Catálogo online de los quesos de España

Un catálogo online que incluye más de cien quesos españoles, recoge información sobre la materia prima y procedencia de cada uno de ellos, las razas lecheras, los sistemas productivos, las tecnologías empleadas, así como pautas y consejos para su cata y compra.

Se trata del Catalogo Electrónico de quesos de España, dirigido tanto a los consumidores nacionales como a los posibles compradores de otros mercados, que acaba de editar el Ministerio de Agricultura Alimentación y Medio Ambiente

 Dicho catalogo permite una búsqueda tanto de Denominaciones de Origen Protegida e Indicaciones Geográficas Protegidas, como de quesos sin figura de calidad reconocida. 

Los quesos se presentan en fichas descriptivas con información sobre sus características, zona de elaboración, origen, tipo de queso y características organolépticas.

Os dejamos el enlace de tan importante catalogo especialmente para los entusiastas del queso. http://www.alimentacion.es/es/conoce_lo_que_comes/bloc/queso/default/principal/default.aspx

Manolo, Su Menú 80 Aniversario integra ocho recetas tradicionales

Manolo Restaurante cumple 80 años. Para celebrarlo, ofrece un menú degustación que combina sabores tradicionales y de temporada. El comensal puede elegir cuatro entre ocho de los platos más representativos de la carta del local, fundado en 1934. De primeros, su reconstituyente caldo gallego como adiós al último hálito invernal, o el fresco salmorejo cordobés con huevo duro y virutas de jamón. Para recibir la primavera, dos productos del mar: calamares en su tinta con arroz blanco o unos chipirones fritos en aceite de oliva, arropados por ensalada y un fino alioli. 

La dificultad continúa al escoger entre sus carismáticos callos a la madrileña, cuya receta también tiene 80 años, o la carrillada de ternera gallega con patatas fritas, que nos devuelve el genuino sabor del estofado. Para finalizar, dos postres estrella: las peras al vino tinto de Toro o un arroz con leche servido en crujiente tulipa de barquillo. Cortejan el Menú 80 Aniversario un caldo Arium de Viña Albali o la refrescante cerveza de barril Mahou.
“España nos ofrece una diversidad infinita de productos y elaboraciones. Una geografía extensa por la que pasan las cuatro estaciones del año, dejándonos a lo largo y ancho de sus latitudes una oferta maravillosa de sabores”, recalca su propietario José Ramón Rodríguez con emoción. Desde 1981 dirige el Manolo junto a su esposa, Paz Fernández. Siempre viva, la carta se abre a los sabores y colores estacionales, comprometida con la tradición familiar de los fogones. Su menú degustación conmemora ocho décadas de legado culinario. A un precio de 27€, estará disponible todo el año de lunes a domingo, de 13:30 a 14:30 y de 20:30 a 23:30.

El histórico restaurante de la madrileña calle Princesa “refuerza su fidelidad a la cocina de fogón y cazuela heredada de nuestras abuelas y bisabuelas”, explica José Ramón Rodríguez. De influencias gallegas y castizas, su carta recoge la herencia de cuatro generaciones empeñadas en recordar “sabores olvidados”. El cliente puede abrir boca con un aperitivo en la barra, acompañado del tradicional vermú de grifo Martínez Lacuesta, elaborado desde 1937; sin olvidar las conservas gourmet y los ‘manolitos’: tostas de pan y tomate con anchoas y jamón.

Su Menú 80 Aniversario ofrece caldo gallego, salmorejo cordobés, calamares en su tinta con arroz blanco, callos a la madrileña, peras al vino tinto y arroz con leche, entre otros platos. FB.
Viejos y nuevos sabores
Al servicio de la casa desde 1968, su jefe de cocina Manuel Besteiro elabora con mimo el resto de clásicos de la carta: cocido madrileño, pulpo a la gallega, guiso de patatas con fricasé de ternera, cazón en adobo, riñones al jerez o patatas bravas. Los minuciosos procesos de sus recetas recrean sabores y recuerdos de otras épocas en el paladar. Sin olvidar nuevas incorporaciones, como el salteado de cardos, habitas y jamón que recibe esta primavera.  
Baluarte de la cocina casera tradicional de Madrid y Galicia, sus recetas se han transmitido a lo largo de cuatro generaciones desde sus fundadores, Manuel Andrés Rodríguez y Josefa Queizán, hasta su actual gerente Paloma Rodríguez, hija de José Ramón Rodríguez y Paz Fernández. 17 profesionales entre directivos, cocina y servicio componen su actual plantilla. Manolo Restaurante no sólo es uno de los escasos locales octogenarios de Madrid, sino que además se mantiene al cargo de su familia fundadora. 

Franjas verticales en beige y blanco sobre las paredes redondean la decoración años 40 del salón restaurante. Se conservan las lámparas metálicas art decó de los 30, todas de diseño único con cuatro puntos de luz, así como las sillas de madera traídas de Polonia. Los comensales siguen mirándose discretamente a través del espejo perimetral. Aún preside el salón una legendaria barra de estaño y nogal español de 1877, junto a la dedicatoria del escritor José Luis Sampedro.

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La emblemática fachada del Manolo se mantiene como un referente del barrio de Argüelles y la calle Princesa. Francisco Barahona.

La D.O. Navarra y Reyno Gourmet presentan su mejor armonía

La Denominación de Origen Navarra reivindica sus vinos rosados con el slogan de su campaña “Tú no eres como todos”, dirigida principalmente a un público joven al que le gusta disfrutar de lo diferente y conocer otras opciones vinícolas. Y todo ello, unido al espárrago fresco, que en estas fechas se convierte en la estrella de la gastronomía navarra.

 

Con una imagen muy fresca, alternativa y muy cool, la campaña llega al consumidor joven que toma el aperitivo y disfruta de las salidas afterwork. Una imagen que va ligada a sus aficiones: naturaleza, música, ocio y viajes.

 

 

 

Navarra es maestra en elaborar vinos rosados con un método que asegura la máxima calidad – sistema de “sangrado”, por el que se obtienen los vinos exclusivamente con uvas tintas, en su mayoría Garnacha, a partir del primer mosto obtenido, conocido como “mosto flor”.

 

Navarra se convierte así en una de las denominaciones más dinámicas y vanguardistas a la hora de divulgar sus vinos a través de todas las vías de comunicación, tanto on line como off line, y con una apuesta muy firme a la hora de transmitir el conocimiento a través de la formación.

 

• Reyno Gourmet y Rosados Navarra, unidos por la calidad

 

Navarra quiere situar no sólo su vino rosado en lo más alto. También quiere que Reyno Gourmet, la marca de referencia de los productos agroalimentarios con certificación de calidad de Navarra reivindique su posición entre los mejores.

 

En esta ocasión el rosado de la DO Navarra y uno de los productos Reyno Gourmet estrella de la huerta navarra con carácter universal, el “Espárrago de Navarra” van de la mano y ofrecen una de las armonías más deliciosa.

 

El espárrago certificado por la IGP Espárrago de Navarra ampara el espárrago blanco, mayor de 12 mm de diámetro de las categorías extra o primera. Este espárrago se comercializa en fresco, durante la campaña de producción que abarca la primavera, iniciándose en marzo y prolongándose hasta el mes de junio, y el espárrago en conserva que se comercializa durante todo el año.

 

 

 

La zona de producción del espárrago de Navarra incluye distintos municipios del Valle del Ebro ubicados en Navarra, La Rioja y Aragón.

 

El espárrago amparado por la IGP posee una coloración blanca, textura suave y una fibrosidad escasa o nula. El perfecto equilibrio en la suavidad de su amargor en el paladar es debido fundamentalmente a las frías noches existentes en la zona producción y a la calidad de las aguas y sistemas de cultivo empleados en su obtención.

ARRANCA LA AGENDA DE BAR COLUMBUS.

El restaurante Columbus, dentro de la nueva sucursal de Casino Gran Madrid en Colón, pone en marcha a partir del mes de mayo una agenda completa de actividades para su Bar Columbus, un espacio propio dentro del restaurante, que cuenta con el bartender Miguel Pérez como responsable de su carta de coctelería.

 

 

Pero no habrá solo cócteles. La gastronomía va muy de la mano de esta propuesta y se ponen en marcha diferentes acciones para distintos gustos:

LUNES – LUNES VINUM – A partir de las 21 horas, todos los lunes, se organizarán talleres y catas de la mano de las mejores bodegas nacionales e internacionales. A través de reserva previa se podrá disfrutar de una experiencia alrededor del vino para conocedores o para aficionados. En este caso será imprescindible reservar plaza. El coste de esta actividad es de 30 euros por persona. Incluye cata y degustación de tapas, dependiendo de la propuesta, que cambiará cada semana y que propone el sumiller de Columbus, Alejandro Rodríguez. 

MARTES – GIMME FIVE – 5 tapas y 5 tragos por 25 euros. Cada martes habrá una propuesta que fusiona la coctelería de Bar Columbus con la gastronomía de una estrella Michelin de Mario Sandoval, de manera que la propuesta serán 5 tapas que irán maridadas por esos 5 tragos, para poder hacer una cena diferente, más informal y con un precio muy ajustado. 

MIÉRCOLES – EXOTIC DRINKS – Imaginemos que navegamos por el Sur del Pacífico. Bar Columbus hace su particular interpretación de la cultura tiki y lanza cada miércoles propuestas de coctelería basadas sobre todo en rones, que nos trasladan a otros mares en estas luau parties.

JUEVES – BLACK THURSDAY – Inspirándose en la Ley Seca, los jueves por la tarde Bar Columbus se convierte en un speakeasy. Quien quiera disfrutar de cócteles “prohibidos” esa noche tendrá que dar la contraseña de acceso, que cambiará cada semana. Para ello, se dará a conocer bien a través de redes sociales, bien llamando a Columbus. Los jueves habrá una carta de cócteles especiales, firmada por Miguel Pérez, bartender para Bar Columbus, bajo la idea de recuperar cócteles de los años 20 del pasado siglo.

 

 

Además, las noches de los jueves se organizarán experiencias de juego, para quien quiera conocer el desarrollo de algunos juegos, como la ruleta, por ejemplo. 

Inspirándose en otras épocas, como la de la Ley Seca, y en otros destinos, como los mares que bañan Tahití o la Isla de Pascua, nace un espacio nuevo en Madrid, Bar Columbus, que llenará las noches a partir de mayo con cócteles únicos y tapas gastronómicas. Todo ello unido a la oferta de juego que ofrece Casino Gran Madrid-Colón. Una apuesta de ocio en el centro de Madrid.

La gastronomía de calidad, estandarte de la marca Gran Madrid

Después de 90 años, la ciudad de Madrid vuelve a contar con un casino de juego, tras la apertura de la sucursal de Casino Gran Madrid en Colón el pasado mes de diciembre de 2013. Desde sus inicios, hace ya 32 años, la gastronomía ha sido fundamental en el modelo de negocio de Casino Gran Madrid. De hecho, cada año, alrededor de 80.000 clientes disfrutan de sus creaciones en alguno de sus puntos: los restaurantes L’Étoile y Mandalay, los bufés La Cúpula y Las Vegas y, su última propuesta, Sports Bar, un espacio único en un casino español, en el que se combina el mundo del deporte, las apuestas y la restauración. 

Precisamente por esa vocación gastronómica, Casino Gran Madrid-Colón ha confiado su espacio culinario más destacado a los hermanos Sandoval, quienes han ideado una carta única, sorprendente y exclusiva.

Cocina con raíces

La propuesta de Columbus es una cocina basada en la búsqueda de los orígenes de los sabores. La cocina de la memoria de los hermanos Sandoval junto al uso de sabores traídos de otras partes del mundo.

La esencia de Coque está presente en Columbus. Basados en la Arqueología de los Sabores que define a los hermanos Sandoval. Columbus ofrece una cocina asentada en el producto artesano, junto a su apuesta por la alta cocina en formato tapas.

Este nuevo espacio cuenta con un total de 4 cartas que aúnan la identidad y valores de los hermanos Sandoval. Selección de recetas propias, ingredientes del terruño y una importante apuesta por la investigación y el desarrollo en pro de la vanguardia gastronómica sin renunciar al sabor más auténtico.

Salón gastronómico y Bar Columbus

Columbus es siempre un viaje por descubrir, donde la brújula señala el sabor más exquisito como si de un punto cardinal se tratase. Cambia el formato: salón gastronómico con la propuesta de Mario Sandoval en cocina y Diego Sandoval en sala; y zona de afterwork –Bar Columbus- con carta exclusiva de cócteles de creación propia y una selección de tapas con la esencia de los sabores de su cocina.

Cocteles de autor con Miguel Pérez y carta de champagnes de más de 200 referencias

Con un maridaje y atención en sala exquisito, los hermanos Sandoval consiguen crear un cóctel-bar de autor que aspira a ser un referente en las tardes/noches de Madrid.

Rafael Sandoval es el responsable de la cava, con dos cartas independientes. Vinos y champagnes seleccionados. Rafael firma la carta de vinos y pone en marcha una carta de más de 200 champagnes, una apuesta clara, con una selección diferente e independiente que hace de la oferta de Bar Columbus una de las más extensas de Europa.

Además, Bar Columbus cuenta con el bartender, consultor y formador Miguel Pérez. Con más de una década de relación con el mundo del bar, ha destacado siempre por su personal e impecable estilo y por ejecutar siempre los más altos estándares de servicio en todos sus establecimientos. Está vinculado al resurgir de la coctelería y la cultura "Tiki" y es buen conocedor del mundo del ron. Es además experto en "Food Pairing" y su imagen está asociada también de forma muy activa a la corriente de la utilización de técnicas de cocina aplicadas a la coctelería.

Actualmente ha pasado a estar involucrado en Bar Columbus, en uno de los retos más importantes y apasionantes de su carrera...“Exploring the Origin of Taste”.

Por qué Columbus

El nombre de Columbus suma la localización del nuevo espacio de restauración, y también contiene los valores propios de la cocina de la familia Sandoval en su primera incursión en Madrid.

El descubrimiento del nuevo mundo, nos permitió abrir nuestras fronteras, conocer y descubrir ingenio, arte y riqueza cultural. Exotismo, olores y sabores originales jamás vistos ni soñados. Esa infinidad de productos se añaden a nuestra paleta gastronómica, haciéndola más rica y completa.

Es la apuesta por un nuevo mundo de sabores asociado al descubrimiento de nuevas creaciones, amparadas en el proyecto global de la Arqueología de Sabores. Busca nuevas rutas creativas sin perder el rumbo de la tradición. Una apuesta firme por trasladar a la esfera internacional el sabor de los productos de la tierra y conseguir conquistar  el corazón de la ciudad de Madrid.

Nace Alía

Se trata de un aceite virgen extra fabricado con Verdeña, una variedad de oliva única que sólo se encuentra en la zona de Huesca.

· Su exquisita trazabilidad y sabor, así como su cuidada producción, son las cualidades que le han llevado a competir en New York International Olive Oil Competition (NYIOOC).

 

 

La variedad de oliva Verdeña, única en Huesca, ha sido el germen del nacimiento de un nuevo aceite de oliva virgen extra: Alía. Se trata de un producto gourmet que, además de por su limitada producción - únicamente 800 botellas-, destaca por la calidad en su proceso de elaboración.

Alía cuenta con tres ingredientes únicos en su creación: la recogida manual de las aceitunas tempranas (a principios de noviembre) en olivos centenarios, un periodo de tiempo inferior a 2 horas entre la recogida de las aceitunas y la molienda y, por último, la presión mecánica en frío de la propia molienda. El resultado es un aceite suave y afrutado, con gran estabilidad, perfecto para tomar en crudo acompañando a tostadas, pescados, mariscos, verduras o ensaladas.

Nace Alía

El aceite gourmet de Sotomontano de variedad 100% Verdeña

Su nombre, Alía, hace referencia a una variedad autóctona de olivos de Somontano de Barbastro (Huesca) en peligro de extinción. Por tanto, se trata de un homenaje a las variedades de la zona que son desconocidas y totalmente olvidadas. Alía es el resultado de un proyecto personal del emprendedor jacetano Miguel Fernández-Sanguino.

Pero Alía no solo se caracteriza por el interior sino también por la presentación del producto exterior. En la etiqueta, además de las especificaciones propias del aceite, se puede encontrar un poema de Francisco Ferrer Lerín, cuyo contenido ha inspirado el logotipo y diseño actual de la botella.

Alía puede adquirirse en puntos de venta específicos que incluyen las principales ciudades españolas (Madrid, Barcelona, Zaragoza y Jaca) a un precio de 9,80€.

Como muestra de su calidad, Alía ha competido en The New York International Olive Oil Competition (NYIOOC), en el que expertos internacionales seleccionan los 700 mejores aceites del mundo.

Espárragos recién llegados de Tudela y Aranjuez en El Pitaco

Con la primavera comienza la temporada de espárragos en El Pitaco. Durante tres meses se podrá disfrutar de este excelente producto de la mano de Esteban García, su propietario, que continúa ofreciendo una cocina de mercado fundamentada en el máximo respeto al producto.  

Espárrago blanco de Tudela 

 

 

El espárrago de las huertas tudelanas es muy valorado por sus propiedades nutritivas y su reducida producción.  Esta variedad se ha convertido en toda una joya de la gastronomía que se puede degustar tan sólo hasta el mes de junio, coincidiendo con el cambio de estación.  Se consume en las mesas navarras desde el siglo XV, sin embargo, gracias a su textura jugosa y su intenso sabor, hoy está presente en las cocinas más prestigiosas de todo el territorio español, bautizándose como un manjar digno de los comensales más gourmets. Su cultivo y recolecta se realizan respetando la tradición de antaño sin apenas transformación industrial ni intermediarios. 

Los espárragos de Tudela son una de las estrellas de la carta en El Pitaco, que aprovecha la exclusividad de este producto para hacer más especial, si cabe, su tradicional cocina vasco-navarra. Una cita obligada para los amantes de la gastronomía genuina de esta región. 

En El Pitaco se sirven solos, sin acompañamiento ni maquillajes, para realzar su sabor.

Espárrago triguero de Aranjuez

 

 

Al igual que su ‘prima’ navarra, esta variedad es muy selecta debido a la ternura de sus turiones, parte comestible del espárrago triguero y un sabor único, que sólo se encentra a las orillas del Tajo.  Como en el caso anterior, el cultivo, recogida y distribución se realiza de forma artesanal, garantizando la calidad y frescura del producto en todo momento. Esteban García sirve dos manojitos fritos envueltos en bacon con salsa de queso parmesano.

El restaurante ofrece estos dos tesoros gastronómicos de la huerta desde abril  hasta junio, fin de temporada.

El Pitaco es un gran espacio preparado para todo tipo de comidas o cenas  de empresa, reuniones en familia o  amigos, con la calidad y la excelencia como hilo conductor. Uno de los destinos inexcusables en la capital para disfrutar de la gastronomía española de siempre.

 

MERCADO DE ESPRONCEDA LA NUEVA INCORPORACIÓN DE MADRID EXQUISITO

Grupo Oter apuesta por promocionar la gastronomía madrileña, y para ello, se presta a colaborar en las distintas acciones que se realizan para dar a conocerla. En esta ocasión, participa en la IV Edición de Madrid Exquisito con 2 de sus 23 establecimientos: Nuevo Gerardo (Alberto Alcocer, 46, Tf 91- 4579459) y Mercado de Espronceda (Espronceda, 27 Tf 91-535 39 02). 

 

 

El restaurante Nuevo Gerardo fue uno de los pioneros en apostar por esta interesante iniciativa, y tras el éxito obtenido en sucesivas ediciones, ahora se suma su hermano Mercado de Espronceda, una de las últimas incorporaciones de esta empresa familiar.

Además, Grupo Oter siempre ha apoyado la ayuda a los más necesitados y en esta ocasión, su misión es confeccionar un menú solidario y gratuito que se distribuirá en los distintos comedores sociales de Madrid.

Qué mejor manera que comenzar la primavera acercándose a cualquiera de estos dos restaurantes para probar los nuevos productos de temporada gracias a un completo menú compuesto por un entrante, un plato principal y un postre a un atractivo precio de 30€ el cubierto (IVA y bebidas no incluidas).

La mejor calidad y servicio al alcance de los ciudadanos madrileños y de los que visiten nuestra ciudad del 4 al 13 de Abril.

Para formalizar la reserva el cliente debe llamar al restaurante  y  especificar  que quiere una “mesa Madrid Exquisito” o a través de la web www.atrapalo.com

Grupo Oter es una empresa de restauración, fundada por Gerardo Oter Sánchez,  con 40 años de experiencia en el sector y con una serie de denominadores comunes en todos sus establecimientos como son: una materia prima cuidadosamente seleccionada, una cocina de calidad y un servicio exquisito. Actualmente,  cuenta con cerca de 500 empleados distribuidos en sus 22 restaurantes: Los  Barriles  de Alcántara, Goya, Argüelles, Recoletos , La Moraleja, Las Letras y El Gran Barril,  El Telégrafo,  La Taberna de Diego de León, Taberna Moderna, Teitu, La Leñera, Oter Restaurante , La Pulpería de Mila, Pedralbes , La Playa, Colonial Norte, los clásicos Asador Gerardo y Nuevo Gerardo,  Mercado de Espronceda; Parrilla del Mago y su reciente apertura El Barril Express,  sus 3 discotecas: Colonial Norte, Gayarre y Verdi y su vinoteca El Telégrafo, convirtiéndose así en el grupo hostelero de referencia en la Capital.