PARADORES CELEBRA EN OCTUBRE “EL MES DE LAS SETAS”

Paradores propone una nueva alternativa para disfrutar de nuestros viajes, a la vez que pone en valor la oferta gastronómica de los destinos donde se encuentran sus establecimientos.

Así, todo aquél que lo desee podrá adentrarse en el mundo de la micología y disfrutar de  las amplias posibilidades gastronómicas que ofrecen las setas. Entre las acciones propuestas, se encuentran cursos especializados en setas en los cuales, expertos en la materia explicarán los distintos tipos de setas que existen, enseñarán a distinguir las principales setas comestibles de sus ‘parecidas tóxicas’ y compartirán con los asistentes el destacado papel que los hongos juegan en el mantenimiento del ecosistema.

 

 Esta iniciativa persigue el objetivo de poner en valor y dar a conocer el excepcional entorno natural de los distintos Paradores, aprovechando la mejor época del año para conocer casi en su totalidad todas las variedades de setas en sus alrededores. Dos de los Paradores con más tradición en esta materia son los de Gredos y Ávila que regularmente organizan actividades en torno a las setas.

Zonas como Castilla y León, Aragón o Extremadura son regiones de gran riqueza micológica, tanto en volumen de producción como en variedad de especies comestibles. Esta  cantidad de recursos supone una tradición culinaria que los Paradores, presentan a sus clientes de forma conjunta. Durante el mes de octubre se realizarán talleres micológicos, que incluyen salidas guiadas al campo y charlas en los Paradores de Seo D´Úrgell, Bielsa, Trujillo, Salamanca, Ciudad Rodrigo, Gredos o el de Ribadeo en Galicia.

También se elaborarán tapas con setas a precios muy atractivos en los Paradores de: Albacete, Almagro, Arcos de la Frontera, Argomaniz, Artíes, Ayamonte, Benicarlo, Cáceres, Cardona, Carmona, Chinchon, Ciudad Rodrigo, Córdoba, Corias, Cuenca, El Saler, Fuente Dé, Gibralfaro, Gredos, Guadalupe, Jarandilla, La Gomera, La Granja, León, Lerma, Limpias, Málaga Golf, Manzanares, Mojácar, Nerja, Oropesa, Plasencia, Pontevedra, Puebla de Sanabria, Ribadeo, Santillana, Segovia, Sigüenza, Sos del Rey,
Sto. Domingo, Tordesillas, Tortosa, Trujillo, Verín, Villafranca del Bierzo y Zamora.

Para los que prefieran degustar platos de temporada o un menú completo a base de distintos tipos de setas podrán hacerlo en los restaurantes de: Albacete, Alcañiz, Artíes, Ávila, Benicarlo, Bielsa, Cádiz (incluye regalo bono 2x1 spa), Cardona, Carmona, Cazorla, Cervera de Pisuerga, Chinchón, Ciudad Rodrigo, Córdoba, Corias, Cuenca, El Saler, Gibralfaro, Gredos, Guadalupe, Jarandilla, Limpias, Málaga Golf, Nerja, Pontevedra, Santillana, Segovia, Soria, Sos del Rey, Tordesillas, Tortosa y Vic.

Otras actividades incluyen Jornadas Gastronómicas en los Pardores de: Argómaniz, Cardona, Córdoba, La Granja, Plasencia, Puebla de Sanabria, Ribadeo, Segovia, Seo de Urgell, Sigüenza, Toledo, Tordesillas, Verín y Zamora; o incluso exposiciones dedicadas al mundo de las setas en: Córdoba, Puebla de Sanabria y Verín.

UN PASEO GASTRONOMICO POR SANLUCAR DE BARRAMEDA

Quino Moreno

La materia prima elaborada y condimentada con la sabiduría culinaria de arraigada tradición campesina y marinera y regada con la exquisita Manzanilla, hace que se convierta la gastronomía de Sanlúcar en un placer a prueba de los más exquisitos paladares.
El sabor de la mejor gastronomía andaluza se asocia en Sanlúcar con los ingredientes de primera calidad que nos ofrece sus campos y costas.
Los protagonistas de esta rica gastronomía son sin duda los mariscos y vinos sanluqueños. Han alcanzado especial fama los langostinos, no solo famosos por sus propias cualidades sino también por el modo de cocinarlos que tradicionalmente se realiza en Sanlúcar, consiguiéndose el mayor grado de sabor y frescura.

La elaboración tradicional de los platos ha pasado de los recónditos fogones del hogar a la mesa de los restaurantes, pudiéndose encontrar en la actualidad una amplia gama culinaria que participa de la gastronomía más elaborada y de los platos de tradición rural más humildes.
También Sanlúcar goza de una amplia relación en la oferta hostelera, desde los pequeños y tradicionales despachos de vinos a los amplios restaurantes pasando por los infalibles y afamados bares de tapas donde es un verdadero placer degustar de nuestros ricos productos en agradable ambiente local y bellos entornos.
La extensa oferta gastronómica recoge la personalidad de la forma de vida y costumbres propias de los barrios tradicionales de Sanlúcar. Así, comer en Bajo de Guía nos va aportar el sabor de excelentes pescados, mariscos y platos de tradición marinera, disfrutando de la contemplación del Guadalquivir acotado en su horizonte por Doñana.    
En el Barrio Alto, los serenos palacios, conventos y bodegas comparten espacio con las bulliciosas tabernas donde es posible degustar un mosto o Manzanilla acompañado de tradicionales tapas como las "papas cocidas", "pescaíto frito" o "el ajo".
En el Centro de la ciudad se pueden saborear las excelentes tapas en tradicionales tabernas y terrazas rodeado del ajetreo de la vida comercial de la ciudad.

La repostería artesanal es otro de los grandes apartados gastronómicos de Sanlúcar pudiéndose gozar de los clásicos dulces de las pastelerías sanluqueñas o las más antiguas delicias conventuales. Una repostería tradicional que junto con las heladerías artesanas de generaciones familiares se han asentado en el patrimonio gastronómico y cultural de Sanlúcar.
En cuanto a sus vinos, Sanlúcar está amparada por la denominación de origen ‘Jerez-Seret-Sherry y Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda’, produciéndose una amplia gama de vinos destacando el Pedro Ximenez, el Moscatel o el Amontillado, así como los vinos blancos de mesa célebres en los últimos años. Pero la Manzanilla es la indiscutible protagonista. Se trata de un vino seco apropiado para aperitivos, de un bello color dorado, que se cría en barriles de roble americano en las bodegas del casco urbano de la ciudad, las llamadas ‘catedrales del vino, donde en penumbra y con la ayuda de la suave brisa marina va alcanzando con el paso de los años su característico sabor. Resulta inexcusable la visita a una de estas bellas y antiguas bodegas que guardan en su interior el misterio de la crianza de estos vinos.

 QUE APROVECHE. Quino Moreno    

CASA CAROLA 15 años entre los clásicos

Las Tabernas CASA CAROLA (Padilla, 54 – Local derecha – Tf. 91.401.94.08) y CASA CAROLA 2 (Víctor Andrés Belaunde, 6 – semiesquina Serrano 215- Tf. 91.458.31.59),

Parece que fue ayer cuando Carola Navarro se sentó en una mesa con Jaime Rivero y pronunció la frase que les cambiaría la vida: “con tu coco y mis manos coge un local y triunfamos”. Y el del “coco” se puso manos a la obra.

Desde entonces, las estadísticas dicen que más de 250.000 personas han disfrutado, y siguen disfrutando, en estos 15 años, de los sabrosos garbanzos, “piripis” para los castizos, cosechados con familiar cuidado en los huertos de Cabañas de Polendos (Segovia), y cocinados con paciencia, mimo y mucho cariño.
Primero fue el local de Padilla, luego el de Víctor Andrés Belaunde y ahora, cumplido el natural relevo generacional, son los hijos de Jaime Rivero los que, con el mismo amor y dedicación que su padre, han asumido la gestión y dirección de ambos negocios.

Casa Carola cumple todos los protocolos de la tradicional y sencilla casa de comidas madrileña. Un babero, regalo de la casa, permite disfrutar, sin sobresaltos, de la deliciosa sopa y los tres sucesivos vuelcos que, como mandan los cánones, componen los inigualables garbanzos segovianos de la Casa, acompañados de piparras, cebolletas y salsa de tomate con comino, ajo y orégano; la fuente de verduras con patatas nuevas y
finalmente las carnes, con su morcilla casera, chorizo de sarta, huesos de caña, tocino ibérico, carnes de añojo y pollo y las sabrosas puntas de jamón, servidos al centro de la mesa, para que cada cual disfrute más y mejor de lo que le apetezca. Una copa de cava, una croqueta casera, postre casero, café y chupito de licor completan el menú sano y suculento de Casa Carola a un precio cerrado (IVA incluido) de 29€ por comensal y que puede degustarse en los dos establecimientos todos los mediodías y, en Padilla, las
noches de viernes y sábados.
Los vinos son complemento necesario para un buen yantar y en Casa Carola, con la aportación del Maestro José Peñín, amigo y colaborador desinteresado de esta peculiar oferta gastronómica, los comensales podrán disfrutar de una interesante relación de vinos, a su buen juicio espléndidos, y a precio muy razonable, que sin duda merece la pena probar.

El objetivo de Casa Carola, además de dar de comer bien, es transmitir al comensal el calor de hogar, el gusto por la sencillez, la paz y los valores tradicionales del cálido comedor familiar.
En ambos locales preparan el Cocido Madrileño para llevar perfectamente envasado y degustar en Casa y, con la acreditación federada correspondiente, se puede jugar al mus tras la comida.