La Finca presenta ‘Deli Food Series’, su nueva gama gourmet a base de carne de la felicidad

Originales propuestas gastronómicas concebidas para ofrecer una solución cómoda y de máxima calidad, capaz de sorprender y seducir a los amantes de la carne

“Deli Food Series” es fruto del I+D desarrollado en La Finca y sus productos han sido elaborados por los chefs Julio Reoyo y Javier Estévez

“Deli Food Series” consta de nueve exquisitos platos elaborados con cortes menos conocidos de ternera o que requieren un proceso de cocinado más complejo. Son fruto del trabajo de I+D desarrollado durante los últimos meses en La Finca y están dirigidos tanto al consumidor final como a los profesionales del sector.

Los productos de “Deli Food series”:

    Carrillada de ternera en su jugo

Jarrete de ternera asado

 Costillar de ternera asado

Paté de Hígado de Ternera

Roast Beef de Ternera asado

Lengua de ternera en escabeche

  Albóndigas de ternera en pepitoria

Mollejas de ternera confitadas

Morro de ternera guisado con patatas

La Finca presenta ‘Deli Food Series’, su nueva gama gourmet a base de carne de la felicidad

Originales propuestas gastronómicas concebidas para ofrecer una solución cómoda y de máxima calidad, capaz de sorprender y seducir a los amantes de la carne

 

 

 

“Deli Food Series” es fruto del I+D desarrollado en La Finca y sus productos han sido elaborados por los chefs Julio Reoyo y Javier Estévez

 

 

“Deli Food Series” consta de nueve exquisitos platos elaborados con cortes menos conocidos de ternera o que requieren un proceso de cocinado más complejo. Son fruto del trabajo de I+D desarrollado durante los últimos meses en La Finca y están dirigidos tanto al consumidor final como a los profesionales del sector.

BEHER PATROCINÓ LOS PREMIOS PATA NEGRA

* Un año más la empresa Bernardo Hernández S.L., fabricante de jamones de Guijuelo, patrocinó los Premios Pata Negra que se entregaron a varios famosos.

* Los premios fueron entregados a la delegada del Gobierno en Madrid, Cristina Cifuentes; a la presentadora Terelu Campos; a la actriz Ana García Obregón; al periodista Jesús Quintero; el jugador del Atlético de Madrid, Diego Costa; el gran corredor de motos Angel Nieto y a la bailaora Eva Yerbabuena.

* El acto se celebró en el Corral de la Morería y tuvo como broche de oro, el baile de Juan Andrés Maya. Fuera de programa se unieron al bailaor, Eva Yerbabuena y la directora de la sala, la gran bailaora retirada Blanca del Rey.

* El consejero delegado de Beher, Sr. Bernardo Hernández, agradeció a los premiados, a sus padrinos y a todos los famosos que estaban presentes y confió en verlos el año que viene.

 

Como todos los años por estas fechas el programa “Caliente y Frío” que dirige y edita desde hace 40 años Alvaro Luis, entregó hoy sus Premios Pata Negra, patrocinados por Beher, Bernardo Hernández, S.L. Este año, algunos de los premiados agradecieron el premio de un jamón calidad oro y anunciaron que lo donarían a instituciones benéficas. 

Así lo anunció Cristina Cifuentes, delegada del Gobierno en Madrid, primera en recibir el premio de manos del padrino y presidente del Atlético de Madrid, Enrique Cerezo. Tras agradecer el premio dijo que el jamón que la empresa Beher le regalaba, lo donaría a una institución benéfica que atiende a mujeres maltratadas. Terelu Campos, la segunda en recibir el premio de manos de Andoni Ferreño, hizo lo propio y dijo que donaría su jamón al Padre Angel y su obra caritativa.

 

 

Ana García Obregón fue la tercera en recibir el Premio Pata Negra de manos del padrino y bailarín Angel Rojas, que la homenajeó con un sentido zapateo. El siguiente premio fue para Jesús Quintero de manos de Miguel Ríos. El Loco de la Colina arremetió contra la mala calidad de algunos programas de TV y llamó a los grandes actores, periodistas y artistas a recuperar la TV.

El siguiente jamón fue para Diego Costa, del Atlético de Madrid, que lo recibió de manos de la madrina María Teresa Campos que hizo una defensa de la TV porque, señaló, “hay de todo para elegir”, recordando que siempre podemos cambiar de canal.

 

 

El último premio entregado a artistas lo recibió Eva Yerbabuena, de manos de la directora del Corral de la Morería, Blanca del Rey. Eva lloró de la emoción y no pudo terminar su agradecimiento. A renglón seguido, Carla Royo Vilanova ofició de madrina y entregó el Premio Pata Negra al gran corredor Angel Nieto.

El patrocinador de los premios, Bernardo Hernández, de la firma Beher, expresó su agradecimiento y satisfacción por haber convocado a tantos amigos y artistas.

El broche de oro lo pusieron el bailaor Juan Andrés Maya, un auténtico creador del flamenco, presentado por Blanca del Rey como uno de los más grandes que ha dado este género en los últimos años. Maya deslumbró con su arte y despertó el duende en Yerbabuena que subió al escenario para deleitar al personal en un dueto espectacular.

Cerró el acto Blanca del Rey y un poema improvisado de Moncho Borrajo que levantó el entusiasmo de los asistentes. La directora de la sala, aunque está retirada, se dejó llevar por la emoción y se arrancó con unos pasos que desataron el aplauso de los presentes.

Otros dos premios fueron entregados a Bodegas Barbadillo y a la Asociación de Usuarios de la Banca (AUSBANC). La comida fue preparada por el chef José Luis Esteban (una estrella Michelín).

LOS PREMIADOS

1. Cristina Cifuentes, delegada del Gobierno en Madrid. Padrino: Enrique Cerezo

2. Terelu Campos, presentadora de TV. Padrino: Andoni Ferreño

3. Ana García Obregón, actriz. Padrino: Angel Rojas, bailaor

4. Jesús Quintero, periodista, entrevistador. Padrino: Miguel Ríos

5. Diego Costa, jugador del Atlético de Madrid. Madrina: María Teresa Campos

6. Angel Nieto, corredor de motos. Madrina: Carla Royo Vilanova

7. José Luis Suárez, de AUSBANC

8. Joaquín Barbadillo. Bodegas Barbadillo

9. Eva Yerbabuena. Bailaora. Madrina: Blanca del Rey. Bailaora y Directora del Corral de la Morería

Fideos Chinos salteados con Pimentón Ahumado Agridulce La Chinata

NETASA, firma que elabora y comercializa el prestigioso Pimentón Ahumado “La Chinata”, se complace en presentar una nueva receta que forma parte de su campaña de usos prácticos de su reconocido producto, en forma de “Fideos Chinos salteados con Pimentón Ahumado Agridulce La Chinata al estilo oriental”, que supone una visión particular de uno de los platos estrella de países orientales con un ligero toque con pimentón. 

 

 

LA RECETA

FIDEOS CHINOS SALTEADOS CON PIMENTÓN AHUMADO AGRIDULCE "LA CHINATA" AL ESTILO ORIENTAL

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

300 gr. de fideos chinos secos.

3 Chalotas.

150 gr. de tubos de calamar.

100 gr. de setas angula (se pueden utilizar también otro tipo de setas o variadas).

100 gr. de brócoli.

1 Cucharada de Pimentón Ahumado Agridulce "La Chinata".

1 Tallo de limoncillo o hierba de limón (sólo la parte blanca).

Aceite de oliva.

Sal.

PROCEDIMIENTO:

Pelamos y picamos las chalotas finas, picamos de igual modo también el limoncillo.

Lo sofreímos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva hasta que la chalota esté tierna, a continuación, cortamos las setas en juliana y se las añadimos también. Lo dejamos a fuego suave unos 10 minutos, moviendo de vez en cuando y reservamos. 

Limpiamos bien el calamar y lo cortamos en tiras. Lo salteamos aparte 10 minutos o hasta que estén dorados y reservamos también.

 

 

Por otro lado, cortamos el brócoli en cogollos pequeñitos, los hervimos en agua y sal durante 8 minutos, los escurrimos y enfriamos en agua con hielo y después reservamos.

Disponemos de un wok con un chorrito de aceite de oliva y añadimos todo lo que hemos reservado, el brócoli, los calamares y las setas con el limoncillo.

Hervimos los fideos chinos en una olla con agua y sal durante 3 minutos, los escurrimos y los pasamos también al wok. Finalmente añadimos el Pimentón Ahumado Agridulce "La Chinata" y salteamos todo unos minutos hasta que se incorporen todos los ingredientes.

 

 

Servimos de inmediato.

EL PRODUCTO

Pimentón Ahumado

La lata de 70 gr es ideal para ir conociendo las peculiaridades de nuestro Pimentón, y para pequeños  consumos. De fácil utilización, no ocupará ningún espacio en su cocina. Se lo recomendamos como regalo para sus conocidos amantes de la buena gastronomía. Disponible en sus variedades de Dulce, Agridulce y Picante. Peso neto: 70 gr

Pvpr: 1,75 €

Vitoria-Gasteiz busca conquistar los paladares del mundo

ENRIQUE SANCHO
Tras las presentaciones que Vitoria-Gasteiz, Capital Española de la Gastronomía en 2014, ha hecho en Madrid y Barcelona, busca ahora conquistar los paladares de medio mundo y dar a conocer su espectacular gastronomía y la calidad de sus productos en un docena de países de tres continentes con la visita de un nutrido grupo de corresponsales extranjeros de destacados medios de Europa, América y Asia que conocerán en directo sus propuestas.

En efecto, en la presentación en Madrid, durante Fitur, a solo unos días de comenzar su andadura como Capital Gastronómica y con su presencia también en Madrid Fusión, uno de los grandes foros gastronómicos internacionales, los visitantes pudieron conocer las obras maestras de chefs como Patxi Eceiza (Zaldiaran), así como de los responsables de restaurantes como PerretxiCo, La Huerta, Jardines de Uleta, El Pregón, Arkupe, El Portalón, Erkiaga, Ikea y el bar Vittoria. En Madrid Fusión, el chef Diego Guerrero, presentó, junto al alcalde de la villa, Javier Maroto, el proyecto para crear “el mejor aperitivo”.

 

Por otra parte, la semana pasada, el mercado de La Boquería, uno de los espacios gastronómicos más dinámicos de Barcelona, fue el escenario idóneo para la presentación en la Ciudad Condal de la Capital Española de la Gastronomía 2014. El alcalde de Vitoria-Gasteiz fue el encargado de conducir la presentación, cuyo "plato fuerte" era un showcooking protagonizado por tres conocidos locales hosteleros de Vitoria-Gasteiz. Se trataba de Matxete, representado por Mikel Bilbao y Mikel Zuazo; Sagartoki, con Senen González; y Toloño, que ha participado con Enrique y Mikel Fuentes. Los cocineros prepararon en vivo y en directo, algunos de los platos característicos de sus respectivos restaurantes, con la premisa común de ensalzar los productos autóctonos alaveses. Siguiendo esa pauta, Matxete presentó una 'Ensalada de patata alavesa con vinagreta de trufa alavesa y revuelto de trufa alavesa'; Sagartoki elaboró un "Bloody Mary de tomate alavés" y su "spanish burguer"; y Toloño mostró su 'Irlandés de perretxiko alavés'. Los suculentos platos se dieron a probar al público, acompañándose –no podía ser de otra manera– de vino de Rioja Alavesa y Txakoli de Álava.

Paralelamente a la presentación en el Aula Gastronómica de la Boquería, el Ayuntamiento de Vitoria-Gasteiz ha aprovechado la ocasión para promocionar el turismo de la localidad. Se ha servido de dos actores vitorianos que, ataviados como cocineros, han animado al público, de puesto en puesto por el mercado, a conocer la oferta turística de su ciudad. Y para conquistarles han recurrido nuevamente a la mejor herramienta: tentar su paladar, ofreciéndoles tres delicias de la tierra: queso de Idiazabal, patatas fritas ecológicas de Álava ('ecochips') y trufas de chocolate, estas últimas por cortesía de la Asociación de Pasteleros de Álava.

 

Verde y golosa

La capital de Euskadi tiene una decidida vocación internacional y un eminente carácter medioambiental, así lo demostró en 2012, cuando ejerció el título de European Green Capital. En Vitoria-Gasteiz destacan sus numerosos parques urbanos, sus espacios abiertos y especialmente diseñados para pasear, andar en bici o practicar running y el “Anillo Verde”, una red de parques periurbanos que rodean la ciudad. El Anillo Verde reúne una importante riqueza de flora y fauna a escasos metros del centro urbano y posee rutas peatones y ciclistas, zonas de descanso, humedales, observatorios de aves, un Jardín Botánico y un Centro de Interpretación de la Naturaleza que permite el disfrute de sus visitantes.

Pero más allá de su carácter “green”, Vitoria-Gasteiz es una ciudad con una importante tradición culinaria: la calidad de sus bares y restaurantes, de sus menús y barras de pintxos, de su repostería y de sus vinos de Rioja Alavesa, le han hecho valedora del título de Capital de la Gastronomía 2014. Además, Vitoria-Gasteiz es una ciudad amable, que sorprende cuando se conoce y que centra su oferta para el visitante en distintas líneas que se complementan y enriquecen entre sí, convirtiéndola en una ciudad viva y atractiva para públicos muy diversos.

Además, Vitoria-Gasteiz posee un Casco Histórico que conserva intacto su trazado medieval y que fue declarado Conjunto Monumental en 1997. Destacan los trabajos de rehabilitación de la Muralla Medieval que permiten que hoy pueda ser visitada, y el programa “Abierto por obras” que abre al público las obras de rehabilitación de la Catedral de Santa María, un proyecto pionero que inspiró al escritor Ken Follet para escribir su novela “Un mundo sin fin”, segunda parte de su célebre “Los pilares de la Tierra”.

El carácter internacional que en los próximos días presentará la ciudad acogiendo a periodistas expertos en gastronomía de China, Japón, México, Estados Unidos, Canadá, Alemania, Holanda, Italia, Polonia, Rumania y Bulgaria, a los que seguirán otros representantes de la prensa de toda España, también se muestra en la realización durante todo el año de diversos eventos con proyección nacional e internacional. El Azkena Rock Festival y el Festival de Jazz son los dos eventos musicales con mayor trascendencia, ambos destacan por la calidad de sus carteles que cada año incorporan a músicos de fama internacional en sus correspondientes estilos musicales. La ciudad celebra además un Festival Internacional de Magia sin precedentes a nivel europeo y un Festival de Televisión que se ha convertido en referente para las cadenas de televisión españolas. Las características propias de la ciudad la convierten también en la sede ideal de pruebas deportivas, por esa razón, Vitoria-Gasteiz apuesta firmemente por este tipo de eventos entre los que destaca la celebración del Mundial de Triatlón en 2012 o la celebración de la prueba mundial Triatlón Challenge.

Buenos productos y restaurantes

El título de Capital de la Gastronomía no es casual. Vitoria-Gasteiz es un referente de los mejores productos y vinos. Su culto se palpa en cada expresión de la vida diaria. Su receta del éxito se compone de bares, asadores y restaurantes de alto nivel culinario, una oferta hotelera multidisciplinar, actividades variadas con la gastronomía como elemento central, cantera de profesionales y además una oferta comercial creciente centrada en la gastronomía y el mundo de las delicatessen. Esta exquisita receta está aderezada además con algunos toques diferenciales que le aportan un aroma y un sabor muy especial. La ciudad cuenta con una extraordinaria oferta de locales hosteleros de gran calidad, nada menos que 1.551, de los que 321 son restaurantes y el resto bares y cafeterías.

La gastronomía vitoriana está basada en productos de temporada pero no sólo se nutre de platos tradicionales. En la ciudad existe igualmente la posibilidad de degustar platos imaginativos y exquisitos de la llamada “nueva cocina vasca”. Algunos de sus restaurantes y chefs han sido reconocidos con estrella Michelin o con destacados premios. Vitoria-Gasteiz quiere aprovechar su título para distinguirse como ciudad del aperitivo con el proyecto “el mejor aperitivo”, que pretende crear aperitivos especiales y con productos de temporada durante el año 2014 que, acompañados por sus correspondientes bebidas, se sirvan a modo de cóctel en los diferentes locales de la ciudad. El objetivo es crear un “aperitivo del mes”, que estará disponible en diferentes locales para que vitorianos y visitantes puedan disfrutar de las distintas interpretaciones que los cocineros hacen sobre un mismo producto. Además, una vez al mes, se creará una actividad relacionada con el aperitivo.

Una de las peculiaridades exclusivas de Vitoria y todo el País Vasco y Navarra son las sociedades gastronómicas, “entidades” que muestran cómo la gastronomía trasciende de los fogones a ámbitos de la vida social, creando una cultura única. Las sociedades gastronómicas se crearon a mediados del siglo XIX y, aunque se iniciaron como exclusivamente masculinas, actualmente es habitual que se vayan acomodando a la igualdad de géneros. Estas sociedades tienen un número limitado de socios y para visitarlas es necesario hacerlo en compañía de un miembro que será quien prepare la comida o cena en una cocina perfectamente equipada. En Vitoria-Gasteiz se cuentan hoy un total de 214 sociedades que, además de su trabajo interno, organizan diversas actividades en la ciudad relacionadas con la gastronomía.

La singularidad y belleza de las calles peatonales del centro y el Casco Histórico de Vitoria-Gasteiz lo convierten en uno de los espacios de la ciudad que aglutinan el mayor número de comercios locales especializados en productos o tiendas delicatessen. En este entorno inigualable se ofrece la posibilidad de realizar compras respirando la magia de sus rincones y el encanto de sus comercios. Además de las tiendas delicatesen, hay gran número de establecimientos especializados en conservas, charcutería o quesos de gran calidad y confiterías, pastelerías y obradores en los que degustar creaciones dulces exclusivas de la capital alavesa como los vasquitos y nesquitas. Vitoria-Gasteiz es la capital del vino, a través de sus numerosas enotecas se pueden degustar y comprar los mejores caldos de Rioja Alavesa y los más suculentos txakolis de Arabako Txakolina.

Sal y vino

Los vinos de Rioja Alavesa están incluidos, junto a los de Rioja Baja y Rioja Alta, en la Denominación de Origen Calificada Rioja. Se cultivan cerca de trece mil hectáreas de viñedos que producen unos excelentes crianzas, reservas y vinos de año. En este territorio se ubican cerca de 400 bodegas donde se elaboran anualmente alrededor de 100 millones de botellas de vino, bajo el control del Consejo Regulador de la Denominación de Origen. Junto a la calidad de los vinos, la comarca de Rioja Alavesa ofrece al visitante paisajes de gran belleza, muestras de la mejor arquitectura, actividades variadas en torno al vino y un excepcional maridaje entre unos caldos internacionalmente reconocidos y la mejor gastronomía.

Cerca de Vitoria, en la localidad alavesa de Salinas de Añana, se encuentra uno de los paisajes culturales de la sal más insólitos del mundo. Se trata de una explotación salinera formada por más de 5.000 plataformas de evaporación, que están dispuestas en terrazas construidas artesanalmente desde tiempos de los romanos con piedra, arcilla y madera. La importancia del Valle Salado se refleja en que fue declarado Monumento Histórico Nacional en 1984. Los beneficios y la calidad de la sal de Añana son reconocidos internacionalmente desde 1851, cuando fue premiada en la Exposición Universal de Londres.

Sugerencias Gourmet La Chinata para el Día del Padre

Con motivo de la inminente festividad del Día del Padre el próximo 19 de marzo, NETASA, firma extremeña de carácter totalmente familiar, presenta sus nuevos formatos de packs de regalo, con un nuevo y llamativo diseño espectacular de los estuches, donde además del color rojo representativo y la imagen del Pimentón Ahumado, dos de ellos cuentan con la leyenda en inglés “Flavour & Colour” (Sabor & Color). 

 

 

Diseñados en exclusiva para la firma extremeña, se comercializan cuatro nuevos lotes de regalo. Ya sea para los que ya conocen el producto, para aquellos que le otorgan una utilidad más profesional, para los amantes del pimentón ahumado y para los más sibaritas, una completa colección de sabrosos condimentos gourmet que no pueden faltar en la cocina.

Lote de Regalo La Chinata

« Para los que conozcan el producto »

* 1 Lata Dulce 160 gr Pimentón Ahumado La Chinata

* 1 Lata Agridulce 160 gr Pimentón Ahumado La Chinata

* 1 Lata Picante 1600 gr Pimentón Ahumado La Chinata

* 1 Caja 25 gr Pimientos Ahumados La Chinata

Precio recomendado: 12,70 €

Este lote es regalo ideal para aquellos que ya conozcan nuestros productos

Estuche Regalo Original 

« Para Amantes del Pimentón »

En este exclusivo estuche podrá encontrar tres latas de 70 gr. de nuestro Pimentón Ahumado "La Chinata". Una lata de cada variedad: Dulce, Agridulce y Picante.

Precio recomendado: 8,20 €

Lote Regalo Profesional

« Destinado a los más expertos » 

* 1 Lata Dulce 750 gr Pimentón Ahumado La Chinata

* 1 Lata Agridulce 350 gr Pimentón Ahumado La Chinata

* 1 Lata Picante 350 gr Pimentón

Ahumado La Chinata

Precio recomendado: 25 €

Estuche Regalo Premium

« Para los más sibaritas »

En este exclusivo estuche podrá encontrar dos elegantes latas de 70 gr. de nuestro Pimentón Ahumado "La Chinata" PREMIUM. Una lata es de la variedad Dulce y otra de la variedad Picante.  El proceso de elaboración de nuestra gama PREMIUM se diferencia principalmente por la laboriosa selección de la materia prima. Manualmente se han seleccionado uno por uno cada Pimiento, escogiendo únicamente la parte más noble del fruto, su cáscara. Un color rojo intenso, un aroma inigualable y un sabor profundo son sus características más notables. Probablemente uno de los mejores Pimentones del mundo. Usted podrá regalar con este estuche color, aroma y sabor en su máxima expresión.

Precio recomendado: 10,50 €

Ya está probada la normativa de calidad para los ibéricos

El Consejo de Ministros aprobó  el viernes10 de Enero el Real Decreto a cerca de la norma de calidad para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibéricos. Con esta norma se va a conseguir  mejorar la información al consumidor en el etiquetado y  evitar la confusión y engaño en cuanto a las denominaciones.

 

 

 

 

Nuevas etiquetas obligatorias para los ibéricos

Uno de los principales cambios de cara al consumidor es el relativo a la denominación de venta de los productos. La nueva norma resalta la importancia de la alimentación de los animales en la calidad de los productos ibéricos, en especial en aquellos casos en los que el animal ha sido alimentado a base de bellota y su diferenciación de los que han sido criados en cebaderos intensivos. Para ello, se ha cambiado el orden en la denominación de venta, pasando al primer lugar el modo de alimentación y el sistema de manejo que han recibido. 

También se han establecido unas condiciones más estrictas en el manejo de los animales, para lo que se refuerzan las definiciones de los sistemas de manejo y alimentación, y se hacen más fácilmente controlables.  

Las novedades
Denominaciones de venta: Se simplifican las denominaciones de venta. Las cuatro opciones anteriores —de bellota o montanera; de recebo; de cebo de campo; y de cebo — se transforman ahora en tres:

·         De bellota

·         De cebo de campo  

·         De cebo

Se elimina,  la designación “recebo”.
Etiquetado. En el etiquetado se establece la obligatoriedad de indicar el tanto por ciento de raza ibérica, cuando se trate de animales 100% ibérico, y en lugar destacado de la misma en los demás casos.

Se limita la utilización en publicidad y etiquetado de términos que puedan inducir a error al consumidor. Así, se reserva, exclusivamente para la designación “de bellota”,  los nombres, logotipos, imágenes, símbolos, o menciones facultativas que evoquen o hagan alusión a algún aspecto relacionado o referido con la bellota o la dehesa. En particular “pata negra” sólo se podrá utilizar en productos de bellota 100% ibéricos.
Identificación de canales. También se refuerzan los sistemas de control, estableciendo más rigor y control en los pesos de las canales y las piezas y en el tiempo mínimo de elaboración, mejorando la fiabilidad en la asignación de las menciones que realmente corresponden a los productos, mediante la incorporación de un precinto de distinto color por cada designación, que se colocará en cada jamón y paleta, en el matadero:

·         Negro, para los bellota 100% ibéricos

·         Rojo, para los bellota ibéricos

·         Verde, para los de cebo de campo ibéricos

·         Blanco, para los de cebo ibéricos

En relación con los productos, se exige un peso mínimo de las piezas elaboradas a la salida de la industria para evitar la comercialización de productos pequeños que no alcancen los estándares mínimos de calidad esperados por los consumidores.
Razas y crianza

En relación con las razas autorizadas, se ha reforzado el papel del libro genealógico, cuyos certificados pasan a ser la única forma de acreditar la pureza racial, lo que ayudará a preservar la pureza de las mismas.

En cuanto a la crianza de los cerdos en montanera, la norma adapta la carga ganadera a la capacidad productiva de la dehesa, estableciéndose un número de cerdos por hectárea de dehesa en función de la superficie arbolada cubierta (entre 0,25 y 1,25, cerdos/ha).

La norma también regula las instalaciones a las que se exige una mayor superficie mínima para la crianza de los animales en cebaderos (2 metros cuadrados mínimo para animales de más de 110 kilogramos de peso).
Entrada en vigor

El Real Decreto entrará en vigor al día siguiente de su publicación para los animales sacrificados a partir de esta fecha. Sin embargo se han establecido una serie de períodos transitorios para permitir al sector una adaptación paulatina en temas como la raza, instalaciones y productos en proceso de elaboración.