Tudanca comercializa su exquisito hojaldre Gourmet para canal HORECA

El Hojaldre Gourmet Tudanca es el resultado de una centenaria receta que desde 1879 ha estado guardando celosamente la familia Tudanca en su obrador de pastelería y que han podido disfrutar numerosos clientes que acudían directamente a los establecimientos ubicados en Aranda de Duero y Burgos.

 

 

La gran aceptación que ha tenido en el consumidor y su cada vez mayor demanda ha llevado a la empresa a plantearse ampliar la comercialización de la receta familiar.

Para evitar que en ese proceso se perdiera la calidad de la elaboración artesanal, se han realizado distintas pruebas que permitirán comercializar el Hojaldre Gourmet Tudanca para trabajos de hostelería manteniendo siempre la garantía de su elaboración artesanal.

 

 

La masa sigue elaborándose en el obrador propio de pastelería artesano que lleva regentando generación tras generación la familia Tudanca, pero es preparada ya en formato Gastronorm 1/1, que se corresponde con las medidas 530 x 325 mm  y bajo la norma ES-631. Y se presenta congelada en cajas de poliexpan, siendo necesario mantener la cadena de frío para su conservación.

Este sistema permite utilizar una masa de hojaldre de alto nivel de calidad, y tan sólo es necesario seguir las recomendaciones del obrador Tudanca para recuperar las delicadas y crujientes láminas de su masa de hojaldre.

 

 

Las láminas de Hojaldre Gourmet Tudanca cocidas se pueden utilizar para cualquier elaboración culinaria, dulce o salada; desde las milhojas de crema o nata, a tartas de frutas, empanadas, aperitivos o solomillo Wellington… Su fórmula de elaboración centenaria genera una fina y crujiente lámina, delicadísima al paladar.

 

 

La empresa está trabajando actualmente en crear una red de distribuidores que permita extender la comercialización de la receta familiar, que ha sido ya utilizada por conocidos chefs, entre los que se encuentran Pedro Larumbe, Mario Sandoval o Adolfo de Toledo entre otros. Además de la excelente relación calidad-precio del Hojaldre Gourmet Tudanca, el cliente va a contar con la garantía de tener un proveedor de reconocida trayectoria pastelera.

Las jornadas del lechazo asado , una tradicion para transmitir

La capital de la Ribera, Aranda de Duero, se convierte un año más en la protagonista indiscutible de toda Castilla y León. Por su tradición ganadera, vitivinícola, gastronómica y patrimonial, costumbres tan arraigadas que han llegado a convertir a Aranda en toda una localidad de culto para la enogastronomía. Y coincidiendo con la celebración de las XIII Jornadas del Lechazo Asado se regalará a todas las personas que viajen hasta Aranda y disfruten del menú especial de Jornadas por 37 euros un vale para visitar una bodega de la D.O. Ribera del Duero.

 

 

Las Jornadas del Lechazo Asado de Aranda de Duero celebran este año su decimotercera edición, dando muestra de la importancia y la fama que ha acumulado, con el paso de los años, uno de sus productos estrella: el lechazo asado.

Pero Aranda es más que lechazo asado: es cultura y tradición enogastronómica que va más allá de sus fronteras. Por eso, en estas XIII Jornadas ha querido hacer partícipes a los viajeros que visiten la localidad burgalesa para degustar el menú especial de esta festividad, por 37 euros, obsequiando un vale regalo que brinda la oportunidad de visitar una bodega integrada en la Ruta del Vino Ribera del Duero.

Este cupón se puede conseguir en cualquiera de los diez asadores participantes en esta nueva edición de las Jornadas del Lechazo Asado, o a través de la web www.lechazo.es , desde donde los viajeros tendrán la posibilidad de descargarse el vale regalo.

Las Jornadas del Lechazo Asado de Aranda de Duero están organizadas por el Ayuntamiento de Aranda de Duero, la Asociación de Hosteleros de Aranda y la Ribera ‘ASOHAR’, el Consejo Regulador de la D.O. Ribera del Duero y la Indicación Geográfica Protegida del Lechazo de Castilla y León. En las mismas colaboran las marcas de garantía de la Torta de Aranda y la Lechuga de Medina. 

Los asadores participantes en las XIII Jornadas Gastronómicas del Lechazo Asado son: Asador El Ciprés, Mesón El Cordero, Asador Casa Florencio, Mesón El Roble, Mesón El Pastor, Restaurante Lagar de Isilla, Mesón de La Villa, Restaurante los Rastrojos, Restaurante- Asador Tudanca y Restaurante Aitana.

                                                                                                           

ARANDA DE DUERO CAPITAL DEL LECHAZO ASADO

Segundo López
 

Un año más Aranda de Duero reclama la atención del consumidor en una carne excelente y única con Indicación Geográfica Protegida: Lechazo de Castilla y León Tierra de Sabor. Durante el próximo mes de Junio, la capital de la Ribera ofrecerá al visitante un menú especial al precio fijo de 37 € en una nueva edición de las Jornadas del Lechazo Asado de Aranda de Duero. Anda que te andarás, el evento gastronómico  alcanza este año su décimo tercera edición.

 

 

 

Procedente de corderos jóvenes de las razas churra,  castellana y ojalada, su carne es fácilmente reconocible por su blancura y una vez cocinada – preferentemente en horno de leña – por su ternura y aromas inconfundibles. El Consejo Regulador IGP garantiza que los lechazos no podrán exceder de 35 días  desde su nacimiento, con canales de un peso medio de 6Kg, que solo han tomado leche materna en su alimentación, y que proceden de zonas geográficas de la Comunidad Autónoma que no sobrepasen los 1000 metros de altitud.

 

 

Proclamo mi preferencia de incorregible ´gourmand por este manjar. En mis varios desplazamientos anuales a Santander he recalado innumerables veces en alguno de los restaurantes arandinos que ofrecen lechazo asado acompañado de una ensalada… y (solo), una copa de vino tinto para seguir camino. En la espera, un platillo de chorizo. Y morcilla de reconocida fama con la inigualable torta de aceite de Aranda. Reconozco que desde años atrás - por una cuestión del tiempo a invertir en el viaje y facilidad  de aparcamiento -, suelo parar en el complejo enogastronómico Area Tudanca, Restaurante Asador que incorpora un coqueto hotel situado entre viñedos. Su propietario Jesús Tudanca tiene a gala ofrecer uno de los mejores asados de lechazo.  (La bodega de Jesús es una autentica exageración porque no falta referencia alguna de los vinos de calidad de Ribera del Duero). Cuando tengo prisa un refresco y una tapa. Adquiero en su tienda anexa los productos gourmet de la zona… y sigo ruta. Aunque si viajo relajado abandono la circunvalación para adentrarme en la ciudad, y con la pausa necesaria me dirijo al reencuentro con los asadores amigos de Aranda. Y la verdad, con  algún matiz en el servicio, en todos ellos el producto es de primera. Debo de añadir que este año son una decena los asadores que integran las Jornadas del Lechazo Asado. Se incorporan al menú humildes acompañantes que lograrán un merecido protagonismo: la lechuga de Medina y la torta de Aranda, que junto al vino de Ribera asistirán al mejor de los asados… Al precio fijo que ya les anuncié.

‘ARANDA DE DUERO, TIERRA DE VINO Y CORDERO

Nos situamos al sur de la provincia de Burgos para poder vivir de cerca la cultura, el paisaje y la tradición de la Ribera del Duero. Y fijamos nuestro destino en Aranda de Duero, la capital de la comarca y una de las localidades más grandes y de mayor tradición enogastronómica. Este año celebra la decimotercera edición de una de las festividades más populares, las ‘Jornadas del Lechazo’, donde poder disfrutar, durante todo el mes de Junio, de uno de sus manjares estrella: ‘el lechazo asado’. Además en esta edición se suman dos productos con marca de garantía, como son la Lechuga de Medina y la tradicional Torta de Aceite de Aranda.

 

 

 

Por su situación geográfica, Aranda de Duero siempre ha sido considerada como punto de encuentro, de referencia y de paso para mercaderes y viajeros de Norte a Sur y de Este a Oeste de España, al estar muy próxima a capitales de provincia como Burgos, Valladolid, Palencia y Madrid. Considerada villa realenga desde el siglo XIII, cuenta con un gran peso histórico y cultural del que hoy hace alarde. Allí se celebró el Concilio de Aranda, para reformar las costumbres del clero en 1473, y fue morada y lugar de reposo de la realeza, como fue el caso de la Reina Juana de Castilla o la Reina Isabel de Portugal, que residió en la famosa ‘Casa de las Bolas’.
Otro de los acontecimientos históricos más destacados fue la creación de un plano de la ciudad, que está considerado uno de los más antiguos de España por estar dibujado en 1503, además de ser un modelo para la construcción de las ciudades del Nuevo Mundo. Gracias a la elaboración de éste plano, se puede apreciar como era la Aranda de aquella época, un pueblo integrado por tres culturas: la cristiana, la judía y la musulmana.
Aunque hay que resaltar que dos de sus mayores atractivos son el gastronómico y su fuerte tradición por la cultura del vino. Una  costumbre que ha sabido trasladar por todo el territorio nacional con la promoción y venta de sus caldos desde antaño cuando, cientos de  carretas salían de Aranda transportando los pellejos de vino diariamente, llegando a ser el principal sustento de la economía arandina.
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25 Abril 2013
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Sobre las Jornadas del Lechazo Asado de Aranda de Duero                                                                                                             
Organizadas por la Concejalía de Turismo del Ilmo. Ayuntamiento de Aranda de Duero, la Asociación de Hosteleros de Aranda y la Ribera (ASOHAR), el Consejo Regulador de la D.O. Ribera del Duero y la Indicación Geográfica Protegida del Lechazo de Castilla y León. Las XIII Jornadas del Lechazo Asado, en esta edición, ofrecen al viajero, durante todo el mes de junio, diez templos de la gastronomía arandina donde disfrutar de una experiencia única en torno a una mesa y al cordero lechal con Indicación (IGP).
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La necesidad de almacenar tanta cantidad de caldo, obligó a los lugareños a construir una gran red de pasadizos subterráneos que abarcaban la mayor parte de la localidad, creando así una gran tela de araña de bodegas. En la actualidad se conservan 14 kilómetros de estas despensas del vino bajo tierra, algunas privadas y otras a la vista para el disfrute de los viajeros.
Y para hablar de gastronomía hay que centrase en uno de sus productos estrella ‘el lechazo asado’, un animal de 35 días, pequeño, de carne blanca y de raza churra, castellana y ojalada, amparado por el IGP. Unas condiciones que lo hacen único y que sólo se consiguen en terrenos de pastos frescos como los que rodean Aranda, aunque este pequeño animal se alimenta únicamente de la leche materna.
Y es precisamente este ‘manjar’ el actor principal de una de las festividades culinarias más destacadas de todo el año en la zona de la Ribera del Duero, las Jornadas del Lechazo Asado que durante todo el mes de Junio celebran su decimotercera edición. Y lo hacen con un menú especial basado en el famoso lechazo cocinado en el tradicional horno de leña, torta de aceite y ensalada de la Lechuga de Medina, los dos últimos productos denominados con marca de garantía, regado por vino de la D.O de la Ribera del Duero. De hecho, uno de los lemas de la localidad es ‘ Aranda De Duero, tierra de vino y cordero ¨