Se imponen las tiendas especializadas en queso. Gracias a ellas, en
ciudades como Madrid o Barcelona se ha disparado el consumo de quesos de
calidad y se pueden encontrar "joyitas" únicas procedentes de
pequeños productores. En algunas de ellas hay además zonas habilitadas para
degustarlos. E incluso, dando un paso más, aparece una nueva tendencia, el
restaurante dedicado exclusivamente al queso. Un cambio importante de
mentalidad en un país como el nuestro en el que, pese a su extraordinaria
riqueza quesera, a los quesos casi nunca se les ha dado la importancia que
merecen. Pero para descubrir a los ciudadanos la inmensa variedad de quesos que
existen en el mundo y el disfrute de comerlos, es fundamental que estén
conservados en las mejores condiciones y se vendan en su momento óptimo. Para
ello, establecimientos como PONCELET,
la mejor tienda de Madrid, disponen de un Centro Afinador donde, en cuevas de
maduración en las que se controla la humedad, la ventilación o la temperatura,
dan a cada pieza su punto exacto. También es necesario contar con especialistas
que sepan asesorar, recomendar los quesos más adecuados y explicar sus
características.
Precisamente de Poncelet es lo último en Madrid, CHEESE BAR , espacio
único en España y probablemente en Europa en el que todo gira en torno a este
producto. Cerca de 150 tipos, procedentes de todas las regiones españolas y de
otros países europeos. Todos ellos se exponen en una gran vitrina, mantenidos
en una cámara especial, al fondo de la que podemos considerar la primera barra
de quesos del mundo. Allí, personal especializado se ocupa de su conservación y
de cortarlos de la manera más adecuada al tiempo que los explican a los
clientes. Estos eligen sus favoritos o bien optan por algunas de las tablas que
aparecen en la carta. En ella los quesos están agrupados por países, con una
ficha completa sobre sus características. Además, hay otra carta de platos en
los que siempre se incluye al menos un queso entre sus ingredientes, incluidos
los postres. Tampoco faltan las populares raclettes y fondues.
En Madrid existe otra tienda que cuenta con zona propia para las
degustaciones, LOS QUESOS DE
L'AMELIE. Además de la zona de venta, atendida por
especialistas, donde se ofrecen quesos artesanales de toda Europa, tiene un
espacio donde los clientes pueden seleccionar tablas para comerlos con un buen
vino. LA FROMAGERIE DE MADRID, en el Mercado de San Miguel, es otro lugar donde
comprar quesos que también se pueden comer allí mismo, como ocurre en todos los
puestos de este mercado. También en mercados, pero sólo como tiendas, LA BOULETTE, en el de La Paz, y BON
FROMAGE, en el de Chamartín, son dos referencias, especialmente la
primera, por variedad y calidad. Sin salir de Madrid, una dirección más: LA QUESERÍA, en Blasco de Garay.
En Barcelona, donde la tradición quesera es mucho mayor, tal vez por su
proximidad a Francia, hay también grandes tiendas de queso. Una de las mejores
es LA SEU, en el Barrio
Gótico, donde se encuentran piezas de pequeños productores que su propietaria,
una escocesa, busca por toda España. Cuenta además con una pequeña zona de
degustación en la trastienda. También están a un gran nivel TUTUSAUS, aunque su oferta no se
centra sólo en los quesos; TOT FORMATGE, junto al mercado del Born, y VILA VINITECA, que además de ser la
mejor tienda de vinos de España dispone de una oferta gourmet con más de 350
referencias queseras. Ya en Valencia, imprescindible MANGLANO, charcutería
y quesería en los mercados Central y de Colón.
Si viajan a París o a Londres encontrarán también tiendas que les dejarán
maravillados. En la capital parisina, como apunte, dos direcciones: la
FROMAGERIE BARTHELEMY, cerca de la plaza de la Concordia (rue Grenelle, 51), y
ANDROUET, en la rue Verneuil, 37. En la capital británica la referencia es
NEAL'S YARD, en el mercado de Borough, en Covent Garden, con los mejores quesos
ingleses e irlandeses, que son muchos y muy buenos; y PAXTON&WHITFIELD,
casa fundada en 1797, entre St. James y Picadilly. Estas son mis apuestas, pero
seguro que los blogueros enriquecen esta lista con sus tiendas favoritas en
España y en el mundo.
