Arturo Sánchez® presenta su nueva joya. el Jamón Ibérico de Bellota de 2010 de la mano de dos grandes de la cocina: Paco Pérez y Mario Sandoval

Arturo Sánchez®, productor de jamón ibérico de bellota Gran Reserva y embutidos Premium, ha presentado el jamón Ibérico de Bellota añada 2010, considerada una de las mejores de los últimos años, de la mano de las dos prestigiosas figuras de la alta cocina: el Chef Mario Sandoval (Estrella Michelín y dos soles Repsol por su restaurante Coque) y Paco Pérez (5estrellas Michelin y dos soles Repsol).

El Palacio de Santa Bárbara ha sido el espacio elegido para la presentación de esta añada, cuyas características de crianza y curación la hacen tener unas cualidades únicas. Asimismo, no solo se ha podido probar esta joya, se ha disfrutado de una cata vertical una cata vertical junto con las de 2009 y 2008, lo que permite percibir la diferencia de la textura e intensidad de las diferentes añadas.

El corte de estas joyas gastronómicas de Arturo Sánchez® se ha acompañado con un concierto ofrecido por una agrupación musical de cuerda que simulaba el corte del jamón dando como resultado deliciosas notas.

Además, y como no podía ser de otro modo, dos grandes de la cocina han colmado de placer los paladares más exquisitos con creaciones propias con ibérico fresco Arturo Sánchez. El Chef Paco Pérez y Mario Sandoval han preparado tapas que se han podido degustar en el acto de presentación.

El III Congreso Internacional Soria Gastronómica reunirá a 26 cocineros especialistas en micología.

La III edición del Congreso Internacional Soria Gastronómica, que se celebrará durante los días 29 y 30 de octubre, contará con la presencia de 26 cocineros de cinco nacionalidades "con contrastada experiencia en el mundo de la micología".

   La consejera de Cultura y Turismo de la Junta de Castilla y León, Alicia García, ha presentado este lunes la programación de este evento gastronómico de carácter bianual que acoge la capital soriana y que en esta edición ha experimentado un recorte en su presupuesto al disponer en esta ocasión de 117.000 euros frente a los cerca de 300.000 que la Administración regional invirtió hace dos años.

   No obstante, este ahorro presupuestario no supondrá una merma en la calidad, en opinión de la consejera, que ha señalado que "la buena noticia, según están las cosas, es que se celebra Soria Gastronómica y considero que es de gran calidad".

   

En cuanto a la programación, de los 26 cocineros asistentes, seis son extranjeros, procedentes de Suecia, Portugal, Canadá e India, a los que se suman otros 20 cocineros españoles, 14 de ellos de Castilla y León, con la intención de "apostar por los restaurantes especialistas en micología de Castilla y León", ha puntualizado la consejera.

   Entre los cocineros extranjeros estarán los suecos Andreas Lundh y Sebastián Gibrant, el portugués Andrés Magalhaes, Fred Chappuis del restaurante Fredelys de Quebec o Rajes Kumar de India.

   Asimismo, entre los profesionales de la cocina española se encontrarán Mario Sandoval, Julio Reoyo, Gloria Lucía Martín, Óscar García Marina, Pedro Mario Pérez o Fátima Pérez.

   La inauguración del congreso, vía virtual, correrá a cargo de uno de los creadores de la cocina española: Andoni Aduriz.

   "La principal característica de este congreso es que todos los participantes son verdaderos especialistas en micología", ha subrayado Alicia García.

NOVEDADES

   Para incidir en el aspecto "fundamental" de la internacionalización de este congreso, también se ha invitado a periodistas de varios medios de comunicación de otros países, que además de asistir a las ponencias, harán un viaje de familiarización los días 27 y 28 de octubre para conocer la "realidad micológica de la provincia de Soria", según ha explicado la consejera.

   A este viaje se suma la transmisión del congreso vía video 'streaming', para acercar su contenido a "las miles de personas interesadas en la gastronomía y en el micoturismo", ha significado García.

   Otra de las novedades del III Congreso Soria Gastronómica es la celebración de un Mercado de Contratación para fomentar la comercialización. Es la primera vez que se celebra esta actividad, que tendrá lugar en la biblioteca del claustro de la Fundación Duques de Soria el 29 de octubre de 19.30 a 20.30 horas y el día 30 de 9.30 a 10.30 horas.

   A este mercado asistirá una decena de empresas de comercialización y transformación de productos micológicos y se lanzarán dos nuevos productos gastronómicos creados por la Asociación de Pasteleros y la Asociación de Panaderos Sorianos: una mousse de setas y un Pan de Soria.

SEMANA DE LA TAPA MICOLÓGICA

   Alicia García ha insistido en el "empeño" de la Junta de integrar la ciudad de Soria en este congreso, para lo que se ha contado con la colaboración de la Asociación Soriana de Hostelería y Turismo (Asohtur), que ha hecho coincidir la Semana de la Tapa Micológica con Soria Gastronómica.

   Además, los días 27 y 28 de octubre se llevarán a cabo en la sala de exposiciones del instituto Antonio Machado de la capital soriana varios talleres de enogastronomía especializados en setas y para el 28 de octubre se ha programado la Quedada Popular 'A por setas', que partirá de la plaza del Olivo el 28 de octubre a partir de las 13.00 horas.

   Respecto a la colaboración público-privada y la coordinación institucional, Alicia García ha hecho hincapié en el trabajado desempeñado por Asohtur y la puesta en marcha de un Plan de Patrocinio de empresas a este congreso.

   Hasta el momento, han confirmado su apoyo las empresas Arotz (proveedor de la materia prima micológica), ATC, Alimentos, Tecnología y Cocinas (que montará la infraestructura de cocinas), Montepinos, Alsa, Universal Partner, la Asociación de Pasteleros y la Asociación de Panaderos de Soria, Abadía Retuerta, Bodegas Protos, hoteles Alfonso VIII, Leonor y Ciudad de Soria, Cardo de Ágreda, Marca de Garantía Torrezno de Soria y Turismo Urbión.

COMUNIDAD INVITADA

   Otra de las nuevas estrategias que se introducen en este tercer congreso es la participación de una comunidad autónoma invitada, que este año es Cantabria.

   Así, el lunes 29 de octubre, una representación de los mejores cocineros cántabros con estrellas Michelín como Fernando Sainz de la Maza del restaurante 'El Serbal', de Santander, e Ignacio Solana Pérez del restaurante 'Solana', de Ampuero.

   A la celebración del III Congreso Internacional Soria Gastronómica, además de la Semana de la Tapa Micológica, se une Buscasetas 2012, una iniciativa puesta en marcha por la delegación castellana y leonesa de la asociación Eurotoques, con el patrocinio de la Junta de Castilla y León, que tiene como objetivo poner en valor la riqueza micológica de la Región.

   Para ello, los restaurantes participantes prepararán un menú degustación de al menos cinco platos cocinados con diferentes tipos de setas procedentes de Castilla y León y los ofrecerán durante estas jornadas que se celebrarán en la Comunidad Autónoma del 2 al 11 de noviembre.

MÁS DE 470 RESTAURANTES ESPAÑOLES LUCHAN CONTRA LA DESNUTRICIÓN INFANTIL

 Esta mañana ha sido presentada oficialmente por el chef Mario Sandoval la III edición de Restaurantes contra el Hambre, que trata de conseguir fondos para luchar contra la desnutrición infantil

 La campaña, que durará del 15 de septiembre al 15 de noviembre, dará la posibilidad de convertir una comida o una cena fuera en un acto solidario: basta con elegir el plato o menú solidario entre la carta de los restaurantes adheridos en la campaña.

 La lista de los restaurantes participantes está disponible en www.restaurantescontraelhambre.org

“Como cocinero lo que puedo aportar principalmente es ser portavoz de esta causa y recordar a la gente que no solo es importante hacer feliz a un niño: también es importante poder salvarles” señaló el chef y padrino nacional de la campaña Mario Sandoval, durante el acto de presentación celebrado esta mañana en el restaurante Lhardy de Madrid “En estos momentos la decisión de más de 470 hosteleros de apoyar esta campaña no solo es gesto valiente, también es una prueba de visión de negocios porque los

ciudadanos cada día aprecian más el compromiso de las empresas con un mundo mejor”, apuntaba la Directora de Comunicación de Acción contra el Hambre, Carmen Gayo.

“Estamos atravesando un momento complicado de nuestra economía, pero con esta iniciativa, más que nunca nos estamos ayudando todos, animando al consumo, disfrutando de la felicidad que produce la gastronomía y además realizando un acto solidario con la infancia que menos tiene. Es una iniciativa abierta a todos los restaurantes por pequeños que estos sean”, destacó por su parte Emilio Gallego, secretario general de la la Federación Española de Hostelería (FEHR).

“Hoy vengo aquí en representación de los 3.500 trabajadores de Makro, patrocinador de la campaña, con la ilusión de hacer despertar en todos la alegría de dar, que es mucho mayor que la de recibir”, comentaba el Director General de Makro, José María Cervera. “Para mí siempre ha sido un sueño, como hostelera, poder organizar un banquete para celebrar que ya no hay niños en el mundo que pasan hambre”, apuntaba la propietaria del Restaurante Lhardy, Milagros Novo.

LA CAMPAÑA

¿Cuándo? Desde el día 15 de septiembre hasta el 15 de noviembre. Dado el éxito de la segunda edición, que consiguió recaudar más de 100.000 euros, este año se ha extendido la duración a dos meses.

¿Dónde? En más de 470 restaurantes de 50 provincias. Los ciudadanos pueden elegir su restaurante más cercano a través del buscador disponible en www.restaurantescontraelhambre.org

¿Cómo? Los clientes tienen varias posibilidades de colaboración:

 escoger el plato o menú solidario asignado por el restaurante, del que donará un porcentaje a la organización

 aportar, si así lo desea, un euro solidario más al abonar la cuenta

 colaborar enviando un SMS con la palabra HAMBRE al 28010

¿Quiénes? La campaña cuenta con el patrocinio de Calvo y Makro y con el Apoyo de la Federación Española de Hostelería (FEHR). Apadrinada a nivel nacional por el prestigioso chef Mario Sandoval (1 estrella Michelín, 2 soles de la Guía Repsol), la campaña cuenta con el apoyo de reputados cocineros y padrinos autonómicos como Carles Gaig (1 estrella Michelín, 2 soles de la Guía Repsol), en Cataluña, Paco Morales (1 estrella Michelín, 2 soles de la Guía Repsol) en Comunidad Valenciana y Javier Díaz Zalduendo (2 soles de la Guía Repsol) en Navarra. Esta edición cuenta además con la colaboración del Ministerio de Industria y Turismo a través de Turespaña (Spain.info), Guía Repsol, Sindelantal.com, Restalo.es, Redcomiendo.com, Fundación Seur, Ruralka hoteles, Listae (Digital Marketing System), Atrapalo.com y el restaurante Lhardy.

Para conocer los restaurantes de España comprometidos entra en:

www.restaurantescontraelhambre.org