Se presenta el libro “La Crítica en la Cocina”, el primer estudio en profundidad sobre la crítica gastronómica en nuestro país

Ayer tuvo lugar la presentación del libro “La Cocina de la Crítica. Historia, Teoría y Práctica de la Crítica Gastronómica como Género Periodístico”, de Fernando Sánchez Gómez. El autor malagueño ha estado acompañado en la presentación por Rafael Ansón, presidente de la Real Academia de Gastronomía, el crítico gastronómico y académico José Carlos Capel, Fernando Huidobro, presidente de la Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo, Francisco López Canís, presidente del Grupo Gourmets y el chef Mario Sandoval. 

 

 

La obra profundiza en los criterios de análisis culinario que rigen en la crítica gastronómica contemporánea y aborda el estudio y la caracterización de este género periodístico desde su primera aparición en el diario ABC en 1969 hasta el momento actual donde se vive la gran explosión mediática de la gastronomía.

Rafael Ansón ha destacado que la obra es “una demostración más de la capacidad de innovación que España tiene en el mundo de la gastronomía”, y ha señalado que “sin los periodistas en la cocina ésta no hubiera evolucionado como lo ha hecho en los últimos cuarenta años”. 

José Carlos Capel ha subrayado que se trata de “una recopilación de enorme valor, un trabajo inédito”, remarcando las nuevas vías de trabajo que abre y que invita a seguir.

Fernando Huidobro ha coincidido en señalar “el trabajo ingente, estudioso y universitario”, que encierra el manual, mientras que Mario Sandoval ha aprovechado la ocasión para por un lado, reivindicar la ayuda de la crítica para que “los restaurantes de lujo en España subsistan y sean más valorados”, y por otro, agradecer su exigencia porque “nos hace buscar la excelencia”.

Francisco López Canís, por su parte, ha cerrado las presentaciones afirmando que “la obra un arranque muy positivo y una labor oportuna y necesaria”.

 

 

El autor ha recordado los casi 10 años que ha invertido en el manual, que comenzó siendo una tesis doctoral y que ha ido ganando peso gracias a la colaboración desinteresada de los críticos “cuya labor –ha recalcado– no es cómoda, pero sí profundamente necesaria”.

Con “La Cocina de la Crítica” se abre una nueva línea de investigación que comprende materias como la historia del periodismo gastronómico en España y el análisis del lenguaje dentro de esta especialidad periodística.

Nace UNIQUE BRANDS PREMIUM SPIRITS

UNIQUE BRANDS PREMIUM SPIRITS nace como una marca comercial de destilados Premium que pertenece al Grupo Codorníu y tiene como objetivo la importación y comercialización de un portafolio premium y superpremium de bebidas espirituosas de altísima calidad.

 

 

El portafolio de Unique Brands está compuesto de Marcas únicas, caracterizadas por su alta calidad, diferenciación en su categoría y autenticidad. El fin es posicionarlas sobre todo en la Hostelería Selecta, en las Tiendas Selectas de Destilados y en establecimientos Gourmet. 

En el 2012 se inició un proceso de minuciosa selección de destilerías, marcas, procesos de elaboración, calidad, packaging para encontrar lo que Unique Brands estaba buscando. Todo este proceso se llevó a cabo de la mano de expertos internacionales de cada una de las categorías. 

En este 2014, Unique Brands se inicia con 4 categorías (Tequila, Ron, Vodka y Gin), aunque ya está trabajando por incorporar otras. Las marcas que forman Unique Brands son las siguientes:

Gin: Voortrekker

Vodka: Svekda

Tequila: La Revancha

Ron: Dzama

Ron: Zafra

Todas las marcas son de importación y la distribución es exclusiva para España y Andorra. 

Cómo filosofía, Unique Brands quiere entrar de un modo suave dentro de la categoría de los espirituosos y con un posicionamiento parecido a la categoría de cavas y vinos  (hablando de origen, de materias primas, de proceso de elaboración, de calidad, etc). La finalidad de Unique Brands es aportar valor y construir marcas. 

LA IV EDICIÓN DE “MADRID EXQUISITO” SE PRESENTA EL 3 DE ABRIL EN EL MUSEO DEL TRAJE

Del 4 al 13 de abril, se celebra la IV Edición de “Madrid Exquisito”. Diez días en los que podrás disfrutar de excelentes creaciones gastronómicas en los mejores establecimientos de la capital. Alrededor de treinta restaurantes, representantes de la alta cocina madrileña, ponen a disposición de los clientes la experiencia y pericia de sus maestros cocineros, con un menú de calidad por 30 € (IVA y bebidas no incluidos). 

 

 

“Madrid Exquisito” cuenta, un año más, con el patrocinio del grupo Freixenet y la colaboración de la Asociación de “Alimentos de Madrid” (ASEACAM). Además, recibe, como en otras ediciones, el apoyo de la Oficina de Turismo de la ciudad, denominada ahora, “Madrid Destino, Cultura, Turismo y Negocio”. 

Durante estas fechas, el centro de Madrid se convierte en una experiencia gastronómica única pero asequible, con una amplia oferta de sugerencias para todos los gustos. Esta primavera, repiten muchos de los participantes de ediciones anteriores: Arce, Café de Oriente, El Cenador de Salvador, El Chiscón, Europa Decó, Ferreiro, Gerardo Restaurante, La Cocina de María Luisa, La Doma de Javier Navarro, La Taberna del Alabardero Lágrimas Negras, Lhardy, Montepríncipe, OX´S, Palacio de Cibeles, Paradis Madrid, Pedro Larumbe y Rafa. Pero a esta lista de grandes embajadores se suman, por primera vez, otros nombres como

Condumios, El Corral de la Morería, El Pitaco, El Rincón de Esteban, Gaztelupe, Illunbe, La Máquina, Mercado de Espronceda, More Restaurante y Piñera.

Puedes consultar sus menús en la web www.madridexquisito.com y hacer tu reserva a través de www.atrapalo.com o por teléfono al propio restaurante. Búscanos en Facebook (Madrid Exquisito) y Twitter (@madridexquisito). Para más información consulta también la página www.esmadrid.com 

Por 30 € (sin incluir IVA ni bebidas) podrás degustar un menú de lujo y contribuir con una buena causa, ya que los chefs de estos prestigiosos restaurantes ofrecerán un menú similar en diferentes comedores sociales de Madrid, coincidiendo con alguna de las festividades de la ciudad. 

“Cuantos más menús se consuman en “Madrid Exquisito”, más menús solidarios se podrán ofrecer en los comedores sociales”  

 

                 

La presentación de esta IV Edición tendrá lugar el jueves, 3 de abril, en el Museo del Traje (Av. Juan de Herrera, 2. 28040) a las 12.00h. Contará con la presencia de Don Pedro Corral, Delegado de las Artes, Turismo y Deportes del Ayuntamiento de Madrid. También asistirán los representantes de las entidades colaboradoras y patrocinadoras para apoyar a los chefs en esta acción. Tras el discurso inaugural, se ofrecerá un cóctel a todos los asistentes con tapas elaboradas por los cocineros de “Madrid Exquisito” y cavas y vinos de Freixenet. Un pequeño avance de lo que serán estas jornadas.

 ALGO MÁS QUE UNA EXPERIENCIA GASTRONÓMICA

Disfrutar de platos deliciosos desde la terraza de un edificio histórico o en un entorno romántico enfrente del Palacio Real; visitar una taberna ilustrada en el Madrid de los Austrias; descubrir la cocina de vanguardia en un hotel de diseño; saborear los primeros productos de la temporada o apostar por la alta cocina de mercado, son algunas de las propuestas que ofrece.

 SOBRE “MADRID EXQUISITO” 

Es una marca que incluye una treintena de restaurantes de alta calidad en Madrid. Nace con el objetivo de difundir la gastronomía madrileña desde distintas experiencias: espacios históricos, nuevas tendencias, lugares singulares, tradición y vanguardia; proyectando la calidad y la excelencia en Madrid. Se desarrolla a través de diferentes acciones gastronómicas, culturales, sociales y solidarias a lo largo del año.

DEL 28 DE MARZO AL 6 DE ABRIL LOS RESTAURANTES DE GRUPO OTER EN MADRID RESTAURANT WEEK

Madrid,   Marzo  2014.-  Los restaurantes Asador Gerardo; Nuevo Gerardo; La Playa; Mercado de Espronceda; Taberna Moderna; Pedralbes y La Pulpería de Mila, todos ellos de Grupo Oter, participan en la nueva edición de MRW.

 

Como en anteriores ocasiones, para acercar la alta gastronomía a todos los bolsillos,  los restaurantes más conocidos de la capital, entre los que destacan los pertenecientes a Grupo Oter, preparan un menú especial con más de un 50% de descuento.  Formado por un entrante, un plato principal y un postre a elegir, entre una amplia selección de productos de temporada, tiene un coste de  25€ (IVA y bebidas no incluidas).

 

Además, el cliente que acuda a degustarlo está colaborando en una acción solidaria ya que 1€ del coste del menú, irá destinado a la ONG Menudos Corazones, una entidad sin ánimo de lucro cuyo objetivo es facilitar el desarrollo integral y la mejora de la calidad de vida de los niños y jóvenes con cardiopatías.

 

 

De la mano de 'Sabor del Año', esta iniciativa sigue los pasos de New York, Río de Janeiro, Londres o Lisboa, que han  brindado la oportunidad de ofrecer un producto especial a un precio asequible a todas las personas que quieran conocer un establecimiento de alto nivel.

 

Las reservas se pueden realizar a través de la página web atrápalo.com o llamando directamente al restaurante recalcando que se desea probar este menú.

 

Grupo Oter es una empresa de restauración, fundada por Gerardo Oter Sánchez,  con 40 años de experiencia en el sector y con una serie de denominadores comunes en todos sus establecimientos como son: una materia prima cuidadosamente seleccionada, una cocina de calidad y un servicio exquisito. Actualmente,  cuenta con cerca de 500 empleados distribuidos en sus 22 restaurantes: Los  Barriles  de Alcántara, Goya, Argüelles, Recoletos , La Moraleja, Las Letras y El Gran Barril,  El Telégrafo,  La Taberna de Diego de León, Taberna Moderna, Teitu, La Leñera, Oter Restaurante , La Pulpería de Mila, Pedralbes , La Playa, Colonial Norte, los clásicos Asador Gerardo y Nuevo Gerardo,  Mercado de Espronceda; Parrilla del Mago y su reciente apertura El Barril Express,  sus 3 discotecas: Colonial Norte, Gayarre y Verdi y su vinoteca El Telégrafo, convirtiéndose así en el grupo hostelero de referencia en la Capital.

LOS NUEVOS ACEITES VALDERRAMA YA ESTÁN EN EL MERCADO

La compañía Valderrama ha comenzado ya a nutrir al mercado con los aceites obtenidos en su última cosecha. Gracias a los controles diarios del proceso productivo, efectuados por los laboratorios instalados a pie de almazara, esta recolección se efectuó en el punto óptimo de maduración del fruto, coincidiendo con el final de año.

 

 

Los sistemas de medida, entre los que se encuentra una nariz electrónica, permiten determinar cuándo la aceituna alcanza la cantidad idónea de polifenoles, momento en que es transformada en aceite de la máxima calidad mediante el exclusivo sistema de extracción en frío de Valderrama. En tan solo 45 minutos se obtiene el preciado líquido, que reposará en depósitos de acero inoxidable con atmósfera inerte de nitrógeno hasta su embotellado, que sólo se realiza bajo demanda.

La producción de este año, especialmente profusa en calidad y cantidad, llega a nuestras mesas en forma de aoves monovarietales perfectos para acompañar distintas preparaciones culinarias en función de sus características:

* Hojiblanca: Muy suave, con sabor vegetal y a fruta verde. Recomendado para ensaladas mixtas, pescado azul, carnes, caza y comidas de sabor intenso.

* Picudo: Suave, ligeramente picante y amantequillado. Carpaccios, salsas, pastas, pescados blancos y pescados azules suaves.

* Ocal: Con sabor a oliva y ligero amargor, presenta tal suavidad que se recomienda para repostería y elaboración de mayonesas.

* Cornicabra: De textura aterciopelada, sabor intenso y un ligero picante y amargor final. Posee una estabilidad muy alta, por su elevada concentración en oleico, lo que lo hace perfecto para su uso en cocina.

* Arbequina: Frutado muy denso, suave, ligero de pique y fluido en la garganta. Presenta una ligera astringencia propia de la alcachofa. Se recomienda en ensaladas de hoja verde, gazpachos, verduras a la parrilla, platos de arroz, paellas, anchoas y piña. Con las mejores aceitunas arbequinas seleccionadas, Valderrama elabora también aceite de oliva virgen extra ahumado en frío, un condimento ideal para dar un suave toque de brasas a platos de carne, pescado, verduras o pasta.

 

 

Además, ya está lista la versión de 2014 del Grand Cru, un ensamblaje de las mejores variedades de aceituna cuya proporción varía con cada cosecha en función de las cualidades organolépticas que presenten. La de esta temporada sorprende por su intensidad aromática marcada por las notas vegetales y por una inusitada suavidad sápida.

Estas características convierten a Valderrama en la firma aceitera favorita de muchos grandes chefs, como Paco Roncero, el artífice del menú/maridaje a través del cual se presentó a la prensa la nueva cosecha en el Casino de Madrid.

LA EXPOSICIÓN ‘EUCHARISTIA’ YA TIENE FECHA

El próximo 6 de Mayo se inaugura la XIX muestra de las Edades del Hombre en Aranda de Duero

La Alcaldesa de Aranda de Duero, Raquel González, tiene el placer de comunicar que, según ha informado esta mañana la Consejera de Cultura y Turismo de Castilla y León, Alicia García, la inauguración de la XIX exposición de las Edades del Hombre, titulada ‘Eucharistia’, tendrá lugar el próximo 6 de Mayo con la presencia de la Infanta Doña Elena de Borbón y Grecia.

 

 

A partir del 6 de Mayo, y según ha anunciado esta mañana la Consejera de Cultura y Turismo, Alicia García, tendrá lugar la inauguración de la XIX exposición de Las Edades del Hombre, que celebra esta nueva edición en Aranda de  Duero. Un estreno que contará con la presencia de la Infanta Doña Elena de Borbón y Grecia, así como de otras destacadas personalidades.

“Estamos en la recta final del inicio del gran acontecimiento que se celebra en Aranda de Duero en 2014. Hoy hemos conocido la fecha de la inauguración de ‘Eucharistia’, un día en el que darán comienzo las visitas de todos los viajeros que llegarán hasta Aranda de Duero para disfrutar de esta muestra y de la localidad gracias a las visitas teatralizadas, el video mappin de la iglesia de Santa María y el mercado temático que estará durante los días en los que dure la exposición”, en palabras de la Alcaldesa de Aranda de Duero, Raquel González.

Durante cinco meses, Aranda de Duero se convertirá en el centro cultural más destacado a nivel nacional e internacional, ya que acogerá una de las muestras más importantes de arte sacro de nuestro país. Bajo el lema ‘Eucharistia’, esta exposición, que estará dividida en cuatro capítulos, contará con cerca de 130 piezas de arte sacro traídas de diferentes diócesis, que representan la riqueza religiosa incalculable de Castilla y León y que serán expuestas en dos sedes arandinas: las iglesias de Santa María y San Juan. Por ese motivo, se ha presentado un plan específico de difusión y promoción para convertir a ‘Eucharistia’ en un gran acontecimiento cultural y turístico en 2014. 

Hasta su inauguración, la localidad ribereña continuará perfilando y ultimando, día a día, los detalles para lograr que esta nueva edición de las Edades del Hombre perdure en el recuerdo de todos los castellanoleoneses y los viajeros que llegarán a la ciudad. 

El Encuentro Internacional del aceite de Oliva clausura su tercera edición con un incremento del 20% en número de compradores asistentes

La World Olive Oil Exhibition, la mayor feria de España dedicada en exclusiva al sector del aceite de oliva, cierra su tercera edición con un crecimiento del 20% en número de participantes, de 37 países diferentes. La WOOE es un encuentro dirigido al público profesional, principalmente compradores internacionales, que durante estos dos días han podido conocer, catar y negociar con las más de 100 almazaras participantes, de regiones tan diversas como Andalucía, Castilla La-Mancha, Extremadura, Galicia, Islas Baleares, Marruecos, Túnez o Turquía.

La World Olive Oil Exhibition quiere ser un herramienta de negocio que fomente las operaciones comerciales entre actores del sector del aceite de oliva y entre sus éxitos está el de atraer, en cada edición, a alguno de los principales importadores a nivel mundial. En esta edición han podido establecer relaciones comerciales con las almazaras participantes empresas tan importantes como Facilita o Wilmar International de China, Oliva international o Sri Roda Foods de India, o Sovena y Gemsa Oils de EEUU, entre muchas otras.

 

 

De las muchas operaciones comerciales que se han cerrado durante estos dos días de negocio, la organización ha confirmado, entre otras, una de 20 millones de litros.

Almazaras y compradores de todo el mundo son los verdaderos protagonistas de un evento orientado fundamentalmente al negocio, pero que no deja de ser un encuentro multidisciplinar donde los asistentes pueden encontrar áreas de interés como:

Ciclo de catas y conferencias: espacio estrella de la World Olive Oil Exhibition por la altísima calidad de ponentes e intervenciones orientadas al diálogo, la reflexión y el futuro del sector. El ciclo fue inaugurado por Jean Louis Barjol, director general del Consejo Oleícola Internacional con una ponencia sobre: “Perspectivas del comercio de

aceite de oliva con especial atención a los países emergentes”. Especialmente aplaudidas han sido también las intervenciones de Abdul Zain Khan, director general de la empresa india Oliva International, que hizo un análisis del mercado indio de aceite de oliva"); Juan Vilar, director general de GEA Westfalia España, que habló sobre "los países emergentes en el sector del aceite de oliva: un análisis desde la perspectiva de la oferta y la demanda" y Alfonso Parras, profesor titular de Derecho Mercantil de la Universidad de Jaén, con una charla titulada"Yoexportoaceite, plataforma internacional on-line para la venta de aceite de oliva".

Puede consultar el programa completo de las conferencias de la World Olive Oil Exhibition 2014 aquí: http://www.oliveoilexhibition.com/esp/conferencias.html

Olive Oil Bar: más de 70 referencias de aceite de oliva virgen extra para cata libre por parte de los asistentes, que en esta edición han destacado la enorme calidad de las muestras, así como la peculiaridad de algunas de ellas como la brava, aceituna autóctona de Galicia, o Siclos, aceite super premium de Mallorca.

Show Cooking Area: espacio en el que el chef Kike Piñeiro y su equipo, Eloy Cancela y Mark Wernink dan libertad a su imaginación a la hora de crear exquisitos y originales bocados realizados a partir del "Oro Líquido" AVOE. Algunos ejemplos de lo que se ha podido degustar durante la pasada edición de World Olive Oil Exhibition son:

* Vermú con Olivas

* Snack con Crema de Aceite de Oliva virgen Extra

* Bivalvos con Burbujas de Aceite de Oliva virgen Extra

* Lubina Marinada en Aceite de Oliva virgen Extra

* MiniBurguer con Pan de Aceite de Oliva virgen Extra

* Tataki de Vaca con Emulsión de Aceite de Oliva virgen Extra

* Gominolas de Aceite de Oliva virgen Extra y Frutas

* Bombones rellenos de Aceite (AOVE) Líquido

Delicatessen with Olive Oil: más de 40 empresas han participado con una amplia representación de cosméticos y productos de alimentación gourmet en cuya elaboración intervienen los aceites de oliva. Algunas de las  empresas participantes en esta edición han sido Arbonaida (polvo de aceite de oliva), San Nicasio (patatas fritas, tortas), Garijo Baigorri (patatas fritas y ajo fileteado), Oleodermo (cosméticos) o Verdesmeralda (aove untable), etc.

DECLARACIONES DE LOS PROTAGONISTAS

“El incremento en las exportaciones de aceite de oliva que estamos viviendo en los últimos años hace que ferias como esta adquieran un protagonismo muy especial y que sean un incentivo para todos los productores. Desde el ministerio reiteramos nuestro apoyo incondicional al aceite de oliva, un producto fundamental en nuestra gastronomía y recordamos medidas como la prohibición de las aceiteras rellenables en la restauración, con lo que pretendemos promocionar la excelente calidad de nuestros aceites también de cara al turista que viene a España, que pueda valorar y conocer qué aceite es y reclamarlo de este modo en su país. El Encuentro Internacional del Aceite de Oliva puede contar siempre con el apoyo del ministerio en su objetivo por mejorar y poner en valor  un producto tan importante como el aceite de oliva”.

Fernando J. Burgaz Moreno, director general de la Industria Alimentaria del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente

“La World Olive Oil Exhibition es un encuentro creado para favorecer los contactos entre productores y demandantes de aceite de oliva de los principales mercados de mundo, que aspira desde su inicio a incrementar la  visibilidad del  sector a nivel internacional, así como el numero de intercambios comerciales y su rentabilidad”.

Santiago Botas, director de la World Olive Oil Exhibition.

“Participamos por primera vez en la World Olive Oil Exhibition con el objetivo de apoyar a las empresas comercializadoras y productoras de Jaén. Formamos parte de una región que produce entre el 20% y 22% de la producción mundial de aceite de oliva y encuentros como este, orientados a la negocio y los intercambios internacionales son fundamentales, no podíamos dejar de estar aquí no solo apoyando a nuestros productores sino con la presencia de Degusta Jaén, paraguas bajo el que presentamos 30 empresas agroalimentarias que trabajan con el aceite de oliva”.

María Angustias Velasco Valenzuela diputada provincial de Agricultura, Ganadería y Medio Ambiente de Jaén.

WORLD OLIVE OIL EXHIBITION ES:

* Un instrumento al servicio del mercado internacional de los aceites de oliva, con el objetivo de que el sector incremente su visibilidad, el número de los intercambios comerciales y su rentabilidad.

* Un espacio único para el encuentro de productores, corredores, agentes y compradores de todo el mundo, así como de entidades y empresas cuyos servicios contribuyen a facilitar y potenciar la producción, las transacciones y la comercialización de los aceites de oliva.

* Una oportunidad excepcional para abrir nuevos mercados y para promocionar y dar a conocer la calidad y diversidad de los aceites de oliva.