lunes, 30 de septiembre de 2013

Viridiana se viste de domingo

Entre los contratiempos más habituales del fin de semana en Madrid se encuentra el de carecer de restaurantes de rango gastronómico abiertos los domingos. 
 
 

Superada la noche del sábado los restaurantes más acreditados de la capital cierran hasta el lunes, con lo que los gourmets del domingo, sean locales o extranjeros, suelen cancelar sus apetitos y exploraciones de almuerzo y cena, tan propicias para un día festivo, y dejan de agasajar en lugares de excelencia culinaria a sus visitantes casuales.

Viridiana, considerado uno de los 10 mejores bistrot del mundo por Herald Tribune, ha decidido conjurar ese despropósito y desde ahora abre los domingos y los días festivos, tanto en horarios de comida como de cena, al igual que el resto de días de la semana, atento a una tendencia que prospera en las capitales europeas interesadas en reflejar de manera permanente su importancia gastronómica y convertirla en motivación del turismo de fin de semana.

Viridiana acaba de cumplir 37 años con Abraham García, su chef-propietario, al frente; 20 de ellos en el actual emplazamiento. Medalla de Oro de Madrid al mérito turístico y pionero en España de la cocina multicultural y con sorpresa, su dinámica diaria de mercado se refleja  en platos de la renovada carta de otoño, como las alubias de Tolosa estofadas con centolla antártica, okra, chiles y especias cajún o  el lomo de ciervo de los Montes de Toledo a la parrilla con mole poblano, quesadilla de flor de calabaza y nopalitos asados. 

III Ruta Multicultural de la Tapa de Lavapiés

75 tapas de 24 países y 19 provincias españolas participarán en la III Ruta Multicultural de la Tapa de Lavapiés, del jueves 17 de octubre al domingo 27. Esta edición espera superar los 100.000 visitantes y 210.000 tapas vendidas de 2012. Entre otras novedades, incorpora el Festival de Artistas en Lavapiés +Art, con 30 conciertos y performances de acceso gratuito. Tapapiés 2013 +Art combina gastronomía y artistas en la calle como reflejo de la vitalidad del barrio madrileño. Estrella Damm vuelve a patrocinar el evento, organizado por la Asociación de Comerciantes de Lavapiés Distrito 12. 13 establecimientos del Mercado de San Fernando completan la ruta, que incrementa en 19 los 56 restaurantes y bares del año pasado. 

 
Todas las tapas se venderán a un euro y por un euro más podrán acompañarse de un botellín o caña Estrella Damm. El mestizaje abandera el repertorio de Tapapiés. Las tapas integran ingredientes e influencias de cocinas foráneas, sin olvidar la riqueza de nuestras comunidades autónomas y el tapeo típicamente castizo. Durante 11 días el mundo tendrá formato tapa. Con cada una se dará un rasca para ganar otra gratis y entrar en el sorteo de numerosos premios en www.tapapies.com, donde el público votará sus tres tapas preferidas y la mejor actuación. La Tapa Estrella Damm premiará el maridaje con la cerveza patrocinadora. Además, este año se podrá acceder a la web desde dispositivos móviles. 
La orquestina de cabaret Desvarietes, la banda de rock & roll Lucky Dados y el maestro del arpa Víctor Santall son algunos de los músicos que actuarán en Tapapiés 2013 +Art, junto a cuartetos de cuerda, cantantes de boleros... La programación del Festival de Artistas en Lavapiés +Art se completa con compañías de teatro, danza y magia. Del viernes 18 al domingo 20 de octubre conciertos y performances se repartirán en 10 calles y plazas del barrio. 
 
Tapapiés 2012. Mini lomito, tapa argentina de Benteveo, la mejor valorada por el público. TP.
Sigue la ruta en directo
Los asistentes a Tapapiés 2013 +Art podrán subir sus fotos y comentarios a la página de Facebook de Gastronosfera, previa descarga de una aplicación específicamente diseñada para móviles y tabletas. Gracias a la aplicación de Gastronosfera y Estrella Damm, el público podrá seguir la ruta en directo. 
En la pasada edición se descargaron más de 76.000 mapas desde www.tapapies.com, que recibió 56.432 visitas con 389.450 páginas vistas. Durante dos fines de semana fue uno de los sites más visitados en la región de Madrid. Más de 1.900 seguidores confirman la gran atención que despierta Tapapiés a través de su perfil de Facebook. 

Entrevista a Fernando Valmaseda

¿Quién es Fernando Valmaseda, cómo empezó todo? 
Ante todo soy periodista, apasionado por su trabajo y profesión, enamorado de lo que hace día a día, y en estos momentos un emprendedor, que no empresario, que lucha a diario por cualificar la profesión de periodismo y por intentar poner en valor lo que es el sector turístico y la comunicación turística. Todo comenzó el día 1 de julio de hace 26 años, dirigiendo un programa de radio en una pequeña emisora en un pueblecito de las afueras de Madrid, de ahí pasé al diario El Mundo cuando se inició ese proyecto. 
 
 
Pero según ha comentado, compaginó sus estudios con su carrera. ¿De dónde sacaba el tiempo? 
Esta etapa la recuerdo con muchísimo cariño. Cuando terminé la selectividad, hice dos carreras al mismo tiempo, la de periodismo y la de imagen y sonido, en la Universidad Complutense. 
Mis horarios eran leoninos, me levantaba muy temprano y me acostaba aún más tarde. Recuerdo que iba a clase un par de horas porque me tiraba todo el día en el periódico hasta el cierre. Además cubrí una etapa en la que jugaba al fútbol a nivel profesional; ya sabes eso de que sarna con gusto no pica..... y yo lo recuerdo como una época maravillosa. 
¿Y después qué hizo? 
Después de El Mundo, me marché a la subdirección del periódico La Información de Madrid con Paco Muro, fue un proyecto de futuro muy importante que desgraciadamente no pudo ser, despues de estar cinco años en el diario, era volver a poner en marcha todo, crear los productos, darles imagen, e intentar competir con diarios que ya estaban establecidos. Tuve la enorme fortuna de que nada más salir de allí me propusie-ron la subdirección de la revista España Desconocida y la dirección editorial de todo el grupo AGB, poner en marcha todas las cabeceras. 
Después de España Desconocida, volví a la prensa diaria, me fui a ABC al área de revistas, a poner en marcha algunas nuevas, del tipo de Arte de Vivir, Turismo Rural, etc. Luego llegaron otras experiencias como fue Espasa-Calpe y Planeta de Agostini haciendo coleccionables, luego dirigí la revista Escapada, que fue líder en ventas, y cuando terminó esa etapa también fundé y dirigí Más Viajes, con varias cabeceras de ese grupo. 
Lo que pasó, es que después de quince años de dirigir medios de comunicación, me puse a analizar el mundo de la comunicación, me di cuenta que existían muchas agencias de comunicación, empezaban a aparecer muchas empresas dedicadas al mundo de internet, de páginas webs, posicionamiento, muchas empresas de marketing on line, pero no existía ningún grupo de comunicación que bajo una misma dirección, sin subcontratar nada, pudiera ofrecer a sus clientes todas las áreas de la comunicación, un servicio integral. 
Siempre he pensado que poner de acuerdo a dos empresas en un mismo objetivo, tener un cliente de fondo y compartirlo es complicado, porque al final cada empresa tiene sus propios intereses, objetivos, idiosincrasia, sus propias cuentas y al final cada uno tira por lo suyo. He creído en una empresa en la que puedan trabajar paralelamente distintos departamentos, como el de comunicación y prensa, como el de publicidad que entiendo que es fundamental, los departamentos de marketing, eventos, relaciones públicas, diseño, fotografía, ahora las redes sociales e internet, la producción… y yo controlaba todas esas áreas, por toda mi época editorial tanto en comunicación y periodismo, como en publicidad. Si meto todo eso en una batidora, me doy cuenta que puedo crear una empresa especializada en el sector del turismo exclusivamente, que no había, con una misma dirección y sin subcontratar ningún servicio. La filosofía es fácil, especialización en el sector turístico, servicio integral en materia de comunicación; se trata de crear la empresa en base a unos valores que son nuestros pilares fundamentales, como la lealtad, la implicación, pues si llevas la comunicación de un cliente tienes que ser un socio estratégico, no tienes que ser un proveedor. La vocación de servicio que creo, en este país se ha perdido y en comunicación es fundamental y luego también, la pasión por lo que hacemos. 
¿Cuándo nace RV EDIPRESS? 
Se abren las puertas el 2 del 2 del 2002. Y además me acuerdo de la fecha porque ese día era un sábado, gracias a un amigo que me prestó una furgoneta roja que no se me olvidará jamás, me fui al Ikea compré cuatro mesas, cuatro ordenadores, una nevera, cuatro cosas para empezar y me fui a una oficina en Plaza Castilla. Mi casera acababa de perder a su marido y se encontraba con una hipoteca que no podía pagar, una casa enorme en la que el salón tenía 60 metros cuadrados, y no se le ocurrió otra cosa para subsistir que tirar un tabique, ella quedarse con 10 metros cuadrados de salón, y alquilar el resto para oficina. Llegué a esos 30 metros cuadrados con toda mi ilusión y todo el cariño del mundo, nació RV Edipress.

Luego, este proyecto nacional se ha convertido en internacional. 
Hemos ido creciendo mucho, dicen que somos los líderes absolutos en comunicación turística en España, recalco, dicen, porque soy una persona muy exigente, creo que mirarnos el ombligo sería un error, creo que es muy importante que nosotros sigamos mérica, trabajamos en este momento con turismo de Colombia y de Uruguay, son dos grandes clientes de esta casa y con los que creo se está trabajando muy bien con unos resultados muy potentes y que casi me obliga a tener alguien allí, pues también dentro de la casa somos asesores de una serie de gobiernos, también de Latinoamérica a nivel más personal, 
Hace cuatro años dimos un paso muy importante, la apertura de nuestra primera filial a nivel internacional en Portugal. A pesar de la crisis, Portugal es un país con mucho movimiento y oportunidades de negocio brutales que no están explotadas. Tiene unas infraestructuras, hoteles, paisajes, pueblos y ciudades maravillosas que se pueden convertir en una escapada propicia para que los españoles viajen. Por lo tanto, creo que en ambas direcciones Portugal es un destino importante, estamos reforzando la delegación, nos está dando muy buenos resultados y ésa ha sido la puerta de entrada primero para aprender, y segundo para tener muy claro que hay mercados a nivel internacional que son muy importantes para nosotros, estamos también con la vista puesta en Latinoamérica, Francia, Italia, Alemania, Portugal, España, Bélgica, Holanda y Rusia; hemos empezado a crear una asociación muy fuerte en la que intentemos todos colaborar bajo un mismo paraguas, bajo las mismas directrices, bajo una misma forma de hacer las cosas y una filosofía. 
¿Qué posición tendrá RV en esa asociación? 
Por unanimidad, el grupo RV Edipress ha sido elegido para la presidencia de ese proyecto para los próximos cinco años, primero creo que por el potencial que tenemos como empresa, después porque somos la única empresa que tiene han sido para el grupo RV Edipress para liderar este proyecto. 
¿Ahora mismo, RV Edipress cómo está luchando con la crisis? 
Yo he tenido la inmensa «fortuna» de haber vivido ya dos crisis. Siempre digo que el problema que ha tenido este país en las crisis, a riesgo de que se me eche la gente encima, es que muchos de sus directivos no han vivido la crisis que vivimos en el año 92. Yo juego con ventaja, porque en aquel momento tuve que gestionar muchísimos medios de comunicación, la publicidad también mermó, fue un A eso hay que sumarle que en esta época de crisis he defendido mi plantilla, no ha habido ni un solo recorte, ni un solo despido. En los últimos cinco años, se han contratado cuatro personas más, y hemos apostado firmemente por los valores principales de esta casa, es decir, hay mucho dinero en la calle, pero no es fácil cobrar, porque te van retrasando pagos, y sin embargo esta en una dinámica de aprendizaje permanente. ¿Hacia dónde va? Estamos potenciando mucho la asesoría, que es algo que se ha olvidado y se ha confundido. La asesoría no es sacarle los cuartos a la gente con cuatro cosas en un informe que queda muy bonito sólo en el papel. Es involucrarse de tal manera que formes parte de un proyecto, que lo analices desde dentro,  que realmente el principal activo de esta empresa, siempre les trato de inculcar que si yo falto esto tiene que continuar, ellos son precisamente los que tienen que sacarlo adelante. 
¿Dónde quiere llegar con RV Edipress? 
Tengo 42 años y creo que hemos vivido muy de prisa; hemos conseguido un proyecto sólido y un liderazgo muy de prisa, y yo creo que ahora es el momento, primero de disfrutar de lo que hemos conseguido, de trasladarlo a todo el equipo y que se sientan orgullosos de estar donde están y tener lo que tienen. Soy un defensor de que el mundo de la comunicación va a variar, es más, está variando ya. Creo que tenemos que adecuarnos a las nuevas tendencias de los medios de comunicación y para eso está el aprendizaje. En estos momentos RV está Aquí se han implantado sistemas de trabajo totalmente diferentes, totalmente revolucionarios a lo que hay fuera, es decir, las notas de prensa interactivas, la política de la gestión de la publicidad, la gestión de las relaciones personales con los clientes, la búsqueda de sinergias entre los clientes, y luego esa asesoría de la que te hablaba, ha conseguido que el cliente valore muchísimo no sólo los resultados que le damos en cuanto a comunicación, sino también los contactos, los negocios, los acuerdos a los que permanentemente se llegan en esta casa y que para mí es muy importante. Si tú has confiado en mí, yo te doy lo que tengo. Aquí no se va a la rentabilidad, aquí se va más a buscar un proyecto a largo plazo, a sembrar y a ser un socio estratégico del cliente.

El señor Jose Carlos De Santiago presidente del grupo excelencia, ha sido nombrado embajador para Iberoamerica de la academia iberoamericana de gastronomia

La Academia Iberoamericana de Gastronomía ha procedido al nombramiento de José Carlos de Santiago como Embajador en Iberoamérica de esta institución, credencial que le permitirá, “a todos los efectos, actuar en nombre de esta institución en la creación y formalización  de la Academia Caribeña de Gastronomía y Turismo, la cual, automáticamente, pasará a ser miembro de la dicha Academia y de la Academia Internacional de Gastronomía”.




Así lo decidió la Junta Directiva de la Academia Iberoamericana de Gastronomía en su última reunión, tras el informe conjunto presentado en tal sentido por el Presidente de la misma, Rafael Ansón, y por el Presidente Adjunto, Nicolás Muela.
De este modo, se quieren reconocer “todas las acciones que de modo altruista viene realizando José Carlos de Santiago en favor de la gastronomía y el turismo de los pueblos de Iberoamérica en general y, de una manera muy especial, en favor de esta institución”.
José Carlos de Santiago es, en la actualidad,  director general del Grupo Excelencias, corporación nacida en 1997, que tiene como objetivo promover e impulsar la divulgación turística, cultural y gastronómica de Iberoamérica y el Caribe, contando para ello con 35 medios de comunicación escritos y on-line, en cinco idiomas. El Grupo Excelencias forma parte de un acuerdo de colaboración con la UNESCO y tiene establecida asimismo una alianza estratégica con la Fundación FUCADHU (Desarrollo Humano para América y el Caribe) para la realización de programas, proyectos y actividades que contribuyan al desarrollo integral de países, comunidades y poblaciones más vulnerables.

Burgos consigue el récord Guinness con la morcilla más larga del mundo

Enrique Sancho

Burgos ha conseguido el récord Guinness a la morcilla más larga del mundo coincidiendo con “el Día Mundial de la Tapa” y como uno de los actos destacados dentro del título de Capital Española de la Gastronomía que ostenta este año. En realidad, se trata de dos récords en un intervalo de apenas una hora: el primero se ha conseguido con la elaboración de la morcilla más larga del mundo sin cocer, que ha alcanzado los 187,2 metros de longitud, equivalente a la altura de las dos torres de su grandiosa catedral. El segundo, con la morcilla cocida más larga del mundo, que finalmente ha alcanzado una longitud de 175 metros, 25 metros más del mínimo requerido por la organización Guinness.
 


Pero el éxito parece haber sabido a poco. El alcalde de Burgos, Javier Lacalle, anunciaba apenas conseguido el récord que se planteará superarlo “en uno o dos años”. “Debemos ser capaces de marcarnos un nuevo reto a futuro e intentar un nuevo récord que significará superarnos a nosotros mismos”, manifestó. Algo que, según expuso, “sirve para seguir promocionando la ciudad a nivel nacional e internacional” ya que “para Burgos significa mucho en un año que se ostenta la Capitalidad Española de la Gastronomía”. “Hoy Burgos vuelve a hacer historia y eso es posible gracias a que casi 500 personas han estado organizando este evento desde hace varios meses”, subrayó el regidor.
 


En efecto, para conseguir el récord ha sido imprescindible la colaboración por un lado de un grupo de expertos morcilleros de la Asociación de Fabricantes de Morcilla (Afamor), liderados por el empresario Roberto Da Silva, que además actuó como maestro de ceremonias durante el acto, el diseño de una olla especial de tres metros de diámetro por parte de la calderería Pierre Guerín y, sobre todo, la participación desinteresada de más de 400 voluntarios que debían mover la morcilla centímetro a centímetro para introducirla y sacarla del depósito en el que se cuece el embutido, cuyo peso en vacío es de 250 kilos.

Para la elaboración de la masa se han utilizado 130 kilos de la cebolla horcal, una variedad autóctona, 50 de arroz bahía extra, 40 de manteca de cerdo, 40 litros de sangre de cerdo, 7 kilos de especias y 3 de sal. Después de que el notario diese fe de la longitud de la morcilla, se han repartido 4.200 pinchos, que se han distribuido entre los asistentes, que han pagado un euro por un pincho acompañado de cerveza o agua, cuyo importe total se ha destinado a Cruz Roja y la asociación Aspanias, que atiende a personas con discapacidad intelectual.
 


El récord se ha conseguido en un momento en que la asociación de fabricantes espera la respuesta del Ministerio de Agricultura a la solicitud de una Indicación Geográfica para la morcilla de Burgos, que está en su última fase de tramitación.

Burgos tiene planes para seguir promocionando su título de Capital Española de la Gastronomía en el último trimestre del año, como la celebración de un Encuentro de Quesos Artesanos a finales de octubre. El alcalde de la localidad y el concejal de Turismo, Fernando Gómez, se mostraron encantados con los buenos resultados de afluencia turística de este año a la ciudad que también ha batido récords, superando el millón de visitantes y con la mejor cifra durante agosto en pernoctaciones y visitantes.

El siguiente título que busca Burgos es el de Capital Europea de la Accesibilidad 2014 que se decidirá en Bruselas el próximo 3 de diciembre. La ciudad de Burgos, junto con Málaga y Valencia, en segunda y tercera posición respectivamente, competirá con otras ciudades de los países de la Unión Europea por este galardón concedido a las ciudades del continente que más eficazmente promueven la accesibilidad universal. Este premio anual tiene como objetivo distinguir y reconocer a las ciudades que se esfuerzan por crear un entorno accesible para todas las personas y, en especial, para las personas con discapacidad y mayores.

VALLE DE RICOTE, El ACEITE VIRGEN EXTRA MURCIANO

La familia Guillén es propietaria de un grupo de conservas vegetales de calidad, con experiencia exportadora desde el año 1957. Su portfolio lo integran envasados gourmet de frutas y hortalizas, procedentes de la fértil huerta murciana de Algaida-Archena, y solamente envasa productos de calidad procedentes de los cultivos del otrora morisco Valle de Ricote.
 
 
 Pero desde hace cuatro años otra ilusionante actividad agroalimentaria ocupa el afán de los Guillen, liderados por Tomás - el paterfamilias -. Se trata de la elaboración y comercialización de los aceites de oliva vírgenes extra, que obtienen por el sistema de procesado en frío, mediante procedimientos mecánicos en su moderna almazara Valle de Ricote. En ella producen sus excelentes aceites monovarietales de oliva virgen extra de las castas nacionales Arbequina y Picual.  O foráneas, como lo es la incomparable Koroneki de origen griego. También, aunque en menor cantidad, en Valle de Ricote se procesan variedades como son Royal, Cuquilla, y Changlot Real.
 
 
 
Es preciso reseñar la excelente aceptación que está obteniendo un ensamblaje vírgen extra formado por Arbequina (60%), Picual (20%), y el otro 20% restante integrado por cantidades menores del resto de las castas mencionadas. Valle de Ricote solamente comercializa aceites vírgenes extras en diferentes formatos y envases: vidrio en elegantes botellas de distintas capacidades: 250ml, 500m. y litro, y garrafas PET de 2 y 5 litros. Pero lo verdaderamente novedoso es la propuesta que ofrece Valle de Ricote para negocios de restauración. Consiste en pulcrísimos envases reutilizables de acero inoxidable, con una capacidad de 30 litros, que incorporan un cómodo grifo para que pueda ser utilizado según las necesidades del restaurador. El envase es hermético. Se sirve precintado, y numerado con un código de serie, para poder seguir la trazabilidad de su contenido.

miércoles, 25 de septiembre de 2013

BURGOS 2013. CAPITAL ESPAÑOLA DE LA GASTRONOMÍA

Proclamada Capital Española de la Gastronomía, Burgos ha irrumpido en el panorama turístico nacional e internacional pisando fuerte. Para muchos habrá sido una sorpresa pero la riqueza gastronómica de Burgos estaba allí, desde tiempos inmemorables. Faltaba sólo creérselo. Ahuyentar complejos y apostar decididamente por lo propio. Lo ha reconocido incluso el prestigioso rotativo americano New York Times que, realzando la historia y modernidad de la ciudad, destacando sus riquezas culturales como la Catedral, Patrimonio de la Humanidad, y centros como el Museo de la Evolución Humana, no ha pasado por alto su gastronomía, desde la más tradicional a la de vanguardia, y ha alzado a Burgos al puesto 25 de los lugares del mundo a visitar durante 2013.
La designación de Burgos Capital Española de la Gastronomía 2013, ha abierto la oportunidad para toda Castilla y León de promocionar la comunidad como destino de turismo gastronómico nacional e internacional, y para ello se ha formalizado recientemente la firma de un protocolo de actuación entre la consejería de Cultura y Turismo y la ciudad de Burgos.
 
 
Según la consejera de Cultura y Turismo, Alicia García, el recurso de la gastronomía tiene una importancia destacada en la estrategia turística de Castilla y León y la firma del protocolo pretende servir para convertir el proyecto gastronómico Burgos Capital Española de la Gastronomía 2013 en uno de los grandes eventos turísticos de la comunidad para el presente año. Con este plan se quiere dar a conocer no solo la rica cocina burgalesa; sus marcas de calidad; y sus exquisitos y reconocidos productos
autóctonos, sino convertir la Marca Castilla y León en destino gastronómico en nuestro país y en el resto del mundo ya que como sostiene Javier Lacalle, alcalde de Burgos, «el turismo es un sector que genera riqueza y apostamos por la diversificación para atraer más visitantes». «La gastronomía es un recurso vivo, cargado de tradición y cultura, que aporta un gran valor a Castilla y León», destacó Alicia García, quien recalcó que «la Comunidad cuenta con una de las despensas y cocinas más ricas de España».
 
 
Sin duda, 2013 va a ser un año importante para Burgos y desde la Consejería de Cultura y Turismo no quieren dejar escapar la oportunidad de que la capitalidad española de la gastronomía sea uno de los grandes referentes turísticos de Castilla y León.