noviembre; la final, los días 6 y 7 en la Cúpula del Milenio(instalada en la plaza del mismo nombre, a orillas del río Pisuerga); y el mismo día 7 de noviembre  tendrá lugar el Concurso Internacional para Escuelas de Cocina, en la que participan 14 escuelas de diversos países.

El pasado 15 de octubre, un comité de selección formado por directivos de la Asociación Hostelería de Valladolid y de Gastronomicom News, directora técnica del evento, evaluó las candidaturas presentadas y puntuó la calidad culinaria, originalidad, estética y aplicación comercial de cada una de las propuestas recibidas (receta y fotografía de la tapa) hasta escoger las 63 recetas finalistas. 

Durante un periodo de tiempo máximo de 25 minutos, cada finalista preparará siete reproducciones de su tapa, más una testimonial para fotografiarla y exhibirla al público. Mediante votación individual se elegirá al vencedor del concurso, dos subcampeones y los ganadores de los tres habituales accésits al mejor concepto de tapa y a las principales expresiones de tradición y de innovación. 

El presidente del jurado dispondrá de voto de calidad en caso de empates o discrepancias ente los cuatro miembros del jurado permanente.

El premio a la tapa campeona de España está dotado con 6.000 euros.

LA GASTROTECA DE SANTIAGO COCINA DOCUMENTADA TAMBIÉN EN SU CARTA DE OTOÑO

Degustar, ver y aprender a la vez es la idea original con la que surgió en septiembre de 2005 LA GASTROTECA DE SANTIAGO, un “pequeño gran restaurante-taller” en pleno centro del Madrid histórico. Este concepto no es fruto de la casualidad, es el resultado de la experiencia de sus dos socios, Juan Carlos Ramos como jefe de cocina y Xavier Saludes como sumiller – Taberneros, La Taberna Matritum, Vinoteca Tierra - en el mundo de la restauración.

La fórmula para conseguirlo es la suma de un equipo humano que trabaja conjuntamente con una filosofía y un fin común: transmitir con una autentica cocina de mercado de productos frescos de calidad y enseñar desde un taller didáctico de cocina.

GASTRONOMÍA

Para conseguir este objetivo se comienza en Mercamadrid, donde Xavier Saludes elige personalmente desde hace 20 años aquellos productos de temporada de mayor calidad; pescados traídos directamente de las lonjas gallegas de Marín y Ribadeo, verduras de temporada de las mejores huertas y carnes de primerísima calidad.

La cocina de mercado de Juan Carlos Ramos es una “cocina documentada” para disfrutar y transmitir placer. Junto a Fran Loira y Marina Linares, investiga en recetas históricas de las diferentes culturas que han influido en nuestra gastronomía y, partiendo de la tradición, reinterpreta con creatividad una cocina clásica con productos de temporada. En LA GASTROTECA DE SANTIAGO la elaboración es artesanal e incluye pequeños toques actuales sobre todo en la presentación y algún guiño a otras cocinas del mundo.

La carta, siempre fiel a esos productos frescos de calidad según la estación del año, se caracteriza por su dinamismo. Ahora, en la carta de otoño podemos elegir entre sus elaboraciones “D.O Gastroteca” o sus “Gastro-bocados”, una nueva y original forma de presentar su cocina con raciones y medias raciones a un precio más que interesante. Destacar entre los platos con “D.O Gastroteca”; Agnoloti relleno de mozarella en salsa de pesto y alcachofas, Sargo de las lonjas gallegas en zêlouk (guiso de berenjenas y aceitunas) y carnes como el Cordero en caldereta con costra de queso de cabra o el Pichón en salmorejo tinerfeño. Algunas de las deliciosas opciones que podemos degustar con los “Gastro-bocados” son el Steak tartare de lomo bajo de buey gallego, la Zorza de presa ibérica en talos, el Bonito en escabeche de cerezas con cogollos y alli-oli, el Pulpo a la murgalesa con garbanzos o las Navajas gallegas de la ría la plancha.

Para terminar, los postres artesanos de esta temporada; Lingote de oro, Geleé de fresas, Biscuit de higos y una selección de quesos internacionales. Los domingos a mediodía ofrecen también sus diferentes tipos de arroces que se elaboran secos, caldosos o al horno según el producto del momento.

Además se puede optar por sus dos menús, que al igual que la carta cambian adaptándose a la temporada. Destaca por su excelente relación calidad/precio el “Menú Tradición” con cuatro platos y postre a un precio excepcional de 28 € (IVA incluido- bebidas aparte) y un “Menú Degustación” que elije el cliente sobre la carta: cinco platos y postre (60 €) con opción a maridaje del sumiller (champagnes, borgoñas y vinos top españoles).

La parte más didáctica del local se centra en los Talleres de cocina que se realizan por las tardes fuera de la hora de restauración. Son un punto de encuentro donde interactúan cocineros y particulares con cursos de cocina diseñados al gusto de los clientes y cursos de iniciación a la cata.

SALA Y TERRAZA

Bajo la atención de Jorge Bayón, en la sala podemos contemplar las vistas inmejorables del entorno histórico. Es acogedora, íntima y pequeña (para 18 comensales) pero a la vez espaciosa y desahogada para el cliente. Diseñada como continuidad de la cocina, permite ver la elaboración de los platos.

La terraza situada enfrente del restaurante permite disfrutar de la tranquilidad de la Plaza de Santiago, una de las más bonitas del Madrid de los Austrias (capacidad 32 comensales).

CARTA DE VINOS

Cuentan con distribuidora propia – Vinoteca Tierra - que les permite una original carta de vinos de pequeñas producciones seleccionados por su máxima calidad y tipicidad, trasladándonos al origen del propio vino, al terroir, a la variedad de uva autóctona y a la tradición en las maneras de vivir y de elaborar en cada zona. Con más de 80 referencias que rotan mensualmente, el sumiller Xavier Saludes elije la mejor opción para armonizar la comida con el vino más adecuado a cada plato entre una amplia selección de vinos franceses (Borgoñas, La Champagne, Valle del Loira, Morgon, Sanserre…), vinos italianos (Sicilia, Valpoliccela, Barolo, Chianti…) y por supuesto excelentes vinos españoles.

Feria del marisco gallego en Getafe