China: primer premio del Concurso Internacional de Tapas de Valladolid

La estudiante china Zhou Mengxin, de 22 años de edad, ha convencido a Joan Roca, chef del mejor restaurante del mundo, y al resto del jurado  con una esferificación de salmorejo.

Zhou Mengxin llegó a España con el resto de sus ocho compañeros en el mes de junio. Después de seis semanas de formación en la Escuela Internacional de Cocina pasó a realizar una fase práctica de cocina española en el restaurante El Culler de Pau, una estrella Michelín, situado en  O Grove, Galicia.

 

 

El pasado lunes sorprendió al jurado con su desparpajo y con su tapa Salmorejo con ibérico en crocante de arroz y aceite de oliva, una esferificación de salmorejo en la que utilizó  pan Candeal, aceite de oliva virgen extra, vinagre de Jerez, jamón ibérico y tomate.  

La alumna recogió el premio valorado en 12.000 euros y consistente en una viaje a Barcelona, patrocinado por la Denominación de Origen Cava, donde será nombrada Joven Cofrade de Honor de la Cofradía del Cava.

Igualmente, podrá disfrutar de dos noches de estancia en cualquier parador de España, gracias al patrocinio de Paradores de Turismo de España. Asimismo, recibió una chaquetilla de la marca española Alianto, diseñada en exclusiva para el Concurso.  

 

 

Segundo premio para Seattle

El segundo premio, valorado en 8.000 euros, se ha ido hasta la ciudad de Seattle, en Estados Unidos.

Geneva Melby, del Seattle Culinary Academy, se hizo con el segundo galardón gracias a su tapa Valles y viñedos, conejo con pan del bosque, una original tapa realizada con carrilleras de conejo, rebozuelos, piñones y vino tempranillo.

La alumna viajará a un hotel de la cadena de hoteles Wyndham donde será protagonista de un festival de tapas, que servirá para promocionar la imagen del concurso y la gastronomía española.

Realizó su periodo de prácticas en el restaurante Le Domaine en la Bodega Abadía de Retuerta.  

Tercer premio

El tercer clasificado ha sido Rafal Wojtasik, del Academy of Hoteland catering lndustry,de Polonia, con su Tapa veraniega, realizada con pan de Valladolid, hígado de cordero y pollo, uva verdejo, jamón serrano y brandy de Jerez.

El alumno realizó su periodo de prácticas en el restaurante La Botica, en Matapozuelos, de la mano del Chef Miguel Ángel de la Cruz.

El premio, valorado en 3.500 euros ha sido patrocinado por la Escuela Internacional de Cocina y la marca de cuchillos Martínez Gascón.  

El Concurso Internacional de Tapas para escuelas de cocina, organizado por el Ayuntamiento de Valladolid, La Escuela Internacional de Cocina y con la colaboración del ICEX, pondrá en marcha en pocas semanas su VI Convocatoria que será enviada a más de 2000 escuelas de los cinco continentes.

Hayman´s Gin

Central Hisúmer, la importadora con la más amplia gama de Premium Gins, tiene el placer de presentarles nuestra última incorporación: Hayman´s Gin.
Todos conocemos la gran tradición destilera de la familia Hayman, pero vamos a profundizar un poco más en su fascinante historia.

            En el año 1863, James Burrough compró una pequeña destileria en Londres. Burrough era conocido por hacer una Ginebra de muy alta calidad, en cantidades limitadas. Poco a poco fue expandiendose, y tras varias generaciones, la familia Burrough-Hayman fundó la actual Hayman´s Distillery. Hoy en dia, Hayman es la familia inglesa con la más larga tradición en lo que a destilación de gin se refiere (más de 150 años), y es la 5ª generación de la familia la encargada de la Destilería.

            La fórmula original de Hayman´s London Dry Gin ha permanecido intacta desde su creación por Christophe Hayman, es ahora cuando verdaderamente Hayman´s Distillers innovan en el arte de elaborar Gin, ya que possen varios tipos de Ginebras que sólo ellos son capaces de elaborar.

La gama de Hayman´s Gin está compuesta por:
            ·Hayman´s London Dry Gin: Fórmula intacta desde su lanzamiento, hace más de 40 años.
            ·Hayman´s Old Tom Gin: Una de las pocas "Old Tom Gins" existentes en el mercado. Si sienten curiosidad por saber que es una Old Tom, contáctenme.
            ·Hayman´s 1802 Gin Liqueur: Exclusivo de Hayman´s Distillers. Un licor de ginebra exquisito (40% Vol.), ideal para elaborar un Gin Tonic diferente.
            ·Hayman´s 1850 Reserve Gin: Destilada siguiendo una recete de 1850. Madura durante 3-4 semanas en barricas de whisky escocés.
            ·Hayman´s Sloe Gin: tradicional licor inglés creado a partir de Gin y endrinas.
            ·Hayman´s Royal Dock Navy Strenght Gin: Hayman Distillers fue proveedor oficial de la marina inglesa, Hayman´s Royal Dock es un homenaje a aquella época en la que la Ginebra era la bebida oficial del Imperio.

La Doma estrena su primera carta de otoño

Tan sólo cuatro meses después de su apertura, y tras su éxito estival, La Doma ya está a punto para volver a conquistar a todos esta temporada. Y es que con la llegada del otoño, inaugura carta: nuevas y deliciosas sugerencias con una presentación más que seductora y llena de sabores de siempre.

 

 

Las Judías Rojas con Codorniz (13 €), el Canelón de Módena con Bogavante (19 €) o el Foie a la plancha con Chocolate (19 €) son algunas de las novedades en entrantes, para ir abriendo boca con una suculenta combinación de sabores y colores que evocan al más puro otoño madrileño. 

Las carnes también llegan pisando fuerte a los fogones de Javier Navarro, que las ha transformado, bajo su particular perspectiva de autor, en tentadores platos como el Rabo de Toro Estofado con Risotto de Boletus (16 €) – que ya se ha convertido en una de las estrellas de “LA DOMA” -, el Costillar de Cordero a 80º con Salteado de Setas (22 €), ejemplo perfecto de un exhaustivo tratamiento de la materia prima o la Pularda en Pepitoria (16 €), crujiente y armónica. 

 

 

Tres pescados seleccionados de entre los mejores de la temporada aportan el toque de exclusividad al nuevo repertorio. El tradicional Bacalao al Pilpil (20 €), sencillamente delicioso con un toque de romero; Pargo Confitado (19 €), con la textura y consistencia perfectas y Caballa Macerada con Mermelada de Tomate (16 €), que no escatima en originalidad y sabor. Y, por último, los postres de la casa (8 €) ponen el broche de oro, con toda la dulzura, a esta excepcional carta de otoño. El mejor final para un banquete en el que se vuelve a combinar tradición y creatividad.

 

 

Y es que la maestría de Javier Navarro queda patente allá por donde pisa. Ya la demostró en el emblemático “Cabo Mayor”,  testigo de sus inicios en la cocina cuando sólo contaba con 16 años, y más tarde en “La Bohemia” (Rivas Vaciamadrid), restaurante que dirigió durante cuatro temporadas. Hoy, continúa su excelente labor en “LA DOMA”, mimando el producto desde el máximo respeto a la tradición, y creando espectaculares sensaciones culinarias que comienzan en el plano visual y se asientan en el recuerdo demostrando su larga trayectoria en los fogones. De esta forma consigue estimular los cinco sentidos, generando un vínculo único entre el plato y el comensal. 

Acudir a restaurante “LA DOMA” será una experiencia más que placentera, y no sólo desde una perspectiva gastronómica. La decoración de la sala – con capacidad para 40 personas, luminosa, donde contrastan el blanco y el rojo - , la profesionalidad del servicio, y una atmósfera tranquila y agradable, completan este evocador tándem de sensaciones. 

VIAJE A LA EDAD MEDIA-SANTO DOMINGO DE LA CALZADA

El viaje a Santo Domingo de la Calzada, municipio de La Rioja, situado a orillas del rio Oja, nos traslada a la edad media. Su nombre procede de su fundador Domingo Garcia, que creó un puente, un hospital y albergue para facilitar el peregrinaje del Camino de Santiago a su paso por la localidad. Ubicado junto a la catedral en pleno corazón de la ciudad, en la Plaza del Santo,  se encuentra el Antiguo Hospital de la Ruta Jacobea, convertido en El Parador Santo Domingo de la Calzada, edificio del siglo XII. Para acceder al mismo con vehículo, se hace a través de la Calle Mayor, encontrándonos con unos bolardos que nos impiden el paso.

 

 

 Para acceder, acercamos nuestro coche a los mismos y entonces nos invitan a pasar. Nos adentramos por una sinuosa calle que nos lleva a la Plaza donde nos encontramos con un edificio de estilo regio y elegante. Nada nos prepara para la majestuosidad que nos encontramos dentro. El vestíbulo nos deja con la boca abierta,  repleto de arcos góticos y artesonados de madera. De nobles materiales y colores vistosos, dan paso a unas habitaciones confortables, decoradas con un gusto exquisito; algunas de ellas con camas con semidosel. Nos envuelve el cálido entorno, armonioso y equilibrado, adecuado también con salones para actos y reuniones sociales.

Dispone de parking para clientes.

 

 

Es famoso el milagro de la gallina, que cantó después de asada, en recuerdo del cual en la catedral hay siempre un gallo y una gallina viva: Cuenta la tradición que, entre los muchos peregrinos compostelanos que hacen alto en Santo Domingo de la Calzada para venerar las reliquias de Santo Domingo de la Calzada, llegó un matrimonio con su hijo de dieciocho años, procedente del Arzobispado de Colonia. La chica del mesón donde se hospedaron, se enamoró del joven pero, ante la indiferencia del muchacho, decidió vengarse. Metió una copa de plata en el equipaje del joven y cuando los peregrinos siguieron su camino, la muchacha denunció el robo al corregidor. Las Leyes de entonces castigaron con pena de muerte el delito de hurto y una vez prendido y juzgado, el inocente peregrino fue ahorcado. Al salir sus padres camino de Santiago de Compostela fueron a ver a su hijo horcado y, cuando llegaron al lugar donde se encontraba, escucharon la voz del hijo que les anunciaba que Santo Domingo de la Calzada le había conservado la vida. Fueron inmediatamente a casa del Corregidor de la Ciudad y le contaron el prodigio. Incrédulo el Corregidor les contestó que “su hijo estaba tan vivo como el gallo y la gallina asados que él se disponía a comer”. En ese preciso instante el gallo y la gallina saltando del plato se pusieron a cantar. Y desde entonces se dicen los famosos versos: “SANTO DOMINGO DE LA CALZADA, QUE CANTÓ LA GALLINA DESPUÉS DE ASADA".

 

 

En recuerdo de este suceso se mantienen en la Catedral un gallo y una gallina vivos y siempre de color blanco. Proceden de donaciones y se realiza el cambio de las parejas cada mes. Frente a esta hornacina, debajo de la ventana de la Catedral,

se conserva un trozo de madera de la horca del peregrino. En 1973 su casco antiguo fue declarado Conjunto de Interés Histórico Artístico.

La experiencia de comer en el Parador es adentrarse en un mundo de sabores que en el presente rememoran el pasado y nos conducen hacia el futuro. Es concebir la gastronomía como una experiencia para los sentidos. El ayer y el hoy de la restauración española se funden en un mismo lugar: la mesa de Paradores.

Por: Julián Carazo

HOSPEDERIA LOS PARAJES

Un concepto de hotel diferente, donde historia y modernidad se conjugan para albergar un conjunto de espacios y servicios llenos de sensaciones.

 

 

 

Imagina 18 habitaciones diferentes, cada una con personalidad propia, rodeando un gran patio central templado por el calor del fuego. Piensa en un restaurante en el que mientras degustas una cocina innovadora, bajo tus pies, descubres un calado del siglo XVI donde podrás disfrutar de una cata de los mejores vinos entre sus muros cargados de historia.

 Y ahora relájate..., entra en un mundo de sensaciones, exclusivo, dedicado a la Vinoterapia; un Spa singular, con jacuzzi, baño turco, duchas escocesas, fuente de hielo,... donde el vino y tú seréis los grandes protagonistas.

Sobremesa, doblemente premiada

La revista Sobremesa, referencia imprescindible para los sectores gastronómico y vinícola durante las últimas tres décadas, acaba de ser doblemente galardonada. Su editor, Massimo Galimberti, presidente del Grupo Vinoselección, ha recibido el premio que lo distingue como Editor de Publicaciones Generales 2013, durante la celebración de la 8ª Gala de los Premios Editor del Año, que ha tenido lugar en el Museo de la Real Casa de la Moneda de Madrid, bajo la presidencia honorífica de S.A.R. Dª  Letizia Ortiz Rocasolano, Princesa de Asturias.  Esta ceremonia, organizada por la Asociación Española de Editoriales de Publicaciones Periódicas (AEEPP) –la mayor asociación editorial de España-, constituye un punto de encuentro obligado para todos los que forman parte del mundo de la comunicación escrita y la publicidad nacional. A la convocatoria asistieron números personajes pertenecientes a la vida social y cultural de nuestro país.

 

 

El reconocimiento concedido  por la AEEPP viene a sumarse al Premio Alimentos de España de Comunicación 2013, que ha sido otorgado a Sobremesa por parte del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, en un acto que se celebró en la sede madrileña de este órgano gubernamental. Durante el mismo el editor de la revista y creador de Vinoselección, el primer Club de vinos de España, Massimo Galimberti, recibió de manos del ministro del sector, Miguel Arias Cañete, el trofeo con el que esta institución ha querido destacar el rigor profesional de Sobremesa, la solvencia de sus 30 años de trayectoria y la cuidada línea editorial de sus reportajes.

 

 

Según palabras del galardonado, “estos premios suponen un reconocimiento, no solamente a mí, sino a la importancia en general que la sociedad otorga a la prensa y, en particular, a la prensa de publicación periódica […] Ser editor de una revista que se dedica al vino y la gastronomía, para mí, ha sido un regalo de la vida”. Desde 1984 Sobremesa  constituye un modelo imprescindible para los sectores de la alimentación y del vino, y ha servido para reforzar la posición de nuestro país como primera potencia internacional dentro del ámbito culinario. Acorde con los tiempos actuales, esta circunstancia se ve fortalecida ahora por una amplia oferta online y una cuidada edición digital.

“Coulant de cocido de garbanzos”, mejor tapa del 2013

Tras deliberar y estudiar todas y cada una de las 49 recetas presentadas al concurso, el  jurado compuesto por  José Rodriguez Rey (El Bohío), Jesús Santamaría (Grupo Bokado), Enrique Valenti (Chez Cocó), Yolanda León (restaurante CocinanDos), y los asesores Luis Cepeda Baranda (Director técnico del Concurso) y Jaime Fernández Lafuente (Presidente de la Asociación de Hostelería), ha decidido otorgar el galardón como mejor tapa del 2013 al asturiano Pedro Martino, del restaurante Naguar (Oviedo) 

 

 

Su creativa y sólida tapa a base de garbanzos, chorizo, tocino, chamón, zanca de pollo, huesos de caña, puerro, zanahoria, cebolla, ajo, aceite de oliva, agar-agar y cola de pescado ha conquistado el paladar de los expertos de un certamen del que el propio Miguel Arias Cañete, ministro de Agricultura y Alimentación ha manifestado tener  un “nivel muy alto y un grado de sofisticación en la preparación” que no esperaba. Arias Cañete ha sido miembro del jurado en la sesión de esta mañana. 

En segundo lugar han quedado el manchego Jesús Castedo del Hoyo con "Tarta de Otoño", del restaurante Garabato y el mallorquín Igor Rodríguez Sanz con “Ravi-oli de Espinagada” del restaurante Ummo.

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El jurado también ha concedido los siguientes premios y accésit:

1. – Accésit al mejor concepto de tapa a: Alex Múgica Zabaleta con "Tartar de sardina ahumada" del restaurante La cocina de Alex Múgica (Pamplona). 

2. – Accésit a la tapa más vanguardista TWIZY TAPA” a: Iñigo Elorriaga Ungo con “Amanita y trufa en huevo de cristal sobre nido crujiente” del restaurante Boroa Jatatxea (Vizcaya)

3. – Accésit a la tapa más tradicional a: Alex Sampedro Cano con “Bocata de Morcilla” del restaurante Doble Q (Asturias).