COCINEROSENRED.COM, POR UN CONSUMO SOSTENIBLE

La creciente tendencia de la población por tener un estilo de vida más saludable a través del consumo de alimentos respetuosos con el medioambiente también se refleja en la hostelería. Por ello, el chef Josean Merino está impulsando la comunidad www.cocinerosenred.com para generar en el sector un movimiento que consolide los hábitos sostenibles en sus negocios y un consumo responsable.

Y es que cada vez se busca más una alimentación próxima, con más sabor, y que reduzca el impacto medioambiental, a pesar de que ello pueda significar un mayor coste de tiempo, esfuerzo o dinero. Así, se prevé un incremento en el consumo de productos ecológicos en España del 12% anual hasta 2020.

 

 

Conforme a esta tendencia, el sector de la hostelería y la restauración se une y se mueve... Por eso, Merino, junto con otros compañeros de profesión, están impulsando un movimiento a favor de la consolidación de hábitos sostenibles en sus negocios, así como hacia un consumo más justo y responsable. Para invitar al mayor número de cocineros, restauradores y otros profesionales a unirse a esta comunidad, han puesto en marcha www.cocinerosenred.com.

Este chef, con más de 20 años de experiencia entre fogones, propietario del restaurante MarmitaCo, premiado por su cocina local, entre los que destaca el galardón a la mejor Barra de Pinchos y Tapas de España 2011, revela que “probablemente el factor clave en el que un restaurante puede mostrar más claramente su compromiso hacia un consumo sostenible sea en la elección de sus proveedores”.

Según afirman los creadores, ‘los restaurantes de alta cocina hace tiempo que están apostando por la sostenibilidad y el respeto al medio ambiente, seleccionando productores locales y desarrollando con ellos estrechas relaciones, que les permitan conseguir alimentos de más calidad’. Sin embargo, para la mayoría de ellos es complicado realizar este tipo de consumo, debido a la dificultad para establecer estas relaciones, la complejidad de la gestión con proveedores y, en ocasiones, el coste de los productos.

 

 

www.cocinerosenred.com quiere asociar al mayor número de cocineros de España que compartan esta apuesta. Lo hace facilitando las sinergias de sus miembros con el sector agroalimentario y la compra directa a los pequeños productores, impulsando la innovación mediante menús que muestren la trazabilidad de los ingredientes y generalizando una alimentación sana. Además, la nueva comunidad proyecta organizar actividades para reunir a hosteleros y restauradores, consumidores y clientes, así como a productores, con el objetivo de fomentar hábitos respetuosos y compartir experiencias, recetas y consejos para extender una cultura gastronómica más responsable.

www.cocinerosenred.com es una comunidad impulsada por Josean Merino y cuenta con Hermeneus.es, el mercado de compra directa y sin intermediarios al profesional de la alimentación, como socio tecnológico. A través de esta iniciativa se pretende sumar al mayor número de cocineros que compartan la filosofía de priorizar el consumo sostenible y responsable.

Euskadi Gastronomika, primera oferta turística conjunta en España en enogastronomía

El Gobierno Vasco, a  través de la Agencia Vasca de Turismo, Basquetour, ha impulsado los clubs de producto que persiguen aunar a todos los implicados en un sector del turismo para que, con el trabajo conjunto, puedan ampliar su negocio. En verano puso en marcha el club de producto del surf, al que se han adherido 40 empresas relacionadas con esa actividad.

Y es que, si por algo es reconocida esta Comunidad, además de por sus paisajes, su cultura, su arquitectura, sus tradiciones, o sus insólitos rincones, es por su excelente gastronomía. Innumerables recursos, materias primas de gran calidad y servicios con prestigio, reconocidos a nivel internacional, han llevado a Euskadi hacia el liderazgo del turismo gastronómico.

La imagen y posicionamiento de Euskadi está fuertemente asociada a la gastronomía. Tanto es así, que incluso su claim turístico general – Euskadi Saboréala-  hace mención a ello.

Euskadi cuenta con un extraordinario potencial para mejorar y desarrollar experiencias de turismo gastronómico, aprovechando las numerosas iniciativas existentes en torno a la gastronomía y los vinos y, por supuesto, la labor realizada por varios de sus más prestigiosos cocineros que llevan tiempo trabajando en este sentido. Una posición que el Gobierno Vasco, pretende afianzar con la creación de Euskadi Gastronomika.

Se trata de un proyecto que nace en el marco del ‘Plan de Impulso del Turismo Enogastronómico’ y del ‘Plan de Competitividad Turística’, promovidos por el Departamento de Industria, Innovación, Comercio y Turismo de Gobierno Vasco, con el fin de ‘convertir el destino en un referente enogastronómico a nivel mundial, ampliando el concepto de turismo desde la buena mesa hacia la auténtica cultura culinaria vasca, vinculada al territorio productor y sus paisajes, sus fiestas y eventos gastronómicos, sus gentes, las industrias productoras, los espacios de compras y degustación y, cómo no, su restauración’.

Euskadi Gastronomika es la marca del  Club de Producto Turístico Gastronómico de Euskadi, red integrada por las tres capitales y las comarcas vascas que, a su vez, implican en sus destinos la participación voluntaria de empresas y servicios relacionados con la enogastronomía.

Se trata de una iniciativa impulsada por Basquetour-Agencia Vasca de Turismo, en la que viene trabajando desde 2011, con el objetivo de construir un producto turístico a partir de la singularidad y calidad gastronómica del territorio para  asentar el posicionamiento de Euskadi en materia enogastronómica, así como atraer un mayor número de visitantes motivados por la gastronomía, optimizando todos los aspectos de la gestión turística.

Un proyecto integrador

El posicionamiento de la marca Euskadi en el liderazgo internacional del turismo gastronómico pasa por favorecer la imagen de destino conjunto, una de las razones de ser de Euskadi Gastronomika.

El proyecto fomentará las sinergias de las tres capitales –Bilbao, San Sebastián y Vitoria- con el resto de la Comunidad, integrando en el Club de Producto a las grandes ciudades, pero también zonas pesqueras y del interior, ya que la veintena de comarcas vascas gozan de potencial para desarrollar un producto turístico gastronómico, facilitando al visitante una experiencia plena en torno a la faceta más cultural de la gastronomía.

El carácter innovador de Euskadi Gastronomika también se refleja en la apertura a todo el tejido privado relacionado con el ámbito turístico y culinario de los tres provincias que conforman el País Vasco: Vizcaya, Guipúzcoa y Álava.

Así, en el Club de Producto participan los sectores primario, secundario y terciario, ya que no se trata de una iniciativa diseñada únicamente para los grandes chefs o restauradores, sino que da cabida a todo tipo de agentes, desde grandes empresas hasta aquellas de menor tamaño, como pequeñas explotaciones agrícolas y ganaderas, queserías artesanas, bodegas o agroturismos, entre otros.

Sidrerías, restaurantes que ofrecen todo tipo de cocina, desde la tradicional hasta la más vanguardista, bodegas, bares de pintxos, queserías, escuelas de cocina, lonjas, mercados…e incluso el Basque Culinary Center, primera Facultad de Ciencias Gastronómicas de España y centro de innovación e investigación culinaria, destacan como algunos de los recursos con los que cuenta Euskadi.

Pero si hay un aspecto que cabe destacar por encima de todos es que la cultura gastronómica forma parte de la vida cotidiana y el ocio de todos los vascos, como lo pone de manifiesto la existencia de más de 1.500 sociedades gastronómicas privadas o las más de 350 fiestas y eventos gastronómicos que anualmente se organizan.

II Ruta Multicultural de la Tapa de Lavapiés

56 tapas de 23 nacionalidades y 15 provincias españolas competirán en la II Ruta Multicultural de la Tapa de Lavapiés, del miércoles 17 de octubre al domingo 28. Tapapiés 2012 añade 21 restauradores más sobre su primera edición, entre ellos nueve del Mercado de San Fernando. 

Su plaza central acogerá el acto inaugural el día 17 a las 13:30, presidido por Pedro Calvo, concejal delegado de Economía del Ayuntamiento de Madrid. África, Asia, Europa y Latinoamérica se representan en las tapas gourmet de un certamen inconfundible por su mestizaje de culturas. El tapeo de Lavapiés consolida su propio estilo gracias a la diversidad y la integración. Cada tapa vale un euro y por uno más se acompañará de un botellín o caña Estrella Damm, patrocinador principal de Tapapiés 2012. Los mapas se descargan en www.tapapies.com.

Fusiones indo tailandesas con influencias de Mongolia, mestizajes libaneses y caribeños, diálogos entre China, Japón y Filipinas o ascendencias sefardíes jalonan las tapas de Tapapiés. Túnez, Perú, Brasil, Noruega, Grecia y La India son sólo varios de los países representados en su mosaico gastronómico-cultural, enriquecido por Madrid, Andalucía, Extremadura, Galicia, País Vasco, Cataluña y Baleares, entre otras regiones españolas. Una misma tapa combina tradiciones brasileñas con cordobesas, peruanas con gallegas, o portuguesas con provenzales. Sin olvidar homenajes a lo castizo, como el crujiente de tortilla de patata marinera templada.

El mestizaje de sus tapas hace de Tapapiés un certamen único y sorprendente que refleja el cosmopolitismo de Lavapiés. Sólo en la Ruta Multicultural pueden degustarse ceviche de pulpo, humus con salpicón de tomate, tortas de arroz con salmorejo o langostinos kadayif con chimichurri de algas. Sus originales nombres esconden los ingredientes de cada universo culinario. Primavera Árabe (paté de dátiles a la tunecina), Abejas que aman ovejas (pan integral con queso fresco y miel de Cobeña), Razia (shaomai japonés con carne de pollo, cangrejo y bambú) o El cono de la Bernarda (cucurucho relleno de baba ganoush, gamba frita y pimentón).

Tapapiés 2012. Ovni Noruego, tapa escandinava presentada por La Inquilina. Tartaleta de salmón ahumado y sésamo, sobre base de queso en crema con nueces y salsa de soja.

Cada tapa incluye un rasca para ganar otra gratis, hay más de 1.000. Los que voten sus tres tapas preferidas en www.tapapies.com entrarán en el sorteo de numerosos premios. El patrocinador elegirá como Tapa Estrella Damm la que mejor maride con su cerveza. Aquellos que suban sus fotos de la ruta al Facebook de Gastronosfera optarán a una cena para dos personas.

Organizada por la Asociación de Comerciantes Distrito 12 en colaboración con el Área de Economía del Ayuntamiento de Madrid, Tapapiés fomenta una imagen positiva de la multiculturalidad con objeto de estimular la hostelería de Lavapiés a lo largo de todo el año.

II Ruta Multicultural de la Tapa de LavapiésII Ruta Multicultural de la Tapa de Lavapiés

La II Ruta Multicultural de la Tapa de Lavapiés se celebrará del miércoles 17 de octubre al domingo 28, con la participación de 50 restauradores del barrio. Estrella Damm es el patrocinador principal de esta segunda edición, organizada por la Asociación de Comerciantes Distrito 12 en colaboración con el Área de Economía del Ayuntamiento de Madrid. Entre otras novedades, Tapapiés 2012 apuesta por el mestizaje de varias nacionalidades en una sola tapa. Como promoción especial contra la crisis, todas las tapas se venderán a un euro y por un euro más podrán acompañarse de un botellín o caña Estrella Damm.

Cada tapa incluye un rasca para ganar otra gratis, hay más de 1.000. Todos los que voten sus tres tapas preferidas en www.tapapies.com entrarán en el sorteo de numerosos premios. Además, el patrocinador elegirá como Tapa Estrella Damm aquella que mejor maride con su cerveza. Tapapiés 2012 integra 15 nuevos restauradores y espera superar los 60.000 visitantes y 150.000 tapas vendidas de su primera edición. En 2011 se descargaron 64.000 mapas desde la web, que tuvo 37.504 visitas y 310.489 páginas vistas. Tapapiés es certamen de tapas interactivo por excelencia. Aquellos que suban sus propias fotos de la ruta a la página de Facebook de Gastronosfera optarán a una cena para dos personas.

Tapapiés recorre la gastronomía internacional del área más cosmopolita de la capital de España. Con la pluralidad cultural como seña de identidad, sus tapas rebasan nuestras fronteras. Palestina, La India, México, Brasil, Perú e Italia, entre más de 20 nacionalidades, se unen a la española en una original serie de tapas que combinan sus ingredientes autóctonos. La diversidad étnica se convierte así en el sello inconfundible del tapeo de Lavapiés. Un estilo propio también enriquecido por nuestro abanico autonómico de tapas, desde las gallegas hasta las andaluzas, sin olvidar las típicamente castizas.