El
Restaurante Asador Illunbe,
en
Madrid, está de celebración. Diez años de trayectoria profesional en
La Moraleja avalan a un equipo de trabajo que liderado por José Ángel
Aguinaga ha dado continuas muestras de solvencia culinaria. José Ángel
se trajo desde la guipuzcoana
Usurbil su fórmula del éxito, cocina
vasca, mimando la calidad en los productos y manejando la
parrilla con
una maestría que hacen de Illunbe uno de los
mejores asadores de Madrid.
Illunbe
ubicado en la zona empresarial de La Moraleja ofrece una variada oferta
culinaria, en la primera planta cuenta con una estupenda barra y zona
de cafetería donde se pueden degustar una amplia variedad de pinchos
frios y calientes en un ambiente cuidado, idóneo para picar algo rápido o
tomar algo a media mañana.
No hay que perderse la
sidra que José Ángel
elabora en su propio lagar guipuzcoano. La parte de arriba la ocupa el
restaurante, amplio y elegante con una magnifica terraza y con la
parrilla a la vista, donde es todo un espectáculo ver como José Ángel y
su equipo preparan los
pescados, sabiendo darles el difícil punto que
una parrilla requiere. Igual trato reciben las carnes que el
Restaurante
Asador Illunbe ofrece, no es extraño encontrar en su oferta buey, del
de verdad, que una vez pasa por su parrilla, o cualquier
carne roja,
supone una experiencia gastronómica sobresaliente.
Los
actos comenzaron con una
cata de los vinos Avenencia dirigida por el
maestro
sumiller Luis Miguel Martín donde los participantes aplaudieron
los personales caldos que Juan Vinuesa elabora tanto en Rueda como en la
Ribera del Duero.
Los convocados tuvieron la oportunidad de conocer el
Avenencia verdejo 2010 D.O. Rueda,
que continuando y enriqueciendo la línea de años anteriores se muestra
intenso en aromas, bien estructurado con el puntito graso y de largo
final que le da el breve paso por
barrica, pero resfrescante y muy
complejo. Un excelente vino para mariscos grasos, pescados sabrosos o
arroces resultando muy fácil de beber en cualquier circunstancia.
A
continuación probamos el “
Avenencia 12”,
un Ribera del Duero del 2008, 100% tinta fina, procedente de la finca
“El Vallejo” cerca de La Horra en la “milla de oro” de la Ribera. Este
el uno de los vinos más populares de Avenencia, no solo por su excelente
relación calidad precio, unos 7,50€, de un rojo cereza intenso con
ribete morado, tiene una fase olfativa compleja y potente con frutas
rojas, tostados, café y cuero que lo hacen muy especial, en boca es muy
agradable, denso y envolvente pero fácil de beber, con final largo y
gustoso de los que piden más tragos.
El tercero de la
cata fue el “
Avenencia Vendimia Seleccionada”,
que se produce exclusivamente los años de uva excelente a partir de la
tinta fina que producen las cepas viejas de la finca
“El Rasillo” en
Pesquera del Duero. Este es un vino muy especial, ya se dice en el
nombre, con una producción en 2004 de solo 24.952 botellas y 1524
magnums, se presenta bien vestido con una capa intensa rojo cereza y
reflejos púrpuras brillantes.
En nariz aparecen frutos rojos y negros y
un sutil fondo de madera noble. En boca es tánico pero con un final
sedoso donde se manifiesta la fruta y un ligero recuerdo a tostados y
café.
Este es un vino ya difícil de encontrar al producirse solo los
mejores años pero si lo ven en alguna carta no se lo pierdan.
Excelente
con cualquier
carne roja, caza, guisos de legumbres o pescados potentes,
no se extrañen de encontrar algún sedimento en el vino que en este caso
es el síntoma de su mimada evolución natural en
bodega, eso sí, mejor
si se decanta. Para
acabar la cata se presento según Juan Vinuesa el “buque insignia” de
sus vinos, un
Ribera del Duero con 24 meses de barrica francesa y otros
24 en botella, está hecho con las uvas de la finca “Pisarrosas” con
cepas de más de 25 años de antigüedad y suelo calizo. Es un vino de capa
media-alta de color picota intenso, limpio y brillante.
En nariz es muy
elegante con frutas maduras y compotadas, matices lácteos, balsámicos y
de especias sobre un elegante fondo de madera, unos aromas
extraordinariamente complejos. En boca es muy sabroso y sedoso con los
taninos muy redondeados y un equilibrado y largo final de fruta, madera y
tostados.
Es un
vino mayúsculo que pide platos mayores de carnes rojas o
estofados o algún pescado suculento como mero o rodaballo al horno.
Juan Vinuesa es el creador de estos vinos, no es un bodeguero al uso, ya
que no elabora con sus medios, el
verdejo de Rueda lo hace en las
bodegas de Félix Lorenzo Cachazo en Pozaldez y los Riberas los elabora
Federico Fernández en Pesquera de Duero, pero la impronta y el caracter
que Juan imprime a sus vinos es personal y diferente.
En las
celebraciones del 10º aniversario,
Illunbe convocó a sus clientes y
amigos junto a los medios para festejarlo como se merece, en una
tarde-noche donde no faltaron los
pinchos, las exhibiciones de José
Ángel en las parrillas o la música en directo y mucha diversión por
parte de los numerosos incondicionales del
Asador.
