COMA VELLA 1998-2008

El COMA VELLA es el vino que da la bienvenida al Sudoeste de la D.O.Q. PRIORATO para aquellos que tienen la curiosidad de empezar a descubrir  sus paisajes. 

Nacido en LA COMA, una de las cuatro valles de la Finca MAS d’en GIL, es un vino elaborado a partir de unas 18 parcelas de Garnacha Peluda, Garnacha País y Mazuelo principalmente así como una pequeña parcela de Syrah. 

Diez añadas en el mercado de un vino que ha sido galardonado con más de 20 medallas por todo el mundo y que agradecen el trabajo bien hecho y su calidad continuada. 

Muchas felicidades COMA VELLA!

MARQUÉS DE ARVIZA REVIVE LA MAGIA DEL VINO EN RIOJA

Situada en Fuenmayor, en plena Rioja Alta, y a 10 minutos en coche de Logroño, Marqués de Arviza es sin duda una de las bodegas más especiales de la denominación y, probablemente, de España. Sus instalaciones datan del año 1874 y comprenden dos edificios que han sido minuciosamente  rehabilitados para adaptarlos a las necesidades actuales de la elaboración del vino de alta gama y del turismo enológico. Pero su encanto, al estilo de las grandes maisons de Reims y Epernay, reside en su interior, con un legado subterráneo de una riqueza que no advierte en su modesta fachada. Y es que sus instalaciones se levantan sobre más de 500 metros de calados y lagos vitrificados originales de los siglos XVI y XVII que aun conservan la magia y la leyenda vivida en cada rincón de sus cuevas.

 

 

Tanto las naves de guarda como el cementerio de botellas de Marqués de Arviza se hallan enterrados a más de 12 metros de profundidad, en calados de sillería donde aún hoy puede verse la firma de sus canteros y que indican que se utilizaron piezas de calzadas romanas para construirlas. Entre sus salas, una antigua capilla cristiana, dos lagos de azulejo de vidrio donde antaño se elaboraba el vino o excavaciones que permiten al visitante descubrir la generosa composición del terroir riojano. 

 

 

Sumergirse en sus profundidades es volver al pasado y comprender una manera de vivir, la de la gente de Fuenmayor, que ocupaba la mayor parte del año en sus viñedos y aprovechaba el frío para construir sus bodegas y calados. Así, cada uno de los arcos de media punta que componen los pasadizos, representa un invierno de trabajo y dedicación y constituyen una joya única del patrimonio artístico y cultural riojano, además de proporcionar las condiciones de temperatura y humedad idóneas para la maduración de sus vinos. Vinos que devuelven al visitante el presente de Rioja con un estilo moderno y actual y que componen una amplia gama que comprende las etiquetas Marqués de Arviza Crianza, Marqués de Arviza Reserva, Marqués de Arviza Gran Reserva y el vino de pago El Tractor.

 

 

 

VISITA GUIADA, CATA COMENTADA Y ALMUERZO A LA RIOJANA

 

La visita a sus calados y a la zona de elaboración junto con la cata comentada de los vinos tiene un precio de 10 € por persona y puede completarse con una almuerzo maridado de auténtica cocina riojana en su edificio social, separado del de la bodega pero unidos entre sí por el entramado de calados. Originario del siglo XVII, este edificio se ubica sobre un lago convertido hoy en una amplio comedor con techos altos, artesonado de vigas de madera y una acogedora chimenea que puede albergar desde reuniones íntimas para pequeños grupos y familias hasta celebraciones de hasta 100 comensales. En la carta, tres menús de entre 29 € y 39 € que incluyen especialidades como patatas a la riojana, carrilleras al vino tinto, morcilla a la brasa, embutido cular, caparrones de Anguiano, bacalao a la riojana, chuletillas al sarmiento o peras dulces al vino y torrijas de postre. 

La experiencia puede completarse con reserva de alojamiento a medida en hoteles cercanos con encanto y contratación de transfer.

100 PASTAS DEL MUNDO EN LOS RESTAURANTES WOGABOO

 Los restaurantes Wogaboo (www.wogaboo.com) pueden presumir desde ya de contar con la más amplia carta de pastas del mundo, una selección que deja en manos del cliente la posibilidad de diseñar su propio plato. Divertido y personalizable es éste un concepto que además ofrece, no solo variedad de pastas italianas, sino también sus ya conocidas pastas asiáticas, frescas y preparadas por maestros La-Mien, especialistas en elaborar la pasta con las manos.

 

 

El resultado, una carta nunca antes vista, con más de 100 combinaciones de pasta posibles: udon, noodles de diferentes tipos, pastas de trigo, de arroz, clásicos spaguetti, macherroni, pansotti all uovo, gnochi de patata… 

Para acompañar, el cliente decide su mejor opción entre salsas como Norma (tomates secos, cherry, berenjenas, albahaca y ricotta), Fungi e foie (boletus edulis, shiitake, bacón y tomillo con escalope de foie), Tartufo (nata, bacón, trufa, parmesano y un toque de Martini bianco), New Carbonara (nata, bacón, parmesano, pimiento amarillo y maíz tostado)… ¿algo más exótico? Salsas como Pato Hoisin (tiras de pato con verduras, cinco especias chinas y salsa Hoisin), Curry Burma (curry amarillo de gambas con cebolleta y brotes de soja), Yakarta (tiras de ternera, setas shiitake, verduras, salsa de ostras y Sambal Oleak)… 

De la mano de Javier Aparicio, socio y jefe de cocina de los restaurantes Wogaboo, los hermanos Domínguez han apostado por una carta única en pastas del mundo, pero en la que no faltan otras opciones para todos los gustos. Entrantes del mundo –Gyozas japonesas, Bruschetta, Empanadillas jamaicanas, sincronizadas, ceviches…- un apartado de platos ligeros y verduras para los que más se cuidan, arroces -Arroz Mahi Mahi al estilo del pacífico con gambas, pollo, ketjab manis, plátano y huevo frito o Risotto de setas y foie- así como platos de Grill como Hamburguesas, Teriyaki de buey, Solomillo de atún o Entraña Argentina con chimi-churri entre otros.

Una oferta pensada para todos los gustos, de calidad, en un espacio donde el diseño y su ajustado precio medio, de 18 euros, son protagonistas. 

 

 

El Fenómeno Wogaboo. Wogaboo en tiempos de crisis:

Los hermanos Borja y Alfonso Domínguez, junto al joven experto en cocina Javier Aparicio crean Wogaboo en 2005, un nuevo concepto basado en la pasta del mundo, con formulas y recetas de países como China, Indonesia, Japón, Italia o Francia.  Además, se traen a expertos en la cocina de estos países, especialmente maestros “La-Mien”, expertos en elaborar los tallarines utilizando únicamente sus manos, aceite y harina. El resultado fue un éxito. A día de hoy  se sirven al mes más de 50.000 comidas.

En noviembre de 2011 decidieron empezar a transmitir sus conocimientos y su éxito a través de la franquicia, abriendo en enero de 2012 la primera de ellas. Le siguen otras cinco más hasta Julio y otras cinco que se abrirán durante estos meses. Piensan llegar a las 100 en un plazo de 5 años.

LOS VINOS DE PRÍNCIPE DE VIANA RECIBEN VARIAS MEDALLAS EN FOCCUS BILBAO 2012

Los vinos de Príncipe de Viana han gozado de gran éxito en Foccus 2012, III Concurso  Internacional de Vinos, que se ha celebrado esta semana en Bilbao paralelamente al 1er Congreso de Turismo
Gastronómico que ha tenido lugar en el Bilbao Exhibition Centre los días 5 a 7 de noviembre.
Príncipe de Viana es una marca acostumbrada a medirse con vinos de todo el mundo en los más prestigiosos concursos internacionales y, como no podía ser de otra manera, han querido estar presentes también en la tercera  edición de los premios Foccus, que en esta edición entregaron el día 5 de noviembre en el BEC las siguientes  medallas a nuestros vinos:     

 

 

El experto jurado del certamen estuvo compuesto por Juan Luis Intxausti, Premio Nacional de Cata; Itxaso Arana y  Mª José Vázquez, ambas “Nariz de Oro”; Ana Martín, enóloga; el catador Patxi Zabala; y José Lejonagoitia,  miembro de la Academia Vasca de Gastronomía.

Los vinos Príncipe de Viana son ya habituales en concursos internacionales. Este año, por ejemplo, el Príncipe de  Viana Reserva 2007 ha conseguido la Plata en el prestigioso certamen Mundus Vini, el mismo que el año pasado  otorgó el Oro al Príncipe de Viana 1423 Reserva. Por nombrar solamente algunos de los galardones recibidos a lo largo de estos últimos años, se cuentan la Plata del Príncipe de Viana Reserva y Príncipe de Viana Chardonnay en el  Concours Mondial de Bruxelles; la Plata del Príncipe de Viana Rosado de Cabernet Sauvignon en el International  Wine Challenge. Y muchos premios más que han reconocido la calidad de una marca que ya es un referente  mundial.

ESTAS NAVIDADES DISFRUTA CON LA EDICIÓN MÁS ESPECIAL DEL ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA MARQUÉS DE GRIÑÓN

 Aceite de Oliva Virgen Extra Marqués de Griñón ha preparado para estas Navidades una edición exclusiva con la que poder disfrutar en la mesa de dos de sus joyas gastronómicas: serie limitada Arbequina y serie limitada Picual 2011.

La edición exclusiva de la serie limitada Picual y serie limitada Arbequina es el complemento perfecto para el menú navideño y el regalo ideal para sorprender a los amantes de la gastronomía. 

El cuidadoso diseño de la caja se inspira en lo más profundo del olivar, en el proceso de recolección y la molienda de la aceituna. 

 

La serie limitada Picual y serie limitada Arbequina del aceite de oliva virgen extra Marqués de Griñón corresponden a lo que se considera la mejor partida de cada variedad de toda la campaña 2011:

* Serie limitada Arbequina 2011, es una explosión de aromas en nariz, deliciosa combinación de almendras, hierba recién cortada con notas cítricas y dulces. 

* Serie limitada Picual 2011, tiene una nariz intensa que recuerda al tomate y a su planta, la tomatera; ligeramente especiada, contiene notas de frutos secos y  nuez moscada.

La Edición Especial está disponible en la zona Gourmet de El Corte Inglés. 

Sobre Aceites Marqués de Griñón

Los aceites Marques de Griñón se exportan a cerca de 40 países, estando presentes cada año entre  los mejores en los concursos internacionales. En la cosecha 2011 hemos obtenido 96 punto en Flos Olei, la más prestigiosa guía internacional siendo la máxima nota 97. Por otra parte, el serie Limitada arbequina acaba de obtener el premio al mejor extra virgen en la categoría de frutados medio del concurso Italiano Medoliva, imponiéndose a 215 aceites de oliva de todo el mundo.

La filosofía Pagos Marqués de Griñón se basa en la defensa del concepto del Pago, (pequeña finca de viñedo u olivar con almazara o bodega propia) utilizando la tecnología más avanzada y cuidando cada uno de los procesos. 

Pagos Marqués de Griñón lleva generaciones cultivando aceitunas y elaborando aceites pero es hace 15 años cuando han entrado en la búsqueda de la excelencia en el proceso productivo.

Controlar el olivar todo el año, recoger la aceituna en el momento óptimo de maduración, llevarla a la Almazara con maquinaria de última generación antioxidativa en menos de dos horas, todo ello son factores fundamentales para alcanzar esta perfección en sus aceites. 

Cogollos con mango

Para 4 personas

Para las láminas de mango:
1 mango
25 g de azúcar

Para el relleno de foie:
200 g de foie fresco
75 g de crema de queso
1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen
Sal, pimienta negra y jengibre en polvo

Para los cogollos:
1 cogollo
1 dl de aceite de oliva 0´4
Sal y pimienta

Para la vinagreta de pepitas de tomate:
Las pepitas de dos tomates maduros
10 g de jugo de trufa
10 g de vinagre de Jerez
15 g de caramelo (*)
40 g de aceite de oliva 0´4
Sal y jengibre en polvo

Para el caramelo:
Caramelizar 150 g de azúcar hasta que tenga un color rubio oscuro. Extender sobre una placa y dejar enfriar. Picar fino

Elaboración

Para las láminas de mango:
Laminar el mango fino. Espolvorear con azúcar y pasar ligeramente por la sartén para que caramelice. Reservar
Para el relleno de foie:
Cortar el foie en dados y saltearlo. Dejar reposar durante 5 minutos y triturarlo junto con el queso y el aceite. Sazonar y reservar
Para los cogollos:
Laminar fino el cogollo. Introducir en aceite para que no se oxiden. Sazonar y reservar
Para la vinagreta de pepitas de tomate:
Mezclar bien todos los ingredientes. Sazonar

Final y presentación
Verter una cucharada de relleno de foie sobre una lamina de mango y recoger ésta sobre el foie
Sobre un plato colocar dos láminas de mango rellenas. Al lado de ellos colocar una lámina de cogollos en paralelo y salsearlos con la vinagreta de pepitas de tomate.

 

LE CORDON BLEU MADRID RETA A LOS FUTUROS COCINEROS AL I PREMIO PROMESAS DE LA ALTA COCINA

Le Cordon Bleu, la escuela de alta cocina más prestigiosa del mundo, anuncia hoy desde su sede de Madrid la convocatoria de la primera edición del Premio Promesas de la alta cocina. El concurso está orientado a premiar a los jóvenes cocineros menores de 25 años, que estén cursando el último año de formación de un programa de cocina o pastelería en alguna de las escuelas de cocina españolas. 

Este primer certamen que hoy anuncia Le Cordon Bleu Madrid busca reconocer los buenos resultados académicos y potenciar el talento de los estudiantes. Para optar a él, los participantes tendrán que demostrar durante todo el proceso su destreza técnica, creatividad y talento para la cocina.

 

 

El premio para los jóvenes ganadores consiste en una beca para estudiar en Le Cordon Bleu Madrid. El primer clasificado recibirá una beca del 100% para estudiar un diploma de Cocina o Pastelería valorado en 21.000€ y el segundo clasificado una beca del 100% para estudiar un certificado de Cocina o Pastelería, con un valor de 7.000€. 

Los estudiantes interesados pueden presentar sus solicitudes hasta el 21 de enero de 2013 a las 20.00 horas a través de su centro de estudios, el cual decidirá de entre todos los alumnos, qué cinco candidatos le representarán. Si el centro decidiese no presentar ningún candidato, los alumnos podrían hacerlo de forma individual rellenando la solicitud en la web de Le Cordon Bleu Madrid.  

Una vez cerrado el plazo de solicitudes, un jurado preseleccionará a un total de 100 candidatos entre todos los estudiantes. Durante la siguiente fase, los futuros cocineros presentarán una receta elaborada según el formato oficial del Premio, especificando todos los ingredientes, técnicas y pasos necesarios en la elaboración, junto a un vídeo de participación. 

 

En la última etapa, serán seleccionados 10 finalistas que acudirán a la fase final en las instalaciones de Le Cordon Bleu Madrid el próximo 5 de junio. Allí elaborarán una receta y serán evaluadas las técnicas utilizadas, la originalidad, el sabor, la presentación y la exposición del 

plato preparado. El jurado estará compuesto por chefs profesores del centro y por cocineros de prestigio invitados por la Escuela.

Con estos premios Le Cordon Bleu Madrid quiere fomentar el compromiso de los estudiantes con su formación, premiar el talento y estimular la formación del alumno como herramienta clave para las futuras generaciones de cocineros y pasteleros.