NOVEDADES EN SOLOBUEY PARA EMPEZAR OTRO SIGLO DE ÉXITOS

Solobuey, (Mercamadrid. Mercado Central de Carnes, módulo 13. Tel. 91 507 12 32. Madrid. www.solobuey.net) el negocio familiar de Luis y María de Blas, continúa siendo el principal referente de distribución cárnica, embutidos, quesos y delicatessen. Este año, amplia su repertorio para seguir seduciendo a los amantes del mejor producto, como hace desde su fundacion en 1912. Una larga carrera de esfuerzo, tesón y cariño que avala hoy su reputada posición en el sector de la alta gastronomía.  

 

 

Esta empresa cuenta con el mejor producto de ganaderías españolas y europeas de máxima confianza. El buey gallego, el auténtico y original de la región septentrional, y la ternera de la Sierra Norte madrileña son las dos estrellas de una extensa oferta que no deja de aumentar. Como su variedad de hamburguesas artesanas, tan amplia como se desee, ya que se hacen al gusto del cliente, que tan sólo tiene que elegir la carne, tamaño y formato.

Y continúa brindado extraordinarios cortes de cerdo ibérico, cordero lechal, caza mayor y menor, y nuevas creaciones cada vez más inusuales, con carnes de importación (reno, ñu, canguro, avestruz, bisonte…). Tampoco se pueden olvidar sus quesos de alta gama –Luis de Blas ostenta el título de "Maestro Quesero Artesano"-, nacionales, internacionales, ni la de ibéricos, así como una serie de especialidades únicas: ahumados, caviar, foie, aceites... artículos  delicatessen y fruta congelada. 

 

 

Además, este año, el Pirineo aragonés aterriza en las despensas de Luis de Blas con una gama artesanal de embutidos de Graus más que interesante… longanizas frescas de boletus, de trompeta negra y con trufa; gallina trufada, secallona, butifarra de lengua, sobrasada de Teruel, fuet y, como no, exquisita longaniza de buey. Todo el sabor de las ganaderías oscenses llega para hacer su catálogo todavía más delicioso, si cabe. Francia también se suma a las presentaciones de esta temporada con una gran variedad de salchichones, elaborados con carne de caza mayor y menor, y nuevos sabores sorprenderán a los paladares más atrevidos: jabalí, ciervo, pato, cabra, toro, burro, avestruz, bisonte, canguro… y salchichones de cerdo con aceitunas, boletus, nueces, vino beaujolais, arandanos, castañas, ciruelas, queso azul, pimienta verde, avellanas, guindilla... 

 

 

En mayo de 2012 cumplió un siglo, tras una trayectoria en constante crecimiento. Desde la carnicería que inauguró el abuelo de Luis, Santiago de Blas, en el Barrio de Salamanca a la prestigiosa firma que es en la actualidad. Su dilatada experiencia en el sector; la reconocida calidad de su producto - trabaja con los mejores proveedores desde hace más de 30 años -; su excelente servicio de distribución, que llega a cualquier punto de España con una atención personalizada; su gran variedad de productos seleccionados y formatos a un precio asequible; sus exhaustivos controles de calidad; la higiene de sus vehículos frigoríficos, que mantienen intacta la cadena de frío hasta el domicilio… y el cariño volcado en el buen hacer son las claves de su éxito. Hoy, continúa reinventándose para empezar por el buen camino una temporada que augura el mismo resultado

Estas Navidades conviértete en un perfecto Ham Shopper

ARTURO SANCHEZ, compañía con casi un siglo de tradiciones, experiencia y artesanía dedicadas a la elaboración de productos del cerdo ibérico, quiere que todos los consumidores se conviertan en perfectos “Ham Shoppers”.

Al igual que la figura del Personal Shopper está cada vez más extendida y es clave para asesorarnos a lucir el mejor “look” en cada ocasión, el “Ham Shopper” es esa persona que sabe elegir la mejor pieza de jamón para estas Navidades. Y es que es obvio que, en España, hay tradiciones que perviven y el jamón está presente en todo buen menú gastronómico navideño que se precie.

 

 

Algunos de los consejos que nos ofrece Arturo Sánchez basándose en su experiencia son:

* Pezuña fina y caña larga. El cerdo ibérico de raza pura posee un esqueleto y extremidades más estilizados, por lo que este aspecto físico hay que tenerlo en cuenta. Además, como comenta Arturo Sánchez, “también es un referente el tiempo de vida del animal. Nosotros mantenemos a los cerdos en las dehesas casi dos montaneras* completas, lo que significa que se sacrifican cuando tienen casi dos años, lo que les da la oportunidad de desarrollar su esqueleto en su totalidad”. Predomina, por tanto, la longitud frente a la anchura.

* Textura de la grasa. Precisamente la grasa del jamón es lo que determina la alimentación que ha llevado el animal en vida. Los cerdos criados en dehesas al aire libre y con una alimentación basada en bellotas y hierbas poseen altos niveles de ácido oleico. En la fábrica de ARTURO SANCHEZ® realizan análisis de los ácidos grasos del cerdo y supervisan el crecimiento y alimentación del animal visitándoles semanalmente en las dehesas, pero obviamente este proceso no lo puede llevar a cabo el comprador en la tienda. En este caso debe tocar el jamón y deslizar sus dedos por él: si observa que la grasa es suave al tacto y al presionar esta se hunde fácilmente estamos ante un ibérico de bellota. Si la alimentación del cerdo se basa en pienso, entonces sus grasas tendrán un tacto más duro  y menos flexible.

* Color de la grasa. Determinará el tiempo de curación y la calidad. Si es demasiado blanquecina puede significar que el jamón puede no tener la curación adecuada ó no ser de bellota. Un jamón de bellota curado presenta su grasa con un color amarillo un poco oscuro, un color oro. Cuanto mejor es el jamón más tiempo de curación necesita, por eso los jamones de ARTURO SANCHEZ® permanecen en secaderos naturales durante un mínimo de 36 meses.

* Peso. El peso normal de un jamón ibérico debe estar comprendido entre 6,5 y 8,5 kg. En esta horquilla influirá la longitud del esqueleto del animal y su capacidad de engorde en montanera. Hay que tener en cuenta que los jamones ibéricos de bellota tienen un aspecto escurrido y estilizado. 

* Por último, el precio. Hay mucha confusión en el mercado de los ibéricos pero el proceso de elaboración de un producto gourmet de estas características es lento y laborioso y, por tanto, también costoso. En este sentido, ARTURO SANCHEZ® promueve un proceso de elaboración artesanal y tradicional, sin artificios, con una duración de entre cinco y seis años desde que nace el cerdo hasta que el jamón está curado, porque como puntualiza el productor “es fundamental que protejamos la raza ibérica como lo que es, un cerdo criado en la dehesa con clima y alimentación mediterránea. Sólo de esa forma preservaremos su existencia y lograremos que se perpetúe como un producto español. El cerdo criado en granja se puede replicar en cualquier parte del mundo, pero ya no podríamos  degustar los productos con la calidad que tenemos hoy día”.

Nota: Definición de montanera según la RAE: Pasto de bellota o hayuco que el ganado de cerda tiene en los montes o dehesas.

Sobre Arturo Sánchez®, Joya de la gastronomía®

El Jamón Arturo Sánchez® surge de una tradición artesana que se remonta a 1917. Esta compañía se ha ido consolidando generación tras generación con una continua y firme apuesta por la calidad. Así,  sus cánones de minuciosa artesanía y tradición exquisita han llevado a la marca Arturo Sánchez® a que sea reconocida como una auténtica “joya de la gastronomía”. 

Arturo Sánchez® mantiene un compromiso ejemplar con el cliente. Su filosofía pasa por satisfacer las expectativas de los clientes de paladar más exigente ofreciendo el mejor producto ibérico del mercado. Para ello combinan la fabricación artesana como la mejor y más valiosa enseñanza recibida de sus antepasados, junto con los principios más actuales de excelencia y experiencia operacional.