Por Jesús Martínez

Aprovechando que durante las navidades es el momento de más consumo de vinos espumosos he realizado una selección de 10 cavas, personalmente me encantan las burbujas y recomiendo disfrutarlas durante todo el año.

“El cava es el vino de todas las horas y para todas las ocasiones”

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El cava es un vino espumoso que al servirse desprende gas carbónico produciendo espuma, y este carbónico es producido por el propio vino.

En general los cavas son muy equilibrados, de gran personalidad y una gran vida por delante, cualidades que les hacen competir con algunos champagnes de renombre.

El consejo regulador del cava permite elaborar vinos espumosos bajo su sello de calidad en distintas regiones españolas como Cataluña, Rioja, Castilla y León Extremadura y Valencia.

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VARIEDADES DE UVAS

Los cavas se elaboran con las siguientes uvas Blancas: Macabeo, Xarel.lo, Parellada, Malvasía y Chardonnay Tintas: Monastrell, Garnacha, Trepat y Pinot noir, estas dos últimas sólo para la elaboración de rosados.

CRIANZA

Categorías de cavas según los meses de crianza

· CAVA Crianza mínima de 9 meses

· CAVA RESERVA Crianza mínima de 15 meses

· CAVA GRAN RESERVA Crianza mínima de 30 meses

TIPOS DE CAVAS

Los cavas se clasifican según su contenido en azúcares (Azúcar en gramos/litro)

· BRUT NATURE 0-3

· EXTRA BRUT 0-6

· BRUT 0-12

· EXTRA SECO 12-17

· SECO 17-32

· SEMI SECO 32-50

· DULCE 50 +

MARIDAJES

El cava es un vino que acompaña muy bien todos los platos de una comida. Seleccionaremos un Brut para aperitivos, Brut o Brut Reserva para mariscos, pescados y arroces, Brut Nature Gran Reserva para carnes y Semi Seco o Dulce para postres.

TEMPERATURA DE SERVICIO

La temperatura de servicio para el cava será entre 5º y 8º, siendo los jóvenes y ligeros los que se servirán más fríos.